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Panificación
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1. Definición
El término panificación es usualmente aplicado a alimentos que
estén hechos a base de harina y cereales por ejemplo trigo,
maíz, etc. Estos productos son beneficiosos para este negocio
ya que tienen una larga vida, y más aú cuando ya se han
horneado.
2. Equipo
Hornos
Horno de mampostería:
También se les considera como hornos de leña y se calienta a
través de un quemador de gas o de leña. Cuando el producto se
pone al horno es necesario colocar recipientes con agua para
que el vapor se disperse más rápido.
Hornos rotativos:
Son eléctricos o a gas y el calor se distribuye a través de un
ventilador interno. El pan se cocina en bandejas giratorias.
Hornos convencionales
En el caso de estos hornos es necesario colocar recipientes con
agua hirviendo a la hora de encenderlo para que produzca
vapor.
Tamiz
Mezcladora
Moldeador
3. Ingredientes
Harina
Mejoradores de Masa
Bromato de potasio:
Sal oxidada que estabiliza el gluten y hace que las masas sean más
elásticas.
Extracto de Malta
Jarabe espeso que es obtenido gracias a la maceración de cebada,
este ayuda a hacer la fermentación más rápida.
Agua
Azúcares
Materias Grasas
4. Preparación
Mezclado
Segunda Fermentación
Horneado
Bibliografía:
Mayores informes:
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