Marshall Rojas Arroyo

Chef Profesional Cocina Nacional e

Internacional
Direccionamiento en Producción y Calidad Alimentaria
(Implementación BPM)

Marshall Rojas Arroyo

Chef Profesional
 1. DATOS PERSONAL:
SEUDONIMO: Mashall
NOMBRE: Martirys
APELLIDOS: Rojas Arroyo
FECHA DE NACIMIENTO: Octubre 19 del 1978
LUGAR DE NACIMIENTO: Curumaní - Cesar
EDAD: 39 Años
CEDULA DE CIUDADANIA: 49556162 De Curumaní
ESTADO CIVIL: Casada
DIRECCION PARTICULAR: Cra12b Nº 104C -05 Apt 201 Manuela Beltrán
CELULAR: 314 844 0205 - 322 793 4248
6372412 – 3145387860
CIUDAD: Bucaramanga – Santander
CORREO ELECTRONICO: romirojas777@hotmail.com
martirys777@gmail.com
joszefh@hotmail.com

2. ESTUDIO REALIZADOS:

SECUNDARIA: INSTITUCION EDUCATIVA SAN MIGUEL

Título Obtenido: BACHILLER ACADEMICO COMERCIAL

Aguachica – cesar 2008

PROFESIONAL:
CHEF PROSFESIONAL
Le Cordon Blue Paris- 2006
8 Rue Leon debalhomme,75015 Paris France

Marshall Rojas Arroyo

Chef Profesional
 OTROS CURSOS:
- HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Bucaramanga – Santander, del 9 de agosto del 2017
Duración: 40 horas

- CURSO INTERNACIONAL DE VINOS Y CATAS

ORGANIZADO POR DISLICORES DE COLOMBIA
Bucaramanga – Santander, del 8 al 13 de agosto del 2016
Duración: 15 horas
Dictado por Jesús Antonio Giraldo, Enólogo

- CURSO INOCUIDAD DE ALIMENTOS, INSPECCION, VIGILANCIA Y CONTROL,

ACTUALIZACION DE LA LEGISLACION SANITARIA, RESOLUCION 2674 DE 2013,
DECRETO 590 DE 2014, DECRETO 539 DE 2014, BPM.
La Loma-Cesar 2015 – Sede social Drummond LTD
Dictado por Santiago Orozco el creador del decreto 3075/97 y 2674/13

- CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS CONSORCIO ANDINO S.A ECUADOR

BPM Y SISTEMAS INTEGRADOS DE CALIDAD
BARRANCABERMEJA SUCURSAL – COLOMBIA
Intensidad: 6 horas
ENERO - 2012

- SEMINARIO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA E INOCUIDAD

EN INDUSTRIAS DE ALIMENTOS CONSORCIO ANDINO S.A
BARRANCABERMEJA SUCURSAL – COLOMBIA
Intensidad: 18 horas
DICIEMBRE – 2011

Marshall Rojas Arroyo

Chef Profesional
 RECONOCIMIENTOS COMERCIALES:
❖ MASTER CHEF BANCO DE BOGOTA – BUCARAMANGA SANTANDER
Del 31 de Enero al 7 de Febrero de 2019

❖ REVISTA COCINARTE DE VANGUARDIA LIBERAL “LA MADRE DEL SAZÓN

BORICUA”
Artículo publicado en el mes de mayo 2017, Edición N° 7. Habla del auge,
tendencia y su aporte a la gastronómica en Santander. Reconocimiento a su
labor Chef Marshall.

❖ REVISTA DEMESA COLOMBIA “DE LO TRADICIONAL A LO EXCLUSIVO”

Artículo publicado en el mes de Septiembre de 2016, Edición N°6.

Marshall Rojas Arroyo

Chef Profesional
 ❖ EXPERTOS EN VINOS DE BUCARAMANGA, DIPLOMADO ACTUALIZACION DE
CATAS DE VINOS
Curso Internacional de Vinos Bucaramanga – Lugar Restaurante la Polenta.
Agosto de 2016,

Marshall Rojas Arroyo

Chef Profesional
❖ POSTER PUBLICITARIO CARIDAD NAVIDEÑA PARA LOS NIÑOS DE UNA VEREDA-
2017, EMISION VANGUARDIA LIBERAL. REDES SOCIALES.

3. IDIOMAS:
ITALIANO NIVEL FLUIDO

4. EXPERIENCIA PROFESIONAL:
EMPRESA: MASTER CHEF BANCO BOGOTA – MARCA REGISTRADA S.AS
OCUPACION: JURADO CHEF INTERNACIONAL MASTER CHEF BOGOTA
DIRECCION: CRA 32 C # 14ª - 24– Bucaramanga
JEFE INMEDIATO: ALEJANDRO RAMIREZ FERREIRA
TELEFONO: 3185358557
TIEMPO: 31 Enero al 7 Febrero 2019

FUNCIONES:
- JURADO CHEF INTERNACIONAL evento concurso Master Chef organizado por el
Banco de Bogotá en la ciudad de Bucaramanga.

EMPRESA: MAGGI
OCUPACION: CHEF COMERCIAL
DIRECCION: CRA 32 C # 14ª - 24– Bucaramanga
JEFE INMEDIATO: CLAUDIA PATRICIA MARTINEZ M ONSALVE
TELEFONO: 3185358579
TIEMPO: 20 agosto 2018 – 21 octubre 2018

Marshall Rojas Arroyo

Chef Profesional
FUNCIONES:
- Chef Comercial con practicas en BPM para impulsar la marca Maggy y sus
aliados comerciales en diferentes puntos de ventas de la Ciudad de
Bucaramanga- Piedecuesta – Floridablanca y Girón.

EMPRESA: AGUANILE SALSA HOUSE (CADENA RESTAURANTE)

OCUPACION: CHEF EJECUTIVA -COMERCIAL
DIRECCION: CARRERA 29 Nº 47-82 CABECERA – Bucaramanga
JEFE INMEDIATO: IVONNE NATALIA QUIJANO
TELEFONO: 6914501 -
E-mail: reservas@aguanilesalsahouse.com
TIEMPO: 25 abril 2016 – 5 junio 2018 (2 años y 3 Meses)

FUNCIONES:
- Se diseño 4 veces la carta para reinauguración o ciclo de menús basado en el
concepto de lo que es cocina Boricua adaptándola a la alta cocina o
gastronomía gourmet.
- Chef Ejecutiva donde debía relacionarme con clientes VIP.
- Supervisar al personal de cocina y apoyar en la preparación de los alimentos
requeridos por los clientes de acuerdo a la programación o menú de la carta,
garantizando las buenas prácticas de manufactura.
- Validar la salida de cada plato para las mesas
- Diseñe la carta de postres y panadería de la carta.
- Programación Capacitación de BPM de acuerdo a las nuevas normas
colombiana, resolución 2674/97, decreto 590/2014, Decreto 539/2014,
resolución 683/2012 entre otras normas básicas para producción alimentos.
- Coordinar las actividades diarias del personal de cocina caliente y Fría,
producción, bodega de acuerdo a las órdenes de pedidos para eventos y
servicio diario en el restaurante.
- supervisar y controlar la preparación de los alimentos que mantenga los
estándares de calidad y en base al costeo del plato.
- Brindar acompañamiento al personal y reforzar conocimientos en términos de
Calidad, gastronomía y características del producto en su vida útil.
- Trabajo en equipo, liderazgo y coordinación de grupos para eventos dentro y
fuera del Restaurante.
- Implementación de BPM y Estandarización de platos de cada estación.
- Desarrollo e Innovación de nuevos Platos.
- Representación de la Imagen Aguanilé.

