UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MÉXICO

COLEGIO DE CIENCIAS Y HUMANIDADES

PLANTEL SUR

GUÍA Y MATERIAL DE AUTO-ESTUDIO PARA

PREPARAR EL EXAMEN EXTRAORDINARIO
DE QUÍMICA II DEL PROGRAMA 2016

COORDINADOR: ANDRÉS ROBERTO SANCHEZ ORNELAS

AUTORES:

ANDRES ROBERTO SANCHEZ ORNELAS

MARÍA DEL CARMEN HIDALGO PONCE
BERENICE MARTÍNEZ CUATEPOTZO
GUADALUPE GUZMÁN FLORES
PAULINA ABURTO ZAMUDIO
RICARDO JOAQUÍN VALLEJO SANTÍN
PATRICIA GARCÍA VELASQUEZ
ALEJANDRO LÓPEZ ARRIAGA
BEATRIZ MÓNICA PÉREZ IBARRA
MARÍA DEL PILAR ROMÁN GUERRERO
MIGUEL ROCHA QUIROZ

DICIEMBRE 2018

1
UNIDADES TEMÁTICAS DE QUÍMICA II

UNIDAD I.- Suelo , fuente de nutrientes para las plantas

UNIDAD 2.- Alimentos y medicamentos : proveedores de compuestos

del carbono para el cuidado de la salud
INDICE

UNIDAD I. Suelo, fuente de nutrientes para las plantas …. 5

Unidad 2. Alimentos y medicamentos : proveedores de compuestos
del carbono para el cuidado de la salud… 26
Cuestionario con estructura similar al examen extraordinario 76

PRESENTACIÓN

La presente guía fue elaborada basándose en los planes y programa de estudio

vigentes a la fecha (PROGRAMA 2016) con la finalidad de proporcionar un
material didáctico de apoyo para la preparación del examen extraordinario de
Química II. Esta guía contiene información teórica basándose en los aprendizajes,
temas y cuestionarios.
Al final de la guía viene un examen tipo extraordinario con el cual pondrás a
prueba los conocimientos adquiridos y de éste modo podrás saber que te falta
estudiar o que tendrás que repasar

2
OBJETIVO GENERAL

Apoyar al alumno en su etapa de preparación para presentar el examen

extraordinario de Química II

SUGERENCIAS

1)Esta guía contiene Aprendizajes , temas , cuestionarios y en caso de que

encuentres conceptos que no te quedan claros , recuerda que existen asesorías ,
libros, internet , que te pueden ayudar a salir de las dudas .

2)El trabajo personal es indispensable.

3)Necesitas leer toda la guía y cuestionarios que te serán de utilidad para la

preparación de examen extraordinario

4)Hacer resúmenes , buscando respuesta a los aprendizajes , en ellos se marcan

los niveles de aprendizajes (N1) conocimiento del concepto , habilidades
memorísticas , (N2)entender el concepto , habilidades de comprensión , (N3)
habilidades de indagación , aplicación del concepto , capacidad para resolver
problemas , creatividad y pensamiento crítico

5)Hacer resúmenes de conceptos químicos , recuerda los mapas conceptuales ,

ahí se encuentran los conceptos químicos

6)Resolver cuestionarios donde los encuentres

7)Resolver el prototipo de examen con respuestas múltiples

8) Bibliografía de los Aprendizajes . En el programa de estudio del área de

Ciencias Experimentales de Química II (2016 a la fecha) , se tiene Bibliografía de
los diferentes Aprendizajes para el alumno y de igual manera el alumno podrá
consultar y no descartar de su consulta la Bibliografía para el Profesor

RECOMENDACIONES GENERALES

1)Consulta en la Secretaría de Asuntos Estudiantiles o en la jefatura del área de

Ciencias experimentales los requisitos y trámites a seguir para tu inscripción
al examen

2)Anota y recuerda lugar , fecha , horario del examen extraordinario y calcula tu

3
 tiempo y margen para llegar a buena hora para presentar el examen

3)El día de examen debes presentar la credencial que te acredite como alumno
del colegio o en su defecto una constancia expedida por servicios estudiantiles
en la que aparezca tu foto ( no podrás presentar examen si no traes alguna de
las identificaciones)

4)La revisión del examen sólo podrá ser atendida por los profesores que lo
evaluaron por lo que es importante que anotes los nombres de los sinodales
asignados

4
Andrés Roberto Sánchez Ornelas

UNIDAD I. Suelo, fuente de nutrientes para las plantas

A1.- Reconoce la importancia del suelo en la producción de alimentos y la necesidad de su

conservación, al analizar críticamente información al respecto. (N2)

El suelo es muy importante por la producción de alimentos, ya que además de

proporcionar soporte a las plantas, les da los nutrientes necesarios para su
crecimiento, estos nutrientes son sales minerales.
Cada planta para poder crecer requiere de una cantidad de sales específicas , por
lo que el suelo es fértil para un cultivo si tiene el tipo y cantidad de sales que el
cultivo requiera.

Para la conservación del suelo como productor de alimentos es necesaria la

rotación de cultivos , el uso de abonos , la presencia de bacterias y algas.
Un suelo sano es un ecosistema vivo y dinámico, proporcionan los nutrientes
esenciales, el agua, y el oxígeno necesario para el crecimiento de plantas , son la
base de la agricultura y el medio en el que crecen casi todas las plantas destinadas
a la producción de alimentos

Los bosques constituyen el vehículo mas eficiente para captar el agua de lluvia ,
la maraña que forman las raíces de árboles y plantas protegen al suelo de la
erosión , un suelo erosionado no detiene el agua , corre en torrentes de agua
lodosa , se lleva nutrientes , microorganismos y no permite que el agua se filtre
lentamente hacia las capas inferiores del suelo , la provisión de agua para plantas
y árboles se vuelve nula , haciendo el suelo estéril .
El método quema ,roza , tumba consistente en barbechar , quemar los bosques ,
sembrar , agotar el suelo , y ya con un suelo estéril , sin capacidad de nuevas
cosechas , vuelven a tomar otra parte de bosque provocando y ampliando el
destrozo , éste método debe ser eliminado

A2.- Caracteriza al suelo como una mezcla de sólidos, líquidos y gases y clasifica a la parte sólida en
compuestos orgánicos e inorgánicos, mediante la experimentación destacando la observación. (N3)

5
El suelo, capa superficial de la tierra, es una mezcla heterogénea formada por:
agua en estado líquido aire, sustancias orgánicas (materia orgánica “viva” como:
bacterias, lombrices, insectos y otros animales y materia orgánica en
descomposición “humus”, que produce N , P y S y sustancias inorgánicas (sales
minerales , dióxido de carbono y amoniaco)

A3.- Distingue por sus propiedades a los compuestos orgánicos e inorgánicos, desarrollando
habilidades de búsqueda y procesamiento de información en fuentes documentales confiables.
(N1)

El suelo es un mezcla heterogénea donde parte de los compuestos que forman la

parte inorgánica son: sales, óxidos, hidróxidos y ácidos los cuales por lo
general en la combustión de ellos no desprenden CO2 y H2O

En cambio el análisis de los gases obtenidos de la combustión, de una muestra

de suelo, revela la presencia de los gases dióxido de carbono y vapor de agua los
cuales se pueden identificar experimentalmente y podemos asegurar que estos
provienen de la combustión de compuestos orgánicos

Un ejemplo de ésto es la combustión de celulosa(C6H12O6) , producto presente en

plantas y árboles y que al morir éstos van depositándose y descomponiéndose por

6
presencia de microorganismos en el suelo formando el humus o materia orgánica
del suelo

C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O

Los compuestos que presentan bajos puntos de fusión , frecuentemente

insolubles en agua con enlaces predominantemente covalentes , se les clasifica
como compuestos orgánicos
Los compuestos inorgánicos no presentan las anteriores propiedades

4. Clasifica los tipos de compuestos inorgánicos presentes en el suelo e identifica cuales proveen
de nutrientes a las plantas. (N3)

Los minerales se encuentran en forma de compuestos como: sales, óxidos,

biomoléculas, hidroxidos y acidos

Compuestos.- es una sustancia formada por la combinación de dos o más

elementos los cuales pierden sus propiedades formando nuevas sustancias y se
representan por una fórmula química
Sales.- en las plantas, son compuestos inorgánicos, combinaciones de aniones y
cationes( partículas con carga eléctrica), normalmente están ionizadas, disueltas
en agua, no contiene el ion H+, ni el ion OH 1-
Óxidos.- es un compuesto formado con oxígeno O y algún otro elemento, es
producto de la oxidación del elemento
Biomoléculas o compuestos orgánicos.- compuestos de gran peso
molecular, constituídos por C, H, O, N, S, P y algún metal como Fe, Zn, Mn, etc.
Ácidos.- compuestos que tiene el ion hodrógeno( H +1 ) o el ion hidronio ( H3O+ )
que puede contener oxígeno (oxiácidos) o no (hidrácidos)
Hidróxidos -. compuestos que tiene al ion oxhidrilo o hidroxilo ( OH-1 ) y un catión
que es un ion metálico

Las sales minerales se clasifican en macronutrientes (por encontrarse en mayor

cantidad ) y micronutrientes (que se encuentran en menor cantidad), lo cual
depende de la cantidad de sal que cada clase de planta requiere

María del Carmen Hidalgo Ponce

A5. Comprende algunas propiedades de las sales y las relaciona con el tipo de enlace. (N2)

7
Propiedades de las sales (enlaces químicos , solubilidad, estado físico, formación de cristales y
conductividad eléctrica).

Las sales por lo general forman enlaces iónicos ( transferencia de un electrón

entre dos átomos , quedando unidos electrostáticamente , con diferencia de
electronegatividad entre los átomos , mayor a 1.9 según la escala de Pauling)
Son solubles en disolventes polares como el agua
Son sólidas , duros , quebradizos , forman cristales (acomodos de átomos
perfectamente definidos o estructuras ordenadas , ejemplo el cloruro de sodio)
Existen en forma de redes cristalinas,si observamos el modelo del cloruro de
sodio, puedes observar que cada átomo de cloro está rodeado por seis átomos de
sodio y éste a su vez por seis átomos de cloro

En estado puro son malos conductores de la electricidad , disueltos en agua son

buenos conductores de la electricidad
Todas las propiedades mencionadas están relacionadas con el tipo de enlace
químico

A6. Explica con base en la teoría de Arrhenius el proceso de disociación de sales en el agua, que
permite la presencia de iones en el suelo y reconoce su importancia para la nutrición de las plantas. (N3)

Teoría de Arrhenius
Proposiciones:
1)Ciertas sustancias al ponerse en contacto con el agua , forman iones positivos y
negativos(partículas con carga eléctrica) que pueden conducir la corriente
eléctrica.
En el caso de una sustancia hipotética AB , lo que ocurre es:
8
 AB(s) + H2O(l) A+(acuoso) + B – (acuoso)

2)Según Arrhenius un ácido es cualquier sustancia capaz de ionizarse cediendo

un protón , H+ , y una base es aquella que se ioniza cediendo un hidroxilo , OH -
Ejemplos:
HCl H+ + Cl –
NaOH Na+ + OH –

3)La reacción de neutralización entre un ácido y una base da lugar a una sal y
agua
HCl + NaOH NaCl + H2O

Justus von Liebig (alemán , 1803 – 1873) en sus tratados de Agroquímica

demuestra que las plantas absorben las sales que necesitan a través de las
raíces sólo si se encuentran disueltas en agua , en forma de iones , de otra
manera , el crecimiento de la planta es raquítico o nulo.

A7. Utiliza el Modelo de Bohr para ejemplificar la formación de aniones y cationes, a partir de la
ganancia o pérdida de electrones. (N2)

COMPUESTOS IÓNICOS

Son sustancias que al disolverse en agua se separan o disocian en especie con

carga eléctrica positiva o negativa llamadas iones.

FORMACIÓN DE UN CATIÓN
Cuando un átomo , tiene en su última órbita 1, 2 o 3 electrones tenderá a
“perderlos” ,cuando esto ocurra el átomo quedará cargado positivamente
considerándose un CATIÓN

FORMACIÓN DE UN ANIÓN
Cuando un átomo, tiene en su última órbita 5,6,7 electrones tenderá a “ganarlos”, cuando
esto ocurra el átomo queda cargado negativamente considerándose un ANIÓN

9
La formación de iones que forma una sal, sucede debido a la gran diferencia de
electronegatividad entre ambos átomos, catión-anión.
Por eso como se muestra a continuación:el electrón del átomo de sodio pasa a
formar parte del átomo de cloro, para formar catión Na1+
(metal) y un anión Cl 1- (no metal)
Configuraciones de Bohr

La disociación es la separación de iones causada por la polaridad de la molécula

de agua
Esta disociación se puede representar esquemáticamente cómo se muestra en la
siguiente figura

10
El proceso de disociación de sales en el agua permite la presencia de iones en el
suelo y esto es pieza fundamental para la nutrición de las plantas.
Ionización.- es la formación de iones causada por reacción del electrolito con la
molécula polar del agua
Para clasificar las sustancias en electrolitos o no electrolitos,se mide el paso de la
corriente eléctrica en un recipiente que contiene la solución correspondiente
Al introducir los electrodos en la solución del electrolito,los iones conducen la
corriente eléctrica y cierran el circuito, así provocan que el foco encienda , si es
un no electrolito porque carece de iones en solución, el foco no enciende

8. Aplica el análisis químico para identificar algunos iones presentes en el suelo mediante la
experimentación de manera cooperativa. (N2)

El ión carbonato en el suelo se puede identificar con ácido clorhídrico , se observa

un burbujeo debido al desprendimiento de bióxido de carbono según la ecuación:

CaCO3 + 2HCl CaCl2 + CO2 + H2O

El ión calcio se puede identificar a la flama del mechero Bunsen poduciéndole a la
flama una coloración roja
El ión cobre se puede identificar a la flama al producir una flama de color azul

Berenice Martínez Cuatepotzo

A9. Explica la importancia de conocer el pH del suelo para estimar la viabilidad del crecimiento de las
plantas, desarrollando habilidades de búsqueda y procesamiento de información en fuentes
documentales confiables. (N2)

Definición de pH
Número que nos indica el grado de acidez o basicidad de una sustancia , que va
del cero al catorce
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

mayor acidez mayor basicidad

11
 Neutra

Uno de los análisis que se hace en el suelo para conocer su fertilidad es la

medición de pH, pues de él depende la disponibilidad y utilización de diversos
iones importantes para las plantas. El rango de pH óptimo para la mayoría de las
plantas oscila entre 5.5 y 7.01 sin embargo muchas plantas se han adaptado ca
valores de pH fuera de este rango
Existen plantas que crecen o se desarrollan mejor en suelo ácidos y plantas que
se desarrollan mejor en suelos básicos, por lo que el tipo de planta cultivada será
escogida en función del pH de suelo y probablemente de las necesidades del
mercado
Los árboles frutales crecen por lo general en suelo con pH entre 6 y 7

Tipo de cultivo pH que requiere Pertenece (ácido o base)

Arroz 5.0 -6.5
Caña de azúcar 6-8
Plátano 6-7.5
papa 4.8 -6.5
Vid 5.4 – 6.8
Maíz 5.5 7.5

A10. Asigna número de oxidación a los elementos en fórmulas de compuestos inorgánicos. (N2)

Los números de oxidación de un átomo en una molécula o ion son una medida de
su proporción de electrones de valencia en comparación con los que tendría si
fueren un átomo neutro. Si el número de oxidación de un átomo aumenta, se ha
oxidado (ha perdido electrones). Si el número de oxidación disminuye se ha
reducido (ha ganado electrones).Los cambios en los números de oxidación indican
la transferencia electrónica en una reacción. En todas las reacciones redox un
átomo se oxida (el número de oxidación aumenta al pasar de reactivos a
productos) y otro se reduce.
El número de oxidación son valores teóricos que ayudan a indicar cuántos
electrones puede perder o ganar un elemento al estar en combinación con otro, es
decir ayudan a contabilizar electrones.

Algunas reglas importantes para asignar números de oxidación son:

1. El número de oxidación de un átomo como elemento es 0
12
 2. El número de oxidación de un ión monoatómico es igual a su carga
3. La suma algebraica de los números de oxidación de un compuesto poli-
atómico neutro es igual a cero
4. En combinación de elementos, el elemento más electronegativo tiene un
número de oxidación negativo pues indica que le es más fácil ganar
electrones y el más electropositivo tiene número de oxidación positivo pues
indica que le es más fácil por su naturaleza perder electrones.
5. El hidrógeno normalmente tiene un número de oxidación +1 (excepto cuando
se combina con elementos más electropositivos de las primera familia para
formar hidruros en donde es -1)
6. El número de oxidación de los metales alcalinos es siempre 1+, y el de los
alcalinotérreos es 2+ pues son los que pueden perder para que la siguiente
capa este completa formando el octeto.
7. El número de oxidación del oxígeno es 2-
8. en un ion poli-atómico es igual a su carga

Algunos ejemplos son: Na 2SO4

1) Sodio , metal alcalino , número de oxidación 1+

Oxígeno número de oxidación 2-
Contribución de carga en el sodio: 1+ x 2 átomos = 2+
Contribución de carga del oxígeno 2- x 4 átomos = - 8

El número de oxidación de azufre .basándose en el número 3.( La suma

algebraica de los número de oxidación de un compuesto poli- atómico
neutro es igual a cero) ,la resta de - 8 + 2 = - 6 , si se coloca el valor
negativo , la suma de los valores de oxidación no es cero por lo que se
coloca el número positivo 6+

Los números de oxidación se obtiene dividiendo las contribuciones de carga

entre el número de átomos en la fórmula química ( Na2SO4 )

1+ 6+ 2- números de oxidación
2+ 6+ -8 contribuciones de carga = 0
Na2 S O4

2) H2O 1+ 2-
2+ 2-
H2 O

13
3)CaSO4 2+ 6+ 2- Ca metal alcalinotérreo
2+ 6+ 8-
Ca S O4

4)NH3
Contribuciones de carga 3- 3+
NH3

5)( NH4 )+ 3 - 1+ número de oxidación

3 - 4+ contribuciones de carga
N H4 (NH4)1+

6) 2H2 + O2 2 H2O

0 0 1+ 2- número de oxidación
0 0 2+ 2- contribuciones de carga

2H2 + O2 2 H2O

A11. Identifica en las reacciones de obtención de sales aquellas que son de oxidación-reducción
(redox). (N2)

Mg + 2HCl → MgCl2 + H2

14
HNO + NaOH → NaNO3 + H2O
3

2NaCl → 2Na + Cl2

2KClO3 2 KCl + 3O2

2Fe + 3Cl2 → 2FeCl 3 * tomar como base el óxido fierro III Fe2O3

Guadalupe Guzmán Flores

A12. Escribe fórmulas de las sales inorgánicas mediante la nomenclatura Stock. (N3)

Nomenclatura de Stock

Ver los siguientes videos

1) https://www.youtube.com/watch?v=PG-fJrkOH44
2) https://www.youtube.com/watch?v=H_Wwgpuw0w8
3) https://www.youtube.com/watch?v=HKkp14kC6fs
4) https://www.youtube.com/watch?v=YSH4PVI80jQ
5) https://www.monografias.com/trabajos6/noqui/noqui.shtml

Existen varias Nomenclaturas o formas de designación de los compuestos

químicos

El alumno deberá estudiar dos , IUPAC tradicional y nomenclatura de Stock

y debe recordar que existen asesorías

¿Qué son las sales?

Las sales son compuestos iónicos que están formados por un catión y un anión, se
dice que son compuestos que provienen de un ácido, al haber sustituido los cationes
H por cationes metálicos.
1+

De los compuestos analizados en sus clases podrá escribir Fórmula y Nombre

Nomenclatura tradicional(IUPAC) y nomenclatura Stock

A continuación se da explicación de nomenclatura IUPAC

Tabla 1. Aniones no metálicos como apoyo para escribir fórmulas de sales

haloideas

15
 Aniones de la familia VI A Aniones de la familia VII A

S2- Sulfuro F1- Fluoruro

Se 2- Selenuro Cl 1- Cloruro

Te 2- Telururo Br1- Bromuro

I 1- Yoduro

Por ejemplo, el elemento aluminio, de la familia IIIA, cuando reacciona para formar
compuestos sólo lo hace con número de oxidación “3+” así que, su nombre como
catión es: aluminio.

b) Catión metálico de número de oxidación variable: Aquellos elementos que

cuando se combinan para formar compuestos, pueden formar más de un catión, por
ejemplo la mayoría de los metales de transición. Observa la tabla 2 en donde se
muestran los cationes metálicos con número de oxidación variable.

Por ejemplo, el elemento Cobre, si observas en la tabla periódica, este elemento tiene
asignados dos números de oxidación, por lo que cuando forma compuestos lo
puede hacer con “1+” y con “2+” así que,

16
Tabla 2.De la siguiente tabla construye la fórmula a partir de los iones y dale nombre,
como en el ejemplo.

Catión metálico Anión no metálico Fórmula Nombre

K 1+ Cl 1-

Co 2+ S 2-

Pb 2+ Br 1-

Al 3+ Se 2-

Hg 2+ F 1-

Ni 2+ Cl 1-

Cu 1+ I 1-

Fe 2+ Br 1-

Hg 2+ I 1- HgI2 Yoduro de mercurio (II)

Zn 2+ S 2-

Mg 2+ Cl 1-

Na 1+ Br 1-

Ca 2+ Se 1-

Ag 1+ S 2-

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A partir del nombre, escribe la fórmula de las siguientes sales haloideas.
a) bromuro de sodio ______________ i) bromuro de calcio _____________
b) yoduro de zinc ________________ j) cloruro de cobre (I) ____________
c) yoduro de niquel (III) ____________ e) fluoruro de litio _______________
d) sulfuro de hierro(III) ____________ f) cloruro de oro (I) ______________
g) selenuro de plomo(IV) _________ h) selenuro de cobalto (II) ________

Escribe el nombre de las siguientes sales haloideas.

a) BeI2 ___________________
b) CoBr2 ___________________
c) SnS ____________________
d) AgCl ____________________
e) PbI4 ____________________
f) AlCl3 ___________________
g) AuF ____________________
h) Ni2Se3 __________________
i) FeS ____________________
j) Au2S3 __________________

Tabla 4. Ejemplos de oxianiones más comunes

Fórmula del oxianión Nombre Fórmula del oxianión Nombre

CO3 2- Carbonato

NO3 1- Nitrato NO2 1- Nitrito

PO4 3+ Fosfato PO3 3+ Fosfito

SO4 2- Sulfato SO3 2- Sulfito

ClO4 1- Perclorato ClO2 1- Clorito

1-
ClO3 Clorato ClO 1- Hipoclorito

IO4 1- Peryodato IO2 1- Yodito

IO3 1- Yodato IO 1- Hipoyodito

18
 BrO3 1- Bromato BrO2 1- Bromito

CrO4 2- Cromato BrO 1- Hipobromito

Cr O7 2-
2 Dicromato

MnO4 1- Permanganato

Escribe la fórmula de las siguientes oxisales, para ayudarte utiliza la tabla 1 de

cationes y la tabla 4 de oxianiones.
a) bromato de sodio _______________ f) bromito de aluminio ______________
b) nitrito de de hierro(III) ____________ g) nitrito de cobre (I) ______________
c) yodito de niquel (III) ______________ h) peryodato de magnesio ____________
d) hipoyodito de cromo(III) ___________ i) sulfito de estaño(II) _____________
e) carbonato de mercurio(II) __________ j) perclorato de níquel(II) ____________

Escribe el nombre de las siguientes oxisales.

a) Ca(BrO4)2 __________________ f) Pb(NO2)___________________

b) Mg (PO4)2 ___________________ g) Ba(IO2) ___________________
3

c) Al(ClO)3 _____________________ h) AgNO3 _____________________

d) NaClO ______________________ i) AuClO4 ___________________
e) Hg(IO4)2 ____________________ j) Bi(BrO2)3 ___________________

¿Qué hago si me dan el nombre de una oxisal y me piden la fórmula química?

1.- Identificar el catión y el anión correspondiente. En las oxisales la primera palabra

nos indica el nombre del anión y la segunda palabra el nombre del catión.

2.- El catión calcio es el primero que se escribe en la fórmula en este caso Ca 2+

(tabla 1) y el anión fosfato se identifica de la tabla 3 de oxianiones PO 4 3-

19
3.- Se intercambian los números de oxidación y se escriben como subíndices (si el
número de oxidación del catión es mayor a 1+ será necesario colocar paréntesis
entre los símbolos del oxianión, se simplifica si es necesario. En el caso de la
oxisales sólo se pueden simplificar los subíndices que provienen de los números de
oxidación, los subíndices que provienen del oxianión original no se modifican para
nada. La fórmula queda:
Ca (PO )
3 4 2

NOTA: Observa que el oxianión no se modifica y si el Número de oxidación del

catión es mayor a 1, se colocan paréntesis en el oxianión.

Y… ¿si me dan la fórmula química de la oxisal y me piden el nombre?

NaClO 3

1.- Identificar el tipo de compuesto del que se trata, las oxisales son compuestos
ternarios (formados por tres elementos químicos, metal + elemento central
(generalmente no metal) + oxígeno).
Catión NaClO3 Anión

Átomo central

2.- Para asignar el nombre de las oxisales se indica el nombre del anión seguido de
la palabra “de” y al final el nombre del catión. Al saber que se trata de una oxisal es
necesario Identificar el nombre del catión que en este caso es sodio.

3.-Lo siguiente es identificar el oxianión correspondiente, se puede hacer de dos

formas la primera de ellas es identificar el símbolo del oxianión en la tabla 4 (en este
caso ClO3 1- ) y ver su nombre.
Catión sodio Na ClO3 Anión clorato
Así el nombre queda: clorato de sodio

Paulina Aburto Zamudio

A13. Realiza cálculos estequiométricos (mol-mol y masa-masa) a partir de las ecuaciones químicas
de los procesos que se llevan a cabo en la obtención de sales. (N3)

Las ecuaciones químicas presentan los reactivos que se transforman en productos

al balancear tú sabes cuántos átomos hay en los reactivos y los productos , y si
puedes establecer la masa de los átomos con la lectura de las masas atómicas en
la tabla periódica.

