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Las Habas
Las habas son legumbres –de coloración verde claro- que pertenecen a la especie
Vicia Faba. Esta planta es originaria de los países asiáticos siendo una de las
plantas que desde tiempos inmemoriales cultiva el ser humano: era conreada ya
por los Romanos, Egipcios y Griegos, y es de las primeras legumbres que el
hombre empezó a consumir hace ya uno tres mil años. De hecho, la costumbre
que ha existido siempre del Roscón de Reyes, la hemos heredado de los romanos
y fueron ellos quienes idearon lo de poner una haba dentro del roscón, el resto ya
lo conocéis: si te toca eres el rey de la fiesta!

En América las habas fueron introducidas por los colones de Cristóbal Colon,
aunque hoy en día los principales productores de esta legumbre son países como
España, Alemania y China.

Contienen una buena cantidad de fibra, que ayuda a mejorar la salud intestinal,
permitiendo la eliminación de toxinas y evitando el estreñimiento. El consumo
de estas legumbres frescas puede ayudar a mantener tu peso debido a su
equilibrado contenido en fibras y proteínas vegetales. Según un estudio
publicado hace algunos años por la revista European Journal of Clinical
Nutrition, seguir una dieta que contenga la cantidad adecuada de estos dos
elementos hace que sea más fácil quemar grasas. Al igual que muchas otras
legumbres son una buena fuente de proteínas vegetales, y para obtener una
proteína de mayor calidad solo se tienen que mezclar con cereales

2. Ficha Técnica de las Habas Verdes

 Nombre: Habas Verdes
 Nombre científico: Vicia Faba
 Foto:


  Familia: Leguminosas
 Procedencia: Serranía Peruana de Cuzco Puno y la Libertad.
 Otros nombres: habas verdes, habichuelas
 Distribución geográfica: Serranía Peruana de Cuzco Puno y la Libertad.
 Disponibilidad: estacionalidad en el periodo Junio-Diciembre
 Valor Nutricional:
· Contienen 77.1% de agua.
· Son abundantes en calorías y proteínas.
· Contienen vitaminas: C, A, E, B1 y B2, en concreto de tiamina,
niacina y folatos.
· Contienen minerales como Potasio, Fósforo, Sodio, Calcio, Hierro,
Magnesio y Zinc.
· Está compuesta además por antioxidantes, lecitina, colina, Hidratos
de Carbono, Fibra y Beta carotenos.
· El valor nutritivo de las habas es distinto si son frescas o secas. Las
habas secas tienen mayor cantidad de hidratos de carbono y proteínas, por
lo que su valor energético es elevado.

 Variedades:
· Aguadulce
· Muchamiel
· Reina Blanca
· Granadina
· Reina Mora
· Arbo
· Mahón
 Recolección: Durante el cultivo de 70 a 90 días.
 Usos y aplicaciones: cocina y medicinales
 Presentaciones: En granos
3. Haba grano seco verde: 0713509000 HABAS, HABA CABALLAR Y HABA
MENOR EXCEPTO PARA SIEMBRA
4. Proveedores:
 La provincia de Yunguyo se caracteriza por presentar un clima variado y
distribución irregular de precipitaciones pluviales en las últimos ciclos agrícolas,
además de la presencia de heladas tardías y tempranas. En tiempo de heladas
(invierno) la temperatura mínima llega a – 10 ºC con una temperatura promedio
de 8ºC y en tiempo de lluvia (verano) la temperatura mínima es 2 º C y el promedio
es de 12 ºC.
5. Aspectos generales del ámbito
La producción de menestras como el Haba Gigante, una variedad única en la zona
es de especial importancia para la población, pues es comercializada en el
mercado local. Lamentablemente, los precios son bajos, y muchas veces el
producto es de baja calidad. Una modalidad de comercio fue procesar el haba
tostada en condiciones rústicas, utilizando tostadoras artesanales.
En el año 2002, el kilo de haba promedio sin clasificar costaba S/.1.20 el kilo.
Ahora en el mercado local, el precio promedio es S/.2.50 el kilo. Si es clasificada,
el grano de primera de esta misma variedad de haba cuesta hasta S/.4.50 el kilo.

6. Antecedentes:
El Ministerio de Agricultura (Dirección General de Promoción Agraria), ahora
Dirección General de Competitividad Agraria y la Dirección Regional Agraria
Puno, mediante la promoción de cadena productiva viene solucionado problemas
respecto a esta, iniciando acciones en la zona desde el año 2002. En tal sentido se
implementa de manera descentralizada la actividad de la promoción de la cadena
productiva menestras haba bajo el enfoque de concertación interinstitucional para
fortalecer el nivel organizativo de los pequeños productores para mejorar la
calidad de producto y articulado al mercado.
Ley de la Descentralización, transferencia de funciones y competencias del
Gobierno Central a Gobierno Regional Puno (realizada en 2005); Ley Nº 27783.
El cambio de las competencias de estas dos instancias, nuevamente a fines de esta
primera fase, varias organizaciones se desarticularon, debido a la poca atención
de la misma Agencia Agraria y demás entidades en la continuidad del
fortalecimiento de estas organizaciones orientado con el enfoque de cadenas
productivas.
7. Diagnóstico de la producción de habas
Fuente: Dirección Regional Agraria
Como principal productor de habas encontramos en primer lugar a la provincia de
Yunguyo, llegando en 2009 a 2667 TM, en segundo lugar podemos observar a
Huancane con 1971 TM, en tercer lugar se encuentra Chucuito con 1729 y en
última posición Melgar con solo 20 TM.

Fuente: Dirección Estadística Agraria e Informatica

A nivel de toda la región de Puno, con respecto a la producción de Haba grano
verde, durante el periodo 2015-2016 la producción llega a 2585 TM, en el
siguiente periodo vemos la producción llega a 3099 TM, teniendo un aumento del
1.2% con respecto al periodo anterior.