DETERMINACIÓN DE LA VIZCOCIDAD
Universidad Nacional del Altiplano. Ingeniera
Agroindustrial, Laboratorio de Ingenierías
Nombre y apellidos: CANTANI QUISPE,
rossmery Magaly
I. INTRODUCCION
La viscosidad es una medida de la resistencia de un
fluido a ser deformado por un esfuerzo de
cizallamiento. Es normalmente conocido como
comportamiento de fluidez o resistencia a la caída.
La viscosidad se describe como la resistencia
interna de un fluido a circular o fluir y sin embargo
debe ser una medida del rozamiento o fricción del
fluido. ¡La viscosidad finalmente es la llave, en el
papel que juega, en la etapa del proceso! Para
ciertos líquidos, la viscosidad es constante y solo
depende de la temperatura y presión. Este grupo se
denominan líquidos Newtonianos (Mott, 1996)
La viscosidad de los líquidos disminuye al
aumentar a la temperatura. Las viscosidades de los
líquidos se miden comúnmente con el viscosímetro
de Ostwald, o para líquidos más viscosos con el
viscosímetro de esfera .La unidad de viscosidad es
el poise (1g.cm-1.s –1), es el más favorable para
determinar la viscosidad de un líquido por
comparación con otro liquido cuya viscosidad ya es
conocida y en condiciones experimentales
idénticas. (Garcia., 2008)
La viscosidad es la resultante del frotamiento de las
moléculas y se traduce como la resistencia más o
menos grande de los líquidos a fluir (Heldman.,
1998) .La unidad de medida de la viscosidad es el
Pa*s, y se define como la fuerza en N/m2 requerido
para mantener una velocidad relativa de 1m/s entre
dos planos paralelos separados en 1m (J.G
Brennan, 1998).
La leche es mucho más viscosa que el agua. La
causa de este aumento de la viscosidad se debe
sobre todo a la materia grasa en estado globular y a
las macromoléculas proteicas, mientras que las
sustancias disueltas sólo influyen en pequeña parte.
Por lo tanto, el lactosuero es menos viscoso que la
leche desnatada, y esta menos que la leche
completa (Heldman., 1998)
II. MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES:
 Vasos
 Precipitados
 Probeta
 matraz aforado
 cronómetro
 luna de reloj.
EQUIPOS:
 viscosímetro
 tubo capilar
INSUMOS:
 leche evaporada
 yogurt
 néctar
 leche chocolatada
 jugo de naranja
 agua hervida.
METODOLOGIA:
 DETERMINACIÓN POR EL MÉTODO
VISCOSÍMETRO DE UN SOLO CILINDRO:
este proceso se debe hacer para cada
producto liquido en el viscosímetro, para
empezar, se tiene calibrar el equipo, luego
determinar para cada producto cuál de los
husillos se utilizará esto de acuerdo si el
producto es viscoso o menos viscoso.
Utilizando una muestra de 500 ml de
muestra, finalmente el viscosímetro
arrojara los siguientes resultados en la tabla
1.0
 DETERMINACIÓN POR EL MÉTODO DEL
TUBO CAPILAR: este proceso se utiliza el
agua fría para calcular la constante de
viscosímetro, teniendo en cuenta que la
temperatura del agua es de 19.6°C, con una
viscosidad de 1.007x10-6 para ello también
se tuvo que obtener el tiempo con el tubo
capilar.
 Con una pipeta introduzca alcohol en la
ampolla A hasta más de la mitad de la
misma. Insufle aire de modo que le líquido
llene el volumen V quedando un poco más
arriba del enrase a. Deje escurrir el líquido
poniendo en marcha el cronómetro en el
momento en que la superficie del líquido
pasa por a y deteniéndolo en el momento
que pasa por b. Realice al menos 2
determinaciones del tiempo que tarda el
líquido en escurrir desde a hasta b.
utilizando la siguiente formula:
ѵ
ѵ=𝒌∗𝒕 entonces 𝒕 = 𝒌
 Para determinar la viscosidad de igual
forma se hizo pero ya con las muestras,
teniendo en cuenta el tiempo para luego ser
remplazado en la fórmula de viscosidad y
mostrados en la tabla 2.0
 Las concentración de la solución, nos genero resultados
III. RESULTADOS Y DISCUCIONES diferentes de viscosidad ya que presentaba un peso molecular
mayor a (20% hasta 74%) en peso, Esto hizo que la viscosidad varíe
Tabla1.0: Resultados obtenidos de la evaluación teórico- experimental en ciertas proporciones con respecto a la muestra pura (100%).(fuente
propia)
viscosidad
muestra husillos velocidad %
yogurt 446.3 3 60 22.2 IV. CONCLUSIÓN
Leche
evaporad 63.9 1 60 64.0 Los métodos que se aplicaron en la práctica son de mucha
a importancia puesto con ello determinamos la viscosidad de
néctar 191.1 2 60 38.2
Leche un producto líquido, esto permitió conocer a nosotros que los
chocolata 2338.9 3 30 30.0 productos densos son más viscosos, también dependimos del
da tiempo y la temperatura que marco el viscosímetro. Los dos
Jugo de métodos nos mostraron diferentes procedimientos en el caso
2960.9 3 30 74.0
naranja
Elaboración (fuente propia)
de tubo capilar se trabajó muy diferente que podemos ver en
el procedimiento.
Tabla 2.0: Resultados obtenidos de la evaluación teórico-
experimental de la temperatura ala que se trabaja (Heldman., 1998)