20
Las ecuaciones químicas no solo dicen cuales sustancias están presentes y
cuántos átomos hay de cada una, pueden decir cuántos gramos de reactivos se
deben poner si se quiere obtener una cierta cantidad de producto. Mejor aún con
ellas los químicos pueden predecir qué tanto producto se formará si reacciona
Estequiometría
A lo largo de la historia el ser humano siempre ha tenido necesidad de contar. Los
átomos al ser partículas invisibles al ojo , son complejos de contabilizar, por esta
razón para contar de manera adecuada toda clase de partículas microscópicas,
como átomos, moléculas, iones, etcétera, los químicos han definido una unidad de
materia que contiene un número conocido de partículas, el Mol que se define como:
La cantidad de materia que contiene el mismo número de partículas que el
número exacto de átomos contenidos en 12g del isótopo de carbono 12 ( C ).
(Un isótopo tiene igual número de protones en el núcleo pero diferente masa o sea
diferente número de neutrones en el núcleo) .
El mol es multifacético puede expresar la masa atómica en gramos , la masa
molecular en gramos , el número de átomos en un elemento monoatómico y el
número de moléculas en una fórmula química.
De manera experimental se logró determinar que un mol equivale a
6.023x1023 partículas.(átomos o moléculas)

¡La estequiometría es la forma en que los Químicos cuentan!

Veamos un ejemplo de la estequiometría en acción
La siguiente ecuación balanceada representa la síntesis del agua
2H2 + O2 2H2O
¿Cómo podemos demostrar que la masa se conserva?
Recuerda que los coeficientes estequiométricos de la ecuación, los números
escritos a la izquierda de cada sustancia representan el número de moles de
reactivos y productos para transformarlos a gramos es necesario multiplicar por la
masa molar:
Reactivos
2 mol de H (2 g de H /1 mol H ) = 4g de H
2 2 2 2

1 mol de O (32 g de O /1 mol O ) =32 g de O

2 2 2 2

4g de H + 32g de O = 36g de reactivos

2 2

Productos
2 mol de H2O (18 g de H2O/1 mol de agua) = 36 g de agua

21
36g de reactivos = 36g de productos
¡La masa se conserva!
Ahora veamos la utilidad de las ecuaciones balanceadas, si tienes 4 moles de H 2
podemos calcular la cantidad de agua que se forma al final y la cantidad de O 2 que
se necesita para completar la reacción. Todos los datos se encuentran en la
ecuación balanceada.
Tenemos 4 mol de H2 es necesario multiplicar por las moles de agua de la ecuación
balanceada y dividir entre el número de moles de H 2 de la ecuación balanceada
utilizando la siguiente expresión:
4 mol de H2 (2 mol de H2O/2 mol de H2) = 4 mol de agua, observa que las unidades
después de realizar la operación son mol de H2O.
Ahora si tienes 48g de hidrógeno ¿Cuánta agua se podrá obtener?
De la ecuación balanceada conoces que se necesitan 4 g de hidrógeno para generar
36 g de agua.
Es necesario multiplicar los 48g de hidrógeno por los 36 g de agua y dividir entre los
4 g de hidrógeno que provienen de la ecuación balanceada.
48 g de H2 (36 g de H2O/4 g de H2)= 432 g H2O.

Ahora te toca poner en práctica la estequiometría.

A partir de la siguiente ecuación
2KClO3 2KCl + 3O2
Responde las siguientes preguntas
1.-¿Cuántos g de cloruro de potasio se forman cuando reaccionan 420 g de clorato
de potasio?
MAK = 39.1 g/gmol
MACl = 35.45 g/gmol
MAO = 15.99 g/gmol

a) 260.31 g
b) 240.83 g
c) 255.77 g
d) 250.90 g

22
2. ¿Cuántos g de oxígeno se forman cuando reaccionan 420 g de clorato de
potasio?
a) 170.34 g
b) 160.65 g
c) 168.34 g
d) 164.44 g

3. ¿Cuántas mol de cloruro de potasio se generan al reaccionar 3 mol de clorato de

potasio?
a) 2 mol
b) 3 mol
c) 4 mol
d) 6 mol

4. ¿Cuántas mol de oxígeno se generan al reaccionar 3 mol de cloruro de potasio?

a)
4.5 mol
b) 3 mol
c) 2 mol
d) 5 mol

A14. Diseña un experimento para obtener una cantidad definida de una sal. (N3)

Objetivo:

23
Obtención de 111g de CaCl2 a partir de 100 gramos de Carbonato de calcio
(CaCO3) y Ácido clorhídrico (HCl) éstos últimos al 100% de pureza

Hipótesis:
A partir de la ecuación química se puede obtener la cantidad de CaCl 2
especificado en el objetivo.

CaCO3 + 2HCl CaCl2 + CO2 + H2O

100 g 73g 111g 44g 18g

Diseño o procedimiento:
Material: Vaso de precipitado de 250 ml
Balanza electrónica
Estufa

Sustancias: CaCO3 y HCl al 100% de pureza

Obtener y realizar:
1)Masa del vaso de precipitado
2)Dejar reaccionar los compuestos hasta que ya no exista burbujeo en el vaso
debido al CO2
3)Ya finalizada la reacción química , evaporar el agua en la estufa (100°C)
4)Obtener la masa del cloruro de calcio que queda en el fondo del vaso y restar
masa del vaso
5)La masa obtenida del Cloruro de calcio deberá coincidir con el valor previsto
estequiométricamente
6)Masas moleculares de CaCO3 , HCl , CaCl2 ,CO2 , H2O
7)Considerar pureza de reactivos 100% , y se evitan proporciones si se toman
100g de CaCO3 y 73g de HCl
8)En base a la ecuación química y proporciones se calcula la cantidad de CaCl2
CO2 y H2O , se prevén 111g de CaCl2

Experimento y observaciones:
Todo se realiza en el vaso de precipitado y en la estufa se evapora el agua , el
CO2 se desprende al aire por ser un gas y muy poco de éste se disuelve en agua.
Se usa la balanza para determinar la cantidad de CaCl2.
24
Mediciones en balanza se deben realizar en forma cuidadosa

Análisis:
¿La cantidad obtenida coincide con la cantidad calculada?
Conclusiones:
Debes contestar : Si o no se obtuvo la cantidad prevista , si o no se cumplió el
objetivo y si o no la hipótesis fue correcta

A15. Comprende la importancia de la conservación del suelo por su valor como recurso natural y propone
formas de recuperación de acuerdo a las problemáticas que se presentan en el suelo. (N3)

La importancia de un suelo vivo

“El suelo es un elemento vivo en la medida que contiene una diversidad de

organismos como bacterias, hongos, gusanos e insectos, entre otros, los cuales son
elementales para su formación y conservación al transcurrir el tiempo”

Recuperación de un suelo:

1)Evitar el monocultivo, aplicar productos químicos en base a análisis de suelo

2) La incorporación de materia orgánica, por su parte, fomenta la porosidad del
suelo, la retención de humedad y una mejor estructura del suelo, lo que a su vez
favorece un mejor desarrollo de las raíces de los distintos cultivos. Esta puede
realizarse a través del uso de fertilizante aplicado sobre la superficie del terreno

3) Mejorar el pH del suelo

El pH es una característica que tienen todos los suelos y se expresa con cifras que
van desde el 1 al 14, aunque generalmente se mide en una escala que va desde el
3 hasta el 9. Si los suelos están ácidos, quiere decir que tienen un pH menor a 7; si
tienen uno igual a 7, tienen un pH neutro (nivel óptimo); y si cuentan con un pH
mayor a 7, se trata de suelos básicos o alcalinos.

Cuando los suelos están degradados quiere decir que se han perdido sus bases
(calcio, magnesio, potasio) y se ha producido una concentración de hidrógeno, lo
que fomenta su acidificación.

25
Para corregir esta carencia, además de utilizar materia orgánica (compostas), se
puede recurrir al uso de otros productos como el carbonato de calcio o el hidróxido
de magnesio, ambos ricos en calcio.

4) “Hay que hacer un cambio en la forma de fertilizar el suelo, que solamente se

utilice lo que necesita el cultivo. No en exceso” El problema es que como la planta
no es capaz de absorber la fertilización aplicada, parte de esta queda en el suelo,
lo que puede ocasionar la salinización o contaminación del terreno.
5)Retención de las aguas de lluvia(surcos , depósitos y riachuelos preconstruidos)
6)Uso de maquinaria y tecnología como mayor microfauna (microorganismos
benéficos) que hagan sustentable el suelo

Unidad 2. Alimentos y medicamentos : proveedores de

compuestos del carbono para el cuidado de la salud

Composición de macronutrimentos:
Mezcla:
Alimentos como mezcla de micro y macronutrimentos.
Compuesto:
Macronutrimentos (proteínas, carbohidratos y grasas).
Elemento:
Constituyentes de macronutrimentos.
C, H, O, N, P, S.
Estructura de la materia:
Representaciones de Lewis y Bohr.

Ricardo Joaquín Vallejo Santín

A1. Reflexiona sobre la función de los alimentos en el organismo y sobre los nutrimentos que los
componen , al buscar y procesar información de fuentes confiables.(N2)

La vida se mantiene gracias a una fuente primordial de energía : la comida.

Los alimentos sufren un conjunto complejo de reacciones químicas , el cuerpo
es un laboratorio químico en el que se descomponen y se sintetizan

26
sustancias , un conocimiento mínimo de las necesidades del organismo puede
lograr una mejoría esencial en la dieta y un mejor aprovechamiento de la comida
disponible.

Actualmente los seres vivos son interpretados como el resultado de

transformaciones de carácter físico-químico.

El organismo aprovecha la energía liberada en la descomposición de sustancias

químicas las cuales en su mayoría producen calor por lo que son consideradas
reacciones de combustión lentas.
La energía liberada en la reacción química proviene del rompimiento de los
enlaces químicos por lo que en la reacciones de combustión la energía de los
productos es menor a la energía de los reactivos y de ésta manera se desprende
el calor en la reacción.

La energía liberada se utiliza para:

1)Mantener la temperatura corporal

2)Para el movimiento de los músculos
3)Construir y reparar tejidos
4)Almacenamiento de energía en forma de grasas , en caso de que haya un
exceso de energía

Siempre que comas o bebas , consume compuestos químicos que tu cuerpo

necesita .

El alimento nutritivo es aquel que proporciona a nuestro cuerpo las cantidades

adecuadas de cada uno de los nutrientes para las necesidades diarias
Los nutrientes se clasifican en tres categorías, agua, macronutrientes (grasa ,
carbohidratos y proteínas) y micronutrientes (vitaminas y minerales).
Los macronutrientes se toman en grandes cantidades y los micronutrientes en
pequeñas cantidades .

En resumen , los alimentos son mezclas de compuestos orgánicos e

inorgánicos.

A grandes rasgos la Química orgánica es la química de todos los compuestos que

contienen carbono y la química inorgánica estudia los elementos y compuestos de
que no contienen carbono (salvo algunas excepciones ).

27
Figura que nos expresa las cantidades de nutrientes en peso en el cuerpo
humano

Las sustancias básicas que el cuerpo necesita son:

1)Minerales(Micronutrimentos , elementos químicos , no rebasan el 1% del peso

del cuerpo corporal)
2)Carbohidratos (Macronutriente )
3)Lípidos (Macronutriente)
4)Proteínas (Macronutriente)
5)Vitaminas (Micronutriente)
6)Agua (casi el 70% del cuerpo es agua y por ésto algunos la consideran
macronutrimento)
7)fibra (su nombre químico es celulosa , ayuda al proceso de digestión )

1)Minerales

Elementos químicos presentes en el cuerpo humano:

O,C,H,N,F,Na,Mg,Si,P,S,Cl,K,Ca,V,Cr,Mn,Fe,Co,Ni,Cu,Zn,As,Se,Sn,I,Mo

*ejercítate poniéndoles su nombre a los elementos

Ejemplos conocidos de elementos presentes en el cuerpo humano:

28
Ca en los huesos
Fe en los glóbulos rojos o eritrocitos
F en los dientes

2)Carbohidratos

Son la principal fuente de energía y se presentan como azúcares o sacáridos ,

almidones , celulosa , están presentes en pan , cereales , pastas , papa.

3)Lípidos

Son fuente de energía y se obtiene de los lípidos almacenados , la grasa en el

organismo proviene de la ingestión directa de lípidos éstos son compuestos
derivados del glicerol o glicerina , la fórmulas del glicerol en la figura son (a) y (c)
y son dos formas de representación del glicerol , y (b) es un triglicérido

CH2OH – CH2OH -- CH2OH

(c)

a)glicerol
b)compuesto de glicerol reaccionado con un ácido graso (triglicérido)
c)otra representación del glicerol

En ésta ecuación química se observa el glicerol que reaccionó con tres ácidos
grasos formando un triglicérido

CH2 – OH HOOC – (CH2)12 – CH3 ácido mirístico

I
CH – OH + HOOC – (CH2)12 – CH = CH - (CH2) 7 – CH3 ácido oleico
I

29
CH2 -OH HOOC – (CH2)16 – CH3 ácido esteárico

Se encuentran los lípidos en el aceite de cocina , crema , margarina , mantequilla

y grasa animal

Las grasas animales son grasas saturadas , las vegetales , son grasas
insaturadas , recuerda que moléculas insaturadas presentan enlaces dobles y
triples en sus moléculas.

4)Proteínas

Están formadas por unión de aminoácidos (100 o mas), los aminoácidos se forman
del rompimiento de moléculas de proteína existentes en los alimentos o el
alimento puede proporcionar directamente aminoácidos .
La proteína sirve para que los individuos crezcan , reparen tejidos ,
Se encuentran en leche , pescado , huevos , queso y vegetales , legumbres , y
cereales.

