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Apresentação 4
Introdução 6
Dicas Especiais 11
Panetone Tradicional 18
Chocotone Tradicional 22
Chocotone de Churros 25
Chocotone de Ninho 29
Chocotone Ferrero Rocher 33
Chocotone de Brigadeiro 37
Panetone de Morango 41
Panetone Trufado de Maracujá 45
Chocotone Trufado 49
Chocotone Ovomaltine 53
Chocotone de Brigadeiro Gourmet 57
Chocotone de Nutella 61
Chocotone de Coco 65
Chocotone de Oreo 69
Chocotone 2 Amores 73
Panetone de Nozes 77
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Panetone de Doce de Leite com Ameixas 81
Chocotone Laka 85
Chocotone Dressed 93
Chocotone Alpino 97
Agradecimentos 116
Contatos 118
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
OLÁ...
Que alegria ter você aqui... seja então muito bem vinda (o).
Além das melhores receitas, você também vai contar com dicas
valiosas aqui da nossa Apostila, tudo para que você tenha uma expe-
riência incrível ao navegar por nossa apostila de Natal.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Eu, Marrara, desejo de todo coração que você use todo esse con-
teúdo e minhas receitas secretas, da melhor maneira possível e que
através desses Panetones e Chocotones, você faça o Natal de muitas
famílias ainda mais Doce e Feliz.
Com carinho,
Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
VAMOS COMEÇAR...
O Panetone é uma tradição muito antiga no mundo todo e não é
diferente aqui no Brasil, não podendo faltar na mesa de todos os bra-
sileiros na época de Natal.
Tenho a certeza que com esta apostila e o meu suporte você prospe-
rará muito neste Natal!
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
UTENSILIOS BÁSICOS
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
FORMAS PARA PANETONE: As formas para
Panetones são feitas de papel manteiga pró-
prias para Panetones. Eu recomendo usar
formas para Panetone de 500g (13cm x 9,5cm).
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
LUVAS: Iremos utilizar as luvas quando
formos pegar os Panetones cobertos
com chocolate para não deixar marcas
de impressões digitais.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
DICAS ESPECIAIS
Agora vamos as nossas dicas especiais e valiosas, antes de você
colocar a mão na massa!!!
Vamos a importância de cada ingrediente da nossa receita principal.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Essências de baunilha e de Panetone: É sempre
muito importante que esse ingrediente não
falte, pois é a junção de todos as essências
e saborizantes que fazem chegar no sabor
inconfundível de um bom Panetone.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Água: Respeite a temperatura certa. É
água sempre morninha e não fervente.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Gotas de chocolate: Recomendo sempre
chocolate nobre. O chocolate nobre é
puro, na embalagem vai estar escrito
apenas Chocolate, e NÃO chocolate fra-
cionado ou tipo cobertura. O fracionado
ou a cobertura contém muita gordura e
menos cacau, e por isso o sabor não é tão
bom quanto o do chocolate puro, nobre.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Para mim, esses ingredientes a cima são fundamentais, para produzir
Panetones iguais aos das fotos, porém existem alguns outros ingredientes
que você pode estar colocando também na massa. Confira abaixo....
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Depois de conferir todas essas dicas preciosas, eu peço que antes de
fazer para vender, você faça os primeiros Panetones para sua família,
é muito importante pegarmos segurança na receita.
Bom meus amores, agora chega de conversa que o Natal está che-
gando e precisamos treinar e botar em prática todas as receitas que
você vai aprender a seguir em nossa apostila.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECEITAS DE PANETONES
& CHOCOTONES
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
PANETONE TRADICIONAL
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa do Panetone
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Deixe descansar entre 1h30m à 2h. Depois disso, volte para a super-
fície untada e dívida em duas partes do mesmo tamanho. A massa
deve estar até na metade da forma de papel.
Aguarde a massa crescer até a borda e leve para assar no forno pré-a-
quecido em 180 graus por aproximadamente 30 minutos.
