Tarea 7: Reacción química Homogénea

Karol Yizeth Medina Trujillo

201513281
Consideraciones:
1. Se considera que la pera es una fruta de forma esférica

Condiciones de frontera
𝐶. 𝐿. 1 𝑒𝑛 𝑟 = 𝑅 𝐶𝑎 = 𝐶𝑎𝑜
𝑑𝐶𝑎
𝐶. 𝐿. 2 𝑒𝑛 𝑟 = 0 𝑁𝐴 = 0 (𝑜 𝑏𝑖𝑒𝑛 = 0)
𝑑𝑟

1. Calcule la difusividad que debe tener el biopolímero para disminuir la velocidad de

degradación del fruto a un décimo suponiendo que la velocidad de maduración es
proporcional al flujo de oxígeno

𝑁𝐴 |𝑟 𝑆 − 𝑁𝐴 |𝑟+∆𝑟 𝑆 − 𝐾1𝐶𝑎𝑆∆𝑟 = 0

Como estamos trabajando con una esfera, remplazamos S por 4𝜋𝑟 2

𝑁𝐴 |𝑟 (4𝜋𝑟 2 ) 𝑁𝐴 |𝑟+∆𝑟 (4𝜋𝑟 2 ) 𝐾1𝐶𝑎(4𝜋𝑟 2 )∆𝑟

− − =0
4𝜋∆𝑟 4𝜋∆𝑟 4𝜋∆𝑟

Aplicamos la definición de limite

𝑑(𝑁𝐴 |𝑟 𝑟 2 )
+ 𝐾1𝐶𝑎𝑟 2 = 0
𝑑𝑟

Como sabemos que la ley de Fick enuncia que

𝑑𝐶𝑎
𝑁𝐴 = −𝒟𝐴𝐵
𝑑𝑟

Remplazamos este término en la ecuación diferencial y obtenemos que

𝑑𝐶𝑎 2
𝑑 (−𝒟𝐴𝐵 𝑟 )
𝑑𝑟 + 𝐾1𝐶𝑎𝑟 2 = 0
𝑑𝑟
Debido a que el cambio de concentración está ligado al radio, no podemos sacar
estos términos de la integral, por lo cal, tenemos una operación de derivadas de
un producto

2𝑟𝑑𝐶𝑎 𝑟 2 𝑑 2 𝐶𝑎
−𝒟𝐴𝐵 [ + ] + 𝐾1𝐶𝑎𝑟 2 = 0
𝑑𝑟 𝑑𝑟 2
 𝑑2 𝐶𝑎 2 𝑑𝐶𝑎 𝐾1𝐶𝑎
+ − =0
𝑑𝑟 𝑟 𝑑𝑟 −𝒟𝐴𝐵

Como tenemos una ecuación de segundo orden y tenemos coeficientes variables

en la ecuación, aplicamos Bessel

(1 − 2𝑎) ′ 𝑎2 − 𝑝2 𝑐 2
𝑦 ′′ + [ ] 𝑦 + [(𝑏𝑐𝑥 𝑐−1 )2 ]𝑦 + =0
𝑥 𝑥2

Para resolver esta ecuación sabemos que

1
1 − 2𝑎 = 2 𝑒𝑛𝑡𝑜𝑛𝑐𝑒𝑠 𝑎 = −
2
𝐾1
𝑏𝑐𝑥 𝑐−1 = −
𝒟𝐴𝐵

2𝑐 − 2 = 0 𝑒𝑛𝑡𝑜𝑛𝑐𝑒𝑠 𝑐 = 1

𝐾1
𝑏 = √−
𝒟𝐴𝐵

𝑎2 − 𝑝2 𝑐 2 = 0

𝑎2 𝑎 1
𝑝2 = 2
𝑒𝑛𝑡𝑜𝑛𝑐𝑒𝑠 𝑝 = = −
𝑐 𝑐 2

La solución general de una ecuación bessel es

𝑦 = 𝑥 𝑎 𝑍𝑝(𝑏𝑥 𝑐 )

Ahora remplazamos los valores obtenidos anteriormente en la ecuación

solución general

1 𝐾1
𝑦= 𝑍1 (√− 𝑥)
√𝑥 2 𝒟𝐴𝐵

Debido a que p es un fraccionario y el termino b es un numero imaginario, se

obtiene que el perfil de concentración queda así

𝐾1 𝐾1
𝐶𝑎 = 𝑟 −1/2 [𝐴𝐼1/2 (√ 𝑟) + 𝐵𝐼1/2 (√ 𝑟)]
𝒟𝐴𝐵 𝒟𝐴𝐵
 1 𝐾1
𝐶𝑎 = 𝑟 −2 [ 𝐵𝐼1 (√ 𝑟)]
2 𝒟𝐴𝐵

1 𝐾1
𝐶𝑎 = 𝑟 2 [ 𝐵𝐼1 (√ )]
2 𝒟𝐴𝐵

Aplicando nuevamente la ley de Fick

𝑑𝐶𝑎
𝑁𝐴 = −𝒟𝑏𝑖𝑜𝑝𝑜𝑙𝑖𝑚𝑒𝑟𝑜
𝑑𝑟
𝑁𝐴
−𝒟𝑏𝑖𝑜𝑝𝑜𝑙𝑖𝑚𝑒𝑟𝑜 =
𝑑𝐶𝑎
𝑑𝑟
𝑁𝐴
−𝒟𝑏𝑖𝑜𝑝𝑜𝑙𝑖𝑚𝑒𝑟𝑜 =
1 𝐾1
𝑑 (𝑟 2 [ 𝐵𝐼1 (√𝒟 )])
2 𝐴𝐵
𝑑𝑟

Como se puede observar, para disminuir en un décimo la velocidad de degradación

𝑑𝐶𝑎
del fruto se debe aumentar 10 el termino 𝑑𝑟 de la ecuación.

A través de la literatura, se pudieron encontrar algunos datos de la cinética de los

gases trabajados en este documento

Tabla1. Parámetros de respiración cinética

Al observar la imagen, se pudo concluir que la tasa de máximo consumo de O2 es de

𝑚𝑜𝑙
1,12 𝑋10−5 𝑚3𝑆; es decir, que el biopolímero debe reducir en un décimo este valor.

2. Qué material de los disponibles como biopolímeros podría satisfacer eso?

El material más usado para este tipo de tareas es el Quitosano. Esto se debe a que los
recubrimientos hechos a base de polisacáridos han sido los más utilizados para recubrir frutos
debido a sus propiedades mecánicas de adherencia y flexibilidad en la superficie de los
productos hortofrutícolas [2]. Sin embargo, como objetivo de este trabajo se busca un
biopolimero que evite la degradación de la fruta en cuestión de cantidades de O2 absorbidas,
y este biopolímero no es útil ya que su función se centra únicamente en su actividad
fungicida. Por el contrario, recubrimientos de almidón y gomas si son una buena opción para
la problemática trabajada ya que estos recubrimientos disminuyen la tasa de respiración de
la fruta, retrasando la pérdida de peso por deshidratación, prolongan la perdida de firmeza y
pigmentación a causa de microorganismos, inhiben el pardeamiento enzimático y reacciones
metabólicas asociadas a la maduración. Específicamente, recubrimientos a base de Pupulano
representan una buena barrera contra la humedad, O2 y CO2 [3].

Referencias

[1] P. Verboven, B. Verlinden and B. Nicolaı, Pdfs.semanticscholar.org, 2010. [Online].

Recuperado de
https://pdfs.semanticscholar.org/3057/e8f671d75de9221f06936ca57094a6f365ed.pdf.
[Accessed: 26- Mar- 2018].

[2] M. Ramos-García, S. Bautista-Baños, L. Barrera-Necha, E. Bosquez-Molina, I. Alia-

Tejacal and M. Estrada-Carrillo, "Compuestos Antimicrobianos Adicionados en
Recubrimientos Comestibles para Uso en Productos Hortofrutícolas", Scielo.org.mx, 2010.
[Online]. Recuperado de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0185-33092010000100005

[3] M. Vazquez Briones and J. Guerrero Beltran, Web.udlap.mx, 2013. [Online]. Recuperado
de http://web.udlap.mx/tsia/files/2014/12/TSIA-72-Vazquez-Briones-et-al-2013.pdf.