5)Vitaminas

30
En ésta figura se tiene la vitamina B9 ó ácido fólico

Las utiliza el cuerpo en pequeñas cantidades para el crecimiento y desarrollo del

cuerpo , tienen valor en la prevención y cura de enfermedades .

Se conocen 13 tipos de vitaminas A, C , D, E , K y 8 complejos vitamínicos

6)Agua

Se necesita entre 1.5 y 2 litros diarios de agua , esto no significa refrescos , ni

aguas azucaradas cualesquiera que éstas sean .

7)Fibra

(Ver página 34 , fórmulas de celulosa y almidón)

Su nombre químico es celulosa , es la pared celular , solo está presente en

células vegetales , no es digerible por el cuerpo humano pero ayuda al tracto
digestivo en el proceso de la digestión.

Valor calórico de algunos alimentos

La energía que se libera por descomposición de compuestos químicos se mide

en calorías o Joules. Una kilocaloría equivale a 1000 calorías , la kilocaloría
actualmente se representa con C mayúscula (abreviación Cal).
La caloría equivale a 4.18 Joules.
El valor energético de los alimentos se mide en calorías o Joules.

Como se realiza ésta medición:

Al combinarse con oxígeno las sustancias alimenticias sufren una combustión
lenta dentro del cuerpo , sin flama , produciéndose bióxido de carbono , agua y
calor como productos (recordar el vaho y el bióxido de carbono que exhalamos)

31
El aparato para medir la cantidad de calor liberado por los alimentos se denomina
calorímetro y mide en calorías a diferencia del termómetro que mide en grados
centígrados , para medir la cantidad liberada por un alimento se necesitan los dos
instrumentos.
Un experimento sencillo de medición del número de calorías liberadas sería el
quemar una semilla de almendra o nuez en un mechero Bunsen , se obtiene
previamente la masa en gramos de la semilla y una masa de agua , se quema la
semilla hasta que se consuma , calentando el recipiente con agua de masa
conocida , el calor liberado calienta la masa conocida de agua , a su vez el
recipiente contiene un termómetro que mide la temperatura inicial del agua y la
final .
La ecuación que describe el fenómeno es:

Q = m Ce ( t2 – t1 )

Q calor suministrado al agua , unidades calorías

Ce calor específico del agua la cual se define como la cantidad de calor que a un
gramo de agua le aumenta la temperatura 1°C . El calor específico del agua
corresponde también a la definición de caloría
m masa de agua expresada en gramos
t1 temperatura inicial del agua
t2 temperatura final del agua , después del calentamiento

Calorímetro

De ésta manera se puede establecer una relación , entre la cantidad en gramos de

semilla y la cantidad de calor suministrado al agua, o sea , cuanto calor o calorías
se obtienen de la combustión de 100 g de la semilla.

Observar que la ecuación solo maneja la cantidad de calor absorbida por el agua
y ademas existe calor desprendido a la atmósfera y que no se utilizó para
calentar el agua , en los calorímetros actuales se puede medir directamente la

32
cantidad de calor total liberado por una semilla y en general para cualquier
sustancia.

A2.Reconoce que los alimentos son mezclas al analizar la información nutrimental presentada en los
empaques de productos alimenticios e identifica a los macronutrimentos presentes en ellos(N2)

Para saber los compuestos o elementos presentes en los alimentos , por Ley ,
los fabricantes tienen que poner etiquetas en los envases y en la etiqueta aparece
entre otras cosas los componentes y su cantidad.
Se propone al alumno revisar un paquete de cereal de maiz. y al ver ésta podrá
comprobar componentes y que los alimentos son mezclas.

Recordando las sustancias básica que necesita el organismo mencionamos

1)Minerales
Los elementos principales presentes en los macronutrimentos son
C, H , O, N , P , S etc.

2)Carbohidratos .

glucosa

a)Se caracterizan por estar formados de C . H , O

b)Sus grupos funcionales son : hodroxilos , aldehídos y cetonas(el alumno
deberá buscar el significado de grupos funcionales y saber cuales son)
c)Presencia del enlace glucosídico , (enlace entre 2 o mas moléculas de glucosa ,
ver Bibliografía )
d)Fórmula general ( CH2O ) , pueden ser lineales o cíclicos
e)Monómero de de los carbohidratos ( C6H12O6 )

33
Ejemplos de carbohidratos :
1)glucosa
2)Sacarosa ( C12 H22 O11 ) es el azúcar usada en las comidas , es un disacárido
formadopor glucosa y fructosa
3)lactosa, se encuentra en la leche
4)maltosa, se encuentra en la cebada
5)celulosa, las moléculas de glucosa se unen por una reacción de condensación ,
la celulosa no es asimilable o digerida por el cuerpo humano
6)Almidón , moléculas de glucosa , unidas por una reacción de condensación , si
la puede digerir el cuerpo humano
7)Quitina , exoesqueleto de los insectos

La mayor diferencia estructural entre la celulosa y el almidón es la manera

como se unen las moléculas de glucosa a través de un grupo funcional ( -- OH )

a)Molécula de glucosa
b)Estructura del almidón
C)Estructura de la celulosa

En la unión de dos moléculas de glucosa se produce una reacción de

condensación y en ella se elimina agua y el enlace entre las moléculas de glucosa
se denomina enlace glucosídico

3)Grasas

Las grasa se caracterizan por:

a)Compuestos de C,H,O
b)sus grupos funcionales son , ácido carboxílico ( --COOH ) y ester (triglicérido )

34
*Buscar cuales son los grupos funcionales en la Química orgánica

Las grasa de origen animal son sólidas a temperatura ambiente, saturadas y

presentan mayor riesgo de taponamiento de arterias y venas por lo que se
aconseja disminuir su ingestión en la dieta alimenticia y los aceites vegetales
son líquidos y presentan insaturación en su molécula.
La oxidación de aceites insaturados por estar en contacto con oxígeno forman
aldehídos y otros compuestos , cuando se oxida un aceite se vuelve rancio.

4)Proteínas

Se caracterizan por:
a)Presencia de compuestos que contienen C,H,O,N
b)Grupos funcionales amino , ácido y amida
c)Presencia de enlace peptídico ( enlace formado por unión de aminoácidos)
* buscar éste enlace en libros o internet
Los aminoácidos naturales , tienen en común la presencia de dos grupos
funcionales , el grupo amino ( --NH2 ) y el grupo carboxilo ( -- COOH ).
La fórmula general de los aminoácidos es:

HOOC – CH - R
I
NH2

R radical o cadena alkil de carbonos

Tienen función estructural biológica las proteínas pues constituyen el pelo , lana ,
plumas , hormonas , músculos , seda , anticuerpos y regulan el metabolismo

5)Vitaminas

Tabla en la que aparecen vitaminas , su fuente alimenticia , y síntomas por

deficiencia

35
Se clasifican en base a su solubilidad , hay solubles en agua y otras en grasas ,
solubles en grasas o lipo solubles incluyen A , D , E , K y solubles en agua
complejos B y vitamina C.

A3 .Reconoce los elementos que constituyen a los macronutrimentos a partir del análisis de sus estructuras
y determina el número de enlaces que pueden formar , al representar con el modelo de Bohr y los diagramas
de Lewis la distribución electrónica de dichos elementos.(N3)

¿Como es la estructura electrónica de todos éstos elementos y compuestos

orgánicos?

Estructuras electrónicas de Bohr

Basados en la tabla periódica se pueden saber cuantos electrones estan en el

átomo de sodio y de cloro , se puede hacer su configuración electrónica según
Bohr y a partir de éstas representaciones se podría saber como es la unión de
átomos

36
Ejemplos de modelos de Bohr para el Litio y Sodio y “ojo” observa, basándote
en la imagen indica ¿cuál representación c) o d) es la representación del
potasio (averigua sus números atómicos) :

Estructura electrónica de Bohr para los gases nobles

Tomando en cuenta el modelo de Bohr y la baja reactividad química de los gases

nobles se propusieron modelos con más de un electrón.

Una de las conclusiones de los investigadores señala que la presencia de 8

electrones en la última órbita de los gases nobles , salvo el Helio , correspondía a
una configuración electrónica muy estable y también se relacionó con
observaciones hechas en la tabla periódica respecto a los periodos.
En el primer periodo de la Tabla periódica había solo dos elementos , H y He ,
por lo que propusieron que las órbitas de los átomos se llenan hasta 2 electrones
o (2 x 12 ),
37
en la segunda órbita propusieron que al haber 8 elementos cabían 8 electrones
(8 = 2 x 22 ) en la tercera 18 electrones ( 18 = 2 x 32 ) y 32 en la cuarta ( 32 = 2 x
42 ) .
Si se establece la estructura del sodio y del cloro según Bohr y se quiere saber la
estructura del cloruro de sodio según Bohr quedarían representados de la
siguiente manera:

Y la unión de el sodio y el cloro se produciría por atracción electrostática ,

formando un enlace iónico

Por lo general cuando ocurren enlaces químicos , los átomos tienden a adquirir
una configuración con ocho electrones de valencia , lo que se conoce como regla
del octeto. Lewis propuso que los átomos al combinarse tienden a adquirir la
configuración electrónica del gas noble más cercano en la tabla periódica.
La química de los compuesto de carbono , en la que participan los elementos C ,
H , O , N , P , S cumple la mayor parte de la regla del octeto y forman un enlace
covalente ( enlace en el que cada uno de los elementos cede un electrón y los
comparten ).
*leer mas sobre el enlace covalente

Estructura de Lewis

Para explicar el enlace iónico o covalente se emplean estructuras que consideran

que cada átomo en un enlace se encuentra rodeado por ocho electrones ( con la
excepción de los primeros elementos en la tabla periódica , que tienen dos ) ,
dichas representaciones se conocen como estructuras de Lewis.
Estructuras electrónica de Lewis , ejemplos.

38
 eter etileno alcohol

Cetona ácido amina

*Obsérvalas con cuidado y para mayor claridad puedes asociarlas con

compuestos cuyas ligaduras son representadas con rayas ,
ejemplo:

Eter CH3 – CO – CH3

Etileno CH2 = CH2
etc.

Observar que hay una simplificación en las representaciones de Lewis

cuando no se incluye electrones no enlazante

Resumiendo:

Ejemplo de enlace covalente en el Flúor ( F2 ) , representación de:

a) Bohr
b) Lewis
c) ligadura con línea

39
A4. Utiliza los resultados de actividades de laboratorio para obtener información de la composición de los alimentos,
actuando con orden y responsabilidad durante el desarrollo de la actividad. (N3)
(no es aplicable el objetivo)

AUTO EVALUACIÓN

Contesta el siguiente cuestionario

1.-Explica que ocurre con los alimentos en el cuerpo humano

a)____________________________________________________________
b)____________________________________________________________
c)____________________________________________________________
d)____________________________________________________________

2.-Indica los nutrimentos básicos en el cuerpo humano , menciona 7

______________ __________________ _______________ ___________
______________ __________________ _______________ ___________
______________

3.-¿Porque se consideran mezcla los alimentos?

______________________________________________________________

4.-¿Cuales son los compuestos macronutrientes , menciona tres?

__________________ _____________________ _________________

5.-¿Cuales son los elementos básicos de los macronutrientes?

__________________ _____________________ _________________

6.-Escribe la estructura de Bohr para el Hidrógeno , Calcio y Carbón

40
7.-Representa con la estructura de Lewis el ácido clorhídrico (HCl)

8.-¿Que significa el término distribución electrónica?

________________________________________________________
________________________________________________________
________________________________________________________

9.-Para establecer la distribución electrónica de Bohr para un elemento se

necesita saber el ________________ representado por la letra Z

10.-En que compuesto no es aplicable la estructura de Lewis

NO2 y H-C C-H e indica porqué

Patricia García Velasquez

A5. Relaciona la existencia de un gran número de compuestos de carbono con algunas propiedades del
carbono. (N2)

Propiedades generales del Carbono

Reacción química:
1. Combustión.
Estructura de la materia:
1. Concatenación, energía de enlace C-C y la tetravalencia del carbono.
2. Fórmulas estructurales de macronutrimentos.
Enlace químico:
1. Enlace covalente sencillo, doble y triple en los compuestos de carbono.
Compuesto:
1. Características de los compuestos saturados e insaturados.
Isomería estructural

41
Formación científica:
Uso de modelos en la representación de estructuras de compuestos

PROPIEDADES GENERALES DEL CARBONO

La química orgánica es una rama de la química que se encarga del estudio del
carbono y de sus compuestos, tanto de origen natural como artificial, analizando
su composición, estructura interna, propiedades físicas, químicas y biológicas, las
transformaciones que sufren estos compuestos, así como sus aplicaciones.
Entre las características más importantes del carbono, están:
• En cuanto al número y variedad de forma de los compuestos químicos que
constituyen, muchos de ellos son la base de la materia viva.
• Constituye el 0.08% de la litósfera, hidrósfera y atmósfera combinadas.
• En la corteza terrestre se encuentra principalmente en el carbón de piedra,
el petróleo y el gas natural.
• A temperaturas superiores a los 3600°C se sublima, es decir pasa de estado
sólido a vapor.
• En metalurgia se aprovecha su poder de combinación con el oxígeno, pues
es reductor y sustrae el oxígeno de los óxidos metálicos para combinarse con
él, dejando el metal libre.
• Con algunos metales se combinan para formar los carburos, como el carburo
de calcio (CaC2), el carburo de aluminio (Al4C3)
• Con el hidrógeno forma los hidrocarburos (orgánico), con el oxígeno el CO 2,
los carbonatos, calizas, mármol, siderita (FeCO3), dolomita.
En la química orgánica las características más importantes de este tipo de
compuestos son
1. Los compuestos orgánicos están formados por muy pocos elementos
químicos:
• Elementos Organógenos: son los que están presentes en la gran mayoría de
los compuestos orgánicos. Entre ellos tenemos a: C, H, O, N.
• Elementos Secundarios: son los elementos que están presentes en algunos
compuestos orgánicos, entre ellos tenemos al sodio, magnesio, calcio, hierro,
bromo, cloro, silicio fósforo y azufre.
2. Esencialmente son covalentes, es decir que hay compartición de electrones
entre sus átomos, aunque excepcionalmente existen compuestos iónicos como los
alcóxidos, jabones, detergentes, etc..
3. No se disuelven en el agua porque son sustancias apolares, pero son solubles
en disolventes apolares como el benceno (C6H6), tetracloruro de carbono (CCl4),
ciclohexano (C6H12), disulfuro de carbono (CS2), etc..aunque algunos se pueden
solvatar formando puentes de hidrógeno

4. Se descomponen con relativa facilidad al calentarlos, es decir que no

soportan altas temperaturas (por lo general menores de 400°C), por esta razón
muchos de ellos se refrigeran para retardar su descomposición.
5. En estado líquido no conducen la electricidad.