Asse em forma de Panetone de 500g (13cm x 9,5cm)
Rendimento: 5 Panetones de 500g
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE TRADICIONAL
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa do Chocotone Tradicional
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE DE CHURROS
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa de Churros
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE CHURROS
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 2 creme de leite
• 1 colher (café) canela em pó
• 200g de doce de leite
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE DE NINHO
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa do Chocotone Tradicional
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE NINHO
Ingredientes
• 2 gemas (passadas na peneira)
• 1 colher (sopa) margarina ou manteiga
• 2 leite condensado
• 1 xícara (240ml) leite ninho
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
5. Por último coloque a tampa do seu Chocotone e passe um pouco
do recheio em cima e decore com uma fita vermelha ou da maneira
de sua preferência, usando sua criatividade.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE FERRERO ROCHER
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa do Chocotone Tradicional
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE FERRERO ROCHER
Ingredientes
• 180g Nutella (1 pote pequeno)
• 100g creme de leite
• 50g Castanha de Caju picada a gosto
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE DE BRIGADEIRO
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa do Chocotone Tradicional
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE BRIGADEIRO
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 colher (café) manteiga
• 1 creme de leite
• 50g de cacau 50%
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
5. Por último coloque a tampa do seu Chocotone e passe um pouco
do recheio em cima e decore raspas de chocolate ou pedações de
barras de chocolate ou bombons ou da maneira de sua preferência,
usando sua criatividade.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
PANETONE DE MORANGO
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE MORANGO
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 50g chocolate branco
• 2 colheres (sopa) de pó saborizante de morango da Mavalério
• Morangos para decorar
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
5. Por último coloque a tampa do seu Panetone e passe um pouco do
recheio em cima e decore com morangos, (opcional), ou da maneira
de sua preferência, usando sua criatividade
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
PANETONE TRUFADO DE MARACUJÁ
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE MARACUJÁ
Ingredientes
• 300g de chocolate branco nobre
(não usar cobertura ou fracionado)
• 80ml de creme de leite
• 50ml de suco concentrado de maracujá
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
5. Por último coloque a tampa do seu Panetone e decore com um laço
amarelo ou da maneira de sua preferência, usando sua criatividade
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE TRUFADO
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
TRUFA TRADICIONAL
Ingredientes
• 400g de chocolate nobre meio amargo
• 1 creme de leite (200ml)
Modo de preparo
COBERTURA DE CHOCOLATE
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
5. Por último coloque a tampa do seu Chocotone e a cobertura de
chocolate derretido, deixando escorrer nas laterais e enfeite com o
confeito de sua preferência.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE OVOMALTINE
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE OVOMALTINE
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 200g de Ovomaltine em pó
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE DE BRIGADEIRO GOURMET
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE BRIGADEIRO GOURMET
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 colher (café) manteiga
• 1 creme de leite
• 50g de cacau 50%
• 50g de Chocolate nobre meio amargo
Modo de preparo
1. Leve ao fogo médio, (em uma panela de fundo grosso), o leite con-
densado, o creme de leite, o cacau e a manteiga.
2. Mexer por 5 minutos e em seguida acrescentar as 50g de chocolate
nobre meio amargo e continuar mexendo até engrossar e começar
a desgrudar do fundo da panela.
Pronto... só deixar esfriar em temperatura ambiente.
RENDIMENTO: 1 Chocotone de 500g
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
5. Por último coloque a tampa do seu Chocotone e passe um pouco
do recheio em cima e decore com brigadeiros ou da maneira de sua
preferência, usando sua criatividade.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE DE NUTELLA
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa do Chocotone Tradicional
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
MONTAGEM CHOCOTONE DE NUTELLA
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE DE COCO
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE COCO
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 100ml leite de coco ou creme de leite
• 150g coco ralado seco
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE DE OREO
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa do Chocotone Tradicional
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE OREO
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 50g de bolacha Oreo sem recheio
• Bolacha Oreo para decorar
Modo de preparo
COBERTURA DE CHOCOLATE
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 50g de cacau 50%
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
MONTAGEM CHOCOTONE DE OREO
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE 2 AMORES
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa do Chocotone Tradicional
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
BRIGADEIRO DE CHOCOLATE
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 50g de cacau 50%
Modo de preparo
• Misture o leite condensado, o creme de leite e o cacau em uma panela
de fundo grosso.
