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CLASE 10
Para la obtención de alimentos seguros las BPM deben aplicarse a toda la ruta de
elaboración de los alimentos que comprenden los siguientes pasos:
Una vez que sabemos que materia prima vamos a utilizar elaboramos una ficha de
especificación de cada una de ellas.
En ella debemos explicitar las características de los insumos y materia prima que
EXIGIREMOS a los proveedores.
Para elaborarla tenemos que tener presente en qué condiciones queremos recibir la
materia prima y debemos tener en cuenta riesgos sanitarios, tiempo de vida útil, procesos
de elaboración y condiciones de consumo entre otros.
Aceptada
Rechazada
Aceptado:
Temperatura: menos de 8 ºC
Rechazado:
Temperatura: mayor a 8 ºC
Validación de proveedores
Este procedimiento es importante para asegurarnos que la materia prima sea de la calidad
requerida.
La Validación de Proveedores es un procedimiento en el cuál evaluamos y elegimos los
proveedores de los insumos y materias primas.
¿Cómo procedemos?
Una vez realizada la compra, los insumos y materias primas, nos serán enviados. En la
Recepción decidimos que materia prima ingresa y cuál se rechaza. Para esto nos
ayudamos con las especificaciones de las Fichas de especificaciones de materia prima.
El personal de recepción debe estar capacitado y entrenado.
Antes de recibir la mercadería debe controlar entre otras cosas: