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Soy gluten free

BUDÍN DE CALABAZA

INGREDIENTES:

200 grs de premezcla sin lactosa.

1 cda de polvo de hornear.

200 grs de puré de calabaza.

3 cdas de aceite de maíz.

100 grs de azúcar mascabo.

3 cdas de miel.

1 pizca de cúrcuma.

1 /2 cdta de canela.

2 huevos.

*Cómo hacer la premezcla sin lactosa en casa? –> http://soyglutenfree.com/premezclas/

PREPARACIÓN:

En un bowl, mezclar el puré de calabaza con el aceite, agregar el azucar, los huevos, la miel, la
cúrcuma y la canela.

Batir con batidora electrica durante unos minutos hasta obtener un color uniforme.

Sin dejar de batir, agregar de a poco la premezcla previamente tamizada con el polvo de
hornear. Continuar batiendo hasta tener todo bien integrado y sin grumos.

Volcar la masa en un molde savarín previamente aceitado y enharinado con premezcla.

Colocar el molde dentro de la olla precalentada en fuego mínimo.

Si lo hacen al horno, también tiene que estar precalentado en mínimo.

El tiempo de cocción en ambos casos es de 60 minutos.

Queda super esponjoso! y con un sabor buenísimo!!

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BUDÍN DE BANANA Y NUEZ

INGREDIENTES:

150 grs de azúcar.

150 ml de aceite de girasol.

2 huevos.

100 ml de leche de coco.

200 grs de premezcla deslactosada.

50 grs de harina de nuez, o de nueces procesadas

1 cda de polvo de hornear apto.

1 banana mediana.

*Cómo hacer la premezcla sin lactosa en casa? –> http://soyglutenfree.com/premezclas/

PREPARACIÓN

Batir el aceite de coco junto con el azúcar hasta obtener una consistencia bien cremosa.
Agregar los huevos de a uno y sin dejar de batir. Incorporar la leche de coco. Seguir batiendo
durante varios minutos hasta emparejar la textura de la preparación.

Mezclar la premezcla con la harina de nuez y el polvo de hornear. Agregar de a poco y

continuar batiendo hasta que ya no haya grumos.

Si usan una batidora tipo robot, para el primer paso usar el globo y para el segundo la lira.

Hacer un puré con la banana e incorporarlo a la preparación anterior con movimientos

envolventes.

Dejar descansar la masa en la heladera de 20 a 30 minutos.

Si lo hacen al horno: Precalentar a 170° mientras reposa la masa. Luego, verter la preparación
en una budinera previamente enmantecada o aceitada y enharinada.
Si usan un molde savarín: Precalentar la cacerola unos 15 minutos a fuego medio. Luego verter
la preparación en el savarín previamente pincelado con el aceite de coco. Colocarlo en la
cacerola, tapar y bajar el fuego a mínimo.
El tiempo de horneado es de 60 minutos en los dos casos.

Yo usé un savarín de 18cm.

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PAN DULCE CON NUECES Y CHIPS

INGREDIENTES:

Para la masa base

85 grs de premezcla.
150 ml de agua tibia.
1 cucharadita de levadura seca. (1/3 sobrecito de 10grs)
Para la masa

Secos:

165 grs de premezcla.

25 grs de harina de trigo sarraceno.
25 grs de harina de almendras.
100 grs de azúcar.
2 cucharaditas de levadura seca. (2/3 sobrecito de 10grs).
1 cucharada de polvo de hornear.
1 cucharadita de goma xántica.
Líquidos:

175 ml de leche.
1 cucharada de jugo de limón.
2 huevos.
2 cucharadas de esencia de pan dulce.
75 grs de manteca (tipo pomada)
Frutas secas y chips de chocolate:

100 grs de nueces pecan caramelizadas. (si no consiguen pueden ser nueces comunes o
cualquier fruto seco)
100 grs de chips de chocolate negro.
90 grs de botones de chocolate rellenos con dulce de leche.
Fécula de maíz o premezcla c/n.
PREPARACIÓN:

Si probaron las otras recetas de pan dulce que ya publicamos van a ver que el procedimiento
siempre es el mismo. Requiere tiempo, pero para mí es la mejor forma de lograr una masa
bien tierna y aireada.

Planifiquen cuando empezar! La masa base necesita varias horas de fermentación, pero vale la
pena la espera!

Para hacer la masa base tienen que disolver la levadura en el agua tibia, agregar a la premezcla
(mejor si está tamizada) y mezclar bien hasta que no tenga grumitos.
Elegir un recipiente donde la masa tenga espacio para crecer. Tapar con un papel film y dejar
levar unas 12 horas.

Pasado el tiempo, seguimos con el resto de la preparación.

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Mezclar la leche con el jugo de limón y reservar.

Pasar las nueces y los chocolates por fécula de maíz o premezcla. Quitar los excesos de harinas
y reservar.

Mezclar todos los secos en un bowl y hacer una corona. En el centro colocar la leche que
teníamos reservada, los huevos y la esencia de pan dulce.

Comenzar a mezclar desde el centro hacia los bordes y continuar con movimientos
envolventes hasta lograr un color parejo y sin grumos!

Una vez que está listo, incorporar la masa base.

En ese momento quitar el film y volcar sobre la preparación anterior. Mezclar con
movimientos envolventes hasta lograr nuevamente un color parejo.

Incorporar la manteca de a cucharadas e ir integrando bien con la masa. Cuando el color está
parejo, agregar otra.. y así hasta terminar.

Por último, incorporar las nueces y chocolates que teníamos previamente enharinados.

Con estas cantidades salen dos pan dulces de 1/2 Kilo.

Colocar en los moldes llenando hasta la mitad. Cubrirlos y dejar levar por una hora en un
ambiente cálido o hasta que llegue casi al borde del molde.

Precalentar el horno a 180°.

Cocinar por unos 60 minutos, hasta que los vean bien doraditos y firmes.

Una vez fríos pueden decorarlos con glasé y más frutas secas, o lo que les guste :)

La miga queda súper tierna! Y el sabor? Increíble!

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TORTA DE ZANAHORIAS (CARROT CAKE)

INGREDIENTES:

200 de premezcla sin lactosa.*

50 grs de harina de almendras.
1 cda de polvo de hornear.
1 cdita de canela.
1/2 cdita de nuez moscada.
2 huevos.
100 grs de azúcar.
125 ml de aceite de girasol.
200 grs de zanahoria rallada.
100 grs de manzana rallada (pueden dejar la cáscara).
1 cdita de jengibre fresco rallado.
1 naranja (ralladura y jugo)
*Cómo hacer la premezcla sin lactosa en casa? -> http://soyglutenfree.com/premezclas/

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno en 180 grados.

Mezclar las harinas en un bowl, junto con el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada.
Reservar.
A mi me gusta mucho la canela! Así que le puse una cucharadita de té bien colmada, la nuez
moscada es opcional, pero anímense a ponerle! Le da muy buen sabor a la carrot cake que
siempre es bastante especiada.

En otro bowl mezclar las ralladuras de zanahoria, manzana, jengibre y naranja. Reservar.

Batir los huevos, agregar el azúcar y el aceite y continuar batiendo hasta obtener una mezcla
bien cremosa, y un poco espumosa.

Agregar de a poco los secos y seguir batiendo hasta lograr una masa homogénea y sin grumos.
Queda bastante firme.

Por último, incorporar el jugo de naranja y la mezcla de ralladuras con movimientos

envolventes.

Colocar la preparación en un molde de 20cm de diámetro, previamente enmantecado o

pincelado con aceite y enharinado. Llevar al horno por una hora aprox. Controlar la cocción
con un palito de brochete, pinchar en el centro, cuando sale limpio ya está lista!

Para el frosting, mezclar 300 grs de queso Finlandia con 3 cdas de azúcar impalpable. Mezclar
sin batir, para que quede más firme.

Es una torta muy rica y húmeda. No lleva leche, ni manteca así que es otra opción para
intolerantes a la lactosa. Y en ese caso cambian el frosting por un glasé de azúcar impalpable y
unas gotas de jugo de naranja.
 6

SCONES DE QUESO AZUL

INGREDIENTES:

400 grs de premezcla.

2 cdas de polvo de hornear.
60 grs de azúcar.
100 grs de manteca.
1 huevo.
60 ml de crema.
60 ml de leche.
100 grs de queso azul.
Sal y pimienta c/n
PREPARACIÓN:

Colocar en un bowl la premezcla con el polvo de hornear, el azúcar, sal y pimienta a gusto.
Mezclar bien.
Tengan en cuenta que el queso azul es bastante salado! No se pasen con la sal ;)

Agregar la manteca fría cortada en cubos. Deshacer con los dedos e integrar bien hasta
obtener arenado.

Hacer una corona, en el centro colocar el huevo, la crema y la leche.

Ir tomando la masa desde el centro hacia los bordes. No tienen que amasar mucho,
simplemente unir los ingredientes. Queda un bollo bastante desparejo de textura, y así está
perfecto!

Colocar entre papel film y estirar hasta lograr aprox 1 cm de espesor. Traten de darle forma
rectangular a la masa.
Cubrir una mitad con el queso azul cortado en trocitos. Doblar. Volver a estirar hasta lograr 1
cm de espesor.
Doblar nuevamente y aplastar un poco. Al final tienen que quedar de 2 cm de espesor.

Cortar con una cuchilla en 12 partes iguales.

Llevar a horno (precalentado) moderado por unos 20 minutos.

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 8

PAN DE BANANA
INGREDIENTES:
3 bananas chicas (aprox 270 grs).
1 cda de harina de nuez.
4 cdas de azúcar.
1 cda de azúcar negra.
1 cdta de canela en polvo.
1 cdta de esencia de vainilla.
4 cdas de aceite de girasol.
200 grs de premezcla sin lactosa*
1 cda colmada de polvo de hornear apto.
*Cómo hacer la premezcla sin lactosa en casa? -> http://soyglutenfree.com/premezclas/

PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 180°.

Hacer un puré pisando las bananas con un tenedor. Reservar.

En un bowl colocar la harina de nuez, junto con los dos tipos de azúcar, la canela, la esencia de
vainilla y el aceite. Comenzar a batir, con batidora eléctrica a velocidad media, hasta que está
todo bien integrado.

Agregar el puré de bananas y continuar batiendo, hasta integrar bien todo nuevamente.

Mezclar la premezcla con el polvo de hornear, e ir incorporando de a poco a la preparación

anterior sin dejar de batir.

Batir unos minutos más, y listo! Queda una masa un poco densa y pegajosa. Con la ayuda de
una espátula distribuir en forma pareja en una budinera antiadherente o previamente aceitada
y enharinada. Yo usé una de 9×18 cm.

Llevar al horno por 45 o 50 minutos hasta que se vea bien firme y doradito. Pueden pinchar en
el centro para ver que el cuchillo o palito salga limpio ;)

Es muy fácil! Me parece muy rico para el desayuno o una merienda. Queda muy bien con miel
o con pasta de maní. Tambien con dulce de leche!!
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BUDÍN DE MANZANA
INGREDIENTES:

3 manzanas rojas (2 para la pulpa, 1 para decorar)

1/2 cucharadita de canela en polvo.
100 grs de azúcar.
100 grs de azúcar negra.
200 ml de aceite de girasol.
2 huevos.
100 ml de leche de coco.
1 cucharada de agua.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
230 grs de premezcla sin lactosa.
20 grs de harina de almendras.
1 cucharada de polvo de hornear.
*Cómo hacer la premezcla sin lactosa en casa? -> http://soyglutenfree.com/premezclas/

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno en 170°.

Colocar 2 manzanas enteras en un bowl apto para microondas, pincharlas con un tenedor para
que no exploten! taparlas con papel film y cocinar a temperatura máxima por 10 minutos.
Dejar enfríar, sacar la pulpa y hacer un puré.

Pesar 120 grs de puré de manzanas, agregar la canela y reservar.

Mezclar los dos tipos de azúcar y batir con el aceite hasta obtener una consistencia cremosa.
La mezcla de azúcar le aporta mucha humedad a la masa, si tienen azúcar rubia o mascabo
también pueden agregarle una parte. Siempre sumando 200 grs en total!

Sin dejar de batir, agregar los huevos de a uno, la esencia de vainilla e incorporar de a poco la
leche de coco con una cucharada de agua, o pueden utilizar una cucharada del agua de la
cocción de las manzanas que le da más sabor ;)

Mezclar la harina de almendras, con la premezcla y el polvo de hornear. Agregar de a poco a la

preparación y continuar batiendo por varios minutos.

Por último agregar el puré de manzanas con movimientos envolventes.

Colocar en una budinera forrada con papel manteca. Cortar la manzana que nos queda en
rodajitas y cubrir la superficie tratando de hundirlas un poco en la masa.

Llevar al horno por unos 90 minutos o hasta que lo vean bien firme y doradito.

Antes de servir, espolvorear con azúcar impalpable.

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El sabor, el perfume y la húmedad que tiene es increíble! Lo hacen y nos cuentan :)

También pueden colocar la preparación en moldes de muffins y decorar con rodajitas de

manzana antes de llevar al horno. El tiempo de cocción en este caso es de 30 a 40 minutos.

PAN DULCE CON CHIPS Y GARRAPIÑADAS

INGREDIENTES:

Para la masa base

85 grs de premezcla.
150 ml de agua tibia.
1 cucharadita de levadura seca. (1/3 sobrecito de 10grs)
Para la masa

Secos:

175 grs de premezcla.

25 grs de harina de almendras (o almendras procesadas).
75 grs de azúcar.
25 grs de azúcar negra.
2 cucharaditas de levadura seca. (2/3 sobrecito de 10grs).
1 cucharada de polvo de hornear.
1 cucharadita de goma xántica.
Sal.
Líquidos:

175 ml de leche.
1 cucharada de jugo de limón.
2 huevos.
1 cucharada de esencia de pan dulce
75 grs de manteca (tipo pomada)
Frutas secas y chips de chocolate:

160 grs de garrapiñadas de almendras.

50 grs de chips de chocolate negro.
60 grs de botones de chocolate rellenos con dulce de leche.
Fécula de maíz o premezcla c/n.
PREPARACIÓN:

Si hicieron la receta de pan dulce que publicamos el año pasado van a ver que el
procedimiento es el mismo. Requiere tiempo.. la masa base necesita varias horas de
fermentación, así que planifiquen cuando empezar :)
 11

Lo primero es hacer la masa base.

Disolver la levadura en el agua tibia, agregar a la premezcla y revolver bien. Usar un bowl
donde la masa tenga espacio para crecer. Tapar con un papel film y dejar levar unas 12 horas.

Pasadas las 12 horas, seguimos con la masa del pan dulce.

Mezclar la leche con el jugo de limón. Reservar.

Pasar las garrapiñadas y los chocolates por fécula de maíz o premezcla. Quitar los excesos de
harinas y reservar.

Colocar todos los secos en un bowl. Mezclar bien, y hacer una corona.

En el centro colocar los huevos, la esencia de pan dulce y la leche que teníamos reservada.
Comenzar a mezclar desde el centro hacia los bordes y continuar con movimientos envolvente
hasta lograr un color parejo y sin grumos!

Una vez que está listo, incorporar la masa base. En ese momento quitar el film y volcar sobre la
preparación anterior.
Una vez que está listo, incorporar la masa base. En ese momento quitar el film y volcar sobre la
preparación anterior. Por último, incorporar las garrapiñadas y chocolates que teníamos
previamente enharinados. Colocar en el molde, llenando hasta la mitad. Tapar y dejar levar por
una hora en un ambiente cálido o hasta que llegue casi al borde del molde. Precalentar el
horno a 180°.

Cocinar por 60 o 75 minutos, hasta que se vea bien firme y doradito. Dejar enfriar.

Queda bien húmedo y con la miga súper tierna.

 12

SCONES DE ALBAHACA
INGREDIENTES:

• 300 grs de premezcla.

• 1 cda colmada de polvo de hornear apto.
• 1 cda de azúcar.
• 200 ml de crema de leche.
• 1 huevo.
• Sal c/n.
• 2 o 3 cdas de Albahaca fresca picada.

PREPARACIÓN:

En un bowl, colocar la premezcla con el polvo de hornear, agregar el azúcar y una pizca de sal.
Hacer una corona, y en el centro agregar el huevo y la crema. Unir sin amasar.
Incorporar la albahaca a la mezcla y formar el bollo. Llevar a la heladera por 15 minutos.

Estirar con palote hasta lograr un poco mas de 2cm de espesor. No hay que estirar mucho, solo
aplastar. La idea es que queden medio desprolijos.

Cortar y poner en placa.

Llevar a horno (moderado) de 15 a 20 minutos.

 13

PANCITOS DE SARRACENO
INGREDIENTES:

150 ml de agua tibia.

5 grs levadura seca. (1/2 sobrecito)
2 cdtas de azúcar.
120 grs de fécula de mandioca.
30 grs de fécula de maíz.
30 grs de harina de trigo sarraceno.
25 grs de puré de papas deshidratado.
25 grs de leche en polvo.
1 cdta de polvo de hornear.
1 cdta de goma xántica.
sal c/n.
1 huevo. (a temperatura ambiente)
1 cdta de aceite.
agua c/n.
PREPARACION:

Diluir la levadura en el agua tibia con las 2 cucharaditas de azúcar. Dejar espumar.

Colocar todos los secos en un bowl y mezclar bien.

Formar una corona, y en el centro colocar la levadura, el huevo y el aceite.

Comenzar a mezclar con una cuchara desde el centro hacia los bordes, cuando se empieza a
formar la masa, solo si es necesario porque aun tienen harina en seco agregar agua (siempre
tibia!) lo que necesiten, pero incorporando de a 1 cucharada y amasar hasta obtener un bollo
un poco pegajoso.
Yo agregué solo 2 cucharadas de agua.
La idea es poder armar bollitos con las manos, entonces si se pasan de agua puede quedar muy
líquida la masa y va a ser difícil darles forma.

Una vez que tenemos el bollo listo, con las manos mojadas, separar en 8 partes iguales para
pancitos individuales o en 4 si quieren unos panes mas grandes.
Espolvorear con un poco fécula de mandioca, apenas para trabajarlos más facilmente.

Dar forma con las manos y colocarlos en una placa para horno. Hacer cortecitos con un cuchillo
para marcar.

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Dejamos levar por una hora, tapados y en un lúgar cálido.

A los 45 minutos del levado, encender el horno fuerte, y cuando se cumpla el tiempo, llevarlos
al horno de 15 a 20 minutos.

Si quieren un color más doradito, una vez que ya están cocidos pueden rociarlos con un poco
de rocío vegetal y los llevan a la parrilla del horno por unos minutitos más.
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TORTA DE NARANJA
INGREDIENTES:

• 150 grs de premezcla.

• 1 cda colmada de polvo de hornear.
• 100 grs de azúcar.
• 150 ml de aceite.
• Ralladura y jugo de 1 naranja.
• 2 huevos.

PREPARACION:

Mezclar el azúcar con la ralladura de naranja y batir con el aceite. Sin dejar de batir, agregar los
huevos de a uno y por último el jugo de naranja.
Tamizar la premezcla con el polvo de hornear e ir agregando de a poco a la preparación
anterior. Batir hasta que esté todo bien integrado y logremos una consistencia bien cremosa.

Colocar en un molde enmantecado y enharinado con premezcla (yo usé uno de 20cm de
diámetro).

Llevar al horno precalentado en 170 grados, por unos 40 minutos.

Antes de retirar del horno, verificar la cocción introduciendo un palillo en el centro. Tiene que
salir perfectamente limpio.

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La receta es muy simple! Queda bien esponjosa y no lleva leche ni manteca, así que es una
buena opción para intolerantes a la lactosa!

*Cómo hacer la premezcla sin lactosa en casa? -> http://soyglutenfree.com/premezclas/

Para la cobertura hice una ganache de chocolate blanco con ralladura de naranja. También
puede quedar muy bien con una cobertura de chocolate negro, o simplemente con azúcar
impalpable.
 15

MUFFINS DE POLENTA CON PUERRO Y QUESO

INGREDIENTES:

• 1 puerro.
• 50 grs de queso en hebras (mozzarella y reggianito).
• 150 grs de polenta.
• 150 grs de premezcla.
• 1 cda de polvo de hornear.
• 1 cda de azúcar.
• 1 cdita de goma xántica.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 1 huevo.
• 250 ml de leche.
• Jugo de ½ limón.
• Sal y pimienta c/n.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno (moderado).

En una taza, colocar la leche con el jugo de limón. Reservar.

Picar el puerro y saltear con un poco de aceite de oliva. Reservar.

En un bowl tamizar la premezcla y la polenta con el polvo de hornear, el azúcar y la goma

xántica. Salpimentar.
Formar una corona y en el centro colocar la leche con el jugo de limón, el huevo y el aceite de
oliva.

Con una cuchara, mezclar desde el centro hacia los bordes, hasta formar una masa sin grumos.
Incorporar el puerro y el queso, volver a mezclar hasta integrar bien.

Aceitar (apenas) moldes para muffins y colocar la masa, 1 cucharada por moldecito.Con estas
cantidades salen 12!

Llevar al horno entre 15 y 20 minutos, hasta que estén bien doraditos.

Están buenísimos para comer tipo pancito saborizado, o para hacer sanguchitos, cortar al
medio y comer con jamón y queso, atún o pollo. Son muy ricos!
 16

CUADRADOS DE MANZANA Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:

Para la base:

100 grs de premezcla.

50 grs de almendras procesadas.
1 cda de polvo de hornear.
50 grs de azúcar.
50 grs de manteca.
1 huevo.
Esencia de vainilla c/n.
Para el crumble de manzanas:

300 grs de manzanas rojas/verdes peladas y cortadas en cubitos.

30 grs de azúcar.
1 cdta de café de canela en polvo.
50 grs de almendras picadas.
50 grs de premezcla.
35 grs de manteca.
35 grs de azúcar.
PREPARACIÓN:

Colocar en un bowl la premezcla con las almendras bien procesadas (tipo harina), polvo de
hornear, azúcar y la manteca bien fría cortada en cubos.
Deshacer los cubos de manteca con las manos hasta formar un arenado.
Agregar un huevo y un chorrito de esencia de vainilla. Integrar bien todos los ingredientes
hasta obtener una masa un poco pegajosa. Reservar.

En otro bowl mezclar el azúcar con la canela. Agregar los cubitos de manzana y revolver.
La idea es que queden las manzanas azucaradas. Reservar.

Mezclar la premezcla con el azúcar, agregar la manteca bien fría cortada en cubitos. y mezclar
todo con las manos deshaciendo la manteca y formando un granulado. Incorporar las
almendras picadas y mezclar.

Precalentar el horno (moderado).

Enmantecar y enharinar un molde (yo use 2 moldes de 28×9 cm).

Colocar la masa con la ayuda de una cuchara e ir presionando hasta cubrir la base del molde.

Volcar las manzanas azucaradas y terminar con el crumble por encima.

Llevar al horno entre 30 y 40 minutos.

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BUDÍN DE DULCE DE LECHE

INGREDIENTES:

• 150 grs de azúcar.

• 150 grs de manteca.
• 2 huevos.
• Esencia de vainilla c/n
• 200 grs de dulce de leche repostero.
• 150 ml de leche.
• 250 grs de premezcla apta.
• 1 cda colmada de polvo de hornear.

PREPARACIÓN:

Batir la manteca con el azúcar. Agregar los huevos y un chorrito de esencia de vainilla y seguir
batiendo hasta lograr una consistencia bien cremosa.
Agregar el dulce de leche y batir nuevamente hasta lograr un color parejo.

Tamizar la premezcla con el polvo de hornear. Agregar de a poco a la preparación anterior,

intercalando con la leche y batir hasta que esté todo bien integrado.

Llenar una budinera (previamente enmantecada y enharinada) hasta la mitad de su capacidad.

Llevar al horno (precalentado bajo) por 45 o 50 minutos.

Muy rico! Queda bien húmedo y esponjoso.

 18

EMPANADAS
INGREDIENTES:

Chicle de mandioca:
• 75 ml de agua.
• 1 y 1/2 cdas de fécula de mandioca.

• 200 grs de premezcla.

• 50 grs de fécula de mandioca.
• 1 cdta de goma xántica.
• 1 huevo.
• 2 cdas de aceite.
• agua c/n.
• sal c/n.

PREPARACIÓN:

Para el chicle, mezclar la fécula de mandioca con el agua en frío y llevar a fuego hasta que se
forme un chicle medio transparente y que se separe del fondo. Dejar entibiar.

En un bowl colocar la premezcla con la fécula de mandioca, la goma xántica y sal a gusto.
Formar una corona.

En el centro colocar el huevo, el aceite y agregar el chicle de mandioca.

Mezclar con las manos desde el centro e ir incorporando de a poco la harina.

Agregar agua de a poco a medida que se va necesitando hasta formar una masa lisa.

Estirar sobre la mesada enharinada con premezcla o maicena hasta lograr 2mm de espesor.
Cortar los discos y ya están listos para rellenar!

Para hacer el repulgue, mojar con agua los bordes, para que queden bien cerradas y no se
abran. Pintar con huevo y llevar al horno.

Salen 20 discos de 10 cm de diámetro. Quedan muy ricas! Son bien flexibles y no se parten al
armar!

*TIP!

Pueden reemplazar 15 grs de premezcla por harina de lino para hacer una masa tipo integral,
más rica en fibras! Y agregar mix de semillas después de pincelar con huevo.
 19

BAGELS
INGREDIENTES:

240 grs de premezcla.

1 cdta de levadura seca (1/3 del sobrecito de 10grs).
15 grs de azúcar.
1 pizca de sal.
150 ml de agua tibia.
40 grs de manteca.
1 huevo.
Mix de semillas c/n.
PREPARACIÓN:

Mezclar bien la premezcla con el azúcar, y la levadura. Agregar sal y volver a mezclar.

Agregar el agua y la manteca tipo pomada.

Batir a baja velocidad utilizando los ganchos para amasar hasta mezclar bien todos los
ingredientes. Luego subir la velocidad y batir por 5 minutos más.

Tapar con film y llevar a la heladera por 10 minutos.

Armar 4 bollitos, aplastar un poco y hacer un hueco en el centro.

Colocar de a uno en una olla con agua hirviendo y sal. Cuando flotan retirar con espumadera.

Disponer sobre una placa de horno, previamente enmantecada. Pincelar con huevo batido y
decorar con semillas. Llevar a horno precalentado moderado por unos 20 minutos, hasta que
se vean doraditos.

Son riquísimos!!

Una vez tibios, los corté por la mitad, los unté con queso finlandia y le agregué fetas de salmón
ahumado y palta.
 20

BOMBITAS DE QUESO
INGREDIENTES:

125 ml de leche.
125 ml de agua.
125 grs de manteca.
130 grs de premezcla.
20 grs de fécula de maíz.
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
4 huevos
80 grs de queso reggianito rallado.
Pimienta y Nuez Moscada c/n.

PREPARACION:

Tamizar la premezcla con la fécula de maíz, agregar la sal y el azúcar. Reservar.

En una olla, colocar el agua junto con la leche y la manteca en trozos. Llevar al fuego.
Cuando comienza a hervir, esperar un minuto y volcar las harinas de una sola vez.
Sin retirar del fuego, revolver energicamente con cuchara de madera hasta lograr un bollo liso.
Dejar enfriar.

Una vez que la preparación está entre tibia y fría, batir (con batidora electrica) e ir agregando
los huevos de a uno. Continuar batiendo hasta que la masa sea lisa y homogénea.

Incorporar el queso rallado con movimientos envolventes y condimentar con pimienta y nuez
moscada.

Poner en manga con una boquilla lisa. Sobre una placa para horno enmantecada y enharinada,
armar las bombitas de entre 3 y 4 cm de diámetro, separadas entre sí para darles espacio para
que crezcan.

Llevar a horno caliente, precalentado unos 10 minutos y cocinar entre 15 y 20 minutos, hasta
que se vean bien doradas y firmes.

Por fuera se forma una corteza doradita, que es importante para que no se bajen, y el interior
queda hueco para poder rellenarlas.

