Gorduras ou lipídios:

É mais outro nutriente que, juntamente com proteínas e carboidratos

comentados anteriormente, fornecem calorias e energia para nosso corpo. A
gordura é um nutriente essencial, pois fornece ácidos graxos essenciais
(ácidos linoléico e linolênico, importantes para controlar a inflamação, a
coagulação do sangue, e desenvolvimento do cérebro) que não são
produzidos pelo nosso corpo e são derivados do alimentos.

A gordura é uma substância que armazena as calorias extras do corpo e uma

importante fonte de energia. Uma vez que nosso corpo consumiu as calorias
dos carboidratos, por exemplo, após 20 minutos de exercício, serão
necessárias as contidas na gordura. Daí a importância do exercício diário para
se manter saudável e para perder peso de forma lenta, mas constante.

A gordura ajuda a manter a pele e cabelos saudáveis, ajudando o organismo a

sintetizar as vitaminas A, D, E e K através da corrente sanguínea.

Pertencem ao grupo de substâncias chamadas de lipídios, que pode ser de

tipo sólido ou líquido. Todas as gorduras são combinações de ácidos graxos
saturados e insaturados.

As gorduras contribuem a dar sabor aos alimentos e são uma parte

importante da sua preparação e tratamento. Eles dão maior sensação de
saciedade, pois são digeridos lentamente.

Gordura saturada:

Está presente em alimentos como manteiga, queijo, leite integral, sorvete,

creme de leite, carnes gordurosas e também em óleos vegetais, como óleo de
coco ou de palma, cujo uso é difundido na padaria industrial .
As gorduras saturadas são perigosas para a saúde se consumidas em excesso,
pois estão intimamente relacionadas ao aumento do colesterol “mau” ou
LDL.

As gorduras insaturadas:

Este tipo ajuda a diminuir o colesterol ruim, mas são ricas em calorias, de
modo que a sua ingestão deve ser controlada se queremos perder peso.

As gorduras insaturadas estão presentes na maioria dos óleos vegetais,

exceto de coco e de palma, que, como falamos, pertencem ao grupo de
gorduras saturadas, cujo consumo deve ser evitado.

As gorduras insaturadas são classificadas como:

• Gorduras monoinsaturadas: não modificam os níveis de colesterol, mas

aumenta a proporção de HDL ou colesterol “bom”. Pode ser encontrada no
aceite de oliva, azeitona, abacate, amêndoas e castanhas.

• Gorduras poliinsaturadas: reduzem o colesterol no sangue, mas não

aumenta o HDL. Estão presentes em alimentos como óleo de peixe (ômega-
3), girassol, milho, soja, nozes, sementes de girassol ou de abóbora (Omega-
6).

. Ácidos graxos Omega-3:

Os peixes, especialmente os azuis (atum, arenque, salmão, cavala, truta,

sardinha, etc.) são ricos em ácidos graxos. Ter ação vasodilatadora e
antiagregante. Estudos recentes têm demonstrado que o consumo excessivo
de ácidos graxos poliinsaturados pode ter uma ação prooxidativa

Ácidos Trans:
São formados após o processo artificial de hidrogenação que sofrem os óleos
vegetais, endurecendo-os. Os fabricantes de alimentos utilizam a
hidrogenação de gorduras para controlar a forma e a textura dos alimentos,
retardar seu envelhecimento e manter o seu sabor. Mas é altamente
prejudicial à saúde, pois aumentam o colesterol “ruim” e pode até mesmo
diminuir o colesterol “bom” (HDL).

Uma dieta pouco saudável, com alto conteúdo de gorduras saturadas e trans
aumentam o risco de doenças cardíacas, colesterol e nos fazem mais
vulneráveis à obesidade.

Recomendações:

• Coma verduras, frutas e grãos inteiros.

• Coma mais peixe, de preferência os ricos em ácidos ômega-3, e frutos

secos.

• Escolha carnes magras e aves sem pele e de preferência áreas com pouca
gordura, como o peito de frango.

• Tome produtos lácteos semi-desnatados ou desnatados.

• Limite os alimentos fritos, e produtos de panificação (biscoitos, bolos,

tortas).
• Limite o consumo de queijos gordurosos, leite integral, creme, sorvete,
carnes gordurosas e as gemas.

Uma curiosidade:

A gordura é a fonte de energia mais concentrada: 1 grama de gordura fornece

ao organismo 9 kcal. A ingestão excessiva de gordura pode muito bem levar a
um acúmulo de calorias no tecido adiposo e levar à obesidade.