Área de lavado

En esta área la palta será lavada con agua e hipoclorito de sodio al 0.5 pmm
según la NB-512 para eliminar microorganismos que afecten el sabor o la
textura de la pasta en unas bateas de acero inoxidable. La cantidad de agua
utilizada para el lavado por unidad es de 300 ml
 Despulpado de la palta

La palta será transportada y alimentada en la despulpadora manualmente la

cual separa la pepa y cascará de la pulpa de las 100 paltas que son
procesadas al incio saldrán aproxidamamente 20 kg de pasta o 28.57 litros de
pasta
 Homogenización y extracción del aceite por tratamiento enzimatico

La pasta de la pulpa de palta será llevada a un tanque homogeneizador donde

pasara por los siguientes pasos según este orden

Paso 1: la pasta de pulpa alcanza una reacción con agua de 1:3

(aproximadamente 120 litros )

Paso 2: se le adcionara 20 ml de acido cítrico (1 M)

Paso 3: la temperatura a 60°C se elevara junto con la agitación a 250 RPM

Paso 4: el tiempo de este proceso es de 30 minutos a esas condiciones

Centrifugación

Durante el proceso de la extracción del aceite mediante el proceso enzimático

se tienen muchas impurezas de palta aceite y agua. Este residuo pasa por el
proceso de centrifugación el cual separa aceite y agua de los sólidos de palta