42
6. Casi todas las sustancias orgánicas son combustibles (por poseer carbono
e hidrógeno), como por ejemplo: los derivados del petróleo, gas natural, alcoholes,
etc..
7. Sus reacciones químicas son más lentas que los compuestos
inorgánicos y su rendimiento es menor porque suele producirse una mayor
cantidad de reacciones secundarias.
8. Presentan el fenómeno de isomería. Los isómeros son compuestos que tienen
igual fórmula molecular pero diferente estructura molecular, por ello sus
propiedades son diferentes.
El carbono es el primer miembro del grupo IV A o 14 de la tabla periódica que
se encuentra ubicado en el segundo periodo y tercer elemento en abundancia
relativa.
A parte de ser único por la cantidad de compuestos que puede formar, el carbono
se parece al silicio en muchos aspectos, decreciendo su grado de semejanza con
los otros elementos a lo largo del grupo.
Su representación es:

Número de masa 12
Número atómico 6

Los hidrocarburos son una familia de compuestos orgánicos que contienen

carbono e hidrógeno. Son los compuestos orgánicos más simples y pueden ser
considerados como las sustancias principales de las que se derivan todos los
demás compuestos orgánicos.

Los hidrocarburos se extraen principalmente del petróleo y del gas natural. El

petróleo es una mezcla de muchos hidrocarburos de altas y bajas masas
moleculares. El gas natural es una mezcla de metano (en gran proporción), etano
y propano (en menor proporción), estos pueden ser hidrocarburos de cadena
abierta, dentro de los que encontramos:
– Hidrocarburos saturados (CnH2n + 2) → Alcanos, hidrocarburos que carecen de
enlaces dobles o triples. Son moléculas unidas mediante enlaces de tipo simple.
– Hidrocarburos insaturados → Alquenos (CnH2n), moléculas formadas por
átomos que se unen entre sí mediante enlaces de tipo doble, y Alquinos
43
 (CnH2n - 2 ), moléculas cuyos enlaces son de tipo triple, por cada enlace Carbono-
Carbono que se forma se pierden dos Hidrógenos.
También se tienen hidrocarburos de cadena cerrada como:
-Hidrocarburos alicíclicos, que a su vez se subdividen en saturados como
cicloalcanos e insaturados, que se dividen en cicloalquenos y cicloalquinos.

–Cicloalcanos: también llamados alcanos cíclicos, poseen un esqueleto de

carbono formado en exclusiva por átomos de carbono que se unen entre sí
mediante enlaces de tipo simple formando un anillo.
Este tipo de hidrocarburos se nombran igual que los alcanos, pero añadiendo el
prefijo ciclo- delante del nombre.

–Cicloalquenos: Son hidrocarburos que en su estructura tienen como mínimo un

enlace de tipo doble covalente. Este tipo de enlaces posee cierta capacidad
elástica si los comparamos con los de otras moléculas, elasticidad que se hace
mayor cuando mayor sea la molécula.

–Cicloalquinos: Son hidrocarburos cíclicos que tienen presente en su estructura

enlaces de tipo triple. Generalmente son moléculas estables solamente si poseen
un anillo suficientemente grande, siendo el ciclo octino, con ocho carbonos, el ciclo
alquino más pequeño.
• comobencénicos,son moléculas que poseen al menos un anillo aromático
dentro de su estructura.

• Hidrocarburos aromáticos:
También conocidos como bencénicos,son moléculas que poseen al menos un
anillo aromático dentro de su estructura.
Todos los hidrocarburos, excepto los aromáticos, reciben también el nombre
de hidrocarburos alifáticos.
El término de hidrocarburos saturados que se suele añadir a los alcanos o
cicloalcanos, hace referencia a la imposibilidad de dichas moléculas para añadir a
su estructura más hidrógenos, pues los átomos de carbono no tienen más enlaces
en disponibilidad para ellos
En cambio, los alquenos, alquinos, cicloalquenos y cicloalquinos, por tener
enlaces de tipo múltiple, carbono-carbono pueden añadir más átomos de
hidrógeno a su estructura molecular a través de reacciones de adición, por lo cual
se les denomina también como hidrocarburos insaturados.

Los alcanos se subdividen en dos tipos:

• Lineales: por ejemplo, CH3 - CH3 (etano), CH3 – CH2 – CH3 (propano),
• CH3 – CH2 – CH2 – CH3 (butano), etc.
• Ramificados: Los alcanos ramificados son compuestos formados por la
sustitución de átomos de hidrógeno del hidrocarburo, por los llamados grupos
alquilo, los cuales se enganchan a la cadena de carbonos.
Tanto los alquenos como los alquinos pueden ser, al igual que los alcanos, de tipo
lineal o ramificados.
44
Un grupo alquilo, también conocido como radical alquilo, es una agrupación de
átomos que proceden de la eliminación del hidrógeno de un alcano, por lo cual, el
grupo alquilo contiene un electrón disponible para compartir en la formación de un
enlace covalente. Los grupos alquilo se nombran cambiando la terminación –ano,
por –ilo o –il, pero se suelen designar con la letra -R (de radical).

A6. Identifica en estructuras de macronutrimentos, cadenas abiertas, cerradas, saturadas e insaturadas,

enlaces sencillos, dobles y triples. (N2)

En el siguiente esquema mostramos la clasificación de hidrocarburos.

Entre las propiedades Generales del carbono, tenemos:

Tetra valencia
El químico alemán Federico Kekulé enunció su teoría estructural, bajo 3
postulados para establecer las fórmulas estructurales planas de los compuestos
orgánicos:
• El átomo de carbono es tetravalente
• Las cuatro valencias son exactamente iguales
• Los átomos de carbono pueden unirse consigo mismos mediante enlaces
formando cadenas.(concatenación)

45
En 1824 dos químicos: Le Bel (francés) y Jacobo Van´t Hoff (holandés)
establecen independientemente la teoría de la configuración tetraédrica del
átomo de carbono. Esta teoría explica los casos de isomería espacial (óptica y
geométrica) que no podían ser explicados satisfactoriamente por las fórmulas de
Kekulé.
Covalencia
El átomo de carbono que tiene 4 electrones en su último nivel de energía no gana
ni pierde electrones, sino al combinarse los comparte con otros átomos formando
enlaces covalentes.

Concatenación
Se debe a que el átomo de carbono puede formar extensas cadenas carbonadas
que pueden ser alifáticas o abiertas, cíclicas o cerradas.

46
Combustión del carbono

La combustión es una reacción química exotérmica, o sea, liberan calor hacia el

ambiente. Este tipo de reacción es muy común ya que la mayoría de la energía que
consumimos se deriva de la quema de materiales:

Ejemplo: gas de cocina, gasolina, aceites y otros, todos ellos obtenidos a partir de
la destilación de petróleo, por ello reciben la clasificación de hidrocarburos. Estos
compuestos son formados solamente por carbono e hidrógeno y para que una
combustión ocurra es necesario un combustible: el gas oxígeno.

CH4 + 2O2 → CO2 + 2H2O

A7. Comprende que una misma fórmula molecular puede tener diferentes estructuras que corresponden a
sustancias con propiedades distintas, al dibujar o modelar sus estructuras. (N2)

ISÓMEROS

Un isómero es una molécula que tienen la misma fórmula molecular condensada

pero distinta conformación espacial. Los isómeros estructurales se clasifican
en: isómeros de cadena , de posición y función.

Isómeros de cadena
Se distinguen por la diferente estructura de las cadenas carbonadas. Un ejemplo
de este tipo de isómeros son el butano y el 2-metilpropano.

Isómeros de posición
El grupo funcional ocupa una posición diferente en cada isómero. El 2-pentanol y
el 3-pentanol son isómeros de posición.

47
Isómeros de función
El grupo funcional es diferente. El 2-butanol y el dietil éter presentan la misma
fórmula molecular, pero pertenecen a familias diferentes -alcohol y éter- por ello se
clasifican como isómeros de función.

A8.-Identifica los grupos funcionales mediante el análisis de las estructuras de carbohidratos ,grasas y
proteínas

Un grupo funcional es un átomo o grupo de átomos que identifica a una clase de

compuesto orgánico. Es una estructura que se caracteriza por una conectividad y
composición específica de cadenas de hidrógeno y carbono que forman
hidrocarburos que se dividen en: compuestos aromáticos (grupo arilo), alcoholes,
aldehídos, cetonas, carboxílicos, éteres, aminas, ésteres, amidas, haluros, nitrilos
y nitro.

48
49
MACRONUTRIMENTOS
Carbohidratos

¿Qué contiene una papa? Además de agua, que constituye la mayor parte de su
peso, tiene un poco de grasa y proteína… y muchos carbohidratos.
Parte de estos carbohidratos se encuentra en forma de azúcares, los cuales
proporcionan tanto a la papa como a quien la consume una fuente de energía lista
para usarse. Otra parte se encuentra en forma de fibra, como los polímeros de
celulosa que dan estructura a las membranas celulares de la papa. No obstante, la
mayoría de los carbohidratos se encuentran en forma de almidón, cadenas largas
de moléculas de glucosa enlazadas que son una forma de almacenamiento de
energía.
Los carbohidratos son moléculas biológicas compuestas de carbono, hidrógeno y
oxígeno en una proporción aproximada de un átomo de carbono por cada
molécula de agua (CH2O)n. Esta composición es la que da su nombre a los
carbohidratos: están compuestos de carbono (carbo-) más agua (-hidrato). Las
cadenas de carbohidratos tienen diferentes longitudes, y los carbohidratos
importantes a nivel biológico pertenecen a tres categorías: monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos.

Monosacáridos

Los monosacáridos son azúcares simples, de los cuales el más común es la

glucosa.
Los azúcares también se nombran de acuerdo con el número de carbonos:
algunos de los tipos más comunes son las triosas (tres carbonos), pentosas (cinco
carbonos) y hexosas (seis carbonos).
La glucosa tiene isómeros estructurales donde cambian las posiciones de los
grupos hidroxilo o dejan de ser aldosas para convertirse en cetonas como las
mostradas a continuación en una representación lineal.

50
O en su representación cíclica como:

Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen y en la reacción se

pierde una molécula de agua formando un enlace glucosídico.

Disacáridos comunes: maltosa, lactosa y sacarosa

Se llama polisacárido a una larga cadena de monosacáridos unidos por enlaces
glucosídicos (poli- ="muchos"). La cadena puede ser ramificada o no ramificada y
puede contener diferentes tipos de monosacáridos. El peso molecular de un

51
polisacárido suele ser muy alto, 100,000 umas o más si se unen suficientes
monómeros forman; el almidón, el glucógeno, la celulosa y la quitina

Ejemplo de los polisacáridos importantes en los organismos

vivos.
El almidón es la forma de almacenamiento de los azúcares en las plantas y está
compuesto de una mezcla de dos polisacáridos, amilosa y amilopectina (ambos
polímeros de la glucosa). Las plantas pueden sintetizar glucosa utilizando energía
luminosa obtenida en la fotosíntesis y el exceso de glucosa, lo que va más allá de
las necesidades energéticas inmediatas de la planta, se almacena como almidón
en diferentes partes de la planta, incluyendo las raíces y semillas. El almidón en
las semillas proporciona alimento para el embrión cuando germina y también sirve
como comida para humanos y animales, quienes lo romperán en monómeros de
glucosa utilizando enzimas digestivas.
Lípidos

Los lípidos, son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles

en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en
agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas
fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Los mamíferos, los
acumulamos como grasas, y los peces como ceras;

Los lípidos, pueden ser separados fácilmente de otras biomoléculas por

extracción con solventes orgánicos y pueden ser separados por técnicas
experimentales como la cromatografía de adsorción, cromatografía de placa fina y
cromatografía de fase reversa.

