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GENERALIDADES
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Fig. (a) Cuando un átomo de carbono forma enlaces covalentes con otros cuatro átomos, los
electrones de su nivel de energía exterior forman nuevos orbitales. Estos nuevos orbitales,
que son todos de la misma configuración, se orientan hacia los cuatro vértices de un
tetraedro. Así, los cuatro orbitales e encuentran separados tanto como es posible. (b) Cuando
un átomo de carbono reacciona con cuatro átomos de hidrógeno, cada uno de los electrones
en su nivel de energía exterior forma un enlace covalente con el único electrón de un átomo
de hidrógeno, produciéndose una molécula de metano. (c) Cada par de electrones se mueve
en un orbital molecular nuevo. La molécula adopta configuración de un tetraedro.
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• Fig. - Como las valencias del carbono están ordenadas en forma tetraédrica, la molécula tridimensional que se muestra
puede construirse en dos formas que son imágenes especulares una de la otra. Esto se aplica a cualquier átomo de carbono
que tenga cuatro grupos distintos unidos a él. Aunque las propiedades químicas de estos pares de compuestos son
similares, sus propiedades biológicas suelen ser muy distintas. Esto se debe a que el reconocimiento biológico funciona por
interacciones entre moléculas que tienen formas complementarias. Generalmente una de las moléculas tendrá actividad
biológica y la otra será totalmente inactiva.
• La molécula tridimensional se puede construir en dos formas que son imágenes especulares una de la otra (como
observamos en la fig.) y aunque estos compuestos tengan propiedades físico-químicas muy semejantes, su comportamiento
en los seres vivos es bastante diferente. Mientras que uno de los compuestos es aceptado con facilidad por un sistema
biológico, el otro puede ser ignorado, o hasta resultar tóxico. Esto se debe a que los sistemas biológicos trabajan
reconociendo las formas o las configuraciones moleculares, que son las posiciones relativas precisas que los átomos y
grupos de átomos guardan entre sí. Esto es de importancia en compuestos tales como monosacáridos y aminoácidos.
GRUPOS FUNCIONALES
Grupo Fórmula Clase de
Ejemplo Descripción
funcional estructura compuestos
Compuesto polar porque el
oxígeno electronegativo capta
Hidroxilo Alcoholes electrones de átomo
Etanol covalentes
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Acetona
No polar
Componente de
Metilo muchos compuestos
orgánicos.
Metano
Forma disociada del ácido
fosfórico, el ion fosfato se enlaza
en forma covalente, por medio
Fosfato Fosfatos orgánicos
de uno de sus átomos de
Ester de fosfato oxigeno, con uno de los átomos
de carbono; iónico.
Ayuda a estabilizar la estructura
interna de las proteínas
Sulfidrilo Tioles
EL ÁTOMO DE CARBONO
• La química de los compuestos que contienen carbono se
denomina química orgánica.
• Los compuestos orgánicos se basan en el carbono
combinado con otros átomos de carbono y con otros
elementos como el hidrógeno, el nitrógeno, el azufre, etc.
• Forman grandes estructuras con distinta complejidad y
diversidad, el átomo de carbono puede unirse a otros
átomos de carbono formando largas cadenas las cuales
pueden ser lineales, ramificadas o bien cíclicas.
• Se han aislado miles de compuestos de carbono de varios
sistemas biológicos, aquí algunos ejemplos:
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Fig. - Los átomos de carbono pueden unirse con otros átomos de carbono y con muchos de otro tipo para formar una gran variedad de
compuestos orgánicos. Las mismas fuerzas que mantienen unido al metano (CH4) también permiten la formación de moléculas extremadamente
complicadas pero estables. En diversas estructuras, como los triacilgliceroles. predominan las cadenas lineales. En otras, como el azúcar glucosa.
son anillos. La muscona, el atrayente sexual del venado almizclero del Tibet, también se basa en un anillo de carbonos. Otras moléculas vitales
como la clorofila y la vitamina B12 contienen cadenas, anillos e iones metálicos.
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AGUA
AGUA
• La química de la vida ocurre en el agua. De hecho, todas las
reacciones que ocurren en el citoplasma de una célula tiene
lugar en un medio acuoso.
• El agua es el solvente biológico ideal, pero no solo es el medio
en el que se desarrollan las reacciones químicas sino que
también en muchos casos participa activamente de ellas ya sea
como reactivo o producto de una reacción. Por todo esto no
resulta sorprendente que las propiedades del agua sean un
factor clave para comprender la bioquímica.
• La molécula de agua consta de dos átomos de hidrógeno y
uno de oxígeno, unidos covalentemente. Debido a la
diferencia de electronegatividad entre los mismos se crea una
distribución asimétrica de cargas lo que llega a la formación de
una molécula polar. Como hemos visto anteriormente esa
polaridad permite la aparición de los puentes de hidrógeno
entre las moléculas de agua. Fig. (a) Estructura de la molécula de agua.
(b) Las moléculas de agua en disolución
interactúan entre si a través de los puentes de
hidrógeno.
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• El hielo flota en el agua, es decir que el agua al estado sólido es más liviana que al estado liquido,
(debido a que por la acción de los puentes de hidrógeno en el estado sólido se forma una verdadera
red cristalina por lo que el agua al congelarse se dilata, disminuyendo así su peso específico). Esta
propiedad permite que la capa de hielo que cubre un río o un lago, flote sirviendo entonces como
aislante, permitiendo que la vida acuática continúe.
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Ácidos y bases
• Un ácido es una molécula que, en solución, cede un
ion H+ (protón).
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Ph
• En el agua pura se disocia solamente
una molécula de cada 554 millones.
[H +]=[OH– ]=10 –7 M
• EN CONDICIONES NATURALES EL
AGUA SE ENCUENTRA DISOCIADA
H20 = 0H – + H +
Si dos soluciones acuosas están separadas por una membrana que únicamente
permite el paso de las moléculas de agua, dichas moléculas pasaran hacia la
solución que contiene la mayor concentración de moléculas solubles,
denominándose a dicho proceso ósmosis.
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LAS BIOMOLECULAS
o Glúcidos
o Proteínas
o Ácidos Nucleicos
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LOS LIPIDOS
LOS LIPIDOS
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Lípidos
• Entre las biomoléculas, los lípidos son
los únicos que en general no forman
polímeros, aunque algunos pueden
considerarse macromoléculas.
• Aunque existen otras, una manera
sencilla de clasificarlos es la siguiente:
Ácidos grasos
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GRASAS NEUTRAS
• Funciones biológicas
o Las grasas y aceites cumplen principalmente con la función de reserva de
energía en forma más eficiente que los glúcidos. Esto se debe a que son
hidrofóbicos y al no hidratarse ocupan menos volumen que el glucógeno y
además, tienen más hidrógenos en su estructura, por lo cual rinden más
energía que los azucares.
o Actúan en la termorregulación, como aislante térmico. Por ejemplo en
los animales que viven en las zonas frías del planeta tienen una importante
capa de grasa subdérmica que ayuda a mantener la temperatura interna.
Además como repelen al agua evitan la perdida de calor corporal por efectos
de la transpiración .
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CERAS
• Las ceras son lípidos compuestos por alcoholes y
ácidos grasos de alto número de carbonos.
También son importantes las ceras que se forman
con el colesterol.
Funciones biológicas
• Sirven de cubierta protetora en la piel, pelos,
plumas y estructuras delicadas como los oídos de
los animales. En las plantas las encontramos
recubriendo por ejemplo las hojas y los frutos. Las
abejas utilizan ceras con fines estructurales, para
fabricar los panales de las colmenas.
FOSFOGLICÉRIDOS
Son conocidos con el nombre de fosfolípidos. Poseen una molécula
de glicerol unida a dos ácidos grasos y un ácido fosfórico.
Además el grupo fosfato puede llevar unida una molécula de naturaleza
variable a la que llamamos resto (R), por ejemplo un alcohol.
Los fosfoglicéridos poseen una cabeza polar o hidrofílica
constituida por el ácido fosfórico y el resto (generalmente un alcohol o
base nitrogenada) y dos colas no polares o hidrofóbicas que
corresponden a las cadenas hidrocarbonadas de los ácidos grasos. Por
este motivo se dice que son moléculas anfipáticas. En solución acuosa
éstas se ordenan formando bicapas.
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Funciones biológicas
• Son componentes
principales de las
membranas
biológicas.
• Forman parte de la
vaina de mielina que
recubre a los axones
de las células
nerviosas.
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GLUCOLÍPIDOS
Los glupolípidos están formados por la ceramida unida a un monosacárido u
oligosacárido. Los cerebrósidos son los más sencillos, en cambio, otros como
los gangliósidos son más complejos porque presentan un oligosacárido
ramificado.
* Ceramida es ácido graso unido a un alcohol llamado esfingosina por medio de una unión amida.
ESFINGOLÍPIDOS
• Si además del ácido graso, también lleva unido un grupo fosfato tenemos
un esfingofosfolípido.
• Si al grupo fosfato se une un alcohol y éste es la colina, obtenemos la
esfingomielina.
• Fig. - Cerebrósido
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Glucolipidos
Funciones biológicas
• Al igual que los fosfolípidos y el colesterol los glucolípidos son
moléculas anfipáticas y junto a éstos forma parte de la estructura
básica de las membranas biológicas.
Lipoproteínas
Resultan de la unión de lípidos con proteínas solubles. En éste complejo la proteína ocuparía
la parte periférica de modo que puede interactuar con el agua de esta manera circulan los
lípidos por el plasma.
De acuerdo al porcentaje relativo de lípidos y proteínas presentes se los clasifica en:
• Lipoproteínas de alta densidad ( HDL)
Son ricas en proteínas y son las que producen el recambio de colesterol de los tejidos hacia el hígado. El
colesterol que forma parte de estas lipoproteínas es el que se conoce como colesterol “ bueno”.
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Prostaglandinas
Terpenos
Están constituidos por
unidades múltiples del
hidrocarburo de cinco átomos Fig. Isopreno
de carbono isopreno.
Pueden formar moléculas
lineales o cíclicas. En los
vegetales se han encontrado
un número importante de
terpenos.
Por ejemplo el caucho, el fitol
que forma parte de la
clorofila, o el b-caroteno
precursor de la vitamina A y
el retinal, esencial para la Fig. Ejemplos de Terpenos
visión.
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Esteroides
Están formados básicamente, por un
esqueleto carbonado de cuatro ciclos
llamado Ciclopentanoperhidrofenantreno,
formado a su vez por la repetición de muchos
isoprenos.
Funciones biológicas
El esteroide más conocido es el colesterol,
presente en las membranas biológicas de
todos las células excepto la de las bacterias.
Este, a su vez, es precursor de muchos
esteroides como las hormonas sexuales
(Progesterona, estrógenos, testosterona), las
hormonas de la corteza suprarenal
(glucorticoides, mineralocorticoides), los
ácidos biliares y la vitamina A, que son solo
algunos ejemplos. Los esteroides
desempeñan funciones diferentes de acuerdo
a los grupos químicos que están unidos a su Fig.
estructura básica. Ciclopentanoperhidrofenantren
o y Colesterol
Desarrollo y mantenimiento
de las características
Testosterona Andrógeno Testículo sexuales masculinas
Favorece la absorción de
Mineralocort Corteza Na+ en los túbulos renales.
Aldosterona
icoide suprarrenal
Favorece la gluconeogénesis.
Suprime la respuesta
Glucocortico Corteza
Cortisol inflamatoria.
ide suprarrenal
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GLÚCIDOS
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Glúcidos
GLÚCIDOS
CLASIFICACIÓN
• Monosacáridos: constituidos por un
azúcar simple.
• Oligosacáridos: Resultantes de la unión
de 2 a 10 unidades de monosacáridos.
• Polisacáridos: formados por cadenas
compuestas de muchas unidades de
monosacáridos (más de 10). Estas
cadenas pueden ser lineales o
ramificadas.
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Monosacáridos
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Monosacáridos
• Las pentosas y las hexosas suelen formar estructuras cíclicas. La formación de
estos anillos es espontánea y las formas abiertas y cerradas están en equilibrio.
• Al ciclarse el monosacárido, los átomos se reacomodan de tal forma que donde había
un grupo aldehído o cetona, aparece un grupo hidroxilo, el cual puede ubicarse por
debajo o por encima del plano de la molécula, originando formas a o b,
respectivamente.
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Monosacáridos
Funciones biológicas
Oligosacáridos
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Oligosacáridos
• De todos ellos los más importantes fisiológicamente son los
disacáridos, como:
o sacarosa o azúcar común formada por la unión de glucosa y
fructosa,
o lactosa o azúcar de la leche (Galactosa + glucosa),
o maltosa o azúcar de malta formada por la unión de dos glucosas.
Funciones biológicas
Polisacáridos
• Están constituidos por un gran número de
monosacáridos unidos mediante enlaces
glucosídicos, constituyendo largas cadenas.
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Polisacáridos
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en
las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-
80% de las calorías consumidas por los humanos de todo el mundo.
Fig. Amilosa
(uniones a-1,4)
Polisacáridos
Fig. - Almidón
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Polisacáridos
• GLUCÓGENO
El glugógeno constituye una importante reserva de energía para los
animales y se almacena principalmente en el hígado y en los músculos
Presenta una estructura similar a la de la amilopectina, pero mucho
más ramificada (cada 12 a 14 unidades del polímero lineal).
Esta mayor proximidad entre los puntos de ramificación hace que el
glucógeno sea mucho más compacto que el almidón, pudiendo alcanzar
pesos moleculares del orden de varios millones de daltons.
Fig. Representación
esquemática del
glucógeno
Polisacáridos
• GLUCÓGENO
.
Las moléculas de glucógeno
presentan un núcleo de
naturaleza proteica
consistente en una molécula
de glucogenina, una proteína
enzimática que cataliza la unión
glucosídica de las primeras
moléculas de glucosa, que
quedan covalentemente
ancladas a la propia proteína
formando un núcleo alrededor
del cual van creciendo y
ramificándose las cadenas del
glucógeno mediante la acción
Fig. Representación esquemática del
del enzima glucógeno
glucógeno con núcleo proteico
sintetasa
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Polisacárido
• CELULOSA
Celulosa.- Es un polímero lineal (no ramificado) formado
por moléculas de β-D-glucosa unidas mediante enlaces
glucosídicos β(1—›4). Cada cadena de celulosa contiene
entre 10.000 y 15.000 restos de glucosa.
Polisacárido
• CELULOSA
Estas cadenas, debido a la configuración β
de sus enlaces glucosídicos, adoptan
conformaciones muy extendidas que
favorecen la formación de puentes de
hidrógeno entre los grupos hidroxilo de los
distintos restos de glucosa de una misma
cadena o de cadenas vecinas.
De este modo se forman fibras
supramoleculares que contienen muchas
cadenas individuales de celulosa en
disposición paralela e íntimamente unidas
entre sí por puentes de hidrógeno. Tal
estructura es la que confiere a la celulosa su
insolubilidad en agua y su resistencia
mecánica características, propiedades estas
que la hacen idónea para desempeñar en las Fig. Celulosa con uniones puente
células una función de carácter estructural. hidrogeno
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Celulosa y celobiosa
Fig. Aspectos de la
configuración y estructura
de la celulosa.
Tendencia del polímero
lineal a extenderse
totalmente y asociarse
después para formar
microfibrillas que a su vez
se alinean con otras para dar
lugar a una fibra de celulosa.
Orientación de las fibras en
una capa de pared
secundaria. Otras capas de
pared secundaria tienen
distintas orientaciones. La
extensión y asociación de las
moléculas de quitina, sigue
el mismo patrón.
Otros Polisacáridos
Además de estos polisacáridos, existen otros que también
cumplen funciones estructurales importantes, como por
ejemplo la mureína de las paredes celulares de
bacterias o la quitina del exoesqueleto de los
insectos. Esta última es un polímero de N-
acetilglucosamina, un azúcar derivado en el que un grupo
hidroxilo (-OH) fue sustituido por un grupo amino (-NH2).
Fig. Quitina
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Otros Polisacáridos
• Otros polisacáridos como los glicosaminoglicanos (GAG) se encuentran
unidos a proteínas constituyendo los proteinglicanos de la matriz
extracelular.
• Los proteoglicanos son responsables del carácter viscoso de la matriz
extracelular. Consisten en proteínas (~5%) y cadenas de polisacáridos
(~95%), unidos covalentemente a las proteínas.
• Las cadenas del polisacárido pertenecen a uno de los cinco tipos de GAG
(glicosaminoglicanos) que forma la mayor parte de los polisacáridos en la
matriz extracelular.
• Estos GAG se forman por la polimerización de unidades de disacáridos. Los
disacáridos constituyentes están formados por una molécula de ácido
glucurónico y un ázucar derivado como la N-acetil glucosamina o la N-
acetilgalactosamina.
Otros Polisacáridos
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Las proteínas
Concepto
• Las proteínas (del francés protéine, y este
del griego πρωτεῖος [proteios],
‘prominente’, ‘de primera calidad’).
• Biomoléculas orgánicas formadas por C, H, O,
N y S. También pueden aparecer otros
elementos en menores proporciones.
• Son macromoléculas de elevado peso
molecular (5.000 - 1.000.000) formadas por
la polimerización de aminoácidos.
• Constituyen un 50% del peso seco de un
organismo.
• Son específicas de cada especie e incluso de
cada organismo.
• Biológicamente muy activas.
• Desempeñan una gran diversidad de
funciones.
