SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DE LAGARTO
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO – DNUTL

MÓDULO: NUTRIÇÃO NA INFÂNCIA E ADOLESCÊNCIA

CARGA HORÁRIA: 90 HORAS

SÉRIE: 2º CICLO DE NUTRIÇÃO

ALUNO
 SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL
MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE
CENTRO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE DE LAGARTO
DEPARTAMENTO DE NUTRIÇÃO – DNUTL

MÓDULO – NUTRIÇÃO NA INFÂNCIA E ADOLESCÊNCIA

CARGA HORÁRIA: 90 horas
SÉRIE: II CICLO DE NUTRIÇÃO
PERÍODO: 2019

Coordenador de Módulo:
Profª. Flávia Ferreira Fontenele
Tutores:
Profª. Rebeca Rocha de Almeida
Profª. Diva Aliete dos S. Vieira
Profª. Flávia Ferreira Fontenele
Prof. Carolina Cunha de Oliveira

Comissão de Planejamento
Profª.Adriana L da Costa Souza
Instrutores de HNUT
Profª Bárbara Nascimento
Profª. Diva Aliete dos S. Vieira
Profª.Carolina Cunha de Oliveira
Profª. Flávia Ferreira Fontenele
Profª.Catarina Sampaio F M Lima
Profª. Carolina Cunha de Oliveira
Profª Daline Fernandes de S. Araujo
Profª. Ellencristina da Silva B. Fidalgo
Profª Jailda Santos Silva
Instrutores de Práticas de Subunidade
Profª.Heloísa M. Costa Monteiro
Profª. Rebeca Rocha de Almeida
Profª. Larissa Marina S. M. de
Profª. Flávia Ferreira Fontenele
Oliveira
Profª. Carolina Cunha de Oliveira
Profª. Rose Carolinne C. da Silva
Profª.Silvana Castro de Brito
Profª.Veruska M Queiroz
Profª. Vivianne de Sousa Rocha Instrutores de PEC-NUT
Profª. Silvana Castro de Brito
Profª. Veruska M Queiroz
 CALENDÁRIO DA SUBUNIDADE

Período 06.12.19 – 31.01.20 Semanas 4

Avaliação Práticas 27.01.20 Problemas + prova 5

Avaliação Cognitiva 27.01.20 Práticas + prova 4
2ª Chamada A combinar com o tutor Habilidades 4
Pratica/Cognitiva
Feedback 29.01.20 Palestras 4

Responsável pela 1ª Av. Cognitiva/Feedback:

Profª. Flávia Ferreira Fontenele Responsável pela Prova cognitiva:

Responsável pela Avaliação substitutiva/Feedback:

Profª. Diva Aliete dos Santos Vieira
Profº tutor do discente

CONTATO DE E-MAIL DOS PROFESSORES CONSULTORES

Prof.ª. Carolina Cunha de Oliveira: carol_cunh@yahoo.com
Profª. Diva Aliete dos Santos Vieira: diva.nutricao@gmail.com
Profª. Flavia Ferreira Fontenele: flavia_fontenele@yahoo.com.br
Profª. Rebeca Rocha de Almeida: rebeca_nut@hotmail.com
 ÁRVORE TEMÁTICA

NUTRIÇÃO NA INFÂNCIA E ADOLESCÊNCIA

INFÂNCIA ADOLESCÊNCIA

Aspectos
Fisiológicos e
Metabólicos

Diagnóstico nutricional:
Avaliação do Antropometria, Exames
Estado bioquímicos, Semiologia
nutricional nutricional, Consumo alimentar,
Aspectos sociais/culturais

Determinação das Necessidades

Necessidades de energia, macro e
Nutricionais micronutrientes

Conduta e Cálculo e adequação de dietas;

planejamento Aspectos sociais/culturais;
alimentar Orientações nutricionais.
MENSAGEM

Caros Alunos,

A avaliação e o monitoramento do crescimento e das práticas alimentares de

crianças e adolescentes são extremamente importantes, para a manutenção do bom
estado de saúde, como também para a prevenção de doenças futuras.
No módulo Nutrição na Infância e Adolescência, entenderemos os aspectos
fisiológicos e metabólicos do lactente, do recém-nascido pré-termo e baixo peso, da
criança e do adolescente e conheceremos as necessidades nutricionais nessas faixas
etárias. Este módulo pretende ainda capacitá-los para avaliar e analisar o estado
nutricional de crianças e adolescentes, e para planejar a alimentação de lactentes,
crianças e adolescentes, de acordo com suas necessidades e particularidades fisiológicas
metabólicas e nutricionais.

Bons estudos!
OBJETIVO GERAL

 Capacitar o aluno para avaliar o estado nutricional de crianças e adolescentes,

planejar a alimentação de lactentes, crianças e adolescentes, de acordo com suas
necessidades e particularidades fisiológica e metabólicas.

