HIJOS DEPENDE EL

PROGRESO DE LOS PUE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH
FUERZO DE SUS

“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

ES

BL
L

OS
DE
UNASAM

SEMESTRE 2019- II
NELLY CASTRO VICENTE
nellyraquelca@hotmail.com
Sección de Ingeniería de los Alimentos Ma Nelly Castro Vicente
 Sección de Ingeniería de los Alimentos Ma Nelly Castro Vicente

Un multiefecto consta de un conjunto de evaporadores. En la evaporación

múltiple la alimentación de liquido diluido se bombea dentro de la cámara del
evaporador del primer efecto. El vapor entra al intercambiador de calor y se
condensa, cediendo su calor al producto. El condensado se descarga y los
vapores en el primer efecto se utilizan como medio de calefacción en el
segundo efecto , donde la alimentación es el producto parcialmente
concentrado obtenido en el primer efecto. Los vapores producidos en el
segundo efecto se utilizan en el tercer efecto como ,medio de calefacción y el
producto final con la concentración deseada se bombea fuera de la cámara del
evaporador del tercer efecto
En la práctica el numero de efectos puede variar desde solo dos hasta mas de
diez.
Si el primer efecto opera a 1 atm abs de presión, los efectos segundo y tercero
estarán al vacío.
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 Alimentación directa (Cabeza)

 Alimentación en contracorriente (Cola)

 Alimentación mixta

 Alimentación en paralelo
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Alimentación Alimentación
directa inversa

Alimentación Alimentación
mixta paralela
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a) Alimentación directa (Forward feed): dirección de la corriente del vapor de

calefacción y del líquido a concentrar es la misma.

b) Alimentación en contracorriente (Backward feed): dirección de la

corriente del vapor de calefacción y del líquido a concentrar son contrarias,
entrando el líquido por el último efecto.

c) Alimentación mixta (Mixed feed): dirección de la corriente del vapor de

calefacción y del líquido a concentrar son directas en una parte del sistema y
contrarias en la otra.

d) Alimentación en paralelo (Parallel feed): la alimentación entra

simultáneamente en cada efecto y el líquido concentrado procedente de cada
efecto se une en una sola corriente.
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También llamada alimentación concurrente. Es el sistema de alimentación más

simple y común. El alimento entra en el primer efecto y sigue el mismo sentido de
circulación que el vapor saliendo el producto en el último efecto. El líquido circula
en el sentido de presiones decrecientes y no es necesario aplicar energía auxiliar
para que el líquido pase de un efecto al otro. Solo hacen falta dos bombas, una
para introducir el líquido en el primer efecto y otra para extraer el producto en el
último efecto.
Protege al alimento del daño térmico, por lo que incrementa la calidad del
producto concentrado.
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El líquido a evaporar entra en el último efecto y sale concentrado por el primero.

El liquido a concentrar y el vapor calefactor circulan en sentido contrario. Aquí el
líquido circula en sentido de presiones crecientes y eso requiere el uso de
bombas en cada efecto para bombear la disolución concentrada de un efecto
hacia el siguiente.
La alimentación entra al ultimo efecto y el producto concentrado se obtiene del
primer efecto
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Es la combinación de la alimentación I y II. Cuando en una parte del sistema la

alimentación es directa y en la otra parte es a contracorriente. Este sistema es
útil si tenemos disoluciones muy viscosas.
La disolución diluida entra en el segundo efecto i sigue el sentido de la
alimentación directa, pasando después del último efecto al primero, para
completar la evaporación a temperatura elevada.
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La alimentación entra simultáneamente en cada uno de los efectos, y el

líquido concentrado se une en una sola corriente; mientras que los vapores
fluyen de un efecto a otro.
La extracción de producto concentrado, se realiza en cada uno de los
efectos. Se usa normalmente en los evaporadores de cristalización.
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Definición: se denomina alimentación directa

cuando la dirección de la corriente del vapor de
calefacción y del liquido a concentrar es la
misma, circulando el liquido en el sentido de
presiones decrecientes.
 Vapor Vapor Condensador
Secundario Secundario

P1 P2 P3

Alimentación

Vapor
Saturado

Vapor

Producto
Condensado

Vapor
Condensado
Vapor P1 > P 2 > P3
Condensado
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1) MODELO FISICO
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2) Balance de masa Total ( 3 efectos)

F = P3 + V1 + V2 + V3

3) Balance de Sólidos totales

FXf = P3 Xp3

4) Balance del Solvente Total

F (1-Xf) = P3 ( 1 - Xp3 ) + V1 + V2 + V3
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5) Balance de masa en cada efecto

Efecto 1: F = P1 + V1 P1 = F - V1
F Xf = P1 Xp1

Efecto 2: P1 = P2 + V2 P2 = P1 - V2
P2 Xp2 = P1 Xp1

Efecto 3: P2 = P3 + V3 P3 = P2 - V3
P3 = F - V1 - V2 - V3
P2 Xp2 = P3 Xp3
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6) Balance de Energía Total ( 3 cuerpos)

S = C , S2 = V1 ; S3 = V2
Fhf + Shs = P3hp3 + V1hc2 +V2hc3 + V3hv3 + Shc

* Se sabe que: hs –hc = hfg ; hc2 = hf2 ; hc3 = hf3

Fhf + Shfg = P3hp3 + V1hf2 +V2hf3 + V3hv3 …….(1)

• Si nos dan datos de Cp para hf y hp

hf = Cpf ( Tf – To ) ; hp3 = Cpp3 (Tp3 – To )
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• Si no nos dan datos de Cp en la ecuación (1), todas

sus entalpías se hallan en tablas de vapor.