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AMINOÁCIDOS
Desde el punto de vista químico, se definen como
ácidos orgánicos con un grupo funcional amino.
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Grupo I :
Aminoácidos
apolares.
Aminoácidos
cuyo resto R no
es polar. Esto
es, no posee
cargas eléctricas
en R al tener en
él largas cadenas
hidrocarbonadas.
Estos
aminoácidos, si
están en gran
abundancia en
una proteína, la
hacen insoluble
en agua.
Grupo
II: Aminoácidos
polares no
ionizables.
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El Enlace Peptídico
Para construir un péptido o una
proteína, los aminoácidos deben
unirse a través de un enlace
covalente que permita su
estabilidad y, como se podrá
observar, también su amplia
versatilidad.
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PÉPTIDOS
• Con el nombre de péptidos se definen las moléculas
formadas por menos de 100 residuos de aminoácidos,
mientras que las moléculas de mayor tamaño son
descritas como proteínas.
• Existe un ilimitado número de péptidos posibles, que se
pueden formar con los 20 aminoácidos comunes, sin
embargo en el organismo su número es bastante más
concreto.
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Estado Desnaturalizado
Estado Nativo
Desnaturalización de
la ribonucleasa.
En general, la
desnaturalización fuerte
produce una destrucción
permanente de la
molécula
Agentes desnaturalizantes:
Se distinguen agentes físicos
(calor) y químicos
(detergentes, disolventes
orgánicos, pH, fuerza iónica).
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esferofibros • Globulinas: Poseen elevado peso molecular. Entre ellas destacan las gamma-
as globulinas que forman los anticuerpos.
• Protaminas e histonas: Son proteínas histónicas que se encuentran asociadas
al ADN. Las protaminas solo aparecen en los espermatozoides.
• Prolaminas y gluteninas: Son proteínas de reserva que se encuentran en
semillas vegetales como las del trigo, el arroz, etc.
Cromoproteínas
Anillos
tetrapirrólicos
Grupo proteico + Grupo prostético
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Es la principal función de las proteínas y las llevan a cabo las enzimas que
Catalítica intervienen en las reacciones metabólicas aumentando la velocidad de las
mismas. Son el grupo más amplio de proteínas.
Proporcionan fuerza y protección a las estructuras biológicas. Algunos ejemplos
Estructural con el colágeno o la elastina, las glucoproteínas que forman las membranas o las
histonas que forman parte de los cromosomas.
Estas proteínas con los anticuerpos o inmunoglobulinas. Cada anticuerpo
Defensa reconoce específicamente a su antígeno y se une a él. Las proteínas sanguíneas
fibrinógeno y trombina también tienen función defensiva ya que participan en la
coagulación sanguínea.
Se ocupan de integrar y coordinar todos los procesos bioquímicos del organismo.
Es el caso de algunas hormonas y neurotransmisores. Existen algunas hormonas
Reguladora de naturaleza proteica como la insulina y el glucagón que regulan el metabolismo
de la glucosa o la hormona del crecimiento que estimula el crecimiento de los
huesos. También hay neurotransmisores proteicos como los péptidos opiáceos
Transporte Las proteínas unen moléculas o iones de forma específica y reversible para
llevarlos donde sea necesario. Algunos ejemplos son la hemoglobina, y los
citocromos
Homeostátic Las proteínas regulan el pH intracelular gracias a su capacidad tamponadora
a debida al carácter anfótero de los aminoácidos.
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Ácidos nucleicos
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NUCLEÓTIDOS y Nucleósidos
Mirel Nervenis
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Bases nitrogenadas
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POLINUCLEÓTIDOS
• Los nucleótidos pueden unirse entre sí, mediante
enlaces covalentes, para formar polímeros, es decir
los ácidos nucleicos, el ADN y el ARN.
• Dichas uniones covalentes se denominan uniones
fosfodiéster. El grupo fosfato de un nucleótido se une
con el hidroxilo del carbono 5’ de otro nucleótido, de este
modo en la cadena quedan dos extremos libres, de un
lado el carbono 5’ de la pentosa unido al fosfato y del
otro el carbono 3’ de la pentosa.
• Existen dos clases de nucleótidos, los ribonucleótidos
en cuya composición encontramos la pentosa ribosa y
los desoxirribonucleótidos, en donde participa la
desoxirribosa.
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Pares de bases
del ADN:
La formación
específica de enlaces
de hidrógeno entre
G y C y entre A y T
genera los pares de
bases
complementarias
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Estructura de un Polirribonucleótido
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DNA
RNA
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