PAPEL DO TUTOR EM UM CURRÍCULO PBL

 Conhecer os objetivos e a estrutura do módulo temático.

 Ter sempre em mente que o PBL é centrado no aluno e não no professor.
 Assumir a responsabilidade pedagógica no processo de aprendizagem.
 Orientar na escolha do aluno líder (coordenador) e do secretário em cada grupo
tutorial.
 Estimular a participação ativa de todos os estudantes do grupo.
 Estimular uma cuidadosa análise do problema.
 Estimular os estudantes a distinguir as questões principais das questões
secundárias do problema.
 Inspirar confiança nos alunos e facilitar o relacionamento.
 Não ensinar o aluno, ajudar o aluno a aprender.
 Usar seus conhecimentos apropriadamente e na hora certa.
 De preferência, orientar o grupo através da formulação de questões apropriadas e
não do fornecimento de explicações, a menos que seja solicitado explicitamente
pelo grupo – estas explicações deverão ser bem avaliadas e nunca devem se
constituir em uma aula teórica abrangente.
 Não intimidar os alunos com demonstração dos seus conhecimentos.
 Ativar os conhecimentos prévios dos alunos e estimular o uso destes
conhecimentos.
 Contribuir para uma melhor compreensão das questões levantadas.
 Sumarizar a discussão somente quando necessário.
 Estimular a geração de metas específicas para o autoaprendizado (estudo
individual).
 Avaliar o processo (participação, interesse) e o conteúdo (resultados alcançados).
 Conhecer a estrutura da escola e os recursos disponíveis para facilitar o
aprendizado.
 Orientar o aluno para o acesso a estes recursos.
 Estar alerta para problemas individuais dos alunos e disponível para discuti-los
quando interferirem no processo de aprendizagem.
 Oferecer realimentação da experiência vivenciada nos grupos tutoriais para as
comissões apropriadas e sugestões para o aprimoramento do currículo quando
pertinente.
PAPEL DO SECRETÁRIO

 Anotar no quadro, de forma legível e compreensível, as discussões e os eventos

ocorridos no grupo tutorial de modo a facilitar uma boa visão dos trabalhos por
parte de todos os envolvidos.
 Deve, sempre que possível, ser claro e conciso em suas anotações e fiel às
discussões ocorridas – para isso solicitar a ajuda do coordenador e do tutor.
 Respeitar as opiniões do grupo e evitar privilegiar suas próprias opiniões ou as
com as quais concorde.
 Anotar com rigor os objetivos de aprendizado apontados pelo grupo.

PAPEL DO COORDENADOR

 O coordenador deve orientar os colegas na discussão do problema, segundo a

metodologia dos 8 passos, favorecendo a participação de todos e mantendo o
foco discussões nos problemas.
 Desestimular a monopolização ou a polarização das discussões entre poucos
membros do grupo, favorecendo a participação de todos.
 Apoiar as atividades do secretário.
 Estimular a apresentação de hipóteses e o aprofundamento das discussões pelos
colegas.
 Respeitar posições individuais e garantir que estas sejam discutidas pelo grupo
com seriedade e que tenham representação nos objetivos de aprendizado, sempre
que o grupo não conseguir refuta-las adequadamente.
 Resumir as discussões quando pertinente.
 Exigir que os objetivos de aprendizado sejam apresentados pelo grupo de forma
clara, objetiva e compreensível para todos e que sejam específicos e não amplos
e generalizados.
 Solicitar auxílio do tutor quando pertinente e estar atento às orientações do tutor
quando estas forem oferecidas espontaneamente.

DINÂMICA DO GRUPO TUTORIAL (OITO PASSOS)

1. Ler atentamente o problema e esclarecer os termos desconhecidos.
2. Identificas as questões (problemas) propostas pelo enunciado.
3. Oferecer explicações para estas questões com base no conhecimento prévio que o
grupo tem sobre o assunto. 4. Resumir estas explicações.
5. Estabelecer objetivos de aprendizagem que levem o aluno ao aprofundamento e
complementação destas explicações.
6. Estudo individual respeitando os objetivos levantados.
7. Rediscussão no grupo tutorial dos avanços de conhecimento obtidos pelo grupo.
8. Avaliação.
 PALESTRAS

1) Erros Inatos do Metabolismo

Palestrante: Ranna Lima
Data: 12 de dezembro
Hora: 11:00 – 12:00
Local: Sala 05 - Vivência

2) Obesidade e Comportamento Alimentar de Crianças e Adolescentes

Palestrante: Raquel Paixão
Data: 13 de dezembro
Hora: 11:00 – 12:00
Local: Sala 02 – Vivência

3) Alergia e intolerância alimentar

Palestrante: Juliana Monteiro
Data: 19 de dezembro
Hora: 11:00 – 12:00
Local: Mini Auditório 01 - Centro de Simulações

