UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL

DEPARTAMENTO DE CIECNIAS AGRONÓMICAS
INGENIERÍA AGRONÓMICA
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TITULO:

FORMULACIÓN Y EJECUCIÓN DEL PROYECTO CRIANZA DE

POLLOS DE ENGORDA (HUBBARD) EN CIP SANTIAGO NONUALCO
DE LA UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR FMP.

ASIGNATURA:

FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS AGROPECUARIOS

DOCENTE:

ING. AGR. MSC. JOSE ISIDRO VARGAS CAÑAS

PRESENTAN:

EDWIN JOEL RAMOS MARTÍNEZ

JOSÉ MAURICIO RUÍZ VILLACORTA

ERIC BALMORE ORTIZ MEJIA

ANDRES JOSUE RIVAS BONILLA

CICLO: I – 2019

SAN VICENTE, 2 DE JULIO DEL 2019.

1
INDICE

I. JUSTIFICACIÓN. .............................................................................................. 6

II. OBJETIVOS...................................................................................................... 7

2.1 Objetivo general: ........................................................................................ 7

2.2 Objetivos específicos: ................................................................................ 7

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA. .......................................................... 8

IV. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACION ACTUAL DEL CENTRO EXPERIMENTAL

Y DE INVESTIGACION, DE LA UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR, FACULTAD
MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL. ............................................................... 9

4.1. SITUACION ACTUAL ................................................................................... 9

4.1.1 ANTECEDENTES DEL CENTRO EXPERIMENTAL Y DE INVESTIGACION.

............................................................................................................................. 9

4.1.2 ANALSIS INTERNO. ................................................................................. 10

4.1.2.1 FORTALEZAS........................................................................................ 10

4.1.2.2 DEBILIDADES. ...................................................................................... 11

4.1.3 ANÁLISIS EXTERNO ................................................................................ 11

4.1.3.1 OPORTUNIDADES: ............................................................................... 12

4.1.3.2 AMENAZAS: .......................................................................................... 12

4.2 INVENTARIO DE BIENES MUEBLES E INMUEBLES. ............................... 13

4.3 DETALLE DE INGRESOS Y EGRESOS. .................................................... 15

4.3.1 INGRESOS. .............................................................................................. 16

4.3.2 EGRESOS. ............................................................................................... 16

4.4 UBICACIÓN DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRÁCTICAS DE LA

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR “FMP”, EN SANTIAGO NONUALCO. ....... 16

4.4.1 Localización. ............................................................................................. 16

2
 4.4.2 Condiciones climáticas. ............................................................................. 16

4.5 ASPECTOS ORGANIZATIVOS Y LEGALES .............................................. 17

4.5.1 Diagrama: Estructura organizativa sugerida. ............................................ 17

4.5.2 Duración del proyecto. .............................................................................. 18

V. ESTUDIO DE MERCADO. ................................................................................ 18

5.1 Diagnóstico de la situación actual de la demanda y oferta. ......................... 18

5.1.1 Caracterización de la situación presente de la demanda. ......................... 18

5.1.2 Caracterización de la situación actual de la oferta. ................................... 19

5.2 Proyecciones del comportamiento de la demanda y oferta. ......................... 20

5.2.1 Proyección de la demanda. ....................................................................... 20

5.2.1.1 Análisis de la demanda. ......................................................................... 21

5.2.1.2 Demanda aparente de consumo de carne de pollo, en el municipio de

Santiago Nonualco. ............................................................................................ 21

5.2.2 Proyección de la oferta. ............................................................................ 22

5.2.2.1 Análisis de la oferta. ............................................................................... 23

5.3 Precios de los productos y canales de comercialización. ......................... 24

5.3.1 Precios. ..................................................................................................... 24

5.3.2 Canales de distribución. ............................................................................ 26

5.4 Instrumentos para el sondeo de opinión de mercado (información)............. 27

5.5 Estructura técnica y financiera del proyecto. ................................................ 28

3.5.1 Tamaño del proyecto. ............................................................................... 28

5.5.2 Tecnología. ............................................................................................... 28

5.5.3 Ingeniería del proyecto. ............................................................................. 28

5.5.6 Flujo de fondos financieros. ...................................................................... 29

5.5.7 Estructura Técnica. ............................................................................... 30

3
VI. INGENIERÍA DEL PROYECTO. ...................................................................... 31

6.1 Construcciones y preparación de labores iníciales. ..................................... 31

6.2 Materias primas básicas e insumos. ............................................................ 32

6.2.1 Costos por mano de obra y administrativos. ............................................. 33

6.2.2 Otros costos y gastos de producción. ....................................................... 33

6.2.3 Costos totales/año durante un periodo de 5 años. .................................... 34

6.3 Niveles de tendencia y parámetros de producción....................................... 34

6.3.1 Niveles. ..................................................................................................... 34

6.3.2 Parámetros de producción. ....................................................................... 34

6.4 Organización y forma de producción. ........................................................... 35

6.4.1 Organización. ............................................................................................ 35

6.4.1.1 Junta directiva. ....................................................................................... 35

6.4.1.2. Jefe de campo. ...................................................................................... 36

6.4.1.3. Jefe de financiera .................................................................................. 36

6.4.1.4 Personal de campo. ............................................................................... 36

6.4.1.5 Estudiantes. ........................................................................................... 36

6.4.1.6. Jefe de sala procesadora. ..................................................................... 37

6.4.2 Forma de producción. ............................................................................... 37

6.5 Periodos de disponibilidad de la producción. ............................................... 38

6.5.1 Ingresos por año de la venta de pollos (carne): ........................................ 40

6.5.2 Ingreso por ano de la venta de menudos(lb) de pollo: .............................. 40

6.5.3 Ingresos totales por ano de la venta de carne de pollo más menudos. .... 40

VII. ESTUDIO ECONOMICO. .......................................................................... 41

IX. CONCLUSIONES. ........................................................................................... 44

X. BIBLIOGRÁFIA. .............................................................................................. 45

4
XI. ANEXOS. .................................................................................................... 46

5
 I. JUSTIFICACIÓN.
Dadas las condiciones de sobre población en el país y el espacio territorial limitado
que se tiene para la producción o cultivo de alimentos que satisfagan las
necesidades nutricionales de la población, de manera pronta y a un costo accesible
a éstos, la crianza de pollos de engorda para su distribución local; es decir a nivel
de mercados municipales y locales de zona de estudio, resulta ser una alternativa
viable desde un punto de vista técnico – económico, social y ambiental.

Criar pollos de engorda a base de alimentación con concentrado, cuidados idóneos

y bajo condiciones de manejo técnico resulta ser viable económicamente hablando,
ya que el costo de producción para una libra de pollo es relativamente bajo $1.12.
Desde el punto de vista social se estima que el 70% de las familias salvadoreñas
tienen presente en su dieta el consumo de carne de pollo y huevo, situación que
hace viable la realización del proyecto. Desde el punto de vista ambiental la crianza
de pollos de engorda en espacios reducidos implica un menor uso de suelo, el cual
está seriamente limitado, además de ello los subproductos que se obtienen de esta
actividad productiva como la gallinaza es utilizada frecuentemente, para la
fertilización orgánica de suelos, o para la elaboración de abonos orgánicos que
benefician con su aplicación al suelo.

La crianza de pollos de engorda en el Centro de Investigación y de Prácticas de la

Universidad de El Salvador Facultad Multidisciplinaria Paracentral, ubicado en el
municipio de Santiago Nonualco, tiene como objetivos determinar la viabilidad de
proyectos formulados y ejecutados por sus estudiantes, atendiendo a las
necesidades de buscar soluciones de problemas de interés para la población como
lo es la satisfacción de las necesidades alimenticias de las familias salvadoreñas.
Por otro lado busca incentivar a los estudiantes a que emprendan sus propios
negocios utilizando para ello todos los conocimientos técnicos obtenidos en el
desarrollo de la carrera, haciendo uso de la explotación de especies pecuarias como
las aves (pollos de engorda) que presentan cierta facilidad para su manejo y
comercialización de sus productos.

6
 II. OBJETIVOS.
2.1 Objetivo general:
 Determinar la factibilidad técnica y económica de la formulación y ejecución
del proyecto Crianza de pollos de engorda (Hubbard) en el centro de
investigación y prácticas de la Universidad de El Salvador, Facultad
Multidisciplinaria Paracentral, bajo condiciones de manejo técnico y
condiciones de la zona.
2.2 Objetivos específicos:
 Realizar la formulación y ejecución del proyecto en base a los conocimientos
adquiridos a lo largo del desarrollo de la asignatura, poniendo en práctica los
conocimientos técnicos obtenidos durante la carrera.

 Determinar qué tan viable o rentable en el tiempo puede ser la

implementación del proyecto de crianza de pollos de engorda, bajo las
condiciones de manejo y sitio.

7
 III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

El Salvador es un país con una extensión territorial limitada de 21 041 km². Con una
sobrepoblación de 6,378 millones de habitantes según el último censo del año 2017
y que prevé a la vez el aumento acelerado de la población. Ante este panorama una
de las problemáticas preocupantes al respecto, es la de cumplir o satisfacer las
demandas crecientes de alimentos sanos y nutritivos para la población.

Desde un punto de vista nutricional en El Salvador, los huevos, y en segundo lugar

la carne pollo, son la fuente de proteína más importante y se tiene que según datos
de monitoreo de precios, de la Intendencia Económica (2018) son las fuentes de
proteínas animales más compradas por los consumidores debido a sus precios
accesibles. Según un estudio para El Salvador del Instituto de Nutrición de
Centroamérica y Panamá, los productos alimenticios de origen animal consumidos
con mayor frecuencia son el queso y los huevos, los cuales son adquiridos por un
85% de los hogares del país, seguidos por la carne de pollo, que se encuentra
presente en la dieta del 70% de las familias. (INCAP, 2011). El Salvador produce
alrededor de 60 millones de pollos y 120 mil pavos por año, y cuenta con alrededor
de 4,1 millones de aves ponedoras en producción (Industria Avícola, 2006).

Según datos de la Asociación de Avicultores de El Salvador la demanda de carne

de pollo para el año 2016 fue de 45.7 lb por persona, y según datos propios de
proyección de demanda para el año 2019 se prevé que esta cantidad fluctué en
44.73 lb por persona anualmente.

Ante esta situación del creciente y acelerado aumento de la población salvadoreña

y su consiguiente aumento de la demanda de alimentos nutritivos como es el caso
de carne de pollo, se hace necesario y resulta factible la creación del siguiente
proyecto de “Crianza de pollos de engorda, en el Centro de Investigación y Practicas
de la Universidad de El Salvador Facultad Multidisciplinaria Paracentral”, ubicado
en el municipio de Santiago Nonualco, La Paz. El Objetivo de dicho proyecto radica
en la determinación de la factibilidad que puede tener la crianza de pollos de
engorda, apoyándonos de una buena formulación, diseño y ejecución del siguiente
proyecto.

8
IV. DIAGNÓSTICO DE LA SITUACION ACTUAL DEL CENTRO EXPERIMENTAL
Y DE INVESTIGACION, DE LA UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR, FACULTAD
MULTIDISCIPLINARIA PARACENTRAL.

4.1. SITUACION ACTUAL

El Campo Experimental de la Universidad de El Salvador Facultad Multidisciplinaria
Paracentral, cuenta con 5 actividades con fines productivos y educativos,
relacionadas con la explotación pecuaria de especies animales como el conejo,
Pelibuey, pollos de engorde – gallinas ponedoras, cerdos y ganado vacuno. Estas
actividades productivas son realizadas a menor escala, debido a las limitantes
económicas y los fines que persigue el campo experimental, los cuales están
enfocados principalmente a la enseñanza y aprendizaje de los estudiantes de las
carreras de ingeniería agronómica y agroindustrial. No obstante, la producción
generada de las especies pecuarias ya mencionadas y su comercialización a baja
escala, son ingresos económicos significativos para el funcionamiento de dicho
centro de prácticas experimentales, de la Facultad Multidisciplinaria Paracentral.

Algunas de las primeras observaciones realizadas en el Campo experimental son:

 No cuenta con una misión bien definida de sus actividades productivas.

 Posee valores y principios, los cuales no están plasmados en papel. Existen
objetivos, pero estos no cumplen con las características requeridas y
tampoco están plasmados en papel, por lo que estos serán desarrollados en
la revisión de objetivos.

4.1.1 ANTECEDENTES DEL CENTRO EXPERIMENTAL Y DE INVESTIGACION.

El centro de prácticas experimentales funciona desde el año 2006, fecha en la cual
se inauguró, y comenzó su actividad como microempresa explotando especies
pecuarias como ganado vacuno, porcino, ovino, conejos y aves, principalmente.
Estas actividades fueron creciendo dando origen a la creación de salas de
procesamientos de productos pecuarios, como las carnes (res, bovina, ovina,
conejo y avícola) y lácteos principalmente. Además de la ampliación de las
instalaciones para las diferentes especies y su respectivo equipamiento con lo cual
se ha ido dando un crecimiento y desarrollo paulatino de dicho centro experimental.

9
El reflejo de las ventas o ingresos y egresos monetarios percibidos por el campo
experimental desde la fecha de su creación y funcionamiento, son descritos en la
sección 3” del diagnóstico realizado, considerando el comportamiento de las
variaciones de las ventas de los diferentes productos anualmente.

4.1.2 ANALSIS INTERNO.

El análisis interno efectuado a una empresa tiene el propósito de identificar las
fuerzas y debilidades que posee la organización para afrontar los aspectos
operativos y estratégicos de la misma. Estos factores son aquellos sobre los cuales
la empresa tiene pleno control.

4.1.2.1 FORTALEZAS.
 Precio:

De los productos derivados de las diferentes especies pecuarias del cual compiten
con el precio de los demás productos de competencia, porque son más bajos. En
especial los productos avícolas; carne y huevos.

 Ubicación:
El campo experimental presenta buenas vías de acceso para el traslado de
productos pecuarios y compra de materia prima. Estando a 1 km de la carretera
principal del municipio de Santiago Nonualco.

 Maquinaria agrícola
El campo cuenta con diversas maquinarias y equipo para un buen desarrollo
productivo, cuenta con maquinarias para la elaboración de concentrado para la
alimentación de las especies pecuarias manejadas y así también cuentan con
equipo industrial para el procesamiento de los productos pecuarios

 Mano de obra
Actualmente en el centro experimental se dispone de mano de obra calificada para
el manejo y desarrollo de las especies pecuarias, además de otras actividades de
la parte agrícola que implica el manejo de pastos y elaboración de ensilaje. La mano
de obra está constituida por el personal académico, trabajadores del centro
experimental, y por estudiantes de la Universidad de El Salvador.

10
 Calidad de los productos:

La producción generada en el centro experimental de las diferentes especies

pecuarias manejadas es de buena calidad debido a la genética de los animales, el
buen manejo, nutrición y las condiciones en que se encuentran. Y una de las que
más se destaca es la de producción de pollos de engorde por su facilidad y las
ventajas que presenta como la fácil adaptación a la zona, su rápido crecimiento y
ganancia de peso.

4.1.2.2 DEBILIDADES.
 Control de inventarios:

No se cuentan con un inventario detallado de los insumos o entradas de materias

primas adecuadas. Es decir, no se tiene un sistema o registro debidamente
detallado de las entradas y salidas de insumos o productos.

 Planeación:

El campo experimental no cuenta con un plan detallado y formal de las actividades

productivas realizadas en el año, y por lo cual se ve afectado el alcance de objetivos
y metas en el centro experimental de investigación y prácticas.

 Capacitación:

En el centro experimental no cuenta con programas de capacitación formal para sus

empleados, personal docente y estudiantes. Por lo cual no se alcanza el máximo
rendimiento de resultados deseados.

4.1.3 ANÁLISIS EXTERNO

El análisis externo tiene como propósito identificar las oportunidades y amenazas
que aquejan a la empresa de manera externa. Tanto de las oportunidades como de
las amenazas el centro de investigación y prácticas no tiene control sobre ellas.

11
4.1.3.1 OPORTUNIDADES:
 Mercado:

La industria alimentaria con énfasis en la explotación de especies pecuarias como

el ganado vacuno, porcino, aves, conejos y ovinos, tiene una gran importancia a
nivel nacional, pues de estas actividades depende la satisfacción de las
necesidades alimentarias de la población salvadoreña. Una de las especies
pecuarias más importantes para la generación de alimentos altamente nutritivos y
económicos para la población es la producción de “pollos de engorde” que día con
día sigue en aumento, gracias a las facilidades de su manejo y proceso productivo.

 Posición en el mercado:

El campo experimental es un referente en la producción de productos pecuarios de

calidad y por ende tiene un buen posicionamiento en el mercado local, puesto que
en sus alrededores solo se tiene la existencia de microempresas de tipo familiar y
por ende su posicionamiento es inferior al del campo experimental.

 Facilidad de acceso y obtención de materias primas o insumos:

En el mercado local existe la facilidad de disponer y por ende acceder a materias

primas o insumos utilizados en el manejo de las diferentes especies pecuarias del
campo experimental. En especial de aquellas materias primas, insumos, productos
veterinarios y equipos utilizados en la producción de pollos de engorde.

4.1.3.2 AMENAZAS:
 Precios de las materias primas:

El incremento de las materias primas para la elaboración de alimentos concentrados

para el consumo de las especies pecuarias, constituye una de las amenazas más
importantes que afectan la utilidad percibida de la producción, es decir que las
ganancias se disminuyen ante los incrementos de los costos de producción. Para la
crianza de pollos de engorde en el centro de investigación y prácticas se hace uso
de la alimentación a base de concentrado comercial el cual muchas veces tiene
precios fluctuantes y que encarecen en ciertas ocasiones los costos de producción.

12
 Factores climáticos:

Las condiciones climáticas en las que se desarrollan el proceso productivo de las

diferentes especies pecuarias, constituyen una seria amenaza externa de la cual no
se tiene control. El aumento brusco de las temperaturas o lluvias intensas repentinas
pueden generar problemas en el desarrollo de las diferentes especies pecuarias
manejadas en el campo experimental. Con énfasis en la crianza de pollos de
engorde los cuales son sensibles a los cambios bruscos de temperatura, lo cual
representa una seria amenaza que hay que considerar a la hora de emprender el
proyecto.

4.2 INVENTARIO DE BIENES MUEBLES E INMUEBLES.

Cuadro N° 1. Inventario de bienes muebles e inmuebles y biológicos.

Bienes Precio por Unidades Total

unidad
Muebles
Bebederos $10.00 6 $60.00
Comederos $15.00 6 $90.00
Bascula $25.00 1 $25.00
Termómetro $1.25 2 $2.50
Criadora $10.00 1 $10.00
Instalaciones $1.00 2 $2.00
eléctricas
Tractor $11,500.00 1 $11,500.00
Sembradora $4,000.00 1 $4,000.00
Picadora $3,500.00 1 $3,500.00
Mezcladora $5,000.00 1 $5,000.00
Subsolador $2,000.00 1 $2,000.00
Rotavator $3,500.00 1 $3,500.00
Rastra $3,800.00 1 $3,800.00
Molino nixtamasa $6,000.00 1 $6,000.00

13
Continuación de cuadro N° 1
Incubadora $3,000.00 1 $3,000.00
Cuna para cerdas $5,000.00 1 $5,000.00
lactantes
fertilizadora $5,000.00 1 $5,000.00
Jaula de destete de $4,000.00 1 $4,000.00
lechones
Electro escam $4,000.00 1 $4,000.00
Ordeñadora $3,000.00 1 $3,000.00
mecánica
Prensa de queso $1,000.00 1 $1,000.00
Despulpadora $5,000.00 1 $5,000.00
Molino pulverizador $6,000.00 1 $6,000.00
de frutas
Tanque criogénico $2,000.00 1 $2,000.00
Subtotal $77,489.50
Inmuebles
Galera $6,500.00 2 $13,000.00
Habitación de $35,000.00 1 $35,000.00
descanso y baños
Aula de clases $28,000.00 1 $28,000.00
Bodegas $4,000.00 2 $8,000.00
Terreno $10,000.00 9 $90,000.00
C/Mz
Planta procesadora $25,000.00 1 $25,000.00
Porquerizas $30,000.00 1 $30,000.00
Corrales móviles de $460.00 2 $920.00
conejos

14
 Continuación de cuadro N° 1
Jaulas de los $235.00 2 $470.00
conejos machos
Corral de bovinos $1,500.00 1 $1,500.00
Corral de pelibuey $2,000.00 1 $2,000.00
Corral de ovejas y $3,000.00 1 $3,000.00
cabras
Invernaderos $3,000.00 1 $3,000.00
Poso $50,000.00 1 $50,000.00
Galera de $2,500.00 1 $2,500.00
concentrados y
maquinaria
Subtotal $292,390.00
Bienes biológicos
Bovinos $600.00 12
$7,200.00
Ovinos $100.00 12
$1,200.00
Porcinos (hembras) $800.00 6 $4,800.00
Porcino (macho) $450.00 2
$900.00
Pelibuey $100.00 15
$1,500.00
Caprinos $100.00 4
$400.00
Pollos de engorde N/a N/a --------
Gallinas ponedoras $8.00 16 $128.00
y gallos
Conejos $10.00 26
$260.00
Subtotal $16,388.00
Total $386,267.50

4.3 DETALLE DE INGRESOS Y EGRESOS.

Actualmente el Centro de investigación y práctica, no cuenta con un sistema de
registro de ingresos y egresos derivados de su proceso productivo. Sin embargo,

15
de manera general se tienen algunos datos sobre ingresos y egresos anuales,
detallados a continuación:

4.3.1 INGRESOS.
El siguiente monto de dinero descrito a manera general, corresponde a la venta de
especies pecuarias y algunos productos procesados de estas especies del centro
experimental.

AÑO ANTERIOR 2018: $4800.00 AÑO EN CURSO 2019: $500

4.3.2 EGRESOS.
El siguiente monto de dinero descrito a manera general a continuación, corresponde
a la adquisición de insumos como (materias primas para alimentos concentrados,
productos veterinarios, maquinaria y equipo agrícola, productos varios).

AÑO ANTERIOR 2018: $15,000.00 AÑO EN CURSO 2019: $ 4,000.00

4.4 UBICACIÓN DEL CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y PRÁCTICAS DE LA

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR “FMP”, EN SANTIAGO NONUALCO.
4.4.1 Localización.
El proyecto se llevará a cabo en el centro de investigación y prácticas del
Departamento de Ciencias Agronómicas, Facultad Multidisciplinaria Paracentral; el
cual se encuentra ubicado en Santiago Nonualco, departamento de La Paz;
propiedad, de la Universidad de El Salvador, las coordenadas son 13º29”52.72”
latitud norte y 88º86”19.91” longitud oeste meridiano de Greenwich; 800m al sur de
la carretera litoral a la altura del km 48.5 en la calle que conduce a la hacienda
llamada hoja de sal.

4.4.2 Condiciones climáticas.

La zona presenta un clima correspondiente a sabana tropical caliente o de tierra
caliente, elevación de 118 msnm, precipitación anual de1960 mm, con temperatura
media anual de 27°C y una humedad de 74%, con promedio de luz solar de 8.5
horas/día. Estas condiciones permiten desarrollar las diferentes especies pecuarias
presentes en el centro de investigación. Con respecto a la crianza de pollos de
engorda estas condiciones permiten la crianza de 6 pollos por metro cuadrado,

16
debido a la temperatura cálida de la zona es de prever problemas por estrés calórico
y susceptibilidad al desarrollo de enfermedades en las aves.

4.5 ASPECTOS ORGANIZATIVOS Y LEGALES

El centro de investigación y prácticas no cuenta con un organigrama bien
estructurado actualmente, por otro parte en cuanto a los aspectos legales el Campo
experimental de la Universidad de El Salvador Facultad Multidisciplinaria
Paracentral, se tiene que este está bajo la jurisdicción o gobierno de la Junta
Directiva de la facultad.

4.5.1 Diagrama: Estructura organizativa sugerida.

JUNTA DIRECTIVA

JEFE DE SALA JEFE DE

JEFE DE CAMPO
PROCESADORA FINANCIERA

ESTUDIANTES PERSONAL DE
CAMPO

Figura N° 1. Organigrama general de la empresa.

NOTA: esta estructura organizativa está registrada oficialmente. Esta función de la

jerarquía de mando, donde la Junta Directiva de la Universidad de El Salvador,
Facultad multidisciplinaria Paracentral ejerce el máximo mando.

PROYECTO: “Crianza de pollos de engorda, en el Centro de Investigación y

Practicas de la Universidad de El Salvador Facultad Multidisciplinaria Paracentral”,
ubicado en el municipio de Santiago Nonualco, La Paz.

17
4.5.2 Duración del proyecto.
El proyecto tendrá una duración de 5 años, divido en 2 etapas. La primera etapa
incluye todos los aspectos de formulación del proyecto y puesta en marcha del
mismo, iniciando con la inversión de capital para construcción y equipamiento de
las galeras para la producción de pollos de engorda y termina hasta el año dos
cuando se estabiliza la producción y su comercialización. El inicio de este está
determinado para mayo del presente año (2019) y tiene su finalización en mayo del
año 2024. La segunda etapa inicial del año 3, en el cual el proyecto debe comenzar
a sostenerse por sí mismo en el tiempo; es decir que debe refinanciarse con sus
propios recursos.

 Cantidad de pollos a producir: se tiene proyectado una crianza de 500 pollos

por semana, con un peso ideal de entre 6 – 5lbs PV. Se va utilizar la línea de
pollos Hubbar, que presentan ciertas bondades para su producción, y a que
presentan buen desarrollo muscular o conformación muscular, buena conversión
alimenticia, entre otras. La alimentación será a base de concentrados
comerciales debido al porcentaje de proteína que estos presentan.

V. ESTUDIO DE MERCADO.
5.1 Diagnóstico de la situación actual de la demanda y oferta.
5.1.1 Caracterización de la situación presente de la demanda.
Desde el punto de vista de la demanda, los productos aviares constituyen
mercaderías básicas de la dieta de los salvadoreños (y de la dieta humana en
general). Tanto la carne de pollo, como otros tipos de carne, los lácteos, granos y
legumbres son la fuente de proteínas disponibles para lograr una alimentación
equilibrada (en relación al consumo de hidratos y grasas).

En cuanto a la carne aviar, si bien existen marcas muy asentadas como Pollo Indio,
el diferencial de precios es muy exiguo. Hasta recientemente, había una preferencia
marcada por el canal de comercialización tradicional: los mercados, porque allí el
pollo se obtiene fresco, mientras que en los supermercados la carne de pollo se
comercializaba mayoritariamente congelada o en procesados. Desde hace
relativamente poco tiempo, según fue relatado por el representante de los

18
supermercados Selectos, este canal ha iniciado una política de promover la
comercialización de pollo fresco, presentando sólo los pollos de marca. En este
caso, la demanda corporativa más importante está constituida por los restaurantes
de comida rápida de pollo frito, como Pollo Campero y Pollo Campestre, ambos
vinculados a las granjas de engorde (Avícola Salvadoreña en el primer caso y
Avícola Campestre en el segundo).

Respecto de la carne de pollo, El Salvador presenta un patrón diferenciado de la

región, dado que existe en los consumidores una preferencia por el pollo de color
amarillo y fresco, cuando en la región la preferencia es por el pollo de piel blanca.
(Industria Avícola, 2006). Sin embargo, en el área de estudio donde se realizará el
proyecto de producción de pollo de engorde, la población demanda la carne de pollo
piel amarilla.

5.1.2 Caracterización de la situación actual de la oferta.

A nivel nacional, la oferta se encuentra constituida principalmente el sector avícola
que se agrupa gremialmente en la entidad denominada “Asociación de Avicultores
de El Salvador”, cuyas siglas son AVES. Se trata de una entidad gremial sin fines
de lucro que cuenta con unos 1,100 socios de todos los sectores: granjas e industria.
La entidad se encuentra dirigida por una junta directiva, representativa tanto de
pequeños como grandes agentes económicos, que se elige anualmente. La entidad
mantiene acuerdos de cooperación técnica con las entidades gubernamentales a
los fines de la vigilancia epidemiológica y para la promoción de políticas para el
sector. A su vez, la entidad es la fuente más importante de estadísticas de
desempeño del sector comercial: es la fuente primaria de la información sobre
producción de huevos y carne aviar, así como también de precios al productor.

Una pequeña parte de la caracterización de la oferta de carne de pollo en fresco

corresponde a la ofertada en los mercados municipales e informales que provienen
de pequeñas granjas avícolas de tipo familiar que se encuentran afiliadas
“Asociación de Avicultores de El Salvador” (AVES). Y se caracterizan por producir
pollos de engorde de genética aviar producida por las grandes empresas avícolas

19
salvadoreñas como Avícola Salvadoreña (pollo indio), CRIAVES. S.A, y Avícola San
Benito.

5.2 Proyecciones del comportamiento de la demanda y oferta.

Prever la demanda y oferta significa prever el nivel de actividad a partir del cual se
definen buena parte del resto de parámetros del negocio: costes fijos, costes
variables, planes de inversión, estrategia y plazos de financiación, etc. Es por ello
que al proyectar la demanda del consumo de pollo en El Salvador nos permite saber
cuándo aumentar el personal y otros recursos para mantener el buen
funcionamiento de las operaciones durante las horas de mayor demanda.

5.2.1 Proyección de la demanda.

Con los datos de la producción de carne de pollo demandada en el país por año
(expresada en libras) se proyectó la demanda por medio del método de regresión
lineal (mínimo cuadrado) para los años 2017, 2018, 2019.

Año X Cantidades demandadas (Y) X² Y² XY

2006 -5 39 25 1521 -195
2007 -4 40.9 16 1672.81 -163.6
2008 -3 34.9 9 1218.01 -104.7
2009 -2 36.3 4 1317.69 -72.6
2010 -1 38.4 1 1474.56 -38.4
2011 0 39.4 0 1552.36 0
2012 1 39.1 1 1528.81 39.1
2013 2 39.8 4 1584.04 79.6
2014 3 40.6 9 1648.36 121.8
2015 4 43.4 16 1883.56 173.6
2016 5 45.7 25 2088.49 228.5
Total 0 437.5 110 17489.69 68.3
Cuadro N° 2. Proyección de la demanda.

20
Formula: b=nƩxy-(Ʃx)( Ʃy) a= Ȳ-b(0/n)

nƩx2-(Ʃx)2

b=11(68.3)-(0)(437.5) b=751.3 b=0.62

11(110)-(0)2 1210

a=39.77-0.62(0/11) a=39.77

Entonces la formula final de la regresión final es: Y=a+b(x)

La proyección de la demanda para los años 2017, 2018, 2019 es.

2017: Y=39.77+0.62(6)=43.49

2018: Y=39.77+0.62(7)=44.11

2019: Y=39.77+0.62(8)=44.73

5.2.1.1 Análisis de la demanda.

La proyección de la demanda se realizó con datos nacionales de años anteriores,
en los cuales se reflejó una baja en las cantidades demandadas en el año 2017,
esto nos indica que puede haberse debido a la fluctuación por la alza de los precios
de la carne de pollo, por lo tanto a elevarse los precios las cantidades demandadas
bajan, para los próximos años las cantidades demandadas subieron de forma
significativa, los datos fueron utilizar para analizar la demanda que el producto
puede tener en los siguientes y así indicarnos el nivel de factibilidad que puede tener
la realización del proyecto.

5.2.1.2 Demanda aparente de consumo de carne de pollo, en el municipio de

Santiago Nonualco.
Para el cálculo del consumo o demanda aparente de carne de pollo en la zona de
estudio, es necesario disponer de algunos datos como: la producción total en el
municipio o país, las importaciones y las exportaciones de carne de pollo. Sin
embargo, no se dispone claramente de datos que reflejen las importaciones y
exportaciones de este producto en el municipio, así como los datos de producción
total.

21
Para el cálculo siguiente del consumo aparente (CA), se tomarán en cuenta los
datos de:

 Producción total estimada en el municipio: según el Anuario de

Estadísticas Agropecuarias, del MAG (2015 – 2016), la producción nacional
de carne de pollo anual fue de 280, 000,000 millones de libras. Entonces al
hacer una estimación básica de la producción total de carne de pollo en libras
en el municipio de Santiago Nonualco, se obtiene un valor de 1, 068,702.3 lb
para ese periodo.
 Población total: del municipio de Santiago Nonualco, proyectada para el año
2019, que según estudios de la DIGESTYC (2014), su estimación es de 45,
562 habitantes.

DEMANDA APARENTE (DA) = PTE / PT

1,068,702.3 𝑙𝑏
(DA) =
45,562 ℎ𝑎𝑏

(DA) = 23.45 lb / hab.

