VIABILIDAD ECONÓMICA DE PROCESAMIENTO DE CARNE DE OVINO EN

CHALONA COMO CONTRIBUCIÓN AL DESARROLLO RURAL DEL DISTRITO DE

QUILCAPUNCO, PROVINCIA SAN ANTONIO DE PUTINA: 2019
RESUMEN
En el presente trabajo, realizamos el estudio de viabilidad económica del procesamiento
de carne de ovino en chalona como contribución al desarrollo rural del distrito de
Quilcapuncu, Provincia de san Antonio de Putina. El estudio en referencia, se realizó
teniendo en cuenta como unidad de análisis el distrito de Quilcapuncu, provincia de San
Antonio de Putina y región de Puno, cuyo período de análisis corresponde al año 2019,
con proyección al año 2024, siendo la unidad de observación los productores de ganado
ovino del distrito en referencia. El objetivo de esta investigación es demostrar la viabilidad
económica del procesamiento de carne de ovino en charqui como contribución al
desarrollo rural del distrito de Quilcapuncu. El propósito de la investigación es contribuir al
desarrollo rural y de esta manera se mejore la calidad y los niveles de vida de los
productores de carne de ovino del distrito de Quilcapuncu. Para realizar la investigación se
utilizó el método de investigación de carácter cuantitativo, denominado
epistemológicamente en la investigación científica como hipotético-deductivo, tal como
refiere Popper, K. (1960); cuyo método científico sigue pasos esenciales: como la
observación del fenómeno a estudiar (objeto de estudio-unidad de análisis y
observación), mediante el cual se explica el objeto de investigación. El trabajo de
investigación tiene un nivel descriptivo y explicativo, el diseño de investigación es de
carácter descriptivo de tipo diagnóstico y comparativo. Para determinar el tipo y tamaño de
muestra se utilizó la forma aleatoria simple por conveniencia; por tanto la presente
investigación permitirá, previa demostración de la viabilidad económica del procesamiento
de la carne de ovino en chalona como proyecto de inversión, tomen como referencia los
productores de carne de ovino para la elaboración de proyectos y estas sean canalizadas
ante instancias financieras de cooperación internacional, privadas y del Estado para su
implementación y ejecución y de esta manera mejoren sus niveles y calidad de vida. El
proyecto materia de estudio del presente trabajo, contempla todos los aspectos que debe
considerar un proyecto de inversión, desde el estudio de mercado donde analiza el
comportamiento de la demanda y la oferta hasta la evaluación económica. La labor de
campo se realizó una vez recopilado la información necesaria, determinándose los
resultados de los aspectos técnicos, los aspectos financieros y finalmente los indicadores
de rentabilidad financiera. En referencia a la rentabilidad del Proyecto, según los
resultados determinados en el estudio, muestra niveles de rentabilidad positivos: VAN SIN
financiamiento S/. 199,895.21; VAN CON financiamiento S/. 197,709.47; TIR SIN
financiamiento 90 %; TIR CON financiamiento 114 %; B/C SIN financiamiento S/.
4.09; B/C CON financiamiento S/. 3.76

Estos indicadores nos hacen ver que el proyecto es factible de ser financiado y ser
ejecutado, por lo tanto, genera un aporte importante en el desarrollo rural del distrito de
Quilcapuncu.

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PALABRAS CLAVE: Procesamiento de carne en charqui, viabilidad económica, desarrollo
rural

ECONOMIC VIABILITY OF SHEEP PROCESSING IN CHALONA AS A CONTRIBUTION

TO THE RURAL DEVELOPMENT OF THE QUILCAPUNCO DISTRICT, SAN ANTONIO
DE PUTINA PROVINCE: 2019
ABSTRACT

In the present work, we carry out the study of the processing of sheep meat in Chalona as
a contribution to the rural development of the district of Quilcapuncu, Province of San
Antonio de Putina. The reference study will be carried out taking into account the analysis
unit of the Quilcapuncu district, province of San Antonio de Putina and Puno region, whose
analysis period will correspond to the year 2019, with projection to the year 2024, being the
observation unit sheep producers in the district in reference. The objective of this research
is to demonstrate the economic viability of the processing of sheep meat in charqui as a
contribution to the rural development of the Quilcapuncu district. The purpose of the
research is to contribute to rural development and in this way the quality and living
standards of sheepmeat producers in the Quilcapuncu district will be improved. To carry
out the investigation, the quantitative research method, epistemologically referred to in
scientific research as hypothetical-deductive, as referred to by Popper, K. (1960); whose
scientific method follows essential steps: as the observation of the phenomenon
to study (object of study-unit of analysis and observation), through which the object of
investigation is explained. The research work has a descriptive and explanatory level, the
research design is descriptive of a diagnostic and comparative type. To determine the type
and size of the sample, the simple random form was used for convenience; Therefore, the
present investigation will allow, prior demonstration of the economic viability of the
processing of sheep meat in Chalona as an investment project, take as reference the
producers of sheep meat for the elaboration of projects and these are channeled before
financial cooperation instances international, private and state for its implementation and
execution and thus improve their levels and quality of life. The project subject matter of the
study of this work, contemplates all the aspects that an investment project should consider,
from the market study where it analyzes the behavior of the demand and the supply to the
economic evaluation. The field work was carried out once the necessary information was
collected, determining the results of the technical aspects, the financial aspects and finally
the financial profitability indicators. In reference to the profitability of the Project, according
to the results determined in the study, it shows positive levels of profitability: GO WITHOUT
financing S /. 199,895.21; GO WITH financing S /. 197,709.47; IRR WITHOUT financing
90%; IRR WITH 114% financing; B / C WITHOUT financing S /. 4.09; B / C WITH financing
S / 3.76
Estos indicadores nos hacen ver que el proyecto es factible de ser financiado y ser
ejecutado, por lo tanto genera un aporte importante en el desarrollo rural del distrito de
Quilcapuncu.

Keywords: Meat processing in charqui, economic viability, rural development

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1. INTRODUCCIÓN
El procesado de chalona es una
actividad practicado desde el tiempo de los
incas, existiendo una preocupación de los
mismos por la preservación de las
subsistencias, para lo cual recurrieron a
muchas estrategias mediante el uso de
tecnologías para el almacenamiento de
alimentos en tiempos de
desabastecimiento y fallasen los medios
de conservación lo que traería como
consecuencia el hambre en la población,
este hecho podría traer el problema de
hambre y consiguientemente generarse
una crisis de reciprocidad. (Oliveira
garzon.blogspot.com/2009/11/charqui
desde los incas hasta la actualidad) 1.
El charqui es uno de los diversos
productos procesados de la carne que se
conservan por salazón y secado que tiene
un sabor característico y no necesita
refrigeración para su venta, además de ser
un alimento altamente nutritivo, el mismo
que le permite tener una gran demanda en
el mercado, tanto nacional como
internacional. (Willy Mamani Linares y
Faustina Cayo R., artículo científico de la
REVISTA DE INVESTIGACIONES
VETERINARIAS DEL PERÚ.
v.22 n.4 Lima oct./dic. 2011). Es por esa
razón que el objetivo de la presente
investigación es lograr la transformación
de la carne de ovino en chalona, para darle
un valor agregado y mejorar el nivel de
vida de los productores pecuarios del
distrito de Quilcapuncu, provincia de san
Antonio de Putina.
El nivel de vida de los productores
agrarios del distrito de Quilcapuncu es
bajo, por ser una zona de extrema pobreza
según la clasificación del INEI a pesar de
que tienen un capital pecuario, y esto se
3
debe a que el ganado ovino, se vende en
carcasa o carne a los intermediarios y
rescatistas a bajos precios que oscilan
entre 8 a 10 soles por kilo (Celia Mamani
Condori - Anacleto Ramos Barriga.
“MODOS DE PRODUCCIÓN DE MI
PUEBLO" PRODUCCIÓN DE CHARQUI Y
CHALONA. 2008), por lo que el proyecto
plantea resolver el problema de los bajos
niveles de ingreso de las familias
beneficiarias, así como de generar fuentes
de trabajo especialmente para la población
joven, mediante la producción tecnificada e
higiénica de chalona, dándole un valor
agregado a la carne de ovino.
2. MATERIALES Y METODOS
La presente investigación es del tipo
según su propósito una investigación
básica que contribuirá a incrementar el
conocimiento humano, y según su enfoque
epistemológico se utilizó el método de
investigación cuantitativa – hipotético
deductivo, siguiendo los pasos esenciales:
como la observación del fenómeno a
estudiar, para cuyo efecto, busca una
explicación del objeto de investigación. El
nivel de investigación es explicativo,
porque busca explicar la viabilidad
económica de procesamiento de carne de
ovino en chalona como contribución al
desarrollo rural del distrito de Quilcapuncu.
El ámbito de estudio es el distrito de
Quilcapuncu, provincia de San Antonio de
Putina, departamento de Puno,
considerando la población de productores
de carne de ovino del distrito y una
muestra de 05 productores individuales de
carne de ovino dedicados a la producción
De charqui. Siendo el periodo de análisis
de 5 años, teniendo como base de estudio
el año 2019. El proceso de recolección de
datos se realizó utilizando la técnica de la
encuesta y las estadísticas del ministerio
de agricultura agencia agraria de putina,
para el procesamiento de los datos se
utilizaron técnicas estadísticas de
distribución de frecuencias y la regresión
lineal simple para las proyecciones de
oferta y demanda. En la evaluación del
proyecto se utilizó los indicadores de
evaluación del VAN, TIR y B/C.
1. RESULTADOS Y DISCUCION
Actualmente, la población rural, según
la definición utilizada por los censos
demográficos, representa alrededor de la
cuarta parte de la población total del Perú.
Esta distribución no tendría importancia
alguna si la situación de bienestar
económico, los ingresos, etc. estuvieran
adecuadamente distribuidos. Sin duda, es
en las áreas rurales en donde se
concentran los diversos problemas
sociales y económicos de la población, y
en donde son necesarios mayores
esfuerzos de decisiones políticas.
Precisamente en estos espacios es donde
predominan las diversas actividades
agropecuarias que sustentan el bienestar
de miles de familias de nuestro país y de la
región puno. Desafortunadamente, a pesar
de que en estos espacios se realiza la
producción agraria, miles de familias
padecen de problemas económicos y de
producción de sus recursos agropecuarios.
(3) agricultura y familiar y situación
alimentaria en puno. Miguel pintado.
CEPRES. primera edición junio 2016, lima
Perú
De acuerdo al mapa de pobreza
Provincial y distrital del INEI (4) el distrito
de Quilcapuncu es considerado como
distrito en extrema pobreza, por
consiguiente el nivel de vida de los
habitantes de este distrito es bajo, a pesar
de que tienen un capital pecuario. Esto se
debe a que el ganado ovino, se vende en
carcasa o carne a los intermediarios y
rescatistas a bajos precios que oscilan
entre 8 a 10 soles por kilo (5), por lo que la
investigación planteo resolver el problema
de los bajos niveles de ingreso de las
familias, así como de generar fuentes de
trabajo especialmente para la población
joven, mediante la producción tecnificada e
higiénica de chalona, dándole un valor
agregado a la carne de ovino.
VIABILIDAD ECONÓMICA
a. ESTUDIO DE MERCADO.
Identificación del producto.
El producto final del proyecto los
constituye la chalona, que es carne
congelada, deshidratada, salada, y secada
con excelentes condiciones de
conservación y cualidades nutricionales.
Se considera la chalona, un producto
tradicional del poblador andino del Perú, y
un producto importante de su dieta,
también está profundamente arraigado
dentro de los hábitos alimenticios y
costumbres de la cultura alto andina.
Análisis de la Oferta del producto final
(chalona).
De acuerdo al estudio realizado, la
tabla 1 muestra la oferta proyectada del
departamento de Puno expresada en kilos
al año, en el año 2019 la producción es de
914508, al año 2024 se estima en 931177
el mismo que tendrá una tasa de
crecimiento del 0.37% anual,
manteniéndose un comportamiento bajo de
crecimiento de la oferta.