FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS

BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

RIESGOS LABORALES EMPRESA SCHAPELI LACTEOS

PRESENTADO POR:

JIMMY ALEXANDER CRUZ RINCÓN

WALTER ALEXANDER PEÑUELA
ALEXANDER AVENDAÑO GUTIERREZ
DIEGO ALEXANDER CANO
DIEGO ALEJANDRO ROJAS

PRIMERA ENTREGA

PRESENTADO A:
PARRA HERRERA JAIRO ENRIQUE

POLITECNICO GRAN COLOMBIANO

INGENERIA INDUSTRIAL
BOGOTA 2019
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

INDICE

1. INTRODUCCION………………………………………………………………….3
2. MISION Y VISION .................................................................................................. 4
3. OBJETIVIO GENERAL ........................................................................................ 3
4. OBJETIVOS ESPECIFICOS.................................................................................. 4
5. PRODUCTOS ........................................................................................................... 5
6. DIAGRAMA DE PROCESOS ................................................................................ 5
7. RIESGOS .................................................................................................................. 6
8. CONCLUSIONES .................................................................................................... 7
9. CIBERGRAFIA ........................................................................................................ 7
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

INTRODUCCION

La prevención de los riesgos laborales en su sentido más estricto ha sido uno de los objetivos
más difíciles de alcanzar a lo largo de la historia. Así, el desarrollo de una actividad
sistemática que tienda a perfeccionarse hasta el punto de minimizar la posibilidad de
accidentes laborales, pérdidas materiales o enfermedades profesionales derivadas de un
ambiente desfavorable, debe ser el principal objetivo de la prevención de riesgos laborales.
Es, por tanto, una decisión de gestión que debe prevalecer en cualquier actividad en la cultura
de la organización. Sin embargo, si bien es cierto que ha habido un cambio de mentalidad en
lo que a seguridad e higiene se refiere, no es menos cierto que la idea de que la seguridad se
paga a sí misma es un concepto que todavía no se ha establecido en todos los niveles de la
organización empresarial. Existen todavía hoy aquellos que piensan que una inversión en
seguridad elevada y una planificación estructurada de actividades no evita más accidentes
limitándose a disponer aquellos elementos de seguridad mínimos marcados por la ley
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

MISIÓN

Ser los mejores anfitriones de cadenas de restaurantes que ofrecen la mejor experiencia
integral a sus invitados, gracias al:
• Talento de nuestra gente.
• La alta calidad de los productos.
• El servicio extraordinario.
• Nuestro compromiso con la sostenibilidad.
• La adecuada relación precio/valor.
• En un ambiente acogedor y divertido, donde cada invitado se siente único y
satisfecho.

VISIÓN

Ser el lugar favorito de nuestros invitados

• Porque es gestionado por gente talentosa.
• Por nuestro estándar de calidad y sabor.
• Por nuestro aporte al desarrollo sostenible.
• Por el amplio cubrimiento del mercado.
• Por nuestras marcas líderes.
• Con nuestra estrategia, duplicaremos al año 2020 nuestras ventas
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

OBJETIVO GENERAL

Identificar los principales riesgos que puedan colocar en peligro la integridad del
trabajador y brindarle una mejor seguridad dentro de la planta de procesos.
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

OBJETIVOS ESPECIFICOS

a) Establecer las actividades de promoción y prevención tendientes a mejorar las

condiciones de trabajo y salud de la población trabajadora, protegiéndola contra los
riesgos derivados de la organización del trabajo que puedan afectar la salud individual o
colectiva en los lugares de trabajo tales como los físicos, químicos, biológicos,
ergonómicos, psicosociales, de saneamiento y de seguridad.

b) Fijar las prestaciones de atención de la salud de los trabajadores y las prestaciones

económicas por incapacidad temporal a que haya lugar frente a las contingencias de
accidente de trabajo y enfermedad profesional.

c) Reconocer y pagar a los afiliados las prestaciones económicas por incapacidad

permanente parcial o invalidez, que se deriven de las contingencias de accidente de
trabajo o enfermedad profesional y muerte de origen profesional.

d) Fortalecer las actividades tendientes a establecer el origen de los accidentes de trabajo

y las enfermedades laborales y el control de los agentes de riesgos ocup acionales.
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

PRODUCTOS

Quesos frescos:
- Queso campesino
- Queso doble crema
- Queso Tipo Mozzarella
- Queso pizza
- Queso costeño
- Ricotta
- Peritas sin bocadillo
- Peritas con bocadillo
- String cheese
- Trenzas
- Cuajadas
- Queso Cheddar Colby
- Queso Tipo Americano

Quesos fundidos:

- Queso Cheddar Fundido

- Quesos semi-maduros:
- Queso Brick
- Queso Holandés
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Quesos madurados:

- Queso Parmesano
- Queso Provolone
- Queso Provolone Sorrento
- Queso Mini Sorrento
- Queso Mini Sorrento Ahumado
- Queso Pecorino Romano Entero
- Queso Pecorino Romano Descremado
- Queso Pecorino Pepato

Leches fermentadas:

- Yogurt natural
- Yogurt entero sabores artificiales, con fruta
- Yogurt postre
- Kumis

Otros:

- Arequipe
- Crema pasteurizada
- Suero costeño
- Sour cream
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Diagrama de Proceso

En la siguiente figura se presenta el diagrama de proceso de la compañía donde se

identifica como se elabora el queso.
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Como se evidencio anteriormente el proceso del queso comienza en la recepción de la leche

que se va a utilizar, esta es almacenada en hilos que posee una capacidad de 20 mil litros
posterior a esto la leche pasa por el proceso de pasteurización el cual se encarga de eliminar
todos los microorganismo que esta posea elevando la temperatura, garantizando la inocuidad
de los productos.

Una vez tenemos la leche fermentada se realiza el cuajo o coagulación. Este paso consiste en
añadir fermentos lácticos o coagulantes vegetales o animales. Es en este momento cuando el
queso pasa de ser líquido a estar sólido o semisólido. Se crea así una especie de cuajada, ya
cuando la cuajada este lista pasa a la maquina hiladora la cual se encarga de aplicar un
tratamiento térmico fundiendo las proteínas y alineando sus fibras, después pasa por una
moldeadora que le da su respectiva forma al queso.

Es el proceso más básico y fundamental para conservar bien el producto, para que se forme
la corteza y para evitar que salgan microorganismos. Además se potencia el sabor y el aroma.
Ya terminando este proceso si el queso se necesita tajado pasaría por la maquina cortadora
de queso la cual los sacaría por laminas y se empacaría, si no es el caso se empacaría y se
enviaría al cliente.
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Riesgos:

 Caida de personas de mismo nivel

 Caida de personas de diferente nivel
 Ergonomicos
 Evacuacion
 Objetos en movimiento
 Riesgo electrico
 sonoro
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Riesgos:
 Atrapamiento
 Objetos en movimiento

Riesgos:
 Sobreesfuerzos
 Movimientos Repetitivos
 Superficie humeda
 Superficie lisa
 Sonoro
 Superfivies calientes
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Riesgos:
 Explosión
 Eléctricos
 sonoro
 Objetos en movimiento
 altas temperaturas
 superficie lisa y húmedas
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

Riesgos

 atrapamiento
 cortes y laceraciones
 ergonómico
 objetos en movimiento
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

CONCLUSION

 En conclusión los riesgos laborales pueden ocasionar daño a la seguridad y salud de los
trabajadores, por lo tanto su protección es deber y obligación de los empleadores ya que
debe haber una planificación de la prevención de los riesgos derivados del trabajo y así
mitigar sus consecuencias en caso de que ocurra un accidente o una enfermedad laboral.
Una manera de contrarrestar estos riesgos es a través de la identificación, control y
evaluación de la misma y brindar oportunamente las medidas correctivas.
 FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS
BÁSICAS

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

CIBERGRAFIA

https://upcommons.upc.edu/bitstream/handle/2099.1/3366/36139-
5.pdf?sequence=5&isAllowed=y

https://www.colmenaseguros.com/Lists/faq/faq.aspx?List=a143a240-9fe844f1-
9f293d358935749b&ID=51&ContentTypeId=0x0104007580176DB049274681A7A87E76A7F1