Marshall Rojas Arroyo

Chef Profesional
EMPRESA: RESTAURANTE LA POLENTA - PARRILLA
OCUPACION: SOUS CHEF GENERAL Y LE CHEF POISSONNIER
(ESTACION DE PECES Y MARISCOS)
DIRECCION: CALLE 44 Nº 35-42 CABECERA DEL LLANO
JEFE INMEDIATO: LUZ MERY ISAZA
TELEFONO: 695 9327 – 312 366 1832
TIEMPO: 15 Noviembre 2015 – 23 Abril 2016 (5 meses)
FUNCIONES: - Chef encargada de estación de peces y mariscos,
- Coordinar las actividades cotidianas en la cocina caliente y Fría,
- supervisar y controlar la preparación de los alimentos tanto en cantidad como
en calidad adecuada para ser montada en plato
- Brindar acompañamiento al personal y reforzar conocimientos en términos de
Calidad y características del producto
- Trabajo en equipo, liderazgo y coordinación de grupos para eventos
- Coordinar turnos y horarios al personal en cocina
- implementar y comunicar cambios y mejoras
- Implementación de BPM y Estandarización de platos de cada estación.
- Estandarización e implementación de nueva carta del restaurante.
- Innovación de Platos para la Carta.
- Innovación de técnicas alimentarias
- Manejo de todas las áreas y técnicas en cocina.

EMPRESA: RESTAURANTE Y BAR EL ESCONDIDO

OCUPACION: CHEF JEFE OPERATIVA -EJECUTIVA
DIRECCION: Cra 36 N 48 - 84 Bucaramanga
JEFE INMEDIATO: Carlos Andrés Acevedo
TELEFONO: 317 7585575 -
TIEMPO: 15 Diciembre 2014 al 15 Octubre 2015 (10 meses)
FUNCIONES:
- Chef Operativa encargada de producir el menú diario y especial del restaurante
- Montaje de Menú diario, semanal y Mensual.
- Implementación de Normas de Calidad Alimentaria Colombiana al restaurante
(BPM)

EMPRESA: HOTEL VGA

OCUPACION: CHEF EJECUTIVA
DIRECCION: Cra 36 Nº ENTRE 48 Y 49
JEFE INMEDIATO: Wilson Rueda
TELEFONO: 315 726 7456
TIEMPO: 08 Diciembre. 2013 -30 Noviembre 2014 (11 meses)
FUNCIONES: - Chef Ejecutiva Cocina Nacional e Internacional
- Montaje de la carta para el restaurante.
- Montaje de los platos de la carta
- Manejo de Costos y presupuestos de los platos, cotización para eventos

Marshall Rojas Arroyo

Chef Profesional
 - Implementación de Normas de Calidad Alimentaria Colombiana al restaurante
(BPM)
- Implementación de Equipos para el restaurante.

EMPRESA: RESTAURANTE ITALIANO LA GROTTA

OCUPACION: CHEF EJECUTIVA Y OPERATIVA –
JEFE ENCARGADA ADMINISTRADORA
DIRECCION: Cra 25 nº 9-44 AGUACHICA - CESAR
JEFE INMEDIATO: JOSZEFH PINO (PROPIETARIO)
TELEFONO: 313 8817585
TIEMPO: 10 ENERO 2013 al 22 OCTUBRE 2013 (9 meses)

EMPRESA: RESTAURANTE HOTEL TOBAGO

OCUPACION: CHEF EJECUTIVA – ADMINISTRADORA
DIRECCION: Calle 55 Nº 17ª- 49 Bucaramanga - Santander
JEFE INMEDIATO: WILLIAM MEDRANO
TELEFONO: 316 241 2604 medrano_w@hotmail.com
TIEMPO: 02 juni. 2012 al 10 Dic. 2012 (5 meses)

EMPRESA: RESTAURANTE HOTEL ALESSIO

OCUPACION: CHEF EJECUTIVA – DE PARTY
DIRECCION: Calle 55 Nº 21 - 42 Bucaramanga - Santander
JEFE INMEDIATO: Willson Rueda
TELEFONO: 6475078
TIEMPO: 5 Febrero al 10 mayo 2102 (3 meses)

EMPRESA: CONSORCIO ANDINO S.A SUCURSAL COLOMBIA

PROYECTO RUTA DEL SOL
OCUPACION: CHEF EJECUTIVO – CAPACITADOR A STAFF
DIRECCION: Campamento Consol – vía Aeropuerto - Reten
Barrancabermeja - Santander
JEFE INMEDIATO: Jonathan Josué Pino – Director de Calidad
José Herbert Galindo P – Gerente
TELEFONO: 3156956869
TIEMPO: 8 Días. 9 al 15 de Enero 2012

EMPRESA: RESTAURANTE EL CAMARON ENCANTADO

Comida de Mar – cocina Internacional Mediterránea
OCUPACION: CHEF JEFE
DIRECCION: Calle 34 Nº 29 - 61 Bucaramanga - Santander
JEFE INMEDIATO: Raul Murillo – José Edgar
TELEFONO: 6341777 -
TIEMPO: 15 Marzo 2011 al 6 enero 2012 (10 Meses)

Marshall Rojas Arroyo

Chef Profesional
EMPRESA: COCINARTE ALFALFA
OCUPACION: CHEF ENCARGADA
DIRECCION: Call 21 entre cra 14 y 15 Bucaramanga - Santander
JEFE INMEDIATO: CARLOS ANDRES MARTINEZ
TELEFONO: (7) 6423176 – 317 660 6370
TIEMPO: 12 Octubre 2010 – 12 Marzo 2011 (5 MESES)

EMPRESA: PETROCASINOS (RESTAURANTE LIMONAL)

OCUPACION: CHEF JEFE
DIRECCION: CRA 31 CON CALLE 36 BUCARAMANGA
JEFE INMEDIATO: MAGDA C.
TELEFONO: 6377882 – 6378667 KM 4 VIA GIRON N°48-80
TIEMPO: 12 agosto – 12 octubre 2010

EMPRESA: PETROCASINOS S.A

OCUPACION: CHEF ENCARGADO
DIRECCION: CENTRO PRODUCCION CALLE 38 CON 31
Bucaramanga - Santander
JEFE INMEDIATO: Ingeniera CONSUELO
TELEFONO: 6377882 – 6378667 KM 4 VIA GIRON N°48-80
TIEMPO: 12 Junio – 12 Julio 2010

EMPRESA: Aldaba Gironesa

OCUPACION: CHEF Y PIZZERA
DIRECCION: CLL 25 Nº 29
JEFE INMEDIATO: JOSE DAVID RUIZ
TELEFONO: 316 756 4084
TIEMPO: 15 ENERO 2009- 20 MARZO 2010 (1 AÑO Y 2 MESES)

EMPRESA: IL ARTE DI MANGIARE

OCUPACION: CHEF Y PIZZERA
DIRECCION: Vía Benetton
JEFE INMEDIATO: MIRELLA FERRIÑI
TELEFONO: 0039080937274 BARI - ITALIA
TIEMPO: 24 agosto 2004- 20 octubre 2006 (2 AÑOS)

Marshall Rojas Arroyo

Chef Profesional
 5. REFERENCIA PERSONALES:
PERSONA: Jonathan Pino Salazar
OCUPACION: Ingeniero Alimentos - HSEQ
NUMERO TELEFONICO: 313 8817585 - 315 6956869

PERSONA: Sonia Medina

OCUPACION: Contadora
NUMERO TELEFONICO: 6337448

PERSONA: Paola G
OCUPACION: Administradora
NUMERO TELEFONICO: 316 6942272

6. REFERENCIA FAMILIARES:
PERSONA: Silvia Del Carmen Arroyo
OCUPACION: Comerciante
NUMERO TELEFONICO: 6593685

PERSONA: Denys María Salazar Barbosa

OCUPACION: Docente, Escritora
NUMERO TELEFONICO: 310 510 1420

PERSONA: Oneirys Jimenez Arroyo

OCUPACION: Cosmetologa
NUMERO TELEFONICO: 321 2040311

➢ FORTALEZAS PROFESIONALES: Implementación y estandarización de

formulaciones de Menú, Implementación de control de procesos y
manejo de personal, métodos de tiempo y espacio, Sistemas integrales
de calidad y control (BPM) atención servicio al cliente, Procesos de
Sistemas productivos empresas alimentos (Restaurantes y Centros de
Producciones), estrategias Rendimiento Productivo y políticas Personal
cocina. Capacidad para crear y reinventar técnicas y tendencias de la
gastronomía en diferentes especialidades.

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MARTIRYS ROJAS ARROYO
C.C. 49.556.162 de CURUMANI-CESAR

Marshall Rojas Arroyo

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