F(hf)Tf + S(hfg)Ts = P3(hf)Tp3 + V1(hf2)TV1 +V2(hf3) TV2 + V3(hg3)TV3 …….(2)

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7) Balance de Energía para cada Efecto

a) Primer efecto
Fhf + Shs1 = P1hp1 + V1hv1+ Shc1
Fhf + Shfg1 = P1hp1 + V1hv1 …….(1)
hf = Cpf ( Tf – To ) ; hp1 = Cpp1 (Tp1 – To )
F(hf)Tf + S(hfg1)TS = P1(hf1)TP1 + V1(hg1)TV1 …(2)
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b) Segundo efecto: S2 = V1
P1 hp1 + S2hs2 = P2hp2 + V2hv2+ S2hc2
P1 hp1 + V1 hfg2 = P2hp2 + V2hv2 …….(1)

hp2 = Cpp2 (Tp2 – To )

P1(hf)Tp1 + V1 (hfg2)TV1 = P2 (hf2 )TP2 + V2 (hg2 )TV2 …….(2)

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c) Tercer efecto: S3 = V2
P2 hp2 + S3hs3 = P3hp3 + V3hv3+ S3hc3
P2 hp2 + V2 hfg3 = P3hp3+ V3hv3 …….(1)

hp3 = Cpp3 (Tp3 – To )

P2 (hf)Tp2 + V2 (hfg3)TV2 = P3 (hf3 )TP3 + V3 (hg3 )TV3 …….(2)

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8) Ecuación de velocidad de Transferencia de Calor

Efecto 1: Shfg1 = q1 = U1 A1 ( Ts – Tp1 )
Efecto 2: V1hfg2 = q2 = U2 A2 ( TV1 – Tp2 )
Efecto 3: V2hfg3 = q3 = U3 A3 ( TV2 – Tp3 )

9) Economía de Vapor ( E.V )

E.V = V1 + V2 + V3
S
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1) Cuando existe (E.P.E). Se supone que:

q1 = q2 = q3 ; ΔT1 ≠ Δ T2 ≠ Δ T3 ; A1 = A2 = A3
* Caída efectiva de temperatura (ΣΔT ), se
distribuye entre cada uno de los efectos.
ΣΔT = TS – Tp3 –
ΔT1 = TS – Tp1 TV1 = Tp1 – E.P.E1
ΔT2 = TV1 – Tp2 TV2 = Tp2 – E.P.E2
ΔT3 = TV2 – Tp3 TV3 = Tp3 – E.P.E3
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2) Cuando no existe E.P.E. Se supone que:

q1 = q2 = q 3 ; ΔT1 ≠ Δ T2 ≠ Δ T3 ; A1 = A2 = A3
* Caída efectiva de temperatura (ΣΔT ), se distribuye entre cada uno de
los efectos.

ΣΔT = TS – Tp3

* Considerar que: Tp1 = Tv1 ; Tp2 = Tv2 ; Tp3 = Tv3

ΔT1 = TS – Tp1 = TS – Tv1

ΔT2 = Tv1 – Tp2 = Tv1 – Tv2
ΔT3 = Tv2 – Tp3 = Tv2 – Tv3
ΔT1 + ΔT2 + ΔT3 = TS – Tv3
q/A = U1 ΔT1 = U2 ΔT2 = U3 ΔT3
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La economía de vapor (E.V) en un evaporador de efecto simple se calcula

mediante la siguiente ecuación:
E.V = V
S

En un evaporador de efecto doble:

E.V = V1 + V2
S

En un evaporador de efecto triple:

E.V = V1 + V2 + V3
S
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Se denomina alimentación en contracorriente

cuando la dirección de la corriente del vapor
de calefacción y del liquido a concentrar son
contrarias entrando el liquido por el ultimo
efecto.
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1) MODELO FISICO
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2) Balance de masa Total ( 3 efectos)

F = P1 + V1 + V2 + V3

3) Balance de Sólidos totales

FXf = P1 Xp1

4) Balance del Solvente Total

F (1-Xf) = P1 ( 1 – Xp1 ) + V1 + V2 + V3
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Definición: se denomina alimentación mixta

cuando en una parte del sistema la dirección
de la corriente es directa y en otra es en
contracorriente
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1) MODELO FISICO

F
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Definición: se denomina alimentación en

paralelo, cuando la alimentación entra
simultáneamente en todos los efectos y el
liquido concentrado procedente de cada efecto
se une en una sola corriente.
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1) MODELO FISICO
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Donde:

IPE = Elevación del punto de ebullición.

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Donde:
IPE = Elevación del punto
de ebullición.

c
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Donde:
L= Productos o concentrados en cada uno de los efectos.
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