CRIANZA Y MANEJO DE CUYES EN LA REGIÓN DE CAJAMARCA.

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Zarita Noemi Paredes Liñan M. CS. Wigberto Waldir Díaz Cabrera

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Estudiante de la Universidad Nacional de Cajamarca de la Facultad de Ciencias Pecuarias,
Escuela Académico Profesional de Ingeniería Zootecnista.

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Licenciado en Lenguaje y Literatura de la Universidad Nacional de Cajamarca.

Resumen: El presente ensayo tiene como objetivo determinar los costos de producción de la
crianza y manejo del cuy en la región de Cajamarca. Es una investigación experimental, cuyo
proceso consistió en dar capacitaciones a los productores semanalmente durante tres meses,
a los cuales en la primera sesión se les hizo entrega de un modelo de costos de producción,
en el que se colocó diariamente: la cantidad de alfalfa consumida, cantidad de concentrado
consumido, costo por sanidad, costo por mano de obra empleada y el costo por depreciación
de infraestructura y en las siguientes sesiones se realizó las exposiciones teórico práctico con
la finalidad de determinar el costo de producción de los cuyes en la zona. Las conclusiones
del presente estudio son: el costo de producción de la crianza artesanal y crianza tecnológica
del cuy en Cajamarca es de S/. 15.20 y S/. 9.59 respectivamente. Los costos de producción
en la crianza tecnificada es 37% menor que los costos de producción en la crianza artesanal.
Los costos de producción de una reproductora por trimestre y de un gazapo es de S/. 16.57 y
S/. 5.03 respectivamente. Se recomienda en el mediano plazo, evaluar la alternativa de la
asociatividad con otros productores de cuy de la zona, con miras a estandarizar los procesos
productivos, alcanzar economías de escala y generar una oferta considerable que permita
crecer y abastecer la creciente demanda en este sector y capacitar frecuentemente a los
productores de cuyes para llevar un mejor manejo del modelo de costos de producción.
Introducción

El cuy es una especie originaria de la zona andina del Perú, Ecuador, Colombia y Bolivia, de
alto valor nutritivo y bajo costo de producción, que contribuye a la seguridad alimentaria de
la población rural de escasos recursos, y se cría con el fin de aprovechar su carne, también
en medicina y hasta en rituales mágico-religiosos. En el Perú su importancia y prestigio se
evidencia durante sus fiestas donde se consume grandes cantidades de su carne como plato
principal debido a su calidad y exquisitez. Su crianza constituye un gran aporte en la nutrición
de la familia y representa además un recurso económico en familias que disponen de poco
espacio para criar otras especies mayores (vacunos, ovinos, caprinos, etc.), facilitándose su
crianza por cuanto generalmente la realizan en pequeños espacios debidamente habilitados.
El cuy es una especie precoz, fértil, de ciclos reproductivos cortos, que se adapta con'
facilidad a diferentes ecosistemas y cuya alimentación es variable. Para aprovechar al
máximo las ventajas que presenta esta especie debemos aprender a manipular correctamente
las diferentes etapas inferiores durante su crianza; tales como el empadre, el parto, la
lactancia, el destete, la recría, la selección de reproductores y los cruzamientos; por otro lado,
también es fundamental tener presente algunas consideraciones técnicas relacionadas al
medio donde se lleva a cabo la crianza y las instalaciones a usar. Cajamarca, presenta
condiciones adecuadas para la producción del cuy, sin embargo, es necesario que los
productores realicen los costos de producción de la crianza artesanal y tecnológica para la
toma de mejores decisiones. El Campo pecuario constituye un componente del sistema de
producción agrícola que contribuye con la generación de ingresos económicos, al productor
dedicado a esta actividad. La enanza de cuyes se ubica en este marco y ha adquirido
importancia económica de acuerdo con el crecimiento urbano, los cambios socio políticos y
el avance tecnológico, ingresando al mundo globalizado sobrepasando las fronteras del Perú.

El presente trabajo, asedo preparado con el propósito de atender las necesidades e inquietudes
de personas de cualquier nivel, que desean conocer las características básicas de la cría y
explotación tecnificada del cuy, con lenguaje y ordenamiento sencillo, para incursionar talvez
posteriormente en otras obras o textos de mayor profundidad.
Este ensayo pone algunas técnicas en el sistema de crianza mejorada de cuyes que permitan
aumentar la producción, logrando un ingreso económico y mejorando las condiciones de
vida.

Desarrollo

La cría de cuyes a nivel familiar da seguridad alimentaria y sostenibilidad a las actividades

de los pequeños productores. Es el sistema más difundido en la región andina, y se distingue
por desarrollarse en el seno de la familia, fundamentalmente a base de insumos y mano de
obra excedentes. El cuidado de los animales corre a cargo de los hijos en edad escolar y del
ama de casa y en menor medida del esposo. Este sistema es el que predomina en las
comunidades rurales del país, donde los cuyes y campesinos comparten una misma
habitación. Los animales son criados exclusivamente para el consumo familiar ya que este
sistema de crianza no permite obtener niveles buenos de reproducción, crecimiento y
engorde. Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de
cosechas y de cocina. El lugar destinado a la cría es normalmente la cocina, donde el calor
del fogón protege a los animales de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la
región andina. En otras zonas se construyes pequeñas instalaciones colindantes con las
viviendas, y se aprovechan los recursos disponibles en la finca. El tipo de cuy que predomina
en este sistema de crianza es el criollo.

Los sistemas de crianza identificados son el familiar, el familiar comercial y el comercial.

Para nuestro caso de la Comunidades del ámbito de la provincia es el tipo familiar-comercial,
porque tiene una orientación de mercado y fines de lucro. Este sistema de producción
(familiar-comercial), está diseñado en sistema de jaulas en baterías familiares; porque los
mismos permiten un mayor aprovechamiento de forraje y espacio, de otro lado el abono va
directamente a la chacra. Este ambiente es tranquilo para los animales, no hay abusos por
parte de los adultos a los gazapos o a los más débiles. Este sistema de producción se ha
determinado como adecuado por los beneficiarios y las instituciones asesoras como el INIA,
UNA y el Ministerio de Agricultura, viendo sus fortalezas y debilidades como asociación. El
tipo familiar es el que más se adecua para la cultura de crianzas que muestra esta población.