La función biológica más importante de los lípidos es la de formar a las

membranas celulares, que en mayor o menor grado, contienen lípidos en su
estructura. En ciertas membranas, la presencia de lípidos
específicos permiten realizar funciones especializadas, como en las células
nerviosas de los mamíferos. La mayoría de las funciones de los lípidos, se deben a
sus propiedades de autoagregación , que permite también su interacción con otras
biomoléculas. De hecho, los lípidos casi nunca se encuentran en estado libre,
generalmente están unidos a otros compuestos como carbohidratos
(formando glucolípidos) o a proteínas (formando lipoproteínas).

La heterogeneidad estructural de los lípidos dificulta cualquier clasificación

sistemática. El componente lipídico de una muestra biológica puede ser extraído
con disolventes orgánicos y ser sometido a un criterio empírico : la reacción de

52
saponificación.

La saponificación consiste en una hidrólisis alcalina de la preparación lipídica

(con KOH o NaOH). Los lípidos derivados de ácidos grasos (ácidos
monocarboxílicos de cadena larga) dan lugar a sales alcalinas (jabones) y alcohol,
que son fácilmente extraíbles en medio acuoso. No todos los lípidos presentes en
una muestra biológica dan lugar a este tipo de reacción. Se distinguen por tanto
dos tipos de lípidos:

• lípidos saponificables
• lípidos no saponificables

Una molécula de grasa consta de dos partes: un esqueleto de glicerol y tres colas
de ácidos grasos. El glicerol es una pequeña molécula orgánica con tres grupos
hidroxilo (OH), mientras que un ácido graso consiste en una larga cadena de
hidrocarburo unida a un grupo carboxilo. Un ácido graso típico tiene entre 12 y 18
carbonos, aunque algunos pueden tener tan solo 4 o hasta 36.
Para formar una molécula de grasa, cada uno de los grupos hidroxilo del
esqueleto de glicerol debe reaccionar con el grupo carboxilo del ácido graso
mediante una reacción de síntesis por deshidratación. Este proceso produce una
molécula de grasa con tres colas de ácido graso unidas al esqueleto de glicerol
por medio de enlaces éster (que contienen un átomo de oxígeno junto a un grupo
carbonilo o C=O). Los triglicéridos pueden tener tres colas de ácidos grasos
idénticas o diferentes (que difieren en su longitud o en su patrón de enlaces
dobles).
Síntesis de una molécula de triacilglicerol a partir de un esqueleto de glicerol y tres
cadenas de ácidos grasos, con la liberación de tres moléculas de agua.
Las moléculas de grasa también se conocen como triacilgliceroles o, en los
análisis de sangre realizados por tu médico, como triglicéridos. En el cuerpo
humano, los triglicéridos se almacenan principalmente en células adiposas
especializadas, llamadas adipocitos, que forman un tejido conocido como tejido

53
adiposo. Aunque muchos ácidos grasos se encuentran en las moléculas de grasa,
algunos otros están libres en el cuerpo y se consideran como un tipo aparte.
Proteínas
Los ácidos nucleicos, y el ADN en particular, son macromoléculas clave en la
continuidad de la vida. El ADN lleva la información hereditaria que se transmite de
padres a hijos y proporciona las instrucciones sobre cómo (y cuándo) hacer
muchas proteínas necesarias para construir y mantener en funcionamiento
células, tejidos y organismos.
La manera en que el ADN lleva esta información y cómo la usan células y
organismos es compleja, fascinante y bastante sorprendente, estamos hablando
de biología molecular. Aquí, solo echaremos un rápido vistazo a los amino ácidos
y a la formación de enlaces peptídicos.
La tabla contiene aminoácidos esenciales
Cada aminoácido contiene un grupo "amino" (NH3) y un "grupo carboxilo" (COOH)

54
Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente por medio de uniones
peptídicas. Estas uniones se forman por la reacción de síntesis (vía
deshidratación) entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino
del segundo aminoácido.

Alejandro López Arriaga

A8. Identifica los grupos funcionales mediante el análisis de las estructuras de carbohidratos, grasas y
proteínas. (N2)

Temática. Estructura de la materia: Concepto de grupo funcional. Concepto de

radical. Fórmula estructural y grupos funcionales que caracterizan a los alcoholes,
cetonas, aldehídos, ácidos carboxílicos, ésteres, éteres, aminas y
amidas. Representación de fórmulas estructurales de macronutrimentos.
Compuesto: Clasificación de nutrimentos por sus grupos funcionales.

Grupo Funcional
Un grupo funcional de una molécula orgánica es un átomo o grupo de átomos que
siempre reaccionan de una forma determinada, es decir, es la parte de la molécula
que es responsable de su comportamiento químico, además les confieren
propiedades características a las moléculas que los contienen. Los grupos
funcionales pueden ser átomos, grupos de átomos o arreglos en los enlaces, por
tanto, los dobles y triples enlaces también se consideran grupos funcionales.
En la siguiente tabla se muestran distintos compuestos orgánicos que contienen
los grupos funcionales importantes por su presencia en los alimentos:

Ejercicios
1) Encuentra el grupo funcional y colócalo en el espacio correspondiente:
Aldehído _______________ - NH2
Cetona _______________ - CO –
Amida _______________ - COO –
Éster _______________ - COOH –
Alcohol _______________ - CONH –
Amina _______________ - OH
Ácido carboxílico _______________ - CHO

En la fórmula general , los símbolos R y R’ representan cualquier cadena de

carbono o anillos enlazados a un grupo funcional, así la R y R’ supone la
existencia de al menos un átomo de carbono unido al grupo funcional.
Los enlaces dobles y triples entre dos átomos de carbono se consideran grupos
funcionales, aunque solamente estén involucrados átomos de carbono e
hidrógeno.

55
Radical
Es una agrupación de átomos de carbono e hidrógeno en la que un átomo de
carbono tiene un enlace sin unir a otro átomo

Ejercicio

Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del paréntesis (V) si es

verdadera o (F) si es falsa. En caso de ser falsa argumente por qué:

( ) Cuando a un hidrocarburo se le sustituye algún átomo de hidrógeno por un

grupo funcional sus propiedades siguen siendo las mismas.

( ) Las propiedades químicas de los compuestos del carbono se deben a los

grupos funcionales.

( ) Los grupos funcionales se toman como referencia para clasificar a los

compuestos del carbono.

Los nutrientes se clasifican en tres grandes categorías:

I) Agua: algunos autores lo consideran un macronutriente por su

importancia en los procesos vitales del organismo.

II) Macronutrientes: son los que requiere el cuerpo en grandes

cantidades tales como las grasas, los carbohidratos y las proteínas.

III) Micronutrientes: son los que requiere el cuerpo en menores

cantidades como las vitaminas y los minerales.

A9. Comprende la reactividad de los grupos funcionales al analizar las reacciones de condensación en los
macronutrimentos. (N3)

Temática. Reacción química: Reacción de condensación: De

sacáridos. Esterificación de ácidos carboxílicos (grasos). De aminoácidos.
Enlace químico: Enlace glucosídico. Enlace peptídico.
Carbohidratos. Reacción de condensación de sacáridos (enlace glucosídico).
La formación de disacáridos y polisacáridos, a partir de monosacáridos, se produce
mediante una reacción de condensación con la correspondiente pérdida de agua y
la formación de un enlace glucosídico, que es el enlace que se forma entre dos
moléculas de monosacáridos.

56
Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen y en la
reacción se pierde una molécula de agua formando un enlace glucosídico.

+ H2O

Por ejemplo, el diagrama anterior se muestran los monómeros de glucosa y

fructosa combinándose por medio de una reacción de deshidratación para formar
sacarosa, un disacárido que conocemos como azúcar de mesa , la reacción
también libera una molécula de agua

Los tres polisacáridos más importantes son: almidón, celulosa y glucógeno. Sus
moléculas exclusivamente de monómeros de glucosa están unidas en grandes
cadenas.

57
Ecuación de eliminación y esterificación

58
Enlaces peptídicos y formación de proteína

Los aminoácidos se encuentran unidos linealmente por medio de uniones

peptídicas. Estas uniones se forman por la reacción de síntesis (vía
deshidratación) entre el grupo carboxilo del primer aminoácido con el grupo amino
del segundo aminoácido.

Ejercicios
1.- ¿Cuáles son los grupos funcionales presentes en los carbohidratos?
2.- ¿Qué es una aldosa y una cetosa?
3.- La glucosa es una azúcar de seis carbonos y se clasifica como aldosa. El grupo
funcional que contiene este tipo de compuesto es:
a) R–OH
b) R-COOH
c) R-CHO
d) R-O-R
4.- La fructuosa es un monosacárido de seis carbonos y se clasifica como cetosa.
El grupo funcional que contiene este tipo de compuestos es:
a) R-COO-R
b) R-CO-R
c) R-NH 2

d) R-NH-CO-R

59
A10. Comprende la relación estructura-función de algunos macronutrimentos al analizar información de casos
concretos. (N2)

Tipos de nutrientes humanos

Los macronutrientes son definidos en diversas maneras.

• Los elementos químicos que los humanos consumen en grandes

cantidades como carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno, fósforo y azufre.
• Las clases de componentes químicos que los humanos consumen en
grandes cantidades y los cuales proveen energía como los glúcidos,
proteínas y lípidos.
• Calcio, sal (sodio y cloruro), magnesio y potasio (junto con el fósforo y el
sulfuro) son algunas veces adicionados a la lista de macronutrientes debido
a que son requeridos en cantidades relativamente grandes comparadas con
las vitaminas y otros minerales, y algunas veces son referidos como
macrominerales.

Las vitaminas remanentes, minerales o elementos, son llamados micronutrientes,

debido a que son requeridos en cantidades más pequeñas

Sustancias que apoyan el metabolismo

• Oligoelementos, generalmente elementos traza, sales o iones como el

cobre y hierro. Algunos de estos minerales son esenciales para el
metabolismo humano.
• Las vitaminas son componentes orgánicos esenciales para el cuerpo. Ellas
actualmente actúan como coenzimas o cofactores para varias proteínas en
el cuerpo.
• El agua es un nutriente esencial y es el solvente en el cual todas las
reacciones químicas de la vida tienen lugar.

Nutrientes y plantas
Los elementos químicos consumidos en grandes cantidades por las plantas son
carbono, hidrógeno y oxígeno. Están presentes en el medio ambiente en forma de
agua y dióxido de carbono; la energía es provista por el sol. El nitrógeno, fósforo,
potasio (Representados por el acrónimo NPK) y Magnesio, Calcio y Azufre son
también requeridos en cantidades relativamente grandes. Juntos, estos son los
elementos macronutrientes de las plantas. Usualmente son fuentes de
componentes inorgánicos (ejemplo: dióxido de carbono, agua, nitrato, fosfato,
sulfato) y orgánicos (ejemplo: carbohidratos, lípidos y proteínas), aunque las
moléculas elementales diatómicas de nitrógeno y sobre todo el oxígeno a menudo
sean usadas.

60
Otros elementos químicos son también necesarios para realizar varios procesos
de vida y construir estructuras.

Nutrientes esenciales y no esenciales

Los nutrientes son frecuentemente categorizados como esenciales o no esenciales. Los
nutrientes esenciales son incapaces de ser sintetizados internamente y por ello el
organismo debe adquirirlos a partir del medio ambiente que le rodea.
Para los humanos, estos incluyen ácidos grasos esenciales, aminoácidos
esenciales, vitaminas y ciertos oligoelementos. El oxígeno y el agua también son
esenciales para el ser humano, pero no son considerados como alimentos.
Los humanos pueden obtener la energía de una amplia variedad de lípidos,
glúcidos, proteínas y pueden sintetizar otros aminoácidos requeridos a partir de
estos nutrientes esenciales.
Los nutrientes no esenciales pueden tener un impacto significante sobre la salud,
sea beneficioso o tóxico. Por ejemplo, la mayoría de la fibra dietética no es
absorbida por el tracto digestivo humano, pero es importante en la digestión y
absorción de otras sustancias.
Beatriz Mónica Pérez Ibarra

A11. Comprende la importancia del análisis químico en la identificación de nutrimentos en los alimentos. (N2)

En un análisis químico se pueden identificar la presencia o ausencia de

macronutrimentos y también se mostrará la calidad del alimento lo cual se aplicará
para obtener una dieta balanceada y una mejor salud para el individuo

Se pueden identificar azúcares , almidones y proteínas a través de reacciones

químicas que producen coloraciones.

Los azucares se identifican con la reacción de Benedict . Al poner en contacto el

reactivo con los azúcares se produce un precipitado rojizo , verde , o amarillo , se
basa en la reducción de Cu+2 a Cu+1.

El reactivo de Benedict consta de:

sulfato cúprico (comúnmente la sal pentahidratada);

citrato de sodio (estabiliza el Cu2+ durante el almacenaje del reactivo),
carbonato anhidro de sodio y NaOH, que sirven para alcalinizar el medio.
El fundamento de esta reacción radica en que, en un medio alcalino, el ion cúprico
(otorgado por el sulfato cúprico) es capaz de reducirse por efecto del grupo
61
aldehído del azúcar (-CHO) a su forma de Cu+. Este nuevo ion se observa como
un precipitado rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu 2O).

Los almidones(1400 moléculas de glucosa unidas) se identifican con lugol y se

produce una mezcla de coloración violeta. El lugol o disolución de Lugol es una
disolución de yodo molecular I2 y yoduro potásico KI en agua destilada, se puede
utilizar una papa como muestra y se observó que el lugol producía una coloración
azul muy intensa sobre el almidón.

