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SILABO
2. DATOS DE LA ASIGNATURA
3.8 DOCENCIA
3.7 HORAS 3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES
3.6 FOLIO 3.9 AA 3.10 CONTENIDO
CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS
Por medio de un
Nociones de la
mapa mental
fermentación en estado
Lección magistral desarrollar ejemplos
sólido.
Taller: Fermentación en de productos o
1 6 2 1 3 Taller
estado sólido metabolitos
Parámetros a controlar en
desarrollados por la
fermentación en sustrato
fermentación en
sólido
estado sólido
Lección magistral
Aplicaciones de la
2 3 2 1 Evaluación del Taller y Taller/trabajo autónomo
fermentación en estado
trabajo autónomo
sólido.
Estructura de los hongos. Tipos de hongos
3 6 2 1 3 Hongos como Lección magistral Lección escrita empleados en la
contaminantes. industria de alimentos.
Empleo de los hongos en Taller: Obtención de
alimentos. enzimas por medio de
hongos
Lección magistral
Biorreactores para sustrato
4 3 2 1 Evaluación del Taller y Taller/trabajo autónomo
de sólidos
trabajo autónomo
Biorreactores para sustrato Lección magistral
de sólidos Taller: Evaluación del Producción de ácido
5 6 2 1 3 Lección escrita
hongo pleuropus cítrico
sanguineus
Biorreactores para sustrato Lección magistral
6 3 2 1 de sólidos Evaluación Taller/trabajo Taller/trabajo autónomo
autonomo
3
3.1 N° DE LA UNIDAD: 2 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: Biotecnología Enzimática 3.3 N° DE HORAS: 32
Investigar y exponer
Lección magistral
Lección escrita sobre el manejo de la
Evaluación Taller/trabajo
10 3 2 1 Fuentes de enzimas. Taller biosíntesis de enzimas.
autónomo
Mediante un mapa
mental
Mecanismos de biosíntesis
11 3 2 1 0 Lección magistral Taller
de enzimas
4
Taller: Desarrollar un
organizar gráfico
resumiendo la clase dictada.
Lección magistral
Lección escrita
3 Producción de enzimas a Evaluación Taller/trabajo
12 2 1 Taller
gran escala autónomo
Lección magistral
5
4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 1 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: Tecnología enzimática 6
PRÁCTICAS:
4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS
Espontaneidad, responsabilidad
Caracterización cualitativa de y colaboración durante la Desarrollo del informe
14 6 3 3 Laboratorios
dos enzimas catalasa y amilasa práctica. de la práctica
Informe de la práctica
3.1 N° DE LA UNIDAD: 3 3.2 NOMBRE DE LA UNIDAD: Biotecnología Alimentaria y Ambiental 3.3 N° DE HORAS: 36
6
por procesos Taller de lectura y fermentaciones de
biotecnológicos análisis/exposición: vegetales. Libro.
Beneficios prácticos de la Biotecnología
fermentación. (Libro. El Alimentaria)
arte de la fermentación)
Proyecto Integradores
7
Procesos
Clase magistral
biotecnológicos en el
desarrollo de:
Taller: Libro de
19 3 2 1 Aminoácidos, Aromas y Taller
biotecnología alimentaria
sabores
Biopolímeros
Proyecto Integradores
Colorantes
Clase magistral.
Biotratamiento y
Investigar procesos
aprovechamiento de Taller: Artículo sobre el Lección escrita
20 6 2 1 3 de biorremediación
residuos orgánicos. tratamiento de agua con Taller
en aguas
Biorremediación. microrganismos
filamentosos
3.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garibay, G. Biotecnología Alimentaria. Ed. Limusa. 2017
Scragg, A. Biotecnología para Ingenieros. Ed. LIMUSA. 2014.
Katz, S. El arte de la fermentación. Ed. Gaia. 2016.
Guerrero,I. Microbiología de los alimentos. Ed. Limusa. 2014.
3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Montville, T. Microbiología de los alimentos. Ed. Acribia. 2009.
Bamforth, C. Alimentos, fermentación y microorganismos. Ed. Acribia. 2007.
Crueger, W. Biotecnología. Manual de microbiología industrial. Ed. Acribia. 1993.
Ward, O. Biotecnología de la fermentación. Ed. Acribia. 1991.
