Bio Moleculas

Biomoléculas I
BIOLOGÍA Biomoléculas
El Agua
El agua es una biomolécula inorgánica, la más abundante en los seres vivos. La vida se desarrolla siempre en medio acuoso.
Incluso en los seres no acuáticos el medio interno es básicamente agua. La inmensa mayoría de las reacciones bioquímicas se
desarrollan en el agua y obedecen las leyes fisicoquímicas de las disoluciones acuosas. El cuerpo humano, por ejemplo, está
formado por término medio por un 75% de agua, sólo los tejidos esqueléticos y las semillas de las plantas presentan
proporción baja de agua.
El agua. Estructura, propiedades e importancia biológica.

El agua (H2O) es una molécula formada por dos átomos de
hidrógeno (H) y uno de oxígeno (O). La unión de esos elementos con
diferente electronegatividad proporciona unas características
singulares.
El agua a temperatura ambiente es líquida, otras moléculas de peso

molecular parecido son gases como SO2, el CO2, el NO2, etc. Este
comportamiento físico se debe a que en la molécula de agua los dos
electrones uno de cada hidrógeno están desplazados hacia el átomo de
oxígeno, por lo que en la molécula aparece un polo negativo donde
está el átomo de oxígeno, y dos polos positivos donde están los dos
núcleos de hidrógeno. Las moléculas de agua son pues dipolos. Entre
los dipolos de agua se establecen fuerzas de atracción llamadas
puentes de hidrógeno, que unen la parte electropositiva de una
molécula con la electronegativa de otra formándose grupos de 3, 4 y
hasta 9 moléculas de agua que alcanzan pesos moleculares más altos
y se comportan como un líquido. Esta polaridad de la molécula de
agua hace que sea un buen disolvente de iones y compuestos polares.
Las moléculas que se disuelven bien en agua se llaman hidrófilas, por
ejemplo la sal, el azúcar, y las que no se disuelven en agua se llaman
hidrófobas, por ejemplo el aceite.
+
- +
Puente de hidrógeno
+
-
+ +
- +
H +
-
O H +
Molécula de agua
+
- + +
- +
Estructura molecular del agua Estructura del agua líquida
1 Autora: Estrella Cortés

UNIVERSIDAD NACIONAL DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
Biomoléculas I
El Agua
El agua desempeña funciones muy importantes en los organismos vivos:
Función de disolvente de sustancias. El agua es básica para la vida ya que prácticamente todas las
reacciones biológicas tienen lugar en un medio acuoso.
Función bioquímica. El agua interviene en muchas reacciones químicas, por ejemplo en la hidrólisis (rotura de
enlaces con intervención de agua) como ocurre en las reacciones que tienen lugar durante la digestión de los
alimentos.
Función de transporte. El agua es el medio de transporte de las sustancias desde el exterior al interior de los
organismos y en el propio organismo.
Función estructural. El volumen y forma de las células que carecen de una envuelta rígida se mantienen
gracias a la presión que ejerce el agua interna. Al perder agua las células pierden su turgencia natural, se
arrugan o si entra mucha agua del exterior pueden romperse (lisis).
Función termorreguladora. Se debe a su elevado calor específico y a su elevado calor de vaporización que
hace que el agua sea un material idóneo para mantener constante la temperatura, absorbiendo el exceso de
calor o cediendo energía cuando es necesario.
Función amortiguadora. Debido a su elevada cohesión molecular, el agua sirve como lubricante entre
estructuras que friccionan y evita el rozamiento. Por ejemplo los vertebrados poseen en las articulaciones
bolsas de líquido sinovial que evita el roce de los huesos.
Hechos destacables y otras curiosidades...

+ -
El agua tiene cierta tendencia a ionizarse es decir a separarse en iones H y OH . En el agua pura el
+ - + -
número de iones H y OH es idéntico. Una disolución que tenga más H que OH es ácida, y la que
- + +
contiene más OH que H es básica. La escala de pH refleja la proporción de iones H respecto a los iones
-
OH . Una disolución ácida tiene un pH inferior a 7 mientras que una disolución básica tiene un pH superior
a 7. Casi todas las reacciones químicas de los seres vivos se producen a un pH cercano a 7.
Un ejercicio…
Las moléculas que se disuelven bien en agua se llaman:
a. hidrófilas
b. apolares
c. hidrófobas
d. dipolos
Otro ejercicio + solución

Señale la respuesta correcta:
+ -
a. el agua puede formar iones H y OH
+ -
b. si una disolución tiene una concentración de H mayor que la concentración de OH es una
disolución básica
+ -
c. si una disolución tiene una concentración de H menor que la concentración de OH es una
disolución ácida
d. el grado de acidez se expresa en la escala de pH, el agua pura tiene un pH menor de 5.
Solución: respuesta a

Biomoléculas II
Las sales minerales
En todos los seres vivos, animales y vegetales, se encuentran siempre determinadas cantidades de sales minerales que se
pueden presentar precipitadas, disueltas o asociadas a sustancias orgánicas, y en cada caso cumplen una función esencial y
específica.
Las sales minerales. Importancia biológica

Las sales minerales son moléculas inorgánicas que en
los seres vivos pueden aparecer precipitadas formando pH: Los líquidos
estructuras sólidas que suelen cumplir funciones de biológicos a pesar de
estar constituidos
protección y sostén. Los crustáceos y los moluscos básicamente por agua no
presentan caparazones de carbonato cálcico (Ca CO3), en +
varían apenas su [H ], es
las diatomeas son de sílice (SiO2). El esqueleto interno de decir su pH (pH = -log
los vertebrados presenta una parte mineral formada por la [H+], por la adición de
asociación de varios componentes minerales, sobre todo ácidos o bases. Esto se
carbonato y fosfato cálcico [Ca3 (PO4)2]. Además, el debe a que estos líquidos
esmalte de los dientes presenta fluoruro cálcico (Ca F2). contienen sales minerales
que pueden ionizarse en
Las sales minerales también aparecen disueltas en agua mayor o menor grado
+ -
disociadas en sus iones correspondientes, que son los dando lugar a H o a OH
que contrarrestan el
responsables de su actividad biológica. Los principales
efecto de los ácidos o
iones son: bases añadidos. Este
+ + 2+ 2+ +
• cationes: Na , K , Mg , Ca y amonio (NH4 ); efecto se denomina
- 3- 2- -
• aniones: Cl , fosfatos (PO4 , PO4H , PO4H2 ), sulfato efecto tampón y a las
2- - 2- -
(SO4 ), nitrato (NO3 ) y carbonatos (CO3 , CO3H ). disoluciones se las llama
Estos iones mantienen un grado de salinidad constante disoluciones tampón o
dentro del organismo, y ayudan a mantener también amortiguadoras.
constante su pH.
Un tercer grupo de sustancias minerales se encuentran

asociadas a sustancias orgánicas, pueden hallarse
unidas a proteínas u otras biomoléculas. Algunos iones
+2 +2 +2 +2
como Mn , Cu , Mg , Zn , etc., son esenciales para el
desarrollo de la actividad catalítica de ciertas enzimas. El
ión ferroso-férrico forma parte del grupo hemo de la
hemoglobina y mioglobina, proteínas encargadas del
transporte de oxígeno.
Autora: Estrella Cortés

Biomoléculas II
Las sales minerales
Las sales minerales no aportan energía pero cumplen numerosas funciones en los organismos entre las que
podemos destacar:
- Forman estructuras esqueléticas de sostén o protección como las sales de calcio, fósforo, magnesio y fluor.
- Mantienen un grado de salinidad en el medio interno que contribuye al mantenimiento del equilibrio osmótico.
- Constituyen soluciones amortiguadoras o tampón, para impedir la variación del pH interno. Así el sistema
tampón bicarbonato mantiene el pH de los líquidos extracelulares como la sangre, debido al equilibrio que se
-- +
mantiene entre la disociación del ácido carbónico (H2CO3) en bicarbonato (HCO3 ) y protones (H ) por una
parte , y en CO2 y H2O por otra.
- +
HCO3 + H H2CO3 CO2 + H2 O
+
El sistema funciona de manera que si en un momento dado hay un exceso de H en el plasma éstos se unen
--
al ión HCO3 , la reacción se desplaza hacia la derecha dando H2CO3 que se descompone rápidamente en
CO2 y H2O que son eliminados como productos de desecho a través de los pulmones y la orina. Si por el
+
contrario disminuye la concentración de H el equilibrio se desplaza a la izquierda por lo que se necesita CO2
que se toma del exterior.
La regulación del pH de las células y de los fluidos corporales es de importancia primordial en todos los
aspectos del metabolismo y de la función celular ya que las proteínas ejercen su función a un pH óptimo;
pequeños cambios en el mismo implican la perdida de su función que producirían en cual caso daños
irreparables en el organismo.
2+
- También tienen funciones específicas como por ejemplo: el ión ferroso (Fe ) necesario para la correcta
2+
función de la hemoglobina, el yodo (I) para la función de la hormona tiroidea y el magnesio (Mg ) está
presente en la clorofila.
+ + 2+
- Intervienen en la transmisión del impulso nervioso (Na y K ), y la contracción muscular (Ca ).
Grupo hemo: se encuentra principalmente unido a cadenas polipeptídicas de

la hemoglobina en los eritrocitos. Su función principal es la de almacenar y
transportar oxígeno molecular de los pulmones hacia los tejidos y dióxido de
carbono desde los tejidos periféricos hacia los pulmones. Los grupos hemo
son los responsables del color rojo de la sangre.

Biomoléculas II
Las sales minerales
T4, tetrayodotironina o tiroxina

La tiroxina, también llamada tetrayodotironina (T4), es una importante
hormona tiroidea compuesta por la unión de aminoácidos que presentan yodo
en su molécula. Su función es estimular el metabolismo de los hidratos de
carbono y grasas, activando el consumo de oxígeno, así como la degradación
de proteínas dentro de la célula.
La tiroides sintetiza esta hormona combinando yodo con el aminoácido
tirosina.
Estructura de las clorofilas a, b y d.

Biomoléculas II
Las sales minerales
Las sales minerales forman parte de los alimentos y son nutrientes imprescindibles en nuestra dieta.
La leche y derivados, los frutos secos y legumbres contienen calcio; el fósforo se encuentra en carnes,
pescados, leche, legumbres; el hierro en carnes, hígado, legumbres, frutos secos. El yodo en el
pescado, y sal yodada. El magnesio en la carne, verduras, hortalizas, legumbres, frutas, leche.
Por ejemplo…
Los sistemas tampón se utilizan para:
a. elevar o bajar el pH del medio interno
b. mantener el pH constante
c. favorecer la solubilidad de las grasas
d. para contrarrestar los cambios de temperatura.
Otros ejercicios + soluciones

1. Qué sales minerales intervienen en la formación del hueso en los vertebrados:
a. carbonato cálcico
b. Sulfato de cobre
c. Cloruro potásico
d. Cloruro sódico.
Solución
1. a

Biomoléculas III
El carbono y las moléculas orgánicas
El carbono (C) tiene un papel protagonista en las moléculas que conforman los seres vivos. Si el agua es la molécula más
abundante en los organismos, casi todo el resto de su masa está formado por moléculas orgánicas donde los átomos de
carbono se unen covalentemente a otros átomos de carbono, y con hidrógeno, oxígeno o nitrógeno. Las especiales
propiedades de enlace del carbono permiten la formación de una gran variedad de moléculas. Pero en los seres vivos esa
amplia variedad de moléculas orgánicas se pueden agrupar en cuatro clases diferentes: glúcidos o hidratos de carbono
(compuestos de azúcares), los lípidos (moléculas apolares, gran parte de ellas contienen ácidos grasos), proteínas
(compuestos de aminoácidos) y ácidos nucleicos (formados de nucleótidos).
El Carbono.
Un átomo de carbono tiene cuatro electrones en su periferia y puede formar
enlaces covalentes estables con otros carbonos mediante enlaces simples
(C-C) dobles (C=C) o triples y con otros elementos (-H, =O, -OH, -NH2, -SH,
etc.). Esto posibilita una gran variabilidad de estructuras en cadena,
ramificadas y en anillos, lo cual da pie a una extraordinaria diversidad de
moléculas.
En general las moléculas orgánicas encontradas en los seres vivos están
constituidas por una “la columna vertebral” de carbono a la que se unen
grupos de átomos, llamados grupos funcionales, que determinan las
Átomo de carbono. Sus cuatro valencias
características y la reactividad química de las moléculas. Estos grupos
se disponen hacia los vértices de un funcionales son mucho menos estables que el esqueleto de carbono y
tetraedro, lo que permite formar cuatro participan en las numerosas reacciones químicas que tienen lugar en los
enlaces covalentes al aceptar electrones seres vivos.
de otros átomos. Por otro lado, los cuatro enlaces covalentes formados están dirigidos en el
espacio hacia los cuatro vértices de un tetraedro imaginario, esto permite la
Otros grupos funcionales: formación de estructuras tridimensionales, que constituyen al unirse unas
con otras muchas estructuras supramoleculares como las membranas, los
ribosomas, centríolos, etc., todas ellas componentes de las células. Las
grandes macromoléculas que forma el carbono permiten incluso que una
sola molécula (el ADN) pueda contener toda la información necesaria sobre
como producir el resto de las moléculas del organismo, replicarse y
transmitir dicha información a los descendientes.
Entre los numerosos grupos funcionales caben destacar:

Queda con carga negativa cuando se
disocia el H, participa en enlaces
peptídicos. Se encuentra en aminoácidos
y ácidos grasos.
Podría unirse a un H+ adicional y adquirir

carga positiva, participa en enlaces
peptídicos. Se encuentra en
aminoácidos, ácidos nucleicos.
Los grupos hidroxilo están formados por un hidrógeno apareado con un átomo de oxígeno (simbolizado
como –OH). Los grupos hidroxilo no son altamente reactivos, pero ellos fácilmente forman puentes de
Biomoléculas III
hidrógeno y contribuyen para hacer a las moléculas solubles en el agua. Los alcoholes y los azúcares
contienen numerosos grupos hidroxilo.
Los grupos carbonilo tienen un átomo de oxígeno unido con un doble enlace a un átomo de carbono
(simbolizado como C=O). Como los grupos hidroxilo, los grupos carbonilo contribuyen para hacer a las
moléculas solubles en el agua. Todas las moléculas de azúcar tienen un grupo carbonilo, además de grupos
hidroxilo en los demás átomos de carbono.
Los grupos carbonilo tienen dos formas: grupo aldehído, donde el grupo C=O está al final de una molécula
orgánica y un átomo de hidrógeno se ubica también sobre el mismo átomo de carbono y grupo cetona,
donde el grupo C=O se ubica dentro de una molécula orgánica. Todos los azúcares tienen o un grupo cetona
o un grupo aldehído.
El azufre se encuentra en ciertos aminoácidos y proteínas en la forma de grupos sulfhidrilo (simbolizados

como –SH). Dos grupos sulfhidrilo pueden interactuar para formar un grupo disulfuro (simbolizado como
–S-S-).
Las macromoléculas se forman a partir de subunidades monoméricas
Las macromoléculas constituyen la mayor parte de la materia orgánica contenida en los seres vivos. Los
ácidos nucleicos, proteínas, polisacáridos y lípidos. Cada uno de esos tipos de macromoléculas se forman a
partir de una serie limitada de subunidades monoméricas de bajo peso molecular y unidas covalentemente.
Las proteínas son polímeros de 20 clases diferentes de aminoácidos, los ácidos nucleicos son polímeros de
varias unidades de nucleótidos, los polisacáridos son polímeros de subunidades repetidas de azúcares, los
lípidos son moléculas de ácidos grasos unidas a glicerol.
Por ejemplo…
Las moléculas orgánicas de los seres vivos están constituidas por cadenas de átomos de
carbono a los que se unen grupos funcionales. Establece la relación correcta entre las dos
columnas:
1. cetona I. _SH
2. hidroxilo II. _C=O
3. carboxilo III. _OH
4. sulfhidrilo IV, _COOH

Biomoléculas III

Las biomoléculas se forman a partir de subunidades monoméricas, los glúcidos por la unión de
_____; los lípidos por la unión de________;las proteínas por la unión de _______ y los ácidos
nucleicos por la unión de_______.
a. monosacáridos, aminoácidos, nucleótidos, ácidos grasos unidos a glicerol

b. nucleótidos, ácidos grasos unidos a glicerol, aminoácidos , monosacáridos
c. monosacáridos, ácidos grasos unidos a glicerol, aminoácidos, nucleótidos
d. nucleótidos, aminoácidos, ácidos grasos unidos a glicerol, monosacáridos
Solución: respuesta c

Biomoléculas IV
Hidratos de carbono
Los hidratos de carbono son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno,
La importancia biológica principal de los hidratos de carbono es que actúan como moléculas que almacenan de energía o
pueden mantener estructuras, tanto a nivel molecular, forman parte de los nucleótidos; como a nivel celular, forman la pared
celular en las células vegetales; o a nivel de tejido, constituyen los tejidos vegetales de sostén.
Los hidratos de Carbono: monosacáridos, disacáridos, polisacáridos.

Los hidratos de carbono más sencillos son los monosacáridos, son sustancias blancas, con sabor
dulce, cristalizables y solubles en agua. Químicamente responden a la fórmula general (CH2O)n. Están
formados por 3, 4, 5, 6 ó 7 átomos de carbono. Químicamente son polialcoholes, es decir, cadenas de
carbono con un grupo –OH en cada carbono y en los que un carbono forma un grupo aldehído o un grupo
cetona.
Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con grupo aldehído, y cetosas,
con grupo cetónico.
Los monosacáridos se nombran atendiendo al número de carbonos que presenta la molécula:
triosas: tres carbonos, tetrosas: cuatro carbonos, pentosas: cinco carbonos, hexosas: seis carbonos,
heptosas: siete carbonos
Ejemplos de monosacáridos relevantes son la glucosa (una hexosa) que constituye la fuente primaria de
energía para la célula. La fructosa es el azúcar encontrado en la fruta y en la miel. Las pentosas ribosa y
desoxirribosa, se encuentran en las moléculas de ácidos nucleicos.

Biomoléculas IV
Hidratos de carbono
Los disacáridos son azúcares formados por la condensación de dos monómeros, dos monosacáridos con
pérdida de una molécula de agua. Su fórmula empírica es por tanto C12H22O11. Entre las sustancias más
importantes de este grupo están: la sacarosa, la maltosa, y la lactosa.
La sacarosa es el azúcar de consumo habitual, se obtiene de la caña de azúcar y remolacha azucarera. Está
formado por la unión de glucosa y fructosa.
La lactosa es el azúcar de la leche de los mamíferos, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa. La
lactosa se forma por la unión de los monosacáridos glucosa y galactosa
La maltosa es el azúcar del grano germinado de cebada que se utiliza en la elaboración de la cerveza. Se
obtiene por hidrólisis de almidón. Está formado por dos moléculas de glucosa.
Los polisacáridos resultan de la condensación de muchas moléculas de monosacáridos con la

correspondiente perdida de moléculas de agua. Los polisacáridos de mayor significación biológica son el
almidón y el glucógeno que representan sustancias de reserva en células vegetales y animales
respectivamente y la celulosa que es un polisacárido de células vegetales con función de sostén. Los tres
están formados por la unión de moléculas de glucosa, pero se diferencian por la disposición espacial de estas
moléculas.

Biomoléculas IV
Hidratos de carbono
Otros conceptos relacionados que conviene recordar/consultar)

En la síntesis de una molécula de disacárido a partir de dos monosacáridos, se extrae una molécula de
agua durante el proceso de formación del nuevo enlace entre los dos monosacáridos. Este tipo de
reacción química, que aparece en la formación de muchos polímeros orgánicos (por ejemplo en
proteínas y ácidos nucleicos) a partir de sus subunidades, se llama síntesis de condensación.
Cuando un disacárido se divide en sus dos monosacáridos se añade una molécula de agua, esta
reacción se llama hidrólisis (de hidro, agua y lisis, romper).
Los glúcidos se encuentran en muchos alimentos de uso diario: el pan, los cereales, las legumbres y la
pasta son ricos en glúcidos.
Un ejercicio…
El glucógeno es un hidrato de carbono de origen animal con función biológica
fundamentalmente:
a. Estructural.
b. Energética.
c. Digestiva.
d. De sostén

Asigne la respuesta correcta a cada una de las cuestiones planteadas:
1. Químicamente, la glucosa es:
a. Una pentosa.
b. Una proteína.
c. Una hexosa.
d. Un polisacárido.
2. El almidón, glucógeno y celulosa son:
a. monosacáridos
b. disacáridos
c. polisacáridos formados por la unión de moléculas de glucosa
d. polisacáridos formados por la unión de moléculas de fructosa
3. La lactosa es un _________ que se encuentra en la __________
a. monosacárido…..fruta
b. polisacarido……..leche
c. disacárido……….miel
d. disacárido……….leche
Soluciones: 1. c; 2. c; 3. d

Biomoléculas V
Lípidos
Los lípidos forman un grupo de compuestos muy heterogéneo que tienen en común que no son solubles en agua y se
disuelven bien en disolventes orgánicos como el benceno. Esta propiedad general de los lípidos y compuestos relacionados
se debe al predominio de largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas o de anillos bencenos.
Los lípidos son componentes esenciales de las membranas, por sus características químicas repelen el agua y pueden
formar barreras que separan la célula del exterior y también pueden formar compartimentos aislados dentro de la célula.
Otros lípidos son utilizados como fuente de energía, y otros tienen una función específica como mensajeros químicos
(hormonas) o fundamentales en algunas reacciones metabólicas (vitaminas). Aunque hay muchas clases de lípidos nos
referiremos aquí a los ácidos grasos, glicéridos, fosfolípidos y esteroides
Ácidos grasos, glicéridos, fosfolípidos y esteroides.
Los ácidos grasos están formados por una larga cadena hidrocarbonada con
un grupo ácido (carboxilo) en el extremo. La cadena hidrocarbonada puede
tener según el ácido graso entre 12 y 24 átomos de carbono. Los ácidos grasos
pueden ser insaturados con dobles enlaces entre algunos de sus carbonos,
son líquidos a temperatura ambiente. Los ácidos grasos saturados no tienen
dobles enlaces en su cadena hidrocarbonada y son sólidos a temperatura
ambiente.
Los ácidos grasos son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi,
doble). La cabeza de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila
(-COOH). La cadena es apolar o hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).
La mantequilla es rica en grasas saturadas y colesterol El aceite de oliva se considera una

grasa saludable por su contenido en ácido
oleico, acido graso monoinsaturado.
Los glicéridos son moléculas formadas por una, dos o tres moléculas de ácidos grasos unidos a una
molécula de glicerol nombrándose como: monoacilglicérido, diacilglicérido o triacilglicérido respectivamente.
Atendiendo a la temperatura de fusión se clasifican en:
• Aceites. Si los ácidos grasos son insaturados o de cadena corta o ambas cosas a la vez, la molécula
resultante es líquida a temperatura ambiente. Se encuentra en las plantas oleaginosas, el fruto del
olivo es rico en ácido oleico (monoinsaturado), las semillas del girasol, maíz, soja, etc. son ricos en
poliinsaturados como el linoleico.
• Mantecas. Son grasas semisólidas a temperatura ambiente. La fluidez de ésta depende de su
contenido en ácidos insaturados
• Sebos. Son grasas sólidas a temperatura ambiente. Están formadas por ácidos grasos saturados y
cadena larga.
Biomoléculas V
Lípidos
Las grasas se acumulan en las células adiposas de los animales, en éstos las grasas suelen llevar una
elevada proporción de ácidos grasos saturados y por lo tanto son sólidos a temperatura ambiente.
Las grasas de origen vegetal tienen una gran proporción de ácidos grasos insaturados.
Las cadenas rectas de los ácidos saturados permiten el empaquetamiento de las moléculas juntas
produciendo un sólido. En las grasa insaturadas en cambio, la molécula se dobla en el doble enlace por lo
que tienden a separarse produciendo líquidos.
Otro grupo importante son los fosfolípidos, moléculas más complejas formadas también por ácidos grasos
unidos al glicerol pero el tercer carbono está unido a una molécula de fosfato y un compuesto nitrogenado.
Son los constituyentes fundamentales de las membranas celulares.
Otros lípidos son los esteroides que tienen una estructura molecular muy diferente, pertenecen a este grupo
el colesterol, constituyente también de las membranas celulares, algunas hormonas y algunas vitaminas
como la vitamina D.
Biomoléculas V
Lípidos
El aceite, la mantequilla, la manteca y el tocino son alimentos ricos en lípidos.
Un ejercicio…
Los ácidos grasos insaturados se llaman así porque:
a. contienen agua
b. contienen dobles enlaces
c. están saturados de hidrógeno pero no contienen dobles enlaces
d. contienen glicerol.

Elija la respuesta correcta para las siguientes afirmaciones:
1. Los fosfolípidos son los constituyentes esenciales de:
a. los ácidos nucleicos
b. el núcleo celular
c. los cromosomas
d. la membrana de las células
2. Algunos esteroides son:
a. hormonas y vitaminas
b. monosacáridos
c. ácidos grasos
d. fosfolípidos
Biomoléculas V
Lípidos
3. La propiedad fisicoquímica más general de los lípidos es:

a. Su estructura de doble hélice
b. Su naturaleza hidrofóbica
c. Su capacidad genética universal
d. Su homogeneidad molecular
4. Los triglicéridos son compuestos de:
a. una molécula de alcohol unida a glicerol
b. una molécula de etanol unida a varios ácidos grasos
c. una molécula de glicerol y unida a tres ácidos grasos
d. una molécula de glicerol y tres moléculas de fosfato
Soluciones: 1. d; 2. a; 3. b; 4. c.

Biomoléculas VI
Las proteínas
Constituyen una de las principales macromoléculas que representan, por lo menos, el 50% del peso en seco en la mayoría de
los seres vivos. Se estima que el ser humano tiene unas 30.000 proteínas distintas. Además de intervenir en el crecimiento y
el mantenimiento celulares, las proteínas son responsables de la contracción muscular (proteínas denominadas actina y
miosina). Las enzimas (que regulan la velocidad de muchas reacciones químicas) son proteínas, al igual que la insulina y
muchas otras hormonas, los anticuerpos del sistema inmunológico y la hemoglobina, que transporta oxígeno en la sangre.
Los cromosomas, que transmiten los caracteres hereditarios en forma de genes, están compuestos por ácidos nucleicos y
proteínas.
Las proteínas, aminoácidos estructura primaria, conformación estructural y funcional.

Las proteínas son grandes moléculas compuestas por la unión de otras más sencillas llamadas aminoácidos.
Aunque existen 20 aminoácidos distintos pero todos ellos tienen una parte común que consiste en un grupo
amino y un grupo carboxilo, y difieren unos de otros en la estructura de un grupo R (radical o cadena lateral)
que puede ser muy sencillo, un solo átomo de hidrógeno o muy complejo como una cadena de dos, tres o más
carbonos con la presencia de incluso átomos de azufre.
H
Grupo amino H3 N+ C COO - Grupo carboxilo
R
Cadena lateral
Formula general de un aminoácido
Las distintas cadenas laterales o radicales confieren a los aminoácidos distintas propiedades, unos influyen en
su solubilidad en agua y son polares; otros no, son no polares; otros están cargados positiva o negativamente,
lo que implica diferente afinidad por grupos funcionales y por tanto pueden establecer diferentes enlaces
químicos que determinan la estructura y función de las proteínas.
Leucina Isoleucina Aspártico Glutámico
Leucina y la isoleucina son aminoácidos apolares Aspártico y Glutámico son aminoácidos cargados negativamente.
Son polares y pueden establecer enlaces iónicos con otros aminoácidos
u otras moléculas cargados positivamente.
Los aminoácidos se unen unos a otros formando largas cadenas con centenares de aminoácidos enlazados
entre sí, uno detrás de otro, esto es una proteína.
Este enlace se denomina enlace peptídico, por eso a las proteínas también se le denomina péptidos o
polipéptidos. Con los 20 tipos distintos de aminoácidos se construyen los millones de proteínas diferentes
que existen en los seres vivos. Una proteína difiere de otra en el orden o secuencia en que están situados los
distintos aminoácidos y en el número total de estos que contiene, que puede oscilar entre decenas en las más
pequeñas hasta varios millares en las más grandes.

Biomoléculas VI
Las proteínas
Enlace peptídico
H2 O
H H H O H
H3N+ C COO- + H3N+ C COO- H3 N + C C N C COO-
R1 R2 R H R
Aminoácido 1 Aminoácido 2 Dipéptido
El enlace peptídico se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino del siguiente, con
la pérdida de una molécula de agua.
La secuencia de aminoácidos de una proteína constituye su estructura primaria. Cada proteína se repliega
de una forma característica y adquiere una estructura tridimensional propia (estructura secundaria, terciaria
y cuaternaria) que condiciona su actividad biológica. Cuando una proteína pierde su conformación pierde su
estructura tridimensional se dice que se desnaturaliza y pierde la función específica que tenía. La pérdida de
esta estructura tridimensional puede ser provocada por la elevación de la temperatura, o por un cambio en el
pH del medio en que se encuentra, por esto es muy importante el mantenimiento del medio interno de los
seres vivos, cambios bruscos del medio pueden provocar una pérdida de la función de las proteínas.
Algunos ejemplos de estructuras proteicas:
La DNA polimerasa es una enzima La hemoglobina es una proteína

que cataliza la duplicación del DNA que transporta oxígeno a las células
Biomoléculas VI
Las proteínas
Un ejercicio…
Señala la respuesta correcta. Cuando una proteína pierde su estructura tridimensional:
a. se desnaturaliza
b. pierde su función específica
c. pierde su conformación espacial
d. todas las respuestas son correctas
1. El enlace peptídico se establece entre:
a. las cadenas laterales de los aminoácidos con la pérdida de una molécula de agua
b. el grupo fosfato de los nucleótidos
c. dos grupos amino de dos aminoácidos y la adición de una molécula de agua
d. el grupo amino y carboxilo de dos aminoácidos
2. La secuencia de aminoácidos de una proteína se denomina también:
a. estructura primaria.
b. estructura secundaria
c. estructura terciaria
d. estructura cuaternaria.
3. Las proteínas tienen funciones:
a. exclusivamente contráctiles
b. exclusivamente de transporte
c. exclusivamente enzimáticas
d. todas las funciones de los seres vivos dependen de proteínas
Soluciones: 1. d; 2.a; 3.d.

Biomoléculas VII
Ácidos nucleicos
Los ácidos nucleicos son moléculas que contienen la información genética, son por tanto los que determinan los caracteres
hereditarios. El ADN es una clase de ácidos nucleicos con la que están hechos los genes, este conocimiento que actualmente
es tan fundamental no fue aceptado en la comunidad científica hasta mediados del siglo pasado.
Los ácidos nucleicos, su composición química. Estructura del ADN. El ARN o

traductor del mensaje genético.
Los ácidos nucleicos están formados por largas cadenas de
nucleótidos. Los ácidos nucleicos son polímeros de
nucleótidos. 5’ 3’
Los nucleótidos a su vez están formados por tres
moléculas: un azúcar, un ácido fosfórico y una base
nitrogenada.
El azúcar es una pentosa, con 5 átomos de carbono que
puede ser de dos tipos: ribosa o desoxirribosa, la
diferencia entre ambas es que en la desoxirribosa falta un
átomo de oxígeno en el carbono 2. El ácido fosfórico se
encuentra normalmente ionizado con cargas negativas por
lo que es más correcto denominarlo fosfato.
La base nitrogenada es una molécula muy compleja de
estructura cíclica con átomos de nitrógeno y que es capaz
+
de captar H , de ahí su carácter de base (opuesto al de
ácido).
Hay cinco clases de bases nitrogenadas diferentes:
adenina, guanina citosina, timina y uracilo. En los
organismos hay dos clases de ácidos nucleicos: el ácido
desoxirribonucleico, ADN que como su nombre indica el 3’ 5’
azúcar que contiene es la desoxirribosa y el ácido
ribonucleico (ARN) que contiene ribosa. Estructura del ADN
Modelo de doble hélice Ambos se diferencian también por la estructura de sus
de la molécula de ADN cadenas y las bases nitrogenadas presentes en sus
nucleótidos.

Biomoléculas VII
Ácidos nucleicos
La estructura espacial del ADN consiste en un par de cadenas de nucleótidos,

enrolladas en espiral y unidas una a otra por enlaces que se establecen entre las
bases que quedan enfrentadas dando lugar a una estructura de doble hélice.
Los nucleótidos se enlazan unos a otros por el grupo fosfato formando larguísimas
cadenas. Las moléculas de fosfato y azúcar recorren el exterior de la hélice, mientras
que las bases se sitúan en el interior formando un ángulo recto con el eje de la hélice.
Así las bases de ambas hélices, de ambas cadenas, quedan enfrentadas,
estableciéndose, enlaces entre las bases de las dos cadenas.
La unión de las bases de las dos cadenas por enlaces débiles (puentes de hidrógeno)
está condicionada química y estructuralmente de forma que la adenina se une solo
con la timina y la guanina solo con la citosina. La unión entre las bases de las dos
cadenas se llama apareamiento y las bases que aparean entre sí se denominan
complementarias.
El ARN por el contrario está formado por una cadena sencilla de nucleótidos,
contienen ribosa en lugar de desoxirribosa y contienen uracilo en lugar de timina.
Aunque los componentes químicos del DNA y RNA son muy parecidos, sus funciones
biológicas son muy diferentes:
• El DNA es el portador del mensaje genético, contiene la información organizada en
unidades llamadas genes que todos los seres vivos heredan de sus padres.
• El RNA es una copia del mensaje genético que sirve de molde para construir las
proteínas. Estructura del ARN
Componentes químicos de los ácidos nucleicos: se señala la diferencia entre la desoxirribosa presente en el
ADN y la ribosa del ARN
Las bases nitrogenadas pueden ser purinas: adenina (A) y guanina (G) o pirimidinas: timina (T), citosina (C) y

Biomoléculas VII
Ácidos nucleicos
uracilo (U). En la molécula de ADN se encuentran A, G, T y C. En el ARN el uracilo sustituye a la timina.
Puentes de hidrógeno entre los nucleótidos de las dos cadenas de una molécula de ADN. El apareamiento es
siempre entre una purina y una pirimidina, así se mantiene el diámetro de la doble hélice constante a lo largo
de la molécula de ADN.
El aspecto del DNA, cuando se aísla es como una

maraña algodonosa. De hecho, para aislarlo se hila en
una varilla de vidrio que posteriormente se disuelve en
una solución acuosa.
Un ejercicio…
Los ácidos nucleicos son polímeros de:
a. Aminoácidos.
b. Bases nitrogenadas.
c. Nucleótidos.
d. Ribosa

1. La función de los ácidos nucleicos en los seres vivos es:
a. estructural
b. reserva de energía
c. acelera las reacciones químicas
d. almacén de la información genética.

Biomoléculas VII
Ácidos nucleicos
2. Químicamente un nucleótido presente en el ARN está formado por:
a. ribosa, una base nitrogenada del tipo A, G, C, T y fosfato

b. desoxirribosa, una base nitrogenada del tipo A, G, C, T y fosfato
c. ribosa, una base nitrogenada del tipo A, G, C, U y fosfato
d. glucosa, una base nitrogenada del tipo A, G, C, T y fosfato
3. De las siguientes secuencias de bases la que no puede estar presente en el ADN es:
a. AAACCGCATTC
b. AUCGCUUAACC
c. ATGGGGCCAAT
d. GGCCCGGATCG
Soluciones: 1. d; 2. c; 3. b.


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