• Depois leve ao fogo e mexa em movimentos circulares até engrossar e
aparecer o fundo da panela.
BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
Modo de preparo
• Misture o leite condensado e o creme de leite em uma panela de fundo
grosso.
• Depois leve ao fogo e mexa em movimentos circulares até engrossar e
aparecer o fundo da panela.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
MONTAGEM CHOCOTONE 2 AMORES
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
PANETONE DE NOZES
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO COM NOZES
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 100g de Nozes picadas
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
PANETONE DE DOCE DE LEITE
COM AMEIXAS
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE DOCE LEITE COM AMEIXA
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 200g de doce de leite
• 100g de ameixa seca picada
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE LAKA
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE LAKA
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 100g de chocolate Laka picado
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
PANETONE COM COBERTURA NATALINA
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
COBERTURA NATALINA
Ingredientes
• 500g de açúcar de confeiteiro
• 100ml de leite
• 1 colher (chá) de manteiga sem sal
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE DRESSED
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa do Chocotone Tradicional
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
MONTAGEM CHOCOTONE DRESSED
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE ALPINO
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa do Chocotone
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO ALPINO
Ingredientes
• 1 creme de leite
• 1 doce de leite (400g)
• 2 colheres (sopa) chocolate em pó
• 300g chocolate meio amargo ou alpino
• 1 colher (chá) essência de baunilha
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
4. Por último coloque a tampa do seu Chocotone e finalize com um
pouco do recheio em cima e pedaços de chocolate ou da maneira
de sua preferência, usando sua criatividade.
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE KINDER BUENO
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa do Chocotone
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO KINDER BUENO
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 2 creme de leite
• 100g de chocolate branco
• 3 kinder bueno
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
PANETONE RED VELVELT
COM RECHEIO DE LIMÃO
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE LIMÃO
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 creme de leite
• 100ml de suco de limão
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CHOCOTONE INFANTIL
Ingredientes da Esponja
• 200g de farinha de trigo
• 20g de fermento biológico seco
• 200ml de água morna
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
Modo de Preparo da Massa
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
RECHEIO DE BRIGADEIRO
Ingredientes
• 1 leite condensado
• 1 colher (café) manteiga
• 1 creme de leite
• 50g de cacau 50%
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
PANETONE/CHOCOTONE NO POTE
Preparei essa receita especialmente para finalizar com chave de ouro
nossa Apostila!
E ela é realmente muito simples, pois vamos usar o miolo dos Pane-
tones ou Chocotones que tiramos para rechear os Panetones ante-
riores ou se preferir você pode fazer uma receita de Panetone ou
Chocotone e esfarelar para poder fazer as camadas dentro do pote.
Quanto ao recheio, você pode usar também o de sua preferência, aqui
na apostila temos várias receitas.
Em média cada receita dos recheios, vai render 3 Panetones no pote.
Antes da montagem preciso lhe passar uma receitinha especial de
calda para umedecer nossos Panetones no pote.
CALDA DE PANETONE
Ingredientes
• 500ml de água
• 2 colheres (café) de açúcar
• 10 gotas de essência de Panetone
Modo de preparo
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
VAMOS A MONTAGEM
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
OBRIGADO...
Nossa apostila chegou ao Fim, mas espero que aqui seja apenas o
início da sua jornada com os Panetones e Chocotones eu quero do
fundo do meu coração que você faça muito sucesso nesse Natal, que
consiga fazer uma boa Renda nesse fim de ano!
Tenha certeza que sempre estarei aqui ao teu lado, te ajudando nessa
caminhada doce da confeitaria!
Lhe desejo boas vendas e que coloque tudo em pratica, pois o prin-
cipal é praticar, praticar e praticar muito.
Um Grande beijo
Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti
CONTATOS
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youtube.com/MarraraBortoloti
contato@receitadebolodamarrara.com
receitadebolodamarrara.com
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Panetones e Chocotones de Natal com Marrara Bortoloti