8
Transformación y
4.3 N° DE HORAS
4.1 N° DE LA PRÁCTICA: 2 4.2 NOMBRE DE LA PRÁCTICA: producción de alimentos PRÁCTICAS: 36
por procesos biotecnológicos
Analiza las implicancias del uso de los microorganismos
4.5 RESULTADO DE
4.4 UNIDAD A LA QUE CORRESPONDE LA PRACTICA: 1 en la industria teniendo en cuenta buenas prácticas de
APRENDIZAJE:
manufactura para producir alimentos inocuos
4.7 HORAS 4.10 AMBIENTE DE 4.11 ACTIVIDADES DE LA 4.12 ACTIVIDADES DE 4.13 ACTIVIDADES
4.6 FOLIO 4.8 APE 4.9 AA
CLASE APRENDIZAJE PRACTICA EVALUACIÓN AUTONOMAS
Espontaneidad,
responsabilidad y
Proceso biotecnológico de Elaboración del
21 6 3 3 Laboratorio colaboración durante la
cerveza informe de la práctica
práctica.
Informe de la práctica
Espontaneidad,
responsabilidad y
Proceso biotecnológica del Elaboración del
22 6 3 3 Laboratorio colaboración durante la
chucrut informe de la práctica
práctica.
Informe de la práctica
Espontaneidad,
responsabilidad y
Proceso biotecnológica del Elaboración del
23 6 5 1 Laboratorio colaboración durante la
chucrut (Análisis) informe de la práctica
práctica.
Informe de la práctica
Espontaneidad,
responsabilidad y
Proceso biotecnológica del Elaboración del
24 6 3 3 Laboratorio colaboración durante la
chucrut (Análisis) informe de la práctica
práctica.
Informe de la práctica
9
Espontaneidad,
responsabilidad y
Proceso biotecnológico del Elaboración del
25 6 3 3 Laboratorio colaboración durante la
vinagre informe de la práctica
práctica.
Informe de la práctica
Espontaneidad,
responsabilidad y
Elaboración del
26 6 3 3 Laboratorio Proceso biotecnológico del vino colaboración durante la
informe de la práctica
práctica.
Informe de la práctica
Espontaneidad,
responsabilidad y
Proceso biotecnológico de la Elaboración del
27 6 3 3 Laboratorio colaboración durante la
chicha de jora informe de la práctica
práctica.
Informe de la práctica
Espontaneidad,
responsabilidad y
Proceso biotecnológico del Elaboración del
28 6 3 3 Laboratorio colaboración durante la
pan informe de la práctica
práctica.
Informe de la práctica
Espontaneidad,
responsabilidad y
Proceso biotecnológico del Elaboración del
29 6 3 3 Laboratorio colaboración durante la
tempe informe de la práctica
práctica.
Informe de la práctica
4.14 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA: Garibay, G. Biotecnología Alimentaria. Ed. Limusa. 2017
Scragg, A. Biotecnología para Ingenieros. Ed. LIMUSA. 2014.
Katz, S. El arte de la fermentación. Ed. Gaia. 2016.
4.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Guerrero,I. Microbiología de los alimentos. Ed. Limusa. 2014.
Montville, T. Microbiología de los alimentos. Ed. Acribia. 2009.
Bamforth, C. Alimentos, fermentación y microorganismos. Ed. Acribia. 2007.
10
Crueger, W. Biotecnología. Manual de microbiología industrial. Ed. Acribia. 1993.
Ward, O. Biotecnología de la fermentación. Ed. Acribia. 1991.
3.8 DOCENCIA
3.7 HORAS 3.11 ACTIVIDADES DE 3.12 ACTIVIDADES DE 3.13 ACTIVIDADES
3.6 FOLIO 3.9 AA 3.10 CONTENIDO
CLASE 3.8.1 AAP 3.8.2 AC APRENDIZAJE EVALUACIÓN AUTÓNOMAS
Lección magistral
Fermentación
Taller: Fermentación
alcohólica: Una
alcohólica: Una opción para
Procesos continuos y opción para la
30 5 1 1 3 la producción de energía Taller
discontinuos producción de energía
renovable a partir de
renovable a partir de
desechos agrícolas
desechos agrícolas
11
Chang, R. Química.Ed. Mc Graw Hill. 2010
3.15 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA: Timberlake, K. Química General, orgánica y biológica. Ed. Pearson.2013.
Rosenberg, J. Química. Ed Mc. Graw Hill. 2013
12
5. RECURSOS
5.1 RECURSOS
Aula, laboratorios, libros, hojas, esferos
FÍSICOS:
5.2 RECURSOS
Computadora, proyector, Biblioteca virtual, aula virtual
TECNOLÓGICOS:
6. REVISIÓN Y APROBACIÓN
FECHA: Octubre del 2018 FECHA: Octubre del 2018 FECHA: Octubre del 2018
FIRMA
FIRMA: ………………………
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