Procedimiento de la Empresa atunuptos S.A.

El proceso productivo de la empresa ., desde que el Atún llega hasta que es convertido en un
producto final (atún enlatado para su comercialización en el mercado) se da en varios pasos. El
proceso productivo lo presentamos a continuación:

 Recepción de Atún:
El atún se recibe en el puerto pesquero con una (T°C de -18 a -12), donde es revisado por un
inspector de Control de Calidad para su evaluación. Se realizan análisis microbiológicos
(extremadamente) y fisicoquímicos (Histamina, humedad, % C1, etc.), además se evalúa el
contenido de metales pesados presentes en las muestras (Hg, Cd, Pb, entre otros) para comprobar
que los procedimientos de captura y almacenamiento de atún, han sido los correctos y se han
mantenido intactas las condiciones naturales del mismo.

Dichos análisis constituyen el punto de control más importante, ya que de sus resultados depende
la aprobación para el almacenamiento de las materias primas de la empresa.