Tarta

Viernes 3 Enero 2020 Integral de

berenjenas Pág. 2

Pastas suaves

Raviolones
de ricota Pág. 4

Milas más sanas

De cerdo con
ensalada de
el exito de la repollitos Pág. 5
tele en tu diario

Una locura

Rosca de
arroz Pág. 6

Postre

Yogurcake con
frutillas Pág. 7

Para empezar el año livianitos

Pasaron las fiestas, se terminó el año y arrancó uno nuevo. Por eso nada mejor que empezarlo comiendo rico,
pero también sano y liviano. Por ejemplo, estas súper milas de arroz con ensalada fresca de pepinos y rabanitos.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 3 de enero de 2020

Sabías Beneficios de la harina integral

A diferencia de la refinada conserva todos los nutrientes y propiedades porque se obtiene del grano entero. Por eso,
un consejo
Para que te quede la tarta crocante, antes
que... los panes integrales aportan vitamina E, fibra y minerales como potasio, magnesio, hierro y zinc. Consumir alimentos
con harina integral producen más saciedad y no generan picos de insulina, tiene un bajo índice glucémico y su absorción
de ponerle los líquidos llevála al horno para
darle una precalentada. Acordáte siempre
por parte del organismo es más lenta. Se genera de manera regular a lo largo de las horas. La harina integral aporta antes de pinchar la base de la masa con un
más energía durante más tiempo. Pero además tiene otras ventajas que son muy beneficiosas para la salud. tenedor y de ponerle peso para que no se infle.

Riquísima tarta integral

de berenjenas y tomates
}}Un almuerzo
saludable no tiene
por qué perder el
sabor. Esta tarta así
lo confirma. Animate
a prepararla en casa,
a los chicos les va a
encantar y es muy
simple de hacer.

UN SECRETO
Ingredientes Tomillo Hacer la masa, dejar descansar en
2 cdas de azUcar film. Estirar y fonsar un molde de tarta El tomate es una de las
Masa: 200 grs. de muzzarella enmantecado. Pre cocinar con un peso verduras que mayor
150 grs. de harina 0000 200 grs. de queso mar del plata sobre la masa sobre aluminio, pueden concentracion de
150 grs. de salvado de trigo 50 grs. de aceitunas negras ser legumbres. líquidos tiene. Por eso
4 cdas de avena 1 huevo Para los vegetales: Cortá las
150 cc de agua berenjenas y los tomates en rodajas de
es necesario antes de
40 cc de aceite de girasol Procedimiento mas o menos un centímetro de ancho. ponerlos en la tarta que
1 cda de sal Para que larguen sus líquidos es mejor le des una precoccion. De
Para la masa: mezclar los llevarlos a la chapa antes de ponerlos esa manera van a perder
Relleno: ingredientes en un bol. Agregarle la en la tarta. Después poné la mezcla agua y no afectaran el
4 berenjenas sal junto a los secos y una vez ya en de quesos en la masa y agregales los
6u. de tomate perita el bol agregarle el aceite y el agua. vegetales. Llevala al horno.
armado de la tarta.
 Buenos Aires, viernes 3 de enero de 2020 suplemento Cocina Popular 3

Refrescantes milanesas
de arroz con ensalada

Procedimiento:
}}Una muy buena opción para empezar a bajar lo que comimos Si queres desintoxicar el organismo
en las fiestas son estas súper deliciosas milanesas de arroz 1. Saltear la cebolla, zanahoria y morrón rojo
picados en oliva. Salar y sumar el arroz. Nacarar y REMOLACHAS:Aportan magnesio, hierro
con ensalada fresca de rabanitos y pepinos. Son un manjar. sumar ajo picado, la berenjena en cubitos y cubrir y vitamina C. Este super alimento es
con caldo. conocido por mantener los niveles de
Huevada: colesterol y actuar como una gran
Ingredientes: 2. Cuando el arroz está cocido, luego de unos 15 herramienta para la desintoxicacion
Huevos 2. minutos, incorporar la miga de pan picada, el queso
del higado. La remolacha se puede
Cebolla 1 Ajo 2 dientes. rallado y la manteca. Integrar bien y dejar enfriar.
Zanahoria 1 Perejil 1 cda. incorporar cruda o cocida, y tambien en
Morron rojo 1   3. Armar milanesas circulares con moldes de acero forma de jugo.
Sal Empanado: y llevar al freezer en placa con papel manteca. ARROZ: El arroz integral es rico en
Aceite de oliva Pan rallado c/n. nutrientes desintoxicantes clave
Arroz 250 grs. 4. Una vez congeladas, pasar por la huevada como las vitaminas del complejo B, el
Ajo 3 dientes Ensalada: (huevos batidos con sal, pimienta, ajo y perejil), magnesio, el manganeso y el fosforo.
Berenjena 1 Rabanitos empanar y cocer al horno en base de oliva. Tambien tiene mucha fibra, beneficioso
Caldo de verdura 500 cc. Pepino para la limpieza del colon, y es rico en
Manteca 15 grs. Yogurt 5. Opcional, reservar en el freezer ya empanadas y selenio, que puede ayudar a proteger el
Queso rallado 50 grs. Mani usar al necesitar.
hígado y mejorar la piel del cutis.
Miga de pan 1/2 Perejil
  Aceite de oliva 6. Servir con ensalada fresca a gusto, y a comer!
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 3 de enero de 2020

datos Para la cocciOn Un dato

Una buena manera de cocinarlos es una vez que los hiciste
útiles llevarlos al frezer. Cuando los sacás metelos directamente en el
agua hirviendo. No se te ocurra dejarlos descongelar porque se
van a abrir y se perderá el relleno. Del frezer directos al agua.
Para esta preparación se necesita tener una ricota bien seca. Si la ricota que
elegiste es muy jugosa lo que podés hacer es envolverla en un paño blanco y
limpio y empezás a retorcerla hasta sacarle por completo el exceso de líquido.
Esto es para que no te arruine el relleno.

Tremendos raviolones
de ricota y mozzarella
}}La pasta del
domingo es una
religión en muchas
mesas de los
argentinos. Acá te
damos una opción
muy requerida, los
raviolones, pero con
unas vueltas al estilo
Cocineros, light con
hierbas.

