St.

 Clair County Health Department    
   
 
 

  ST. CLAIR COUNTY HEALTH DEPARTMENT
     ENVIRONMENTAL HEALTH DIVISION
 
Foodservice  Establishment Inspection Report
 
Establishment      
Information
Facility Name Facility Type State License Number Facility Telephone #
Mama Vickis Fixed Est / Commissary SFE4374026821 810 985-6723
Coney Island
Lunch
Facility Address
408 Huron Ave , PORT HURON , MI , 48060
Inspection Information  
Inspection Type Inspection Date
Routine 12/02/2019
 
Food Safety      
Choking Poster Smoking (Meets PA 188) License Displayed Certified Manager
Yes Yes Yes Yes
 
This facility was inspected to determine the level of compliance with Food Law of 2000 Act No. 92.  Violations cited in this report shall be corrected with
the time frames specified below, but within a period not to exceed 10 calendar days for priority or priority foundation items (8-405.11) or 90 days for core
items (8-406.11).  Failure to comply with this notice may result in license suspension and/or other legal action.  You have the right to appeal any
violation listed.
 
 Observed Priority Violations
Total # 3
Repeated # 0
3-403.11 - PROPER REHEATING PROCEDURES FOR HOT HOLDING
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Back-up chili in the bun steamer has been reheating for
over 2 hours and has only reached 72 F. Owner was unaware of requirement to reheat chili within 2 hours to 165
F for hot holding.
Corrective Action(s): Discard the chili that was not reheated within time and temperature requirements. Utilize
rapid reheating methods such as reheating on the stove or in the microwave before placing into hot holding
equipment. Utilize thermometers to verify procedures will reheat chili to 165 F within 2 hours. Train staff on
effective reheating procedures for hot holding. Action Taken: Staff discarded the chili that did not reheat within
time and temperature requirements.
Code citation: (A) Except as specified under ¶¶ (B) and (C) and in ¶ (E) of this section, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is cooked, cooled, and
reheated for hot holding shall be reheated so that all parts of the FOOD
reach a temperature of at least 74°C (165°F) for 15 seconds.
(B) Except as specified under ¶ (C) of this section, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD
(TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) reheated in a microwave oven for hot holding shall
be reheated so that all parts of the FOOD reach a temperature of at least 74°C
(165°F) and the FOOD is rotated or stirred, covered, and allowed to stand covered for 2 minutes after reheating.
(C) READY-TO-EAT FOOD taken from a commercially processed, HERMETICALLY SEALED
CONTAINER, or from an intact PACKAGE from a FOOD PROCESSING PLANT that is inspected by the
FOOD REGULATORY AUTHORITY that has jurisdiction over the plant, shall
be heated to a temperature of at least 57oC (135oF) for hot holding.
(D) Reheating for hot holding as specified under ¶¶ (A) - (C) of this section shall be done rapidly and the time the
FOOD is between 5ºC (41ºF) and the temperatures specified under ¶¶ (A) - (C) of this section may not exceed 2
hours.
(E) Remaining unsliced portions of MEAT roasts that are cooked as specified under ¶ 3-401.11(B) may be
reheated for hot holding using the oven parameters and minimum time and temperature conditions specified under
¶ 3-401.11(B).
3-501.18 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DISPOSITION
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Feta is past the facility discard date of 11/20, bean soup
Mama Vickis Coney Island Lunch (Inspection Date: 12/02/2019) Page 1 of 5
 is past facility discard date of 11/24, hard boiled eggs, coleslaw, coconut cream pie and lemon meringue pie are
past facility discard date of 12/1.
Corrective Action(s): Discard potentially contaminated or unsafe foods. Action Taken: Staff discarded all noted
foods.
Code citation: (A) A food specified under ¶ 3-501.17(A) or (B) shall be discarded if it:
       (1) Exceeds either of the temperature and time combinations specified in ¶ 3-501.17(A), except time that the
product is frozen;
       (2) Is in a container or package that does not bear a date or day; or
       (3) Is inappropriately marked with a date or day that exceeds a temperature and time combination as specified
in ¶ 3-501.17(A).
(B) Refrigerated, Ready-to-eat, potentially hazardous food (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY
FOOD) prepared in a food establishment and dispensed in a vending machine with an automatic shutoff control
shall be discarded if it exceeds a temperature and time combination as specified in ¶ 3-501.17(A).
4-501.114 - MANUAL AND MECHANICAL WAREWASHING EQUIPMENT - SANITIZER NOT
BEING USED PER MANUFACTURER
Observation: The dish machine is providing a sanitizer concentration of 0 ppm. Sanitizer is connected to machine
but is not dispensing properly.
Corrective Action(s): Repair or adjust dish machine to provide concentration according to manufacturer's label.
Use test strips to measure proper sanitizer concentration and adjust the concentration accordingly. Utilize three
compartment sink for manual warewashing until dish machine is working correctly. NOTE: Staff set up three-
compartment sink for manual warewashing until dish machine is repaired. Dish machine repair company was
contacted and is expected to arrive today. Correct By: 12-Dec-2019
Code citation: A chemical SANITIZER used in a SANITIZING solution for a manual or mechanical operation at
contact times specified under ¶ 4-703.11(C) shall meet the criteria specified under § 7-204.11 Sanitizers, Criteria,
shall be used in accordance with the EPA registered label use instructions, and shall be used as follows:
(A) A chlorine solution shall have a minimum temperature based on the concentration and PH of the solution as
listed in the following chart; P
Concentration Range Minimum Temperature
MG/L PH 10 or less °C (°F) PH 8 or less °C (°F)
25 – 49 49 (120) 49 (120)
50 – 99 38 (100) 24 ( 75)
100 13 ( 55) 13 ( 55)
(B) An iodine solution shall have a:
      (1) Minimum temperature of 20°C (68°F),
      (2) PH of 5.0 or less or a PH no higher than the level for which the manufacturer specifies the solution is
effective, and
      (3) Concentration between 12.5 MG/L and 25 MG/L;
(C) A quaternary ammonium compound solution shall:
      (1) Have a minimum temperature of 24°C (75°F),
      (2) Have a concentration as specified under § 7-204.11 and as indicated by the manufacturer's use directions
included in the labeling, and
      (3) Be used only in water with 500 MG/L hardness or less or in water having a hardness no greater than
specified by the EPA-registered label use instructions;
(D) If another solution of a chemical specified under ¶¶ (A) - (C) of this section is used, the PERMIT HOLDER
shall demonstrate to the REGULATORY AUTHORITY that the solution achieves SANITIZATION and the use
of the solution shall be APPROVED; or
(E) If a chemical SANITIZER other than chlorine, iodine, or a quaternary ammonium compound is used, it shall
be applied in accordance with the EPA-registered label use instructions.
 
Observed Priority Foundation Violations
Total # 3
Repeated # 1
3-501.17 - READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD, DATE-MARKING
REPEAT OBSERVATION (CORRECTED DURING INSPECTION): The following foods were not date
labeled to control shelf-life and prevent unsafe growth of Listeria: spaghetti noodles, spaghetti sauce and chicken
lemon rice soup prepared five days ago; mushrooms, cream of broccoli soup and chicken noodle soup prepared
three days ago.
Corrective Action(s): Date label noted foods to indicate the discard date of noted foods and control for unsafe
growth of Listeria. Adjust method or procedures so that all ready-to-eat potentially hazardous foods are date
marked with a date not to exceed 7-days. Action Taken: Staff date labeled noted foods.
Code citation: (A) Except when PACKAGING FOOD using a REDUCED OXYGEN PACKAGING method as
specified under § 3-502.12, and except as specified in ¶¶ (D) and (E) of this section, refrigerated, READY-TO-
Mama Vickis Coney Island Lunch (Inspection Date: 12/02/2019) Page 2 of 5
 EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD)
prepared and held in a FOOD ESTABLISHMENT for more than 24 hours shall be clearly marked to indicate the
date or day by which the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded when held at a
temperature of 5ºC (41ºF) or less for a maximum of 7 days.
(B) Except as specified in ¶¶ (D) - (F) of this section, refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) prepared and PACKAGED
by a FOOD PROCESSING PLANT shall be clearly marked, at the time the original container is opened in a
FOOD ESTABLISHMENT and if the FOOD is held for more than 24 hours, to indicate the date or day by which
the FOOD shall be consumed on the PREMISES, sold, or discarded, based on the temperature and time
combinations specified in ¶ (A) of this section and:
      (1) The day the original container is opened in the FOOD ESTABLISHMENT shall be counted as Day 1; and
      (2) The day or date marked by the FOOD ESTABLISHMENT may not exceed a manufacturer’s use-by date
if the manufacturer determined the use-by date based on FOOD safety.
(C) A refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE
CONTROL FOR SAFETY FOOD) ingredient or a portion of a refrigerated, READY-TO-EAT, POTENTIALLY
HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is subsequently
combined with additional ingredients or portions of FOOD shall retain the date marking of the earliest-prepared
or first prepared ingredient.
(D) A date marking system that meets the criteria stated in ¶¶ (A) and (B) of this section may include:
      (1) Using a method APPROVED by the REGULATORY AUTHORITY for refrigerated, READY-TO-EAT
POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is
frequently rewrapped, such as lunchmeat or a roast, or for
which date marking is impractical, such as soft serve mix or milk in a dispensing machine;
      (2) Marking the date or day of preparation, with a procedure to discard the FOOD on or before the last date or
day by which the FOOD must be consumed on the premises, sold, or discarded as specified under ¶ (A) of this
section;
      (3) Marking the date or day the original container is opened in a FOOD ESTABLISHMENT, with a
procedure to discard the FOOD on or before the last date or day by which the FOOD must be consumed on the
premises, sold, or discarded as specified under ¶ (B) of this section; or
      (4) Using calendar dates, days of the week, color-coded marks, or other effective marking methods, provided
that the marking system is disclosed to the REGULATORY AUTHORITY upon request.
(E) Paragraphs (A) and (B) of this section do not apply to individual meal portions served or rePACKAGED for
sale from a bulk container upon a consumer’s request.
(F) Paragraph (B) of this section does not apply to the following FOODS prepared and PACKAGED by a FOOD
PROCESSING PLANT inspected by a REGULATORY AUTHORITY:
      (1) Deli salads, such as ham salad, seafood salad, chicken salad, egg salad, pasta salad, potato salad, and
macaroni salad, manufactured in accordance with 21 CFR 110 Current good manufacturing practice in
manufacturing, packing, or holding human food;
      (2) Hard cheeses containing not more than 39% moisture as defined in 21 CFR 133 Cheeses and related
cheese products, such as cheddar, gruyere, parmesan and reggiano, and romano;
      (3) Semi-soft cheeses containing more than 39% moisture, but not more than 50% moisture, as defined in 21
CFR 133 Cheeses and related cheese products, such as blue, edam, gorgonzola, gouda, and monterey jack;
      (4) Cultured dairy products as defined in 21 CFR 131 Milk and cream, such as yogurt, sour cream, and
buttermilk;
      (5) Preserved FISH products, such as pickled herring and dried or salted cod, and other acidified FISH
products defined in 21 CFR 114 Acidified foods;
      (6) Shelf stable, dry fermented sausages, such as pepperoni and Genoa salami that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers, and which retain the original
CASING on the product; and
      (7) Shelf stable salt-cured products such as prosciutto and Parma (ham) that are not labeled "Keep
Refrigerated" as specified in 9 CFR 317 Labeling, marking devices, and containers.
4-202.11 - FOOD-CONTACT SURFACES
Observation: (CORRECTED DURING INSPECTION): Five rubber spatulas in the facility were
cracked/chipped/torn and unable to be effectively cleaned.
Corrective Action(s): Discard the damaged utensils. Replace with new equipment if needed. Action Taken: Staff
disposed of the damaged spatulas.
Code citation: (A) Multiuse food-contact surfaces shall be:
       (1) Smooth;
       (2) Free of breaks, open seams, cracks, chips, inclusions, pits, and similar imperfections;
       (3) Free of sharp internal angles, corners, and crevices;
       (4) Finished to have smooth welds and joints; and
       (5) Except as specified in ¶ (B), accessible for cleaning and inspection by one of the following methods:
       (a) Without being disassembled,
Mama Vickis Coney Island Lunch (Inspection Date: 12/02/2019) Page 3 of 5
        (b) By disassembling without the use of tools, or
       (c) By easy disassembling with the use of handheld tools commonly available to maintenance and cleaning
personnel such as screwdrivers, pliers, open-end wrenches, and Allen wrenches.
(B) Subparagraph (A)(5), does not apply to cooking oil storage tanks, distribution lines for cooking oils, or
beverage syrup lines or tubes.
4-601.11 (A) - EQUIPMENT, FOOD CONTACT SURFACES, AND UTENSILS
Observation: A. The blade of the press dicer is soiled with food.
B. Three 1/4 pans on storage shelf are soiled on the bottom interior.
C. The deli slicer was not effectively cleaned and still has food on several areas of around the blade and parts.
Staff do not know how to disassemble deli slicer for effective cleaning.
Corrective Action(s): Adequately clean the noted food equipment before rinsing and sanitizing. Disassemble the
deli slicer and provide brushes or other necessary cleaning tools to allow staff to effectively clean the slicer. Train
staff on effective cleaning procedures. Maintain food contact surfaces in a clean condition. Correct By: 03-
Dec-2019
Code citation: (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and
touch.
 
 Observed Core Violations
Total # 4
Repeated # 1
3-305.11 - FOOD STORAGE
Observation: Boxes of salt and pepper packets and jugs of flavorings and syrups are stored in the utility room.
Corrective Action(s): Move food items to approved food storage area of kitchen and discontinue storage of food
in utility room or other areas where food is subject to contamination. Correct By: 12-Dec-2019
Code citation: (A) Except as specified in ¶¶ (B) and (C), food shall be protected from contamination by storing
the food:
      (1) In a clean, dry location;
      (2) Where it is not exposed to splash, dust, or other contamination; and
      (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor.
(B) Food in packages and working containers may be stored less than 15 cm (6 inches) above the floor on case lot
handling equipment as specified under § 4-204.122.
(C) Pressurized beverage containers, cased food in waterproof containers such as bottles or cans, and milk
containers in plastic crates may be stored on a floor that is clean and not exposed to floor moisture.
5-205.15 (B) - SYSTEM MAINTAINED IN GOOD REPAIR (REPAIRED)
Observation: The dish machine is leaking. Water is leaking through the floor into the unfinished area of the
basement. (Basement equipment storage area is not currently being effected by leak).
Corrective Action(s): Adequately repair the leaking dish machine and any damage it has caused to the facility.
Clean areas where water has leaked. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: The PLUMBING SYSTEM shall be:
(B) Maintained in good repair.
6-501.11 - PHYSICAL FACILITIES - GOOD REPAIR
REPEAT OBSERVATION A. The East wall of the building (inside) has a hole behind where garbage cans are
stored.
B. The floor beneath the drain board of the dish machine (especially under dish machine and garbage disposal) is
damaged.
C. The floor under the cooler in the front cookline area is unfinished and unable to be effectively cleaned.
Corrective Action(s): Make needed repairs to the physical facility and maintain the physical facilities so they are
in good repair at all times. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: The PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair.
6-501.12 - CLEANING, FREQUENCY AND RESTRICTIONS
Observation: The floor and wall beneath the drain board of the dish machine (especially under the garbage
disposal in the corner) is heavily soiled with build-up.
Corrective Action(s): Deep clean the floor in the noted area and clean the physical facilities at a frequency
necessary to keep them clean. CORRECT BEFORE THE NEXT INSPECTION.
Code citation: (A) The physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.
(B) Except for cleaning that is necessary due to a spill or accident, cleaning shall be done during periods when the
least amount of food is exposed such as after closing.
 
 
Law and code excerpts in report are for information only and not as the basis for legal or judicial determinations. Always verify them against the most
recent available copy of the law and code.
 
Comments
Mama Vickis Coney Island Lunch (Inspection Date: 12/02/2019) Page 4 of 5
 Due to uncorrected priority, priority foundation, or repeat core violations this facility was found to be in non-
compliance.
 
A re-inspection to assess your correction of these violations will be conducted on, or about, 12/12/2019
 
 
 
    
Person in Charge Sanitarian

Bill Kierst Ashley Castello

Mama Vickis Coney Island Lunch (Inspection Date: 12/02/2019) Page 5 of 5