La identificación de proteínas se puede hacer con reactivo de Biuret , forma una

coloración violeta por destrucción del enlace peptídico apareciendo los
aminoácidos, las muestras pueden ser de grenetina , espinacas, leche , pescado ,
huevo.

A12. Reconoce que las reacciones de hidrólisis permiten la asimilación de macronutrimentos, al diseñar un
experimento en el que se observe la degradación de alguno de ellos por la acción enzimática. (N2)

Digestión es la conversión de los alimentos en sustancias absorbibles en el tracto

gastrointestinal llamados macronutrimentos (nutrientes que suministran la mayor
parte de la energía metabólica al organismo) los cuales, se encuentran en forma de
polímeros degradables proveedores de energía . En cuanto, a los micronutrientes
(no proveen energía) se tiene que son las vitaminas y los minerales, o nutrimentos
inorgánicos necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud .

Hidrólisis y asimilación de polisacáridos:

Todos los carbohidratos absorbidos en el intestino delgado tienen que ser

hidrolizados a monosacáridos antes de su absorción.

Reacción química:
1. Hidrólisis de polisacáridos mediante la acción enzimática
La sustancia sobre la que actúa una enzima es llamada sustrato por ejemplo: la
maltosa es el sustrato específico para la enzima maltasa que actúa rompiendo
en sus componentes maltasa y 2 moléculas de glucosa. Asimismo, la sacarosa
es el sustrato de la sacarasa enzima que rompe la molécula en glucosa y
fructosa

Enzima + sustrato Enzima-Sustrato Enzima + Producto

Ejemplo:

Maltasa + Maltosa Maltasa-Maltosa Maltasa + 2 moléculas de Glucosa

62
En general, se dice que las enzimas actúan de acuerdo con la siguiente secuencia:
la enzima (E) y el sustrato (S) interactúan molecularmente para formar un complejo
intermediario enzima sustrato (E-S), el cual se descompone formando un producto
y regenerando la enzima.

El grado de especificidad de las enzimas es muy alto, pueden distinguir incluso

entre diferentes tipos de isómeros. Se cree que la especificidad de la enzima es
debido a la forma particular de una pequeña parte conocida como sitio activo, la
cual se fija a la contraparte complementaria en el sustrato.

Preguntas :
1. ¿Cómo actúa la amilasa sobre el almidón?
R=La amilasa salival o pancreática degrada el almidón en glucosa y maltosa, esto
para poder ser absorbido posteriormente por el intestino delgado

2.¿Qué tipos de almidón producen las plantas?

R= amilosa y amilopectina.

3.¿Qué es la amilasa y aparato digestivo donde se sintetiza?

R=Esta es la enzima que tiene como función digerir el almidón, la amilasa es una
Biomolécula producida principalmente por las glándulas salivales pero también es
producida por el páncreas.
4. ¿Qué papel desempeña el almidón en el cuerpo?
R=Es un carbohidrato que suministrar energía necesaria para el funcionamiento
de nuestro cuerpo y especialmente del cerebro.
5. ¿Cuáles son los productos obtenidos de la acción de la amilasa sobre el
almidón?
R=Cuando actúa sobre el almidón lo degrada y los productos obtenidos son glucosa
y maltosa.

Hidrólisis y asimilación de proteínas

63
 Las proteínas son diferentes a los hidratos de carbono y a las grasas, pues
contienen en su estructura química nitrógeno. Las principales funciones de las
proteínas en el cuerpo incluyen su papel como proteínas estructurales, enzimas,
hormonas, proteínas de transporte e inmunoproteínas. Las proteínas están
formadas por aminoácidos, y representan el 10-15% de la dieta.
La digestión de las proteínas comienza en el estómago, con la intervención de su
componente ácido, que tiene en este caso dos funciones. La primera es la de activar
la pepsina de su forma zimógeno, la segunda, la de favorecer la desnaturalización
de las proteínas

La pepsina es una enzima clave que inicia el proceso de hidrólisis proteica. Las
células de la mucosa segregan pepsinógeno, y el HCl del estómago estimula la
conversión de pepsinógeno en pepsina. Esta enzima desdobla proteínas y
péptidos, en sitios específicos de la unión peptídica,
Cuando la proteína, parcialmente fraccionada, pasa al intestino delgado, las
enzimas pancreáticas tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasas A y B son las
responsables de continuar su digestión. Las aminopeptidasas, escinden los
péptidos en aminoácidos y oligopéptidos
La hidrólisis final de los péptidos producidos por las enzimas pancreáticas tiene
lugar en la superficie de las membranas de las microvellosidades de las células de
la mucosa intestinal. El resultado de la digestión luminal de las proteínas en el
intestino delgado es la obtención de fragmentos de oligopéptidos, dipéptidos y
aminoácidos.
Importancia biológica de carbohidratos, proteínas y grasas.
Los hidratos de carbono integran la mayor parte de la dieta humana, en
segundo lugar están las grasas y finalmente, las proteínas. Los tres deben estar
presentes en la dieta diaria para garantizar el funcionamiento adecuado y el aporte
de energía al organismo cuando son hidrolizadas (Figura 5).

64
 Fig. 5 Digestión enzimática de polisacáridos, proteínas y lípidos
Enfermedad por exceso de azúcar _____________

Problemas por déficit de proteínas

Si se produce en etapas de desarrollo, puede provocar falta de crecimiento y de

maduración de órganos. El déficit de proteínas mantenido produce debilitamiento
del sistema respiratorio y debilitamiento de la musculatura del corazón.Las
proteínas son imprescindibles para nuestro organismo, forman nuestros músculos,
los anticuerpos de sistema inmune, las enzimas digestivas, las hormonas y
trasportan el oxígeno en la sangre entre otras muchas funciones vitales.

Preguntas
1. ¿Cuáles son las enzimas presentes en el páncreas que continúan la
degradación de proteínas una vez que actúa la pepsina?
• R= Cuando la proteína pasa al intestino delgado, las enzimas
pancreáticas tripsina, quimotripsina y carboxipeptidasas A y B son las
responsables de continuar su digestión.
2. Explica cómo se estimula la producción de pepsina en el estómago
R= Las células de la mucosa segregan pepsinógeno, y el HCl del estómago
estimula, para la conversión de pepsinógeno en pepsina.
3. ¿Cuáles son las enzimas exógenas?
R= Carboxipeptidasas A y B son consideradas exopeptidasas en cuanto que
escinden aminoácidos del carboxilo final de polipéptidos. Las aminopeptidasas, que

65
son consideradas unas exopeptidasas, escinden los péptidos en aminoácidos y
oligopéptidos.
4. ¿Cuáles son las principales funciones de las proteínas en el cuerpo?
R= Las principales funciones de las proteínas en el cuerpo incluyen su papel como
proteínas estructurales, enzimas, hormonas, proteínas de transporte e
inmunoproteinas.
5. ¿Cuál es la importancia de consumir grasa, proteínas y carbohidratos?
R= Los tres deben estar presentes en la dieta diaria para garantizar el
funcionamiento adecuado y el aporte de energía al organismo cuando son
hidrolizadas.

A13. Muestra dominio de los temas estudiados al comunicar apropiadamente de forma oral o escrita las
funciones biológicas de los macronutrimentos y las enfermedades asociadas a las carencias y excesos en su
consumo

ENFERMEDADES POR EXCESO DE GRASAS

• Aterosclerosis
• Hipercolesterol alto
• Obesidad

ENFERMEDADES POR EXCESO DE PROTEINAS

• Enfermedades cardiovasculares
• Obesidad
• Cansancio y cefales
• Nauseas
• Ácido úrico

ENFERMEDADES POR EXCESO DE CARBOHIDRATOS

• Obesidad
• Diabetes
• Enfermedades cardiovasculares
• Caries

ENFERMEDADES POR FALTA DE CARBOHIDRATOS

66
 • Disminución de energía
• Dolores de cabeza
• Mareos
• Fatiga
• Dificultades digestivas
• Aumento de la vulnerabilidad
• Calculo renal
• Enfermedades cardíacas

María del Pilar Román Guerrero

14. Obtiene información del contenido energético de algunos alimentos, mediante la realización de un
experimento, en el que plantea hipótesis y controla variables. (N2)

¿Cómo se puede saber el número de Calorías obtenidas por un humano en el

desayuno , comida y cena?
¿Cómo se sabe si un adulto , tiende a engordar o adelgazar , si se sabe que el
número de Calorías en promedio que puede obtener de los alimentos es de 3000
Cal?

En ésta tabla se muestran porcentajes aproximados de proteínas, grasas ,

carbohidratos y kilojoules que se obtienen con la ingestión de 100 gramos y para
convertir en Calorías se debe dividir entre 4.184

67
 A15. Analiza ecuaciones de las reacciones de oxidación de grasas y carbohidratos y comprende que estos
macronutrimentos proveen de energía al organismo. (N2)

Con la oxidación de grasas y carbohidratos se generan compuestos que mantienen

y aceleran la reacción y se sintetizan sustancias de bajo peso molecular que
confieren los olores desagradables.
Éstas reacciones entre el oxígeno y los ácidos grasos insaturados presentes en un
alimento, proceso lento inducido por el aire a temperatura ambiente, en el cual
inicialmente se forman peróxidos y que a su vez se descomponen en hidrocarburos,
aldehídos y cetonas.
Reacciones de oxidación
I.Reacción de Iniciación
La reacción de iniciación da lugar a la formación de radicales libres a partir
de ácidos grasos insaturados.

II. Reacción de propagación

Se caracterizan por una cierta acumulación de peróxidos lipídicos. Se
crean tantos radicales libres como se consumen. Es la etapa de oxidación
de los ácidos grasos insaturados.

III. Reacciones de terminación

68
 Los radicales libres provenientes de la descomposición de hidroperóxidos
se asocian para formar productos no radicales (aldehídos, cetonas de
bajo peso molecular responsables del olor a rancio).

Reacciones
I.RH →R. +H. Radical libre
II.R + O2→ ROO . Radical hidroperóxido
.

III.R + R → RR Compuesto estable

. .

R + ROO. → ROOR
.

ROO + ROOR →ROOR + O

.
2

RO + R →ROR
. .

2RO +2ROO →2ROOR + O

. .
2

Localización del sitio de oxidación en un triglicérido insaturado

Ejercicio
Investiga la estructura química del siguiente lípido y completa lo que se pide en la
tabla.

Nombre del Número de Número de Posición de los

lípido átomos de C dobles enlaces dobles enlaces
Ácido
palmítico

Oxidación de carbohidratos

69
La oxidación de la glucosa involucra un conjunto de reacciones enzimáticas ligadas
una de la otra y vigiladas por un estricto control metabólico, todo con el único fin, de
hacer disponible , la energía química de la glucosa a la célula. La reacción global
es:
Glucosa → CO2 + H2O + ATP
+ enzimas
C6H12O6 + 6O2→ 6CO2 + 6H2O + 686 Kcal
La formación de dióxido de carbono, agua y ATP a partir de la glucosa, se lleva a
cabo, porque existe una disponibilidad de oxígeno.
Los seres vivos obtienen energía al oxidar materia orgánica, en un proceso en el
que los átomos de carbono se enlazan con átomos de oxígeno, hasta convertirse
en dióxido de carbono. La formación de cada enlace C - O involucra la liberación
de energía, de tal manera que el proceso de oxidación de grasas involucra una
mayor cantidad de energía: 1g de triglicéridos libera unas 9.46 Kcal de energía,
mientras que 1 g de proteína o carbohidrato tan sólo libera unas 4.44 Kcal

A16. Relaciona la importancia de una buena alimentación con la prevención de algunas enfermedades que
conllevan al uso de medicamentos para aliviar síntomas o curar la enfermedad.
(N2)

Importancia de la estructura molecular en los medicamentos

Los fármacos actúan en el organismo a nivel molecular y es precisamente el

acoplamiento entre la molécula del fármaco y el receptor biológico, es decir, el sitio
de la célula o del microorganismo sobre el cual aquél actúa, el último responsable
de su acción curativa. Pero para que ese acoplamiento sea posible ambos agentes,
fármaco y receptor, tienen que presentar una cierta complementariedad.
Los receptores biológicos suelen ser moléculas de gran tamaño y por este motivo
son las cadenas carbonadas de los compuestos orgánicos las que pueden poseer
una estructura geométrica que mejor se adapte a la porción clave del receptor; tal
hecho, junto con la presencia de grupos funcionales con acciones químicas
definidas, son responsables de la abundancia de sustancias orgánicas entre los
productos farmacéuticos.

Los principios activos (sustancias que curan en un medicamento) de los

medicamentos por lo general son sustancias orgánicas, que están constituidas
principalmente por carbono e hidrógeno además de tener otros elementos en sus
estructuras como oxígeno, azufre, nitrógeno, halógenos entre otros.

Importancia del análisis y síntesis químicos en la obtención de productos

químicos

70
El objetivo principal de la síntesis química, además de producir nuevas sustancias
químicas, es el de desarrollar métodos más económicos y eficientes para sintetizar
sustancias naturales ya conocidas, como por ejemplo el ácido acetilsalicílico
(presente en las hojas del sauce) o el ácido ascórbico o vitamina C, que ya se
encuentra de forma natural en muchos vegetales.

