Tabla 1

VARIABLES GRÁFICA DEL

MÉTODO APLICACIÓN VENTAJAS DESVENTAJAS DE INSTRUMENTO
CONTROL
-Son sencillos, -El proceso es
naturales y lento debido a la
económicos. elevada humedad
-Posibilita la en el ambiente.
Frutas conservación de -Los productos -Tiempo
los alimentos y están expuestos
Secado solar Verduras plantas útiles al polvo, a
cuando se insectos y otros
producen animales que
excedentes pueden
deteriorar los
alimentos.
-La conservación -No se puede
de las aplicar en todos
características los alimentos,
organolépticas sólo en aquellos
de los que presentan -Presión
Vegetales productos. estructura sólida.
-El producto -Muchas veces el -Temperatura
Deshidratación Frutas final puede grado de
Osmótica mantenerse humedad al final -
estable a del proceso no es Concentración
temperatura suficientemente de la solución
ambiente en bajo osmótica.
condiciones de
humedad
restringidas.

Calentamiento -Una mayor -Calentamiento

de productos eficiencia en la no uniforme del
pre-cocinados. difusión de calor producto.
y materia. -Costos de
Secado de -Mejora en la instalación alto.
pastas calidad del -Eficiencia -Temperatura
Secado por alimenticias producto energética baja.
microondas obtenido.
El horneado de -Posibilidad de
pan trabajar a
menores
Calentamiento temperaturas
de semillas de superficiales.
comino
 Frutas -Valorización y -Largo tiempo de
potenciación de procesamiento.
Cárnicos los productos -Alto consumo de
primarios. energía, en -Temperatura
Quesos -Mantenimiento algunos casos.
Liofilización del valor -Costo de -Agua
Vegetales nutricional del inversión inicial
alimento. alto.

Concentrados -Conserva la -Alta inversión

de frutas calidad y inicial.
propiedades del -Tamaño de la
Leche producto. partícula muy -Temperatura
-Se lleva a cabo difícil de
Café en un sistema controlar. -Contenido de
Secado por continuo. -Problemas con la solidos
aspersión Sueros -Es un proceso recuperación del
controlado. producto y los -Gasto de aire
Extractos de -Un alto nivel de polvos.
carne homogeneidad
en la
producción.

-Tiempo de -Limitaciones en
secado el secado de
moderado. materiales -Tiempo
-Facilidad de polvorientos o
salida de livianos. -Temperatura
contenido de -No adecuado su
Secado Sales humedad en el uso para
rotatorio fertilizantes alimento. materiales
pegajosos,
suspensiones.

Lácteos -Método -imponer un

sencillo con control sobre la
Cereales rápida velocidad de -Temperatura
transferencia de alimentación.
Secado por Pulpa de frutas calor y masa. -Consistencia
tambor -Equipo del alimento
Vegetales compacto y de
menor tamaño.
Almidones
cocidos
 -Reducción del -Puede provocar
Deshidratación tiempo de cambios en los
de láminas secado. estados
delgadas como -Aumento de la electrónicos,
textiles, papel, eficiencia vibracionales y
films, pinturas y energética. rotacionales de
esmaltes -Temperatura átomos y
homogénea en moléculas. -Tiempo
Infrarrojo Inactivación de el producto -Afecta la
enzimas tales mientras se superficie del -Temperatura
como las seca. material.
lipooxigenasas, -Productos
lipasas y α – terminados de
amilasas. mejor calidad.
-Ahorro en
espacio y menor
impacto medio
ambiental.
Leche (Secado -Tiempos de -La turbulencia
final) secado rápidos puede provocar el
(económico, desgaste
Levaduras termolábiles). excesivo,
-El movimiento generando polvo
Snack libre de cada durante la
partícula producción.
Secado por Enzimas elimina el riesgo -El movimiento -Temperatura
lecho fijo de que migren enérgico de
Suero de los materiales partículas en aire
quesería solubles. caliente puede
(secado final) -Los recipientes provocar la
pueden ser generación de
Aromas (secado móviles, carga eléctricas
final) haciendo que la estáticas (riesgo
manipulación de explosión).
Gránulos sea sencilla,
reduciendo los
Semillas costes laborales.
Métodos de deshidratación

Elaboración propia (2019)

Referencia Bibliográfica
 CONTRERAS, C. (2006). Influencia del método de secado en parámetros de calidad
relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas. Tesis
 Doctoral. Valencia, España. Universidad Politécnica de Valencia. Departamento de
Tecnología de Alimentos. 233 p. Recuperado de:
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/1932/tesisUPV2345.pdf?sequence=1&i
sAl
 ESPINOZA SAAVEDRA (2011). Aplicación de un proceso de secado asistido infrarrojo
para la deshidratación del fruto de murtilla (Ugni molinae Turcz.). Tesis de título. Chile,
Universidad de Chile. Recuperado de:
http://www.tesis.uchile.cl/tesis/uchile/2011/qf-espinoza_jl/pdfAmont/qf-
espinoza_jl.pdf

 Soto, P. G. (2002) Deshidratación osmótica: alternativa para conservación de frutas

tropicales. (En red) Disponible en:
http://eclipse.red.cinvestav.mx/publicaciones/avayper/sepoct02/DESHIDRA
ACION.PDF (mayo 2009).