LIEVITATI

Panini alla birra

Difficoltà: Preparazione: Cottura: Dosi per: Costo:
Facile 30 min 40 min 6 pezzi Basso

NOTA: + i tempi di lievitazione (circa 5-6 h)

INGREDIENTI PER 6 PANINI

ALLA BIRRA

Farina 0 385 g
Birra rossa 250 g
Lievito di birra fresco 4 g
Sale fino 10 g

PER LA COTTURA

Bicarbonato 1 cucchiaio

PER GUARNIRE

Semi di finocchio q.b.

Semi di sesamo q.b.
Fiocchi di sale q.b.

Soffici e allo stesso tempo piacevolmente croccanti... a

prima vista potranno sembrare dei semplici panini, ma
assaggiandoli capirete subito qual è l'ingrediente che li
rende così speciali! I panini alla birra hanno un gusto 
delicato ma corposo allo stesso tempo e vengono realizzati
con la stessa tecnica dei pretzel buns. Infatti solo grazie alla
doppia cottura questi panini risulteranno estremamente
lucidi e così morbidi all'interno. I panini alla birra sono
perfetti da servire al posto del pane, ma noi vi consigliamo
di sbizzarrirvi e farcirli con ciò che più amate. Per rispettare
uno dei migliori abbinamenti della cultura tedesca, provate
ad arricchirli con wurstel e crauti, per una serata tra amici
di tutto rispetto! 

PREPARAZIONE
Per preparare i panini alla birra iniziate a realizzare l'impasto: versate la birra a temperatura ambiente in una
brocca, aggiungete il lievito di birra (1) e mescolate fino a farlo sciogliere (2). A questo punto versatelo
all'interno di una ciotola dove avrete già sistemato la farina (3). 

Iniziate ad impastare con le mani e, quando avrete ottenuto un composto quasi omogeneo (4), unite il sale
(5). Impastate ancora, poi trasferite sul piano di lavoro (6)

e continuate a lavorare l'impasto con le mani (7). Formate una sfera, coprite l'impasto con una ciotola (8) e
lasciate riposare per 10 minuti. Poi riprendete l'impasto e lavoratelo ancora (9). 

Copritelo ancora per altri 10 minuti (10), poi ridate nuovamente forza all'impasto lavorandolo per pochi istanti
(11) e lasciatelo riposare per altri 10 minuti, coprendolo sempre con una ciotola. A questo punto l'impasto
risulterà liscio (12).
Date all'impasto una forma sferica (13) e riponetelo all'interno della ciotola. Coprite con pellicola e lasciate
lievitare per 4 ore a temperatura ambiente, possibilmente intorno ai 26°-28°. Trascorso il tempo di
lievitazione, rimuovete la pellicola (14) e trasferite su una spianatoia leggermente infarinata (15). 

A questo punto formate un filone con le mani (16-17) e dividetelo in 6 pezzi da 100 g (18). 

Date a ciascun pezzo una forma sferica (19), coprite con un canovaccio da cucina e lasciate riposare riposare
per una decina di minuti (20). Dopodichè allungate ciascuna pallina in modo da ottenere dei filoncini (21)

che trasferirete man mano su un vassoio foderato con un foglio di carta forno (22). Lasciate lievitare per
un'ora, coprendo con un canovaccio. Trascorso il tempo di lievitazione ponete sul fuoco una pentola colma
d'acqua. Ritagliate la carta intorno ai panini con delle forbici, in questo modo sarà più facile immergerli (23).
Aggiungete il bicarbonato all'acqua nella pentola (24).
Non appena inizierà a bollire immergete il primo panino con tutta la carta (25). A questo punto si
capovolgerà e potrete staccarla delicatamente senza scottarvi (26). Cuocete 30 secondi per lato, poi scolate il
panino utilizzando una schiumarola (27) 

e trasferitelo su una leccarda foderata con carta forno (28). Fate così anche per tutti gli altri. A questo punto,
utilizzando un coltello ben affilato, realizzate dei tagli diagonali (29). Guarnite con i semi di finocchietto (30) 

e quelli di sesamo (31). Aggiungete in superficie anche i fiocchi di sale (32) e cuocete in forno statico
preriscaldato a 220° nel ripiano più basso per 30 minuti fino a che non saranno ben dorati. Sfornate (33) e
lasciate intiepidire i vostri panini alla birra prima di servirli. 

CONSERVAZIONE
I panini alla birra cotti si possono conservare in un sacchetto di carta per 1-2 giorni. Inoltre è possibile
congelarli e scaldarli al occorrenza.

CONSIGLIO
Potete preparare l’impasto anche la sera e lasciarlo maturare in frigorifero. Prima di formare le palline 
aspettate che l’impasto sia tornato a temperatura ambiente.