La síntesis química permite obtener productos que no existen de forma natural a

partir de elementos o compuestos para obtener sustancias de origen sintético. La
industria farmacéutica, depende de complejos compuestos químicos, que se
encuentran en el petróleo crudo para obtener mediante síntesis productos como los
medicamentos.

A17. Identifica al principio activo en la formulación de un medicamento y los grupos funcionales que lo
caracterizan. (N2)

Identificación de grupos funcionales en moléculas de algunos principios activos

presentes en medicamentos.

Muchas de las moléculas importantes para los seres vivos son los compuestos
orgánicos, en química orgánica se reconoce que las propiedades químicas más
importantes de las moléculas se deben en gran medida a grupos determinados de
átomos. Asimismo, los átomos de estos grupos son capaces de reaccionar, y por
eso se les llama grupos funcionales.

Así los distintos grupos funcionales se ven sujetos a reacciones que los
caracterizan, y las moléculas que tienen los mismos grupos funcionales surgen las
mismas reacciones o unas muy parecidas, lo que permite clasificar los compuestos
de acuerdo con los grupos funcionales que posean sus moléculas. Los átomos de
los grupos funcionales están enlazados entre sí y con el resto de la molécula de
manera covalente.

La presencia de grupos funcionales en los medicamentos tiene su efecto, pasando

del estómago a los intestinos, y luego al hígado antes de circular por el resto del
cuerpo. Los grupos funcionales presentes en los medicamentos son los
responsables de cómo actúan éstos sobre los órganos y las células.

Por ejemplo, el ácido acetilsalicílico (principio activo)

comúnmente conocido como aspirina alivia dolores leves(analgésico) actúa
inhibiendo la producción de prostaglandinas, que son compuestos que intervienen
en la transmisión de las señales de dolor al cerebro , es un antiinflamatorio eficaz,
es antipirético es decir baja la temperatura del cuerpo y anticoagulatorio (no permite
que la sangre se coagule, disminuyendo la posibilidad de taponamientos de venas
y arterias en las personas propensas a los infartos .El grupo ester eliminó los
efectos secundarios(secuelas) generados por el ácido el ácido salicílco sustancia
también de carácter analgésica pero que producía irritación estomacal

71
A continuación dos fórmulas de dos productos con propiedades analgésicas.

Los resultados de estos estudios permiten conocer la dosis letal del compuesto, los
efectos colaterales o tóxicos y los distintos márgenes de seguridad , permiten
anticipar los riesgos potenciales de las personas que participarán en los estudios
clínicos.

A18. Argumenta las razones por las que se debe evitar la automedicación y seguir las instrucciones del
médico. (N3)

Un ejemplo de automedicación se observa con los antibióticos , éstos fueron

utilizados en forma indistinta haciendo que el microorganismo se hiciera resistente
a los antibióticos generándole al médico incapacidad para eliminar la enfermedad ,
por lo que se reglamentó el uso de antibióticos , la farmacia sólo los vende bajo
receta médica . Se concluye que la automedicación produce inmunidad en los
gérmenes patógenos , afecta la efectividad de los medicamentos y complica la
recuperación del paciente.

Miguel Rocha Quiroz

A19. Describe las etapas importantes de la metodología empleada en el desarrollo de medicamentos a partir
de productos naturales, fortaleciendo su lenguaje oral y escrito. (N2)

Etapas de metodología empleada

1)Colecta de la planta medicinal

2)Obtención del extracto orgánico
3)Separación de fitoquímicos(sustancias no fundamentales en las plantas , son
sustancias de protección contra un medio ambiente agresivo)

72
4)Evaluaciones en animales de experimentación , células , etc
5)Estudios en seres humanos
6)Formulación del medicamento , elección de la forma farmacéutica
7)Comercialización del medicamento

DESARROLLO DE NUEVOS MEDICAMENTOS

Se extraen de manera tradicional principios activos de plantas, animales, humanos

y microorganismos, a partir de ellos se sintetizan nuevos fármacos.

A continuación mencionamos un ejemplo:

GLUCÓSIDOS CARDIACOS: Todos los glucósidos cardíacos son compuestos que

derivan de la digital, sustancia obtenida de la planta Digitalis purpurea usada
ampliamente en medicina en el tratamiento de la insuficiencia cardíaca.
Estos fármacos son esteroides que poseen una molécula de azúcar, que puede ser
mono, di o trisacáridos, un azúcar inactivo que es responsable de la solubilidad y
penetrabilidad celular, asegurando la persistencia de la acción cardiaca . Por lo tanto
rige la potencia del preparado.
Un componente llamado aglicona o genina, esteroide que constituye el núcleo del
glucósido, que rige su actividad farmacológica.
Y una lactona, pentaciclico en las plantas Digital y Estrofanto, o hexa cíclico en la
planta Escila es fundamental para la acción cardiotónica, efecto que desaparece si
el anillo se abre.

Alexander Fleming y el descubrimiento de la penicilina

CULTIVOS DE MICROORGANISMOS PARA OBTENER LA PENICILINA:

73
 Penicilina G

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Alexander Fleming y el descubrimiento de la penicilina

La penicilina fue el antibiótico que revolucionó el tratamiento de las infecciones

bacterianas como la neumonía, sífilis, tuberculosis y gangrena, y dio origen a la
industria farmacéutica. Su descubrimiento de debe a Alexander Fleming,
bacteriólogo del Hospital St. Mary de Londres, quien estaba interesado en el
desarrollo de métodos de profilaxis y asepsia. En 1920, descubrió la lisozima,
enzima presente en las secreciones corporales y que poseía efectos
antibacterianos, aunque no muy potentes. Continuando su búsqueda, un día
observó una vieja placa de Petri que había quedado en el estante. En la placa
había cultivado estafilococos (bacterias), los que inicialmente habían cubierto
toda la placa de cultivo. Pero al cabo de un tiempo la placa se había contaminado
con hongos. Sorprendentemente, alrededor del hongo se observaba un enorme
halo sin bacterias. Era evidente que el hongo (Penicillum notatum) producía “algo”
capaz de matar a las bacterias y Fleming llamó a este principio activo “penicillium
notatum”( generalizando las sustancias que curan , presentes en los
medicamentos se denominan principios activos y las sustancias que acompañan
a los principios activos protegen y conservan el principio activo se denominan
excipientes ) El 1929 publicó sus experimentos en el British Journal of
Experimental Pathology, aunque no despertó el interés de la comunidad
científica.
En 1938 fueron los ingleses Howard Walter Florey y Ernst Boris Chain quienes
retomaron las investigaciones de Fleming, aislaron la penicilina y realizaron los
experimentos claves en ratones. Los ensayos clínicos se iniciaron en 1941 y en
1943 comenzó la producción comercial en Estados Unidos.
Fleming compartió en 1945 el Premio Nobel de Fisiología y Medicina con Florey
y Chain por sus contribuciones al desarrollo de la penicilina.

A20. Aplica alguna(s) técnica(s) de separación para extraer un principio activo. (N3)

74
 https://claravalenzuela.com/plantas-medicinales/
https://portalacademico.cch.unam.mx/materiales/prof/matdidac/sitpro/exp/quim/quim2/quimIIvalle
jo/

Fabricación industrial de la penicilina

El hongo utilizado industrialmente para la producción de penicilina es Penicillum

chrysogenum y es especialmente activo contra estafilococos, estreptococos,
neumococos y la mayoría de las bacterias Gram positivas. A la penicilina
producida comercialmente se la llama penicilina G (bencil-penicilina), aunque el
mismo hongo produce varios tipos más. Estos compuestos son ácidos fuertes
inestables y por eso se los comercializa como sales de sodio, calcio, aluminio,
etc.
El primer sistema de producción de penicilina fue el conocido como método de
superficie, donde el hongo crecía en la superficie de una capa de medio de
cultivo, en bandejas. Pero después de 1944, el desarrollo del método de
fermentación sumergida permitió disminuir los requerimientos de espacio y,
consecuentemente, los costos de producción. Los fermentadores para la
producción de penicilina alcanzan los 20.000 a 115.000 litros de capacidad. El
inóculo (lo que se reproducirá y se desarrollará) constituye casi el 10% del
cultivo total y se prepara a partir de un cultivo el hongo preparado de esporas
liofilizadas. (Método de conservación que consiste en deshidratarla
sometiéndola a una rápida congelación y eliminando el hielo posteriormente
mediante un ligero calentamiento al vacío que lo transforma en vapor.)
El medio de cultivo para la fermentación se compone básicamente de un caldo
de maíz, con el agregado de lactosa y compuestos inorgánicos. Después de
ajustar el pH (4,5-5,0), el medio de cultivo se pasa al fermentador equipado con
un agitador vertical y con un sistema de inyección de aire estéril y
serpentinas(tubos) para mantener la temperatura entre 23 y 25 ºC. El hongo se
introduce estérilmente y se inicia la fermentación, durante la cual el aire estéril
permite el crecimiento del hongo y la agitación facilita su distribución en el
fermentador. Después de unas 50 a 90 horas la tasa de crecimiento del hongo
disminuye, el fermentador se enfría a 5 ºC para prevenir la desestabilización del
antibiótico y el micelio (hongo) se separa por filtración. La penicilina se extrae
posteriormente empleando solventes (acetato de amilo y cloroformo), se
concentra y se trata con bicarbonato de sodio para formar la sal sódica. La
esterilización se hace por filtración y luego el producto se cristaliza y se envasa
en polietileno o frascos de vidrio.
A21. Reconoce la importancia de la síntesis química al modificar experimentalmente un principio

Inicialmente se observó que la corteza del sauce salix alba , y el extracto de ésta
corteza reducía la fiebre , la búsqueda de la sustancia responsable de éstos
efectos culminó en 1836 , cuando Pivia aisló el ácido salicílico la cual era la
sustancia responsable de éstos efectos , la fórmula de su composición era C7H6O2
y Kolbe un químico alemán sintetizó el ácido salicílico , éste alivia el dolor, reduce

75
la fiebre pero es amargo e irrita el estómago por lo que se dedicaron a modificar
su fórmula molecular , buscando que se redujeran éstos efectos , produjeron
salicilato de sodio y posteriormente se dedicaron a obtener un derivado más
soluble en los ácidos estomacales , para que permaneciera allí el menor tiempo
posible y obtuvieron el ácido acetil salicílico que evitaba las secuelas y no perdía
su efectividad
El ácido acetil salicílico o aspirina tiene las siguientes propiedades:
antipirético , antiinflamatorio, analgésico y anticoagulante

A22.Los anticonceptivos orales y la cortisona

En 1943 el estadounidense Marker descubrió en México un vegetal con alto

contenido de diosgenina , que sabía como transformarla en progesterona (es la
hormona responsable del desarrollo de caracteres sexuales secundarios en una
mujer, y sirve para mantener el embarazo ) . Para industrializar su descubrimiento
creo , junto con dos mexicanos , la empresa Syntex.
El hidrocálido Jesús Romo Armería , investigador del Instituto de Química y de
Syntex , participó en diversos proyectos de síntesis a partir de progesterona ,
éstos culminaron en1951 con la síntesis de la cortisona , el cual es un eficaz
antiinflamatorio y antiartrítico. Pocos años más tarde se produjeron en México los
primeros antiovulatorios orales , que impiden que el óvulo abandone ovario y por
tanto interfieren en la gestación , cinco años después millones de mujeres en
todo el mundo lo estaban utilizando.

76
El siguiente cuestionario de opciones múltiples tiene cierta similitud al examen
extraordinario por lo que te invitamos a que lo contestes.

77
78
7.-Al adicionar el reactivo nitrato de plata a una disolución de una muestra de
suelo y se observa una pequeña turbidez o color blanco , con esto
identificas a los iones:

A) cloruro
B) sulfato
C) nitrato
D) carbonato

79
80
81
82
83
84
28.-¿Qué grupo funcional está presente en el monómero acetato de vinilo?

CH2 = CH - O – C – CH3

A) éter
B) éster
C) cetona
D) aldehído

85
86
33.-¿Cuál de las siguientes ecuaciones representa la oxidación total de un
Carbohidrato?

A) 2C10H22 + 31O2 20CO2 + 22H2O + Energía

B) Glucosa + O CO2 + CO
C) C10H20 + 5O 5H2O + C10H10 + ATP
D) Glucosa + O2 C8H10 + CO2

87
37.-El hidróxido de sodio(NaOH) se puede preparar haciendo reaccionr al
carbonato de sodio con hidróxido de calcio , según la siguiente ecuación

Ca(OH)2 + Na2CO3 2NaOH + CaCO3

¿Cuántos gramos de hidróxido de sodio pueden obtenerse a partir de 74 g de

hidróxido de calcio?

A) 37 g
B) 40 g
C) 74 g
D) 80 g

88
Respuestas

1.-( B )
2.-( B )
3.-( A )
4.-( C )
5.-( A )
6.-( B )
7.-( A )
8.-( D )
9.-( B )
10.-( C )
11.-( D )
12.-( A )
13.-( A )
14.-( B )
15.-( A )
16.-( C )
17.-( B )
18.-( A )
19.-( B )
20.-( C )
21.-( C )
22.-( D )
23.-( D )
24.-( C )
25.-( B )
26.-( C )
27.-( A )
28.-( B )
29.-( A )
30.-( D )
31.-( B )
32.-( C )
33.-( A )
34.-( C )
35.-( C )
36.-( B )
37.-( D )
38.-( B )
39.-( C )
40.-( D )

89
Anotaciones

90
Anotaciones

91