4) Avaliação Nutricional e antropometria de crianças e adolescentes em situações

especiais
Palestrante: Marcela Barbosa
Data: 17 de janeiro
Hora: 11:00 – 12:00
Local: Sala 02 – Vivência
 CRONOGRAMA

1ª SEMANA 02.12 a 06.12.2019

Horário 2ª feira 3ª feira 4ª feira 5ª feira 6ª feira

Abertura
7:00 - 10:00 AAD PECNUT PECNUT
Problema 01
Prática: turmas 01
e 02
10:00- 11:00
HAB: turmas 03 e
04
11:00-12:00
12:00 -12:40 ALMOÇO

12:40 -13:00
Práticas: turmas
03 e 04
13:00 -15:00 HAB: turmas 01 e
02
2ª SEMANA 09.12 a 13.12.2019

Horário 2ª feira 3ª feria 4ª feira 5ª feira 6ª feira

Práticas: turmas Práticas: turmas
01 e 02 03 e 04
7:00 - 11:00 AAD PECNUT PECNUT
HAB: turmas 03 HAB: turmas 01 e
e 04 02
11:00-12:00 Palestra 1 Palestra 2

12:00 -12:40 ALMOÇO

12:40 -13:00 Pré – tutorial

Fechamento Abertura
13:00 -15:00 Problema 01 Problema 02

3ª SEMANA 16.12 a 20.12.2019

Horário 2ª feira 3ª feria 4ª feira 5ª feira 6ª feira

Práticas: turmas Práticas: turmas
01 e 02 03 e 04
7:00 - 11:00 AAD PECNUT PECNUT
HAB: turmas 03 HAB: turmas 01 e
e 04 02
11:00-12:00 Palestra 3 Abertura
Problema 03
12:00 -12:40 ALMOÇO

12:40 -13:00 Pré – tutorial

13:00 -15:00 Fechamento Abertura
 Problema 02 Problema 04

4ª SEMANA 23.12 a 27.12.2019

RECESSO NATALINO
5ª SEMANA 30.12 a 03.01.2019

FÉRIAS COLETIVAS DOS DOCENTES

6ª SEMANA 06.01 a 10.01.2019

FÉRIAS COLETIVAS DOS DOCENTES

7ª SEMANA 13.01 a 17.01.2019

Horário 2ª feira 3ª feria 4ª feira 5ª feira 6ª feira

HAB: turmas 01
7:00 - 11:00
e 02
FÉRIAS COLETIVAS DOS DOCENTES
11:00-12:00 Palestra 4

12:00 -12:40
12:40 -13:00 FÉRIAS COLETIVAS DOS DOCENTES

13:00 -15:00 Fechamento P03

8ª SEMANA 20.01 a 24.01.2019

Horário 2ª feira 3ª feria 4ª feira 5ª feira 6ª feira

HAB: turmas 03 Visita ao Banco
7:00 - 11:00 AAD PECNUT PECNUT
e 04 de Leite
11:00-12:00 Visita ao Banco
de Leite
12:00 -12:40 ALMOÇO

12:40 -13:00 Pré tutorial

Fechamento P04
13:00 -15:00

9ª SEMANA 27.01 a 31.01.2019

Horário 2ª feira 3ª feria 4ª feira 5ª feira 6ª feira

7:00 - 11:00 PROVA PECNUT PECNUT
PRÁTICA
11:00-12:00
12:00 -12:40 ALMOÇO

12:40 -13:00 PROVA

TUTORIAL
13:00 -15:00
LEGENDA: AAD: ATIVIDADE AUTODIRIGIDA; HAB: HABILIDADES; PRÁTICA: PRÁTICA DE
MÓDULO.
HABILIDADES

1ª AULA: Cálculo das necessidades do lactente e de fórmulas lácteas

• Abordagem teórica sobre alimentação do lactente;

• Exercício sobre Requerimentos Energéticos dos Lactentes;
• Cálculo de dieta para lactente com fórmulas lácteas industrializadas / fórmulas
lácteas caseiras (atividade);
• Exercício sobre cálculo das necessidades do lactente, alimentação exclusiva, uso
de fórmulas e alimentação complementar

2ª AULA: Cálculo das necessidades nutricionais do pré-escolar e escolar

• Abordagem teórica sobre Alimentação do pré-escolar, escolar;

• Exercício sobre Requerimentos Energéticos do pré-escolar e escolar.

Atividade
• As duplas terão que escolher um caso na comunidade, na idade pré-escolar ou
escolar, para realizar a entrevista, medidas antropométricas e elaborar um plano
dietético;
• Apresentação será na aula seguinte.

3ª AULA: Cálculo das necessidades do adolescente

• Abordagem teórica sobre Alimentação do adolescente;

• Exercício sobre Requerimentos Energéticos do adolescente;
• Apresentação do plano de alimentar do pré-escolar ou escolar.

Atividade
• As duplas terão que escolher um caso na comunidade, na idade adolescente, para
realizar a entrevