I.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1.Métodos
1.1.1. Método analítico
Es el que permite hacer los análisis y la interpretación de la información obtenida para
desarrollar el trabajo investigativo y de esa manera obtener las conclusiones y las
recomendaciones en el proyecto. Para este método se utilizaron los siguientes
instrumentos, refractómetro para medir el °Brix y el alcoholímetro para medir los grados
de alcohol.

1.1.2. Método descriptivo

El método descriptivo detalla los resultados obtenidos de los diferentes análisis realizados
al producto final obtenido de la fermentación del epicarpio de naranja para obtener etanol
como fuente de energía, como son el °Brix y los grados de alcohol.

1.1.3. Método experimental

Consiste en la manipulación de una o más variables experimentales no comprobadas, en
condiciones rigurosamente controladas, con el fin de describir de qué modo o por qué
causa se produce una situación o acontecimiento particular, para obtener las variables
respuestas de la investigación. Además el experimento provocado por el investigador,
permite introducir determinadas variables de estudio manipuladas por él, para controlar
el aumento o disminución de las variables y su efecto en las conductas observadas.

1.2.Factor de estudio
• Factores de estudio que intervienen en el proceso fermentativo para la obtención
de alcohol.
• Factores de estudio que intervienen en el proceso fermentativo para la obtención
de etanol.

Tabla 2. En la siguiente tabla se detallan los factores de estudio, su simbología y

descripción.

Factores Simbología Descripción

ao
A: Sectores Gramos
a1
 b0
B: Rendimiento del producto final

1.2.1. Esquema del análisis de varianza

Tabla 3. En la siguiente tabla se muestra el esquema del análisis de varianza.

Fuente de SC GL CM RV F.
variación Tabla
Repeticiones SCR (𝑟 − 1) SCE/GLR CMR/CME
Factor A SCA (𝑎 − 1) SCA/GLA CMA/CME
Factor B SCB (𝑏 − 1) SCB/GLB CMB/CME
Interacción SC(AxB) (𝑎 − 1)(𝑏 − 1) SC(AB)/GL( CM(AB)/CME
(AxB) AB)
Error SCE [(𝑎𝑏𝑐𝑟) − 1)−)(𝑟 − 1) − (𝑎 SCE/GLE
− 1) − (𝑏 − 1)
− (𝑎 − 1) − (𝑏
− 1)]
Total SCT (𝑎𝑏𝑐𝑟) − 1)
Fuente: Autores
Los resultados se tabularan en un diseño factorial AxB y se ingresaran en el programa
INFOSTAT para resolver el ANOVA.

1.2.2. Variables de análisis

Los métodos de análisis utilizados serán:
• Medición de °Brix
• Medición de rendimiento y grados de alcohol
1.2.3. Análisis estadístico
Los análisis estadísticos de las variables en estudio fueron analizados estadísticamente
bajo los siguientes parámetros:

• Análisis de varianza
Determinar la existencia de diferencia significativa estadística entre los factores de
estudio.
• Prueba de Tukey
Determina la magnitud de las diferencias entre los factores. Se analizará al 5% de
probabilidad, de acuerdo a los grados de libertad del error.
 1.3. Materiales y equipos
1.3.1. Materias primas y reactivos
Las materias primas y reactivos utilizadas durante la ejecución de los experimentos fueron
los siguientes:
• Epicarpio de naranja.
• Levadura tipo activa seca “LEVAPAN” (Saccharomyces cerevisiae).
• Agua destilada
• Hidróxido de sodio
• NaOH
• Sulfato de calcio
• Ácido sulfúrico
• Fosfato de amonio
1.3.2. Materiales
• Lienzo
• Guantes
• Cofia
• Mandil
• Cocina
• Ollas
• Bandejas
• Utensilios
• Envases
1.3.3. Equipos
Los equipos que se utilizaron en el procesamiento del epicarpio de la naranja para la
obtención del rendimiento y el alcohol son los siguientes:

• Balanza analítica.
• Probetas graduadas de 500 ml y 1000 mL
• Matraz Erlenmeyer de 250 mL
• Recipientes para fermentación de 1000 mL
• Refractómetro
• Alcoholímetro
 1.4. Procedimiento fermentativo

Seguidamente se detalla cada uno de los pasos realizados durante la ejecución de la fase
de laboratorio. El procedimiento se divide en las siguientes etapas:

• Preparación del tratamiento.

• Obtención de los desechos
• Preparación de diluciones.
• Proceso fermentativo.
• Destilación de la muestra.

1.5. Diagrama de flujo

Epicarpio de naranja

Epicarpio RECEPCION
5000 g (100%)

SELECCIÓN
Bagazo

LAVADO

PESADO

CORTADO

SECADO

MOLIDO

150g
HIDROLISIS

TAMIZADO
 FERMENTACION

DESTILACIÒN

ETANOL
1.5.1. Descripción del diagrama
Obtención de la materia prima: se procedió a recolectar los desechos de la producción
artesanal de jugos de naranja, a cargo de comerciantes del cantón Quevedo y El Empalme,
dentro de estos residuos sólidos orgánicos está el epicarpio de naranja desechadas que
constituyen el material básico para la ejecución de la presente investigación.
Selección: Se separa el epicarpio de los demás residuos orgánicos.
Lavado: Una vez que se seleccionan los diferentes epicarpios se lavarán con agua
destilada, con el fin de eliminar cualquier contaminante adherido a las mismas.
Pesado: se procedió a pesar el epicarpio en kilogramos, seguidamente se registraron los
datos.
Cortado: El epicarpio de naranja son reducidas a un tamaño menor usando cuchillos y
tablas.
Secado: se colocaron las cascaras al sol durante unas 72 horas.
Molienda: mediante la utilización de un molino artesanal se procede a moler el epicarpio
de la naranja.
Hidrólisis. - Se adiciona ácido sulfúrico al epicarpio pulverizado a una temperatura de
100º C durante 15 minutos
Tamizado: Luengo de realizar la hidrólisis se separan los componentes médiate la
utilización de un lienzo en un envase de 5 litros.
Fermentación: se realizó la fermentación utilizando un envase de 5 litros en la cual se
verificó que no existiera ninguna fuga para poder realizar la evaporación y condensación
correctamente.
Destilación. - La destilación se realizó para separar el alcohol formado en el jarabe
fermentado y determinar su grado alcohólico. Consistió en calentar a ebullición de la
mezcla, y su posterior condensación de los vapores formados aplicando hielo para así
obtener en la condensación un líquido rico en etanol por ser el componente más volátil.