UN SECRETO
Cuando armes el raviol,
o raviolOn, tenE en
cuenta de presionar
Ingredientes Sal Descansar envuelta en film en biencon
Decorar cerca del relleno.
arvejas
Pimienta heladera por 30 minutos y estirar Esto es para sacarle
Masa: bien fina.
Harina 0000 400 grs Procedimiento Para el armado, colocar la masa en totalmente el aire que
Semolin 100 grs molde de raviolones, rellenar y cubrir puede quedar adentro.
Huevo 5 unidades Para la masa de los ravioles, colocar con otra masa. Cortar los raviolones
la harina y el semolín en un bol. y hervir en agua y sal. Te podEs ayudar con
Relleno: Mezclar y agregar los 5 huevos. Para el relleno, colocar en un una maderita para que
Ricota 250 grs. Integrar y tomar la masa. Bajar a la bol la ricota, mozzarella rallada queden bien cerrados y
Mozzarella 500 grs. mesada y amasar por varios minutos (congelada), hierbas picadas, sal y
Hierbas frescas a gusto hasta obtener una masa lisa. pimienta. Mezclar bien. compactos.
 Buenos Aires, viernes 3 de enero de 2020
datos
útiles
Riquísimas milas de cerdo con
ensalada de repollitos de Bruselas
}}La carne de cerdo
tiene muchas menos
calorías que la de vaca,
es más económica
y además no es tan
pesada y es de mejor
digestión. Aprovechá y
acompañalas con esta
súper ensalada.
suplemento Cocina Popular 5
sabias que... consejo
A la hora de desterrar falsos mitos sobre la carne de cerdo, hay que recordar que Si bien es cierto que las milanesas son más saludables
se trata de un alimento que aporta fósforo, zinc, potasio y cuenta con muchas partes
bajas en grasa. Además, es de una de las muchas técnicas culinarias saludables para
al horno, son más ricas fritas. Para eso es necesario tener
un par de datos para reducir los efectos malos de la fritura.
el tratamiento y la lucha contra la obesidad, por lo que en definitiva tiene múltiples Siempre la cantidad de aceite debe exceder al sólido. Es
beneficios saludables y nutrientes que hacen de la carne de cerdo el alimento ideal que decir que las milanesas deben nadar en aceite y estar
incluir en nuestra dieta. cómodas en la sartén.
Ingredientes Nueces pecan 1/2 taza. perejil, la mostaza, la pimienta 4. Para la ensalada: lavar
Queso rallado 3 cdas. y la ralladura de limón. Mezclar los repollitos de Bruselas y
Milanesas: Jugo de limon 1 cda. bien y dejar en la heladera por quitarles la parte marrón del
Carre de cerdo cortado para Aceite de oliva 3 cdas. un tiempo (1 hora aprox). cabito. Luego, agarrarlos de
milanesas 1/2 kg. Sal y pimienta. 2. Mezclar los huevos con sal y la parte donde está el cabo
Mostaza 1 cda. pasar la carne para milanesas y cortar bien finitos con la
Ajo 3 dientes. Puré de batata calabaza: bien marinada y luego rebozar mandolina. Poner en un bol
Perejil 1 cda. Batata calabaza 3 unidades. con pan rallado. todos los repollitos fileteados
Ralladura de limon 1 cdta. Salvia C/N. 3. Cortar las batatas calabaza y agregar sal y jugo de limón.
Sal y pimienta Manteca 80 g. por la mitad a lo largo. Mezclar con las manos para que
Huevos 4 unidades. Sal y pimienta. Condimentar con sal, pimienta, se vayan ablandando. Agregar
Pan rallado C/N. salvia y oliva. Cubrir con el queso rallado y las nueces
Procedimiento aluminio y cocinar en el horno pecan tostadas, aceite de oliva
Ensalada: hasta que estén tiernas. Pelar y pimienta negra.
Repollitos de Bruselas 1. Marinar la carne de cerdo bien y mixear con la manteca, 5. Freír las milanesas y servir
1 bandeja para milanesas con el ajo, el sal y pimienta. con limón.
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¿Que es el arroz Doble Carolina? La proporcion Un buen frio

datos El arroz Gallo Doble Carolina se ha convertido en Para calcular las No hace falta que le agregues gelatina sin sabor

útiles un clásico de la cocina argentina. Sus granos más

grandes son de textura tierna y sabor suave. Tienen
una gran capacidad de absorción de salsas y fondos
de cocción. Ideal para preparar risottos suaves,
arroz con leche y todo tipo de recetas cremosas.
proporciones que vas a poner
en la olla de arroz, tenés
que calcular de la siguiente
manera: una taza de arroz
por dos tazas de agua
para que se una. El mismo almidón del arroz hará
que quede bien firme y compacta la rosca. Como
para no correr ningún riesgo. Te conviene que
apenas la tengas lista la mandes por lo menos tres
horas a la heladera y el frío hará su trabajo.

Tremenda rosca de arroz al curry

}}El calor recién
empieza, hay que bajar
lo que comimos en
las fiestas, entonces
nada mejor que esta
rosca de arroz. Fácil de
hacer, rica y natural.

un secreto
Cuando sacas el arroz
Ingredientes Patamuslo 1 las arvejas, queso de rallar, ya hervido tenes que
Caldo c/n zanahoria rallada, el pollo
Pimienta dejarlo un rato afuera
Arroz doble carolina previamente hervido en caldo y
1 taza grande Queso crema 1/2 pote deshilachado, salpimentar y por
para que se enfrie.
Sal Curry 2 cdas último aderezar con la mezcla de Pero antes de preparar
Cebolla de verdeo 2 queso crema y curry. toda la mezcla de
Arveja 1 puñado Procedimiento  Para al armado, forrar un los condimentos y de
Perejil 1 puñado molde circular con film, colocar llevarlo al molde,
Queso de rallar 50 grs Hervir el arroz en agua y sal y cherries en mitades sobre el film
Tomate cherry 100 grs pasar a un bol. Mezclar con el y volcar la mezcla sobre estos.
dejalos al menos un par
Zanahoria 1 perejil y verdeo picados más Emparejar y llevar a la heladera. de horas en la heladera.
 Buenos Aires, viernes 3 de enero de 2020 suplemento Cocina Popular 7

datos ¿Que es el punto napa o napar?

La la consistencia determinada que debe tener una salsa o una mermelada para poder napar un plato es conocida como
útiles punto de napa o punto nappé. Es la textura ideal para dejar una fina capa de la preparación que cubra el producto sin ser
excesivamente espesa o pegajosa. En ese punto exacto la mermelada tendrá un aspecto brillante y suave que conferirá a
nuestro plato un aspecto suculento. Normalmente conseguiremos el punto de napa dejando reducir la mermelada hasta que se
evapore parte de su líquido. De esta forma también concentramos el sabor de sus ingredientes.

Delicioso yogurcake con

mermelada de frutillas
}}Un postre ideal para
estas fechas. Porque
además de ser muy
rico, es liviano, y si
hace calor es una de
las mejores opciones.

Ingredientes Para la mermelada: con azúcar y sumar el jugo de limón. No te olvides

Frutilla 1 kilo
Masa: Azucar light 300 grs
Galletita de vainilla 1 Jugo de limon 1
paquete
Manteca 50 grs Procedimiento
Relleno: Para la masa de la yogurcake,
Yogur natural 600 grs procesar las galletitas de vainilla con
Crema de leche 300 grs la manteca derretida. Forrar un molde
Azucar impalpable 3 cdas desmontable de 26 cm, base y bordes
Coco rallado 40 grs y cocer al horno medio por 5 minutos
Gelatina sin sabor 7 grs con peso para que no se deforme.
Jugo de limon 35 cc  Para la mermelada, cortar las
frutillas en cuartos y espolvorear
Cocer por 30 minutos a fuego fuerte
revolviendo de tanto en tanto, está A la hora de poner la
lista cuando la mermelada napa
sobre el plato frío. Reservar en masa en el horno, tenes
heladera.
que agregarle peso y
 Para el relleno, mezclar la crema
con el yogur, el coco rallado y el para eso lo mejor es
azúcar impalpable. Hidratar la
gelatina en jugo de limón y diluir a ponerle un papel de
baño María. Incorporar la preparación
equiparando densidades. aluminio y completarlo
 Verter el relleno sobre la masa y con una buena cantidad
reservar en freezer por 3 horas.
 Decorar con mermelada. de porotos.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 3 de enero de 2020

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

facebook pregunta
¿Cual vas a
¿Cual es la mejor manera para empezar preparar vos?
el año y bajar en las comidas?

Juan Roldán: Nosotros lo que hacemos en casa es
durante la semana una dieta que incluye verduras
y frutas, eso es clave. Después el finde seguimos de
festejos.
Jorge Benitez Juan Martore
l
a
Focaccia rellen Alfajores de co
co
María Rosa Navarro: Los caldos son muy buenos,
pero sin dudas que los licuados de frutas son lo
mejor para una muy buena desintoxicación.

Paula Alberti: Tartas, después de las dos fiestas

en casa siempre hacemos un show de tartas, como
enseñaron ustedes, y eso no falla.

Ramona Apuca: El verano está para disfrutar, pero

es cierto que los atracones son bravos, por eso lo Yangri Concina Ely Lozano Maria Alejandra Luca
Copas dulces Tarta bakewel Risotto
mejor es no cenar a la noche. l

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

Martín Suárez: Hay que cortar con lo que sobra de
las fiestas. Sobre todo el tema de los dulces, sino
nunca bajás
Mónica Baretti: En casa secuestramos los turrones,
las garrapiñadas, todo lo que sobró de la mesa
dulce, al menos por unas semanas.
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