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IMPASTO PIZZA TONDA CON PMV

di Renato Bosco
da "Dissapore.com"

Ingredienti:
900 gr di farina di grano tenero

100 gr di farina integrale

50 gr di PMV

650 gr di acqua

23 gr di sale

25 gr di olio EVO

In una ciotola inserire le farine, la PMV e l'acqua.

Si impasta per due minuti aggiungendo subito dopo il sale fino, dopo un altro paio di minuti si
aggiunge l'olio extra vergine di oliva.

Lasciare l'impasto dentro la ciotola, coprirlo bene (con un coperchio o con della pellicola
alimentare) e farlo riposare un’ora e mezza a temperatura ambiente.

Mettere l’impasto su una spianatoia, formare i panetti di 250 gr circa.

Alla fine si adagiano in una teglia (senza infarinarli), si copre la teglia e la si mette in frigo per
almeno 8 ore; prima di formare le pizze e condirle si lasciamo maturare i panetti altre 3 ore a
temperatura ambiente.

La pasta va stesa con i polpastrelli per formare un disco e lasciare il cornicione alto, aiutarsi con
farina di grano duro.

Per il condimento utilizzare pelati schiacciati con le mani e conditi con olio, sale e uno spicchio
d’aglio schiacciato, mozzarella di bufala spezzata a mano.

Cottura a 220 gradi statico per 7/8 minuti.

Con pietra refrattaria si accorciano i tempi di un paio di minuti.