En este caso las armamos con jamón y queso tipo sanguchito. Pero se pueden hacer varios
rellenos: pasta de roquefort, nueces y queso crema, de atún con mayonesa y queso crema, de
jamón con queso finlandia o lo que mas les guste!

Son riquisimas y super rendidoras, con estas cantidades salen unas 75 bombitas!
 21

PAN DULCE
INGREDIENTES:
(para 3 pan dulces en moldes de 1/2 Kilo)

Para la masa base

130 grs de premezcla.

200 ml de agua tibia.
1 cucharadita de levadura seca. (1/3 sobrecito de 10grs)
Para la masa

Secos:

300 grs de premezcla.

100 grs de azúcar.
50 grs de azúcar negra.
2 cucharaditas de levadura seca. (2/3 sobrecito de 10grs)
1 cucharada de polvo de hornear.
1 cucharadita de goma xántica
Una pizca de sal.
Líquidos:

250 ml de leche.
Jugo de 1/2 limón
2 huevos
1 cucharada de esencia de pan dulce
100 grs de manteca (tipo pomada)
Frutas y chips de chocolate:

75 grs de chips de chocolate blanco.

75 grs de chips de chocolate negro.
75 grs de cerezas al marraschino.
fécula de maíz o premezcla c/n.

Primero vamos a hacer la masa base! Es una masa previa que necesita fermentar por varias
horas. Así que planifiquen en que momento comenzar :)

En una taza colocar el agua tibia con la levadura y revolver hasta disolver bien.
Colocar la premezcla en un bowl, incorporar el agua con la levadura de a poco y revolver para
obtener una masa uniforme y sin grumos.
Tapar el bowl con un film y dejar levar entre 10 y 12 horas. (Toda una noche)

Así queda! Y más adelante en el paso en que la usamos pueden ver como crece

Luego hacemos la masa.

En una taza, mezclar la leche con el jugo de limón. Reservar.

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Pasar los chips de chocolate y las cerezas, bien escurridas y cortadas en cuartos, por fécula de
maíz o premezcla. Quitar los excesos de harinas y reservar.

Colocar todos los secos en un bowl. Mezclar bien, y hacer una corona.

En el centro colocar los huevos, la esencia de pan dulce y la leche cortada.

Con la ayuda de una espátula, comenzar a mezclar desde el centro hacia los bordes y continuar
con movimientos envolventes hasta lograr un color parejo, consistencia uniforme y sin
grumos!

Una vez que esta listo, agregar la masa base que teníamos creciendo. En ese momento quitar
el film y volcar sobre la preparación anterior.
Continuar mezclando con la espátula, con movimientos envolventes hasta lograr nuevamente
un color parejo.

Agregar la manteca (tipo pomada). Incorporar de a cucharadas e ir integrando bien con la

masa, cuando el color está parejo, agregar la otra.. y así hasta terminar.

Por último, incorporar las cerezas y los chips de chocolate que teniamos previamente
enharinados.

Precalentar el horno a 180°.

Colocar en los moldes, llenando entre la mitad y 3/4 de su capacidad. Tapar y dejar levar por
una hora en un ambiente cálido. (Hasta que lleguen al borde del molde)

Acá vean como quedan los moldes llenos y como crece después de 1 hora.

Llevar al horno por 60 o 75 minutos, hasta que se vean bien firmes y doraditos. Dejar enfriar.
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MUFFINS CAPRESE
INGREDIENTES:

• 40 grs de tomates secos.

• 3 cdas de albahaca picada.
• 100 grs de mozzarella rallada.
• 200 grs de premezcla.
• 1 cucharada de polvo de hornear.
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 huevos
• 200 ml de leche.
• Jugo de ½ limón.
• Sal y pimienta c/n.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno (moderado)

En una taza, colocar la leche con el jugo de limón. Reservar.

Van a ver que después de un ratito la leche se empieza a cortar. Esta OK que pasé eso, es
justamente lo que queremos.
Esto le da humedad a la masa y va a ayudar a que crezcan mejor.

Picar los tomates, e hidratarlos en agua hirviendo durante un minuto, colar y reservar.

En un bowl tamizar la premezcla, con el polvo de hornear. Incorporar la mozzarella, la albahaca

y los tomates. Mezclar y salpimentar.
Formar una corona y en el centro colocar los huevos, el aceite y la leche cortada que teníamos
reservada.

Con una cuchara, mezclar desde el centro hacia los bordes hasta que todo quede bien
integrado.

Dejar descansar en la heladera por 15 minutos.

Enmantecar y enharinar (con premezcla o maicena) moldes para muffins, y colocar la masa de
a una cucharada por moldecito.

Llevar al horno de 20 a 25 minutos, hasta que los vean bien infladitos y doraditos.

Son muy ricos! y miren que buenos quedan por dentro

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REDONDITOS DE RICOTTA
INGREDIENTES:
Para 10 pancitos

• 100 grs de ricotta.

• 6 cdas de leche tibia.
• 200 grs de premezcla apta.
• 1 cda de polvo de hornear.
• Sal c/n
• 5 grs de levadura seca.
• 6 cdas de agua tibia.
• 1 cda de azúcar.
• 1 cdta de vinagre de alcohol.
• 1 cda de aceite.
• 1 huevo

PREPARACIÓN:

Procesar la ricotta junto con la leche, para que quede líquida y pueda integrarse al resto de los
ingredientes.Reservar.
Disolver la levadura en agua tibia con azúcar, agregar una cucharadita de vinagre de alcohol y
dejar reposar hasta que se forme espumita. Reservar.
(El vinagre se usa para potenciar el efecto de la levadura)

En un bowl colocar la premezcla tamizada con el polvo de hornear y una pizca de sal. Hacer
una corona, en el centro colocar las 2 preparaciones anteriores y el aceite. Amasar desde el
centro hacia afuera hasta obtener un bollo pegajoso.