 ANÁLISIS: el resultado obtenido del cálculo de la demanda aparente de carne

de pollo para el municipio de Santiago Nonualco, del departamento de La Paz;
muestra un valor por debajo del promedio nacional que es de 45.7 lb per cápita
según AVES (2016). Sin embargo, estos valores son estimaciones, y pueden
tener ciertas variaciones correspondientes a la cantidad de población por
municipio. Por lo cual el proyecto aplica para su ejecución y desarrollo.

5.2.2 Proyección de la oferta.

Con los datos de la producción de carne de pollo ofertada en el país por año
(expresada en millones de libras) se proyectó la de oferta por medio del método de
regresión lineal (mínimo cuadrado) para los años 2017, 2018, 2019.

22
 Año X Cantidades ofrecidas (Y) X² Y² XY
2010 -3 231 9 53361 -693
2011 -2 240 4 57600 -480
2012 -1 242 1 58564 -242
2013 0 250 0 62500 0
2014 1 258.9 1 67029.21 258.9
2015 2 280 4 78400 560
2016 3 299.9 9 89940.01 899.7
Total 0 1801.8 28 467394.22 303.6
Cuadro N° 3. Proyección de la oferta.

Formula: b=nƩxy-(Ʃx)( Ʃy) a= Ȳ-b(0/n)

nƩx2-(Ʃx)2

b=7(303.6)-(0)(1801.8) b=2125.2 b=10.84

7(28)-(0)2 196

a=257.4-10.84(0/7) a=257.4

Entonces la formula final de la regresión final es: Y=a+b(x)

La proyección de la oferta para los años 2017, 2018, 2019 es.

2017: Y=257.4+10.84(4)=300.76. 2018: Y=257.4+10.84(5)=311.6

2019: Y=257.4+10.84(6)=322.44
5.2.2.1 Análisis de la oferta.
Los datos utilizados para proyectar la oferta en cuanto a la carne de pollo se refiere,
son datos a nivel nacional del país, los cuales al ser proyectados por el método de
mínimos cuadrados reflejaron una pequeña alza en cuanto a las cantidades
ofertadas, estos nos indica que los precios de la carne de pollo pueden bajar para
que las cantidades ofrecidas suban independientemente de diversos factores, los
datos fueron utilizados para hacer un análisis de la factibilidad que pueda llegar a
tener la crianza de pollos para el proyecto a realizarse.

23
5.3 Precios de los productos y canales de comercialización.

5.3.1 Precios.
El precio de la libra de pollo al consumidor final varia de $1.50 a $1.60.

En el siguiente cuadro se presentan precios del pollo en años anteriores, presentado

por meses, para determinar un promedio anual y asi observar la variación que viene
teniendo el precio en el pasar de los años, y asi determinar la influencia que el precio
puede tener en la oferta y la demanda del producto y si este se mantiene en un
equilibrio, que lo adecuado y optimo seria que se mantuviese en equilibrio para que
la venta del producto fuese rentable.

24
 PROMEDIO
AÑO ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
ANUAL

2000 1.03 1.00 1.03 1.01 0.94 0.93 0.91 0.94 0.94 0.94 0.91 0.91 0.96
2001 0.94 0.91 0.97 0.93 0.90 0.94 0.94 0.99 0.97 0.96 0.99 0.98 0.95
2002 0.95 0.94 0.93 0.92 0.93 0.96 0.95 0.94 0.92 0.92 0.94 0.94 0.94
2003 0.91 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86
2004 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86 0.86
2005 0.91 0.91 0.91 0.91 0.91 0.91 1.00 1.00 1.00 0.95 0.95 0.95 0.94
2006 0.95 0.97 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95 0.96 1.02 0.96
2007 0.99 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00 1.10 1.10 1.10 1.02
2008 1.10 1.10 1.13 1.20 1.13 1.10 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 1.20 1.16
2009 1.25 1.25 1.24 1.20 1.20 1.15 1.16 1.18 1.15 1.18 1.17 1.17 1.19
2010 1.15 1.15 1.20 1.20 1.15 1.15 1.16 1.16 1.16 1.15 1.15 1.20 1.17
2011 1.20 1.20 1.20 1.23 1.21 1.23 1.25 1.23 1.25 1.28 1.28 1.28 1.24
2012 1.25 1.28 1.23 1.23 1.28 1.30 1.30 1.28 1.30 1.30 1.33 1.33 1.28
2013 1.33 1.33 1.33 1.28 1.28 1.25 1.28 1.28 1.28 1.28 1.28 1.28 1.29
2014 1.28 1.28 1.28 1.25 1.28 1.28 1.28 1.28 1.25 1.28 1.25 1.28 1.27
2015 1.27 1.23 1.30 1.28 1.26 1.29 1.35 1.31 1.30 1.31 1.31 1.31 1.29
2016 1.28 1.28 1.30 1.31 1.29 1.30 1.30 1.29 1.29 1.30 1.29 1.29 1.29
2017 1.29 1.29 1.31 1.30 1.29 1.28 1.31 1.30 1.29 1.30 1.28 1.30 1.29
2018 1.27 1.26 1.26 1.29 1.31 1.30 1.24 1.24 1.23 1.24 1.28 1.26 1.26
2019 1.23 1.24 1.24 1.23

Cuadro N° 4. Precios por libra ($) establecidos por meses en años anteriores.

25
5.3.2 Canales de distribución.
Antes de iniciar una explotación de pollo de engorde usted debe conocer lo
siguiente: número de pollos que recibirá por manada, número de manadas máximo
a manejar en un solo momento, edad de la venta, peso del pollo que va a vender,
precio promedio que espera recibir, como se venderá: vivo o aliñado (MAG. s.f.).

Si su pollo va a ser vendido vivo solamente necesita determinar cuántos pollos

producirá, cada cuánto tiempo y de qué peso. Si lo venderá aliñado, además de lo
anterior necesita prepararse para el faenado: matanza, escaldado, desplume,
eviscerado, enfriado, embolsado y congelado (MAG. s.f.).

La mayor parte de los canales de distribución incluyen a intermediarios. Un canal

formado solo por el productor y el consumidor final, sin intermediarios que presten
ayuda, recibe el nombre de distribución directa (Merino et al, 2008).

Por el contrario, un canal constituido por el productor el consumidor final y al menos

por un nivel de intermediarios es una distribución indirecta. Un nivel, detallistas, pero
no mayorista, por ejemplo, o varios niveles pueden participar en un canal indirecto
(Merino et al.2008).

Para efectos de distribución del producto obtenido a través del proyecto

agropecuario ejecutado en Caprex. Santiago Nonualco se pretende tomar como
líneas de distribución los siguientes canales de comercialización:

 Canal de comercialización indirecto.

Productor Consumidor
Mayorista Minorista
primario final

Figura N° 2. Canales de comercialización indirectos.

26
  Canal de comercialización directo

Productor Consumidor
primario final

Figura N° 3. Canales de comercialización directos.

5.4 Instrumentos para el sondeo de opinión de mercado (información).

El método a utilizar para la recolección de información será el método de encuesta
directa, es aquella que se efectúa de manera directa al potencial consumidor. El
proceso se inicia cuando el encuestador se dirige al consumidor para formularle
preguntas, utilizando para ellos cuestionarios especialmente diseñados. Para
determinar el tamaño de la muestra a encuestar se calcula mediante procedimientos
estadísticos. Partiendo de la relación siguiente.

n=___N*Z2*p*q*___

E2(N-1)+Z2*p*q

Donde:

n= número de encuestas.

Z%= confianza para la media muestral valor de Z al 95%. E= Error máximo

permitido.

N= población que podría ser encuestada, que en el municipio de Santiago Nonualco

cuenta con 45,562 habitantes según DIGESTYC en su última actualización para el
año 2019.

p= probabilidad de éxito (p=0.50).

q= probabilidad de fracaso (q=0.50)

n=_____45,562*(0.95)2*(0.50)*(0.50)*_____

(0.05)2(45,562-1)+(0.95)2*(0.50)*(0.50)

27
n= ___10,279.93___ n= 90.07 Aprox. 90 encuestas.

114.128125

Al haber realizado el cálculo del número de las muestras el resultado fue de 90

encuestas las cuales serán utilizadas para recopilación de información.