temperatur
a
30°C 40°C 50°C
Bibliografía
yogurt 2.6212x10-5 2.1193x10-5 1.8962x10-5
Leche Garcia. (2008). Fluidos viscosos. . RUA.
6.2494x10-6 4.3067x10-6 2.9589x10-6
evaporada
néctar
4.1456592x1 2.509704x10-
2.1007152x10-5 Heldman., R. P. (1998). Introducción a la Ingeniera de
0-5 5

Leche los Alimentos. . España: Zaragosa.

1.642152x10- 1.4128704x1
chocolatad 6 1.1742936x10-6
0-6
a J.G Brennan, J. B. (1998). Las operaciones de la
Jugo de 1.3849848x1 1.2424584x1
1.0782432x10-6 Ingeniería de los Alimentos. España: 3era
naranja 0-6 0-6
edición. Acribia.
1ª Ea viscosidad
Mott, R. S. (1996). Mecanica de fluidos aplicada.
30 40 50
YOGU 13212.893 2.5830245 2.1845245 1.86 Hispanoamericana: pretince-Hall.
RT 2 23x10-5 31x10-5 677
339
6x1
0
Leche 30408.282 6.2766010 4.2682290 2.27
evaporad 97 38x10-6 5x10-6 263
a 091
9x1
0
néctar 27788.929 3.9483841 2.7356772 1.99
06 81x10-5 29x10-5 432
222
4x1
0
Leche 13624.208 1.6541903 1.3917098 1.18
chocolata 85 03x10-6 84x10 347
da 255
7x1
0
Jugo de 10168.271 1.3942097 1.2255338 1.08
naranja 31 94x10-6 43x10 590
080
5x1
0
Elaboración (fuente propia)

Se puede percatar que la densidad de la sustancia disminuye

cuando la temperatura va aumentando lo cual se puede
apreciar en la gráfica log(v) vs 1/T. También notamos que
cuando la temperatura aumenta la viscosidad disminuye.
(fuente propia)

El método del viscosímetro es un método muy exacto, además

con ayuda de una balanza analítica los valores de los pesos
son más exactos y se puede determinar la densidad muy
próxima a la teórica para así poder hallar las viscosidades a
diferentes temperaturas. (fuente propia)