Con las manos mojadas, separar en 10 bollitos y alisar bien la superficie.

Dejar levar en el mismo molde o placa que llevan al horno, tapados y hasta que dupliquen su
tamaño. (A mi me llevo entre 60 y 90 minutos)

Precalentar el horno. (mantener la placa encima para aprovechar el calorcito y ayudar al

levado)

Una vez que lograron el tamaño deseado. Pincelar con huevo batido y llevar al horno
(moderado a caliente) por 20 minutos, hasta que queden doraditos.

Son perfectos para acompañar un desayuno o merienda, y también para sandwich! Son muy
húmedos y la miga no se desarma!!
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REBOZADOS – FORMITAS DE POLLO RELLENAS

INGREDIENTES:
• 400 grs de pechuga de pollo.
• 50 grs de jamón cocido.
• 50 grs de mozzarella.
• 150 grs de rebozador apto.
• 40 grs de queso rallado.
• 2 huevos.
• Sal y pimienta c/n.

PREPARACIÓN:
Cocinar las pechugas y dejar enfriar. Procesar junto al jamón y la mozzarrella formando una
pasta. Amasar un poco para unir bien.

Batir el huevo con un poquito de sal y pimienta.

En un plato hondo mezclar el rebozador con el queso rallado.

Colocar la masa formada con el pollo entre papel film, estirar con la ayuda de un palote hasta
obtener unos 2 cm de espesor y cortar con alguna formita.
Pasar cada una de las piezas por el batido de huevo. Tienen que quedar bien cubiertas para
que se adhiera el rebozador.

Por último pasarlas por el plato con la mezcla del rebozador y el queso.

Colocar en una placa previamente aceitada y llevar a horno hasta que queden bien doraditos
de los 2 lados.
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GALLETITAS DE QUESO
INGREDIENTES:
• 200 grs de premezcla apta.
• 100 grs de manteca.
• 1 cda de polvo de hornear apto.
• 2 cdas de leche en polvo.
• 80 grs de queso rallado.
• Leche c/n
• Pimienta a gusto.

PREPARACIÓN:
En un bowl, colocar la premezcla tamizada con el polvo de hornear, la leche en polvo y la
manteca fría en cubos. Deshacer con los dedos, hasta obtener un arenado seco.
Agregar el queso rallado y un poquito de pimienta. Amasar e ir agregando la leche de a poco
hasta formar un bollo que no sea pegajoso.

Estirar con palote, hasta lograr unos 5mm de espesor y cortar redondito o con alguna forma.

Llevar al horno (precalentado a temperatura media) unos 15 minutos. Hasta que se vean
doraditas.

Son súper fáciles y rápidas de hacer, y muuuy ricas!!

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TORTA CROCANTE DE AZUCAR NEGRA Y NUECES

INGREDIENTES:

150 grs de azúcar negra.

250 grs de premezcla.
100 grs de manteca.
100 grs de nueces picadas.
Dulce de Leche c/n.
PREPARACIÓN:

Colocar en un bowl el azúcar con la premezcla y la manteca fria cortada en cubos. Amasar a
mano hasta que quede una masa uniforme.

Separar en 3 bollos, estirar de a uno (entre papel film) y forrar el fondo de una tartera de 28cm
de diametro.

Llevar cada uno a horno (caliente) durante 10 o 12 minutos.

Desmoldar y dejar enfriar.

Una vez frias, unir las capas con dulce de leche y nueces picadas. Terminar con otra capa de
dulce de leche y nueces.
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TORTA DE PERAS
INGREDIENTES:
(para un molde de 20cm de diámetro)

200 grs de premezcla.

150 grs de azúcar.
150 grs de manteca.
1 huevo.
ralladura de ½ limón.
esencia de vainilla c/n.
azúcar impalpable c/n.
2 peras grandes (maduras)
PROCEDIMIENTO:

Procesar la manteca fría junto con la premezcla, el polvo de hornear y el azúcar, para obtener
un arenado.

Enmantecar el molde, colocar la mitad del arenado en la base y cubrir con las peras cortadas
en rodajas.

Al resto del arenado, agregar un huevo, la ralladura de limón y un chorrito de esencia de

vainilla. Integrar bien con una espátula y esparcir sobre las peras.

Llevar al horno (bajito) de unos 40 a 45 minutos.

Desmoldar y, una vez que está fría, cubrir con azúcar impalpable.
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PAN DE ACEITUNAS
INGREDIENTES:

• 250 grs de premezcla apta.

• 1 cda de polvo de hornear apto.
• 2 huevos.
• 50 grs de manteca.
• 50 ml de aceite de oliva.
• 200 ml de leche.
• 100 grs de queso reggianito rallado.
• 100 grs de aceitunas verdes.
• 2 cdas de albahaca fresca picada.
• Sal y pimienta c/n.

PREPARACIÓN:

Batir, con batidora electrica, la manteca derretida con el aceite de oliva, los huevos y la leche.
Agregar, sin dejar de batir, la premezcla tamizada con el polvo de hornear y el queso rallado.
Cortar las aceitunas en rodajas e incorporar a la preparación junto con la albahaca.

Colocar en un molde de budín previamente enmantecado.

Llevar al horno (precalentado a temperatura media) de 40 a 45 minutos. Hasta que se vea

doradito y que al insertar un palillo salga limpio.
Ideal para servir en rodajas, acompañado con queso crema o fetas de jamón y queso.
 30

MUFFINS DE JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

• 200 grs de premezcla.

• 1 cda de polvo de hornear.

• 2 huevos.

• 80 grs de manteca.

• 200 ml de leche.

• 100 grs de jamón cocido.

• 100 grs de mozzarella.

• 2 cdas de orégano.

• Sal c/n.

PREPARACIÓN:

Pre calentar el horno, moderado.

En un bowl colocar la premezcla junto con el polvo de hornear, el orégano y sal a gusto.

Hacer una corona y en el centro colocar los huevos, la leche y la manteca derretida.

Mezclar desde el centro hacia los bordes hasta Integrar bien.

Agregar el jamón picado, la mozzarella rallada y volver a mezclar.

Con una cuchara, colocar la masa en moldecitos para muffins previamente enmantecados y
enharinados (con premezcla o almidón de maíz), y llevar al horno de 15 a 20 minutos. Hasta
que se vean doraditos.
 31

GALLETITAS DE LIMÓN

INGREDIENTES:

PARA LA MASA

200 grs de premezcla.

75 grs de azúcar.

75 grs de manteca.

1 huevo.

1 cda sopera al ras de polvo de hornear.

Ralladura y jugo de ½ limón.

PARA EL RELLENO

100 grs de azúcar impalpable apta.

50 grs de manteca.

1 cdita de ralladura de limón.

1 cda de jugo de limón.

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un bowl la premezcla con el polvo de hornear y el azúcar. Mezclar bien.

Agregar la manteca y deshacer con los dedos e integrar bien, hasta obtener un granulado.
Agregar la ralladura y el jugo de limón, volver a mezclar y añadir el huevo.

Amasar hasta obtener un bollo suave y de fácil manejo. Dejar reposar en la heladera 15
minutos.

Estirar con palote entre papel film y cortar con alguna formita.

Colocarlas en una placa y llevar al horno (moderado) entre 8 y 10 minutos.

Al retirar del horno puede parecer que están blanditas, pero cuando se enfrían quedan
perfectas!

Para hacer el relleno, colocar en un bowl la manteca bien blanda, tipo pomada, junto con la
ralladura y el jugo de limón. Comenzar a batir, e ir agregando de a poco el azúcar impalpable
hasta obtener una crema.

Una vez que las galletitas están frías, unir de a dos con la crema, utilizando una manga.
 32

PANCITOS DE PAPA

INGREDIENTES:

1 papa mediana.

Leche c/n (opcional).

Sal y pimienta c/n.

300 grs de premezcla apta.

1 sobrecito de 10 grs de levadura.

1 cda de azúcar.

1 cdita de polvo de hornear.

1 cdita de goma xántica.

4 cdas de aceite.

Agua c/n (mas o menos una taza).

1 huevo (opcional).

Salen entre 6 y 10 pancitos, dependiendo el tamaño de los moldes.

PREPARACIÓN:

Cocinar la papa y hacer un puré agregando un chorrito de leche para que quede bien cremoso,
sal y pimienta a gusto. Reservar.
Si no consumen leche, pueden hacer el puré solo pisando la papa!

En un bowl colocar la premezcla tamizada con el polvo de hornear y la goma xántica, agregar la
levadura, el azúcar y mezclar.

Incorporar el puré tibio y el aceite, comenzar a amasar e ir agregando de a poco el agua.

Aunque la masa vaya tomando forma, seguir agregando agua y amasando hasta completar una
taza casi llena y obtener un bollo pegajoso.

En moldecitos individuales previamente aceitados, formar pequeños bollos, estirarlos con

ayuda de una cuchara o espátula para que ocupen toda la superficie del molde y alisar con un
poco de agua para que queden bien parejos. Dejar descansar unos 15 minutos tapados.

Pincelar con el huevo batido. Si no consumen huevos este paso también lo pueden pasar por
alto, es sólo para darle un mejor color.

Llevar al horno (caliente) por 20 minutos, hasta que queden doraditos.

 33

MUFFINS DE MANDARINA
INGREDIENTES:
(para una docena y media)

200 grs de azúcar

300 ml de aceite de girasol.
2 huevos.
3 mandarinas chicas.
300 grs de premezcla sin lactosa.
1 cucharada colmada de polvo de hornear apto.
*Cómo hacer la premezcla sin lactosa en casa? -> http://soyglutenfree.com/premezclas/

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno (moderado)

Sin pelar las mandarinas, quitar el ombligo, cortar en cubos y sacar todas las semillas. Procesar
hasta lograr una pasta cremosa uniforme. Reservar.
En un bowl, colocar el azúcar, con los huevos y el aceite, batir con batidora eléctrica, durante
varios minutos, hasta lograr una consistencia bien cremosa.

Añadir las mandarinas, sin dejar de batir. Cuando obtenemos nuevamente una pasta uniforme,
ir agregando, de a poco, la premezcla tamizada con el polvo de hornear. Continuar batiendo
hasta que ya no haya grumos.

Dejar reposar la masa en la heladera unos 15 minutos, y luego poner por cucharadas en
moldes para muffins.

Llevar al horno por 20 minutos, hasta que estén firmes y doraditos.

 34

SCONES
INGREDIENTES:
300 grs de premezcla.
1 cucharada al ras de polvo de hornear apto.
3 cucharadas de azúcar.
120 grs de manteca fría.
1 huevo.
Esencia de vainilla c/n.
2 a 3 cucharadas de leche.
PREPARACIÓN:
En un bowl, mezclar la premezcla con el polvo de hornear y el azúcar.
Agregar la manteca en cubos e intregar bien.
Hacer una corona, y en el centro colocar el huevo, un chorrito de esencia de vainilla y la leche.
Unir todo. Queda una mezcla un poco pegajosa. Dejar reposar de 10 a 15 minutos. Si quieren
pueden llevarla a la heladera para que quede mas firme para amasar y cortar.
Estirar entre papel film hasta lograr 2 cm de espesor.
Cortar los scons, colocar en una placa y llevar al horno (moderado) por 20 minutos.
Una vez listos pueden espolvorear con azúcar impalpable.
Son súper simples y quedan muy ricos