5.5 Estructura técnica y financiera del proyecto.

3.5.1 Tamaño del proyecto.
Se tiene proyectado una crianza de 500 pollos por semana, con un peso ideal de
entre 6 – 5lbs PV. Se va utilizar la línea de pollos Hubbar, que presentan ciertas
bondades para su producción, y a que presentan buen desarrollo muscular o
conformación muscular, buena conversión alimenticia, entre otras. La alimentación
será a base de concentrados comerciales debido al porcentaje de proteína que
estos presentan.

5.5.2 Tecnología.
El campo cuenta con diversas maquinarias y equipo para un buen desarrollo
productivo, cuenta con maquinarias para la elaboración de concentrado para la
alimentación de las especies pecuarias manejadas la galera donde se establecerá
el proyecto cuenta con bebederos tecnificados con capacidad de 1Gl y comederos
con capacidad de 50 Lb y focos de 100 watts para un mejor desarrollo y aclimatación
de los pollos y así también cuentan con equipo industrial para el procesamiento
de los productos pecuarios con el cual se facilitara el procesamiento de los
productos obtenidos de la crianza de pollo de engorde, durante el proyecto.

5.5.3 Ingeniería del proyecto.

El centro de investigación cuenta con una un área de 9 ½ mz, en el cual dentro de
esta área se encuentra media manzana donde se encuentran distribuidas las
galeras y la planta procesadora, haciendo uso de una galera de 1 galera la bodega
y la planta procesadora para la ejecución del proyecto también se ocuparán
maquinaria como la mezcladora para elaborar concentrados y el molino para picar
la carne para la elaborar subproductos de la carne pollo.

28
5.5.6 Flujo de fondos financieros.
El flujo va ser aportado por las autoridades administrativas del Centro de
Investigación y Practicas de la Universidad de El Salvador Facultad Multidisciplinaria
Paracentral.

29
5.5.7 Estructura Técnica.

Figura N° 4. Estructura técnica del proyecto.

31
30
VI. INGENIERÍA DEL PROYECTO.
6.1 Construcciones y preparación de labores iníciales.

En el proyecto se cuenta con 2 galeras que cuentan con unas dimensiones ya

establecida, lo único que se realizo fue darles una reconstrucción a las zonas
dañadas ocasionadas por el trascurso del tiempo. Pero esto será distribuido en 2
compartimientos por galeras.

Reconstrucción de la galera: para realizar la reconstrucción de la galera se tuvo

que realizar una limpieza y desinfección de la galera ocupando un producto químico
llamado virkon S, también se aplicó cal y lejía para una desinfección más eficiente,
y se esperó una semana para colocar la malla que fueron 28 yardas y se colocó
plástico para evitar las cortinas de viento y evitar que los pollos tuvieran frio
ocasionando que se estancaran en el crecimiento, la cantidad de plástico que se
necesito fue de 15 yardas, se compraron 1 lb de grampas para sujetar la malla
alrededor de la galera, también se reinstalo el sistema eléctrico para contar con luz
durante el tiempo que se dure el proyecto, se elaboró cuna criadora para recibir los
pollos. Luego se preparó una cama de granza con un espesor de 15 cm por ser un
piso de cemento se tomó decisión de hacerla con este espesor.

Costos y materiales para reconstrucción de 2 galeras dividida en 2 compartimientos

por galera.

Cuadro N° 5. Presupuesto de reparación de 2 galeras.

Materiales Unidad Precio unitario Precio total

Grapas para la zaranda 1 lb $ 1.35 $ 1.35
Comederos 8 $ 11.00 $ 88.00
Bebederos 8 $ 4.00 $ 32.00
Focos 6 0.50 $ 3.00
Cable eléctrico 10 metros $ 0.75 $7.50
Calavera 6 $ 1.15 $6.90
Tomas machos 6 $0.75 $4.5

31
 Continuación de cuadro N° 5.
Carpeta negra 15 yardas $1.00 $15.00
Malla para pollos 28 yardas $ 1.25 $ 35.00
Total $197.25

El costo total de la reparación por galera es de $197.25 haciendo un total de $394.5

divididas en 2 compartimientos por cada una con una capacidad de 100 pollos por
compartimiento.

6.2 Materias primas básicas e insumos.

Las materias primas e insumos que se utilizan en el proyecto para 100 pollos
semanalmente son las siguientes: en 2 galeras con 2 compartimientos se tiene un
costo total de 1394 en insumos.

Insumos Unidad Precio unitario Precio total

Concentrado 8 qq $ 30.00 $ 240.00
Vacuna new 2 dosis $ 3.75 $ 7.50
Castle
Electrolitos 2 dosis $ 2.50 $ 5.00
Enrofloxacina 6 dosis $ 1.00 $6.00
Pollos 100 unidades $ 0.85 $ 85.00
Luz $ 5.00 $ 5.00
Granza 6 unidades $ 4.00 $ 20.00
Total $ 368.50
Cuadro N° 6. Presupuesto de insumos y materia prima para 100 pollos.

Se asume que los costos de inversión tendrán un aumento del 3% cada 2 años a
partir del primer año y para los costos de producción un porcentaje del 10% por año.
Esto se asume de esta manera debido a las variaciones en los precios de los
insumos y materiales de reparación de la galera para el desarrollo productivo
durante los 5 años. En el cuadro siguiente se detallan los costos y gastos de
inversión para la producción anual de pollos de engorde durante los 5 años.

32
 Año Costo de Costos de Camadas/año Costo total
producción inversión
1 $368.50 $394.5 28 $10,712.5
2 $386.93 No se realizó 28 $10,833.9
mantenimiento.
3 $406.28 $402.24 28 $11,777.98
4 $426.59 No se realizó 28 $11,944.32
mantenimiento.
5 $447.91 $410.28 28 $12,952.03
Total $58,220.73
Cuadro N° 7. Prepuesto de costos costo de producción e inversión total.

6.2.1 Costos por mano de obra y administrativos.

Concepto ($)día ($) mes ($) año cantidad Total($)/año

Trabajadores para el 6 180 2160 2 4320
cuidado y manejo de los hombres
pollos
Total, costos por mano de obra 4320
Cuadro N° 8. Costos de mano de obra y administración.

6.2.2 Otros costos y gastos de producción.

Concepto ($) mes Total ($) /año

Otros gastos imprevistos 20 240
costos de ventas 50 600
total 840
Cuadro N° 9. Otros costos y gastos de producción.

33
6.2.3 Costos totales/año durante un periodo de 5 años.
Total, de costo Total, de mano de
Año de producción/ obra/ año Comercialización/año Total
inversión
1 $10,712.5 $ 4,320 $ 840 15,872.5
2 $10,833.9 $ 4,320 $ 840 15,993.9
3 $11,777.98 $ 4,320 $ 840 16,937.98
4 $11,944.32 $ 4,320 $ 840 17,104.32
5 $12,952.03 $ 4,320 $ 840 18,112.03
Cuadro N° 10. Costos totales por año.

6.3 Niveles de tendencia y parámetros de producción

6.3.1 Niveles.

Se espera un nivel de producción anual de pollos de engorde de 2800 con un

rendimiento en canal de estos de 6 lb pv. El ciclo de producción por camada de
pollos se estima en 6 semanas; desde un día de nacidos hasta el día de su faenado.
Esta cantidad de pollos producidos por ano se tiene previsto que

6.3.2 Parámetros de producción.

Los parámetros productivos a tomar en cuanta son aquellos factores ambientales

que inciden directamente en la producción avícola los cuales son son:

 Temperatura.

Para brindar calor se implementará cualesquiera de la siguiente técnica:

 Criadora de gas.
 Focos (1 watt por pollo).
 Lata con brazas y granza de arroz.
 Caja de madera aislada.
Ponerlos en caja y acercarlos a la cocina (estado inicial) El tiempo que se les debe
dar calor es por 3 semanas; durante la primera semana debe ser de 33ºC = 92ºF.
Luego, cada semana debe bajar 3ºC.

34
  Agua.

Es importante tener en cuenta que el pollito pequeño es 85% agua y a medida que
éste se desarrolla disminuye un poco el porcentaje hasta llegar a un 70%, por lo
tanto, el agua a suministrar al pollo deberá ser tan potable de excelente calidad.

 Ventilación.

La ventilación de las granjas de pollos consiste en renovar el aire del interior, ya que
puede estar con unas condiciones de temperatura, humedad y con una
concentración de gases que pueden ser nocivos para las aves, por otro aire
procedente del exterior con unas condiciones más adecuadas para el correcto
desarrollo y crecimiento de los animales, además de eliminar el exceso de polvo.

La ventilación se realizará de forma natural, teniendo precaución con vientos

excesivos

 Intensidad lumínica

La correcta iluminación en las granjas de pollos es determinante para el adecuado

desarrollo de los animales ya que esta afecta directamente al pollito con pocos días
de edad, hasta llegar al pollo adulto, listo para la comercialización.

Se recomiendan reflectores de luz amarilla en caso de buscar que los pollos

consuman concentrado en horas diurnas para una ganancia de peso más eficiente.

6.4 Organización y forma de producción.

6.4.1 Organización.

En cuanto a la estructura organizativa estará dada de la siguiente manera:

6.4.1.1 Junta directiva.
La Junta Directiva le corresponderá en representación del proyecto una serie de
atribuciones entre las que se pueden enumerar la aprobación de los presupuestos,
reglamentos de régimen interno, la erogación de la planilla, gastos de
mantenimiento y en fin dar seguimiento al desarrollo del presupuesto planteado en
la planificación inicial.

35
6.4.1.2. Jefe de campo.
el jefe de campo será el encargado de garantizar el buen funcionamiento de la
producción, venta y mercadeo del producto, presentar a tiempo los informes y
balances, establecer contactos, estrategias de mercadeo y calidad del producto,
evaluación de rendimiento de la producción y otras labores además se encargará
de la producción y supervisión de todos los eventos que se realice en la ejecución
del proyecto e informará por escrito todas las actividades e imprevistos que sucedan
a la junta directiva.

6.4.1.3. Jefe de financiera

Este delegado será el encargado de hacer la presentación y manejo amplio de los
elementos que participan en la estructura financiera del proyecto, a saber: las
inversiones necesarias para ponerlo en funcionamiento, los costos de producción y
los ingresos derivados de los mismos, toda esta información proyectada a cada uno
de los periodos que comprometen en horizonte del proyecto.

6.4.1.4 Personal de campo.

Se encargarán de realizar las diferentes actividades asignadas por el jefe de
Campo, de las cuales tienen:
 Recepción y acondicionamiento de aves en la galera
 Limpieza de la galera (retirada de granza y otras que se requieran)
 Proveer la alimentación (concentrado y agua) a las aves a la hora indicada
por el jefe de campo.
 Vigilancia preventiva de las aves con el fin de detectar cualquier anomalía ya
sea enfermedades, defectos en las aves etc.
 Suministro de productos veterinarios en caso de que se requieran
(preventivos y curativos).
 Brindar el ambiente idóneo para evitar el estrés en las aves (ventilación,
control de temperatura, protección contra vientos)

6.4.1.5 Estudiantes.
Encargados de la formulación y evaluación del proyecto tomando como referencia
información recopilada llevándola a la práctica, además se trabajará en conjunto

36
con el jefe de campo para la verificación de actividades y evaluación de resultados
obtenidos. En base a los resultados obtenidos se llevarán a cabo medidas de mejora
según se requieran

6.4.1.6. Jefe de sala procesadora.

Será el encargado de velar por las actividades que garanticen que la planta
permanezca en óptimas condiciones de inocuidad y calidad en las diferentes etapas
de faenado tales como:

 Recepción de las aves en las afueras de las instalaciones de la planta

 Programación de la hora de ingreso a la planta.
 Dar órdenes y asignar responsabilidades a los operarios de la planta.
 Supervisión de las etapas de faenado.
 Garantizar la limpieza antes y después del faenado.

6.4.2 Forma de producción.

Se pretende obtener un producto inocuo y de calidad que satisfaga parte de la
necesidad alimentaria del mercado objetivo. Siendo así una carne de pollo alta en
nutrientes como lo es la proteína que es de importancia en ciertas etapas de la vida
del ser humano, y que a la vez esta carne esté libre de agentes contaminantes que
puedan perjudicar la salud del consumidor. Todo esto contribuiría a una buena
aceptación del consumidor a precios considerables.

FIGURA 5. Datos nutricionales de la carne de pollo

37
6.5 Periodos de disponibilidad de la producción.
A continuación, se describen en un cuadro la disponibilidad de la producción de
pollos de engorde por camada durante el primer año de producción. Para ello se
tiene que el ciclo de producción de cada camada de 100 pollos equivale a 6
semanas dejando una más para el descanso de la galera. Se tiene además que por
cada tanda de producción se sacan 4 camadas (400 pollos) y el peso ideal de
engorde de los pollos para este caso es de 6 lb en PV y rindiendo 5 lb a la canal.

Cuadro N° 11. Disponibilidad de producción por camada de pollos

Primera tanda de producción

Introducción de la camada Disponibilidad de la producción
1 de mayo del 2019 (1ra) 15 de junio del 2019
8 de mayo del 2019 (2da) 22 de junio del 2019
15 de mayo del 2019 (3ra) 29 de junio del 2019
22 de mayo del 2019 (4ta) 6 julio del 2019
Segunda tanda de producción
Introducción de camada Disponibilidad de producción
22 de junio del 2019 5 de agosto de 2019
29 de junio del 2019 12 de agosto del 2029
6 julio del 2019 19 de agosto del 2019
13 de julio del 2019 26 de agosto del 2019
Tercera tanda de producción
Introducción de camada Disponibilidad de producción
12 de agosto del 2029 26 de septiembre del 2019
19 de agosto del 2019 3 octubre del 2019
26 de agosto del 2019 10 de octubre del 2019
3 septiembre del 2019 17 de octubre del 2019
cuarta tanda de producción
Introducción de camada Disponibilidad de producción
3 octubre del 2019 17 de noviembre del 2019
10 de octubre del 2019 24 de noviembre del 2019

38
 Continuación del cuadro N° 11.
17 de octubre del 2019 31 de noviembre del 2019
24 de octubre del 2019 7 de diciembre del 2019
quinta tanda de producción
Introducción de camada Disponibilidad de producción
24 de noviembre del 2019 8 de enero del 2019
31 de noviembre del 2019 15 de enero del 2019
7 de diciembre del 2019 22 de enero del 2019
14 de diciembre del 2019 29 de enero del 2019
sexta tanda de producción
Introducción de camada Disponibilidad de producción
15 de enero del 2019 28 febrero del 2019
22 de enero del 2019 7 de marzo del 2020
29 de enero del 2019 14 de marzo del 2020
6 de febrero del 2020 21 de marzo del 2020
séptima tanda de producción
Introducción de camada Disponibilidad de producción
7 de marzo del 2020 21 abril del 2020
14 de marzo del 2020 28 de abril del 2020
21 de marzo del 2020 4 de abril del 2020
28 de marzo del 2020 11 de abril del 2020

Al final del primer año del proyecto la producción total de camadas de pollo fueron
28 con un número total de pollos de 2800 (100 por camada), despreciando las
perdidas por mortalidad, ya se introdujeron más pollos por camada.

A continuación, en el siguiente cuadro se describen los ingresos anuales por la

venta de pollos durante los cinco primeros años del proyecto; asumiendo una
producción constante de 2,800 pollos por ano con peso en rendimiento en canal de
6 lb por pollo (5 lb en canal). Teniendo una variación única en los precios de venta.

39
6.5.1 Ingresos por año de la venta de pollos (carne):
Año Cantidad Rendimiento (5 lb / pollo) Precio ($) Total / ano
1 2800 pollos 14000 $1.30 $18200
2 2800 pollos 14000 $1.32 $18480
3 2800 pollos 14000 $1.35 $18900
4 2800 pollos 14000 $1.38 $19320
5 2800 pollos 14000 $1.40 $19600
VENTAS TOTAL $94500
Cuadro N° 12. Ingresos por año de venta en canal del pollo.

6.5.2 Ingreso por año de la venta de menudos (lb) de pollo:

Año Cantidad Rendimiento (1/2 lb / pollo) Precio ($) Total / año
1 2800 pollos 1400 $0.70 $980
2 2800 pollos 1400 $0.72 $1008
3 2800 pollos 1400 $0.76 $1064
4 2800 pollos 1400 $0.79 $1106
5 2800 pollos 1400 $0.82 $1148
VENTAS TOTAL $5306
Cuadro N° 13. Ingresos por año de la venta de menudos de pollo.

6.5.3 Ingresos totales por año de la venta de carne de pollo más menudos.
Año Ingresos Venta de Ingresos venta Total ingresos
canal menudos /año
1 $18200 $980 $19180
2 $18480 $1008 $19488
3 $18900 $1064 $19964
4 $19320 $1106 $20426
5 $19600 $1148 $20748
Total, ingresos por venta $99806
Cuadro N° 14. Ingresos totales.

40
VII. ESTUDIO ECONOMICO.

6.1. Plan de financiamiento del proyecto

Para la implementación del proyecto de producción de pollos de engorde en el

Centro de Investigación y Prácticas de la Universidad de El Salvador, Facultad
Multidisciplinaria Paracentral, se requiero de la realización de un préstamo por $
4000.00 a una tasa de interés del 9% (0.09) anual, para un periodo de tiempo de 5
años con periodo de gracia para el primer año. A continuación en el cuadro (15) se
describe el plan de financiamiento para los 5 años de vida del proyecto.

Cuadro 15. Plan de financiamiento del proyecto

Año 0 1 2 3 4 5
Nuevo saldo - $3200 $2400 $1600 $800
Capital $4000 - - - - -
Abono a
$800 $800 $800 $800 $800 $800
Capital
Intereses $360 $288 $216 $144 $72
Total / año
(Gastos $1160 $1088 $1016 $944 $872
financieros)

Cuadro 2. Disponibilidad de Efectivo

GASTOS UTILIDAD NETA /AÑO

AÑO DE / AÑO ($)
FINANCIEROS ($) ($)

1 $19180 $1160 $18,020

2 $19488 $1088 $18,400
3 $19964 $1016 $18,948
4 $20426 $944 $19,482
5 $20748 $872 $19,876
Total / ciclo del proyecto $94,726

41
VIII. EVALUACION DE PROYECTOS.
Por la naturaleza del proyecto se realizó una evaluación privada, en la cual se calcularon los coeficientes de evaluación
financiera tales como TIR, VAN y relación B/C partiendo de los ingresos totales y costos totales durante 5 años.
Ingresos Factor de Utilidades Costos Costos Flujo Neto
Año totales descuento (9%) descontables totales descontables
0 0.00 1.000 0.00 -$18,000.00 -4,000.00 -$15,000.00

1 $19,180 0.909 17,434.62 $15,872.50 14428.10 $3,307.50

2 $19,488 0.826 16,097.09 $15,993.90 13210.96 $3,494.10

3 $19,964 0.751 14,992.96 $16,937.98 12720.42 $3,026.02

4 $20,426 0.683 13,950.96 $17,104.32 11682.25 $3,321.68

5 $20,748 0.621 12,884.51 $18,112.03 11247.57 $2,635.97

Total $75,360.14 $59,289.31

Cuadro N°. Realización de la evaluación del proyecto.

8.1 Cálculo de la relación beneficio/costo:

B/C= Utilidades descontadas B/C= __75,360.14__ B/C= 1:27

Costos descontados 59,289.31

R// Por cada dólar invertido en el proyecto crianza de pollos se generan $0.27 en ganancia.

VAN= 75,360.14-59,289.31= 16,070.83

42
8.2 Cálculo del VAN.

Formula del cálculo del VAN.

V=5

VAN Ʃ= (En-Sn) (1/(1+i)n=0

N=0

VAN Ʃ= -4,000(1/(1+0.09)0) + 3,307.50(1/(1+0.09)1) + 3,349.10(1/(1+0.09)2) +

3,026.02(1/(1+0.09)3) + 3,321.68(1/(1+0.09)4) + 2,635.97(1/(1+0.09)5)= 8,256.28

Actualización a una tasa del 75% para la VAN positiva.

VAN Ʃ= 4,000(1/(1+0.75)0) + 3,307.50(1/(1+0.75)1) + 3,349.10(1/(1+0.75)2) +

3,026.02(1/(1+0.75)3) + 3,321.68(1/(1+0.75)4) + 2,635.97(1/(1+0.75)5)= 62.97

Actualización a una tasa del 80% para la VAN negativa.

VAN Ʃ= -4,000(1/(1+0.80)0) + 3,307.50(1/(1+0.80)1) + 3,349.10(1/(1+0.80)2) +

3,026.02(1/(1+0.80)3) + 3,321.68(1/(1+0.80)4) + 2,635.97(1/(1+0.80)5)= -154.04

8.3 Cálculo del TIR.

Formula: TIR= T1+(T2-T1) ______VAN T1______

VAN T1-VAN T2

Datos: T1 = 75% T2 = 80%

VAN T1 = 62.97. VAN T2 = -154.04

TIR= 75% +(80-75) ______62.97______

(62.97-(-154.04))

TIR= 75% + 5 __62.97__

217.01

TIR= 75% + 5 (0.29)

TIR= 75% + 1.45 TIR= 76.45%

44
IX. CONCLUSIONES.
 Análisis del coeficiente beneficio costo (B/C), nos indica que por cada dólar
invertido en el proyecto crianza de pollos nos generara una ganancia de $0.27
ctvs.

 Análisis del coeficiente Valor actual neto (VAN), según los cálculos realizados
de la VAN indica que el proyecto de crianza de pollos de engorde genera un
monto de $8,256.28 durante los 5 años con una tasa del 9%.

 Análisis del coeficiente de Tasa Interna de Retorno (TIR), según los cálculos
realizados de la TIR indica que el proyecto durante los 5 años genera una tasa
media del 76.45%.

 Análisis General, el proyecto se acepta porque los coeficientes de evaluación

económico financiero (B/C, VAN, TIR) son mayor que 1.

44
 X. BIBLIOGRÁFIA.

Asociación de avicultores de El Salvador (AVES). S.F. Datos estadísticos, Sector

avícola El Salvador (en línea). Consultado 18 May 2019. Disponible en:
http://aves.com.sv/datos-estadisticos/

Dirección general de estadística y censos (DIGESTYC). 2014. EL Salvador:

Estimaciones y Proyecciones de Población. Municipal 2005-2025 (en línea).
Consultado 05 jun. 2019. Disponible en:
https://drive.google.com/file/d/0B6CsiqcDiFnWdVhiMkRuMk9nUEU/view

Merino, B; Iraheta, D; Hasbum, C. 2008. Formulación de un plan de comercializa de

carne de conejo para incrementar su consumó en el municipio de antiguo Cuscatlán
(en línea). Consultado 20. May. 2019. Disponible en:
http://ri.ues.edu.sv/id/eprint/10609/1/T-658%20H344.pdf

Ministerio de agricultura y ganadería (MAG). S.F. Guía para el manejo pollo de

engorde (en línea). Consultado 20 May. 2019. Disponible en:
file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Guia_manejo_de_pollos_de_engorde.pdf

45
 XI. ANEXOS.

“Aplicada a consumidores de carne de pollo del municipio de Santiago

Nonualco, del departamento de La Paz”
OBJETIVO: OBTENER INFORMACION RELACIONADA SOBRE EL
COMPORTAMIENTO EN EL CONSUMO DE CARNE DE POLLO POR PARTE DE
LOS POBLADORES DEL MUNICIPIO DE SANTIAGO NONUALCO.
1. ¿Consume usted carne de pollo?
Sí No
2. ¿Cuántos días a la semana consume usted dicho alimento?

Uno. Dos. Tres. Cuatro. Cinco. Seis. Siete

3. ¿Qué cantidad en libras consume a la semana?

1lb 2lb 3lb 4lb 5lb 6lb 7lb 8lb Otros__________

4. ¿Dónde adquiere ustd este producto alimenticio?

Mercado municipal Tiendas Ventas al detalle Supermercado.

5. ¿A que precio compra la libra de pollo?

$1.25. $1.35. $1.40. $1.45. $ 1.50 $ 1.55. $1.60

6. ¿Cómo considera usted la importancia de la carne de pollo en la alimentacion?

Importante No importante Poco importante Muy importante

7. ¿Cómo califica usted la calidad del pollo que consume?

Buena Mala Muy buena Excelente Regular Malo

8. ¿Qué derivados de pollo ha consumido?

Medallones Alitas de pollo Salchichas Otros ____________

9. ¿Qué marcas distribuidoras de pollo conoce?

Sello de oro Pollo indio Pollo campestre Todas Otros___________

10. ¿Ha realizado crianza de pollo para su consumo alguna ocasión? Sí No

46