Bizcochitos de espelta con naranja y zanahoria

Desde que descubrí la harina de espelta reconozco que prefiero hacer los bizcochos o
muffins con ella, quedan mucho más ricos, a mi parecer. No había mezclado nunca la
zanahoria y la naranja, el resultado más que unos bizcochitos diría que son como unos
pastelitos muy jugosos, la naranja le aporta más el sabor y la zanahoria la textura
húmeda. Salen 12 bizcochitos.

Ingredientes:
- 1 naranja.

- 1 zanahoria.

- 2 huevos.

- 90gr. de azúcar moreno ( yo le puse 60gr. de sirope de agave).

- 70ml. de aceite de oliva.

- 120gr. de harina de espelta ( podemos sutituirla por harina integral o harina normal).

- 2 cucharaditas de café de levadura tipo royal.

Instrucciones:

- Rallar la piel de la naranja y exprimir el zumo ( sale como 60-70ml de zumo).

- Rallar la zanahoria.

- En un bol batir los huevos y el azúcar hasta que doblen volumen ( podemos hacerlo
con las varillas eléctricas). Después añadir el aceite y el zumo, y por último la harina
con la levadura, la piel de naranja y la zanahoria. Mezclar y verter sobre un molde de
cake engrasado o como en este caso en unos moldes de mini-cakes.

- Hornear a 175º durante 12-15 minutos.

 1 cucharada de azúcar= ¼ de cucharadita de stevia en polvo o 6 gotas de stevia

líquida
 1 cucharadita de azúcar= 2 gotas de stevia líquida o una pizca de stevia en polvo
Bizcocho de Calabaza
Ingredientes

 125 gramos de Harina de Espelta

 3 Huevos
 10 cucharadas stevia
 250 gramos de Calabaza cocida con zanahoria
 70 ml de Aceite de Oliva
 1 cucharada de canela
 1 cucharada de levadura

Paso a Paso

1. Primero rallamos la Calabaza y la Zanahoria.

2. A continuación, ponemos a precalentar el horno a 180 ºC.
3. Después ponemos en un bol los Huevos y los batimos hasta que doblen su
volumen y blanqueen. Incorporamos al bol el Azúcar y el Aceite mientras
seguimos batiendo.
4. En otro bol mezclamos la Harina con la Levadura. La añadimos a los Huevos
en dos o tres tandas. Nos ayudamos de una espátula y haremos movimientos
envolventes de abajo a arriba asegurándonos que no queden grumos en el fondo.
5. Por último añadimos la Calabaza, la Zanahoria en dos tandas y mezclamos
hasta que esté todo bien integrado.
6. Después untamos nuestros moldes con mantequilla y los enharinamos.
7. Vertemos la mezcla sobre ellos.
8. Introducimos los moldes en el horno a 180 ºC durante 25 minutos. Estarán
listos cuando al introducir un palillo éste salga seco.
9. Para decorarlos podemos espolvorearlos con Azúcar Glas.

Consejos
- Harina de Espelta: La podéis encontrar en herbolarios. Se vende normal e integral y
con ambas os quedará bien la receta.
- Calabaza: Si queréis la podéis cocer antes. Para ello la troceáis sin piel y la ponéis en
un cazo a fuego medio con un chorrito de agua hasta que ablande.
- Molde: Yo he utilizado moldes individuales pero también podéis usar uno rectangular
de 20x10.
- Engrasar el Molde: También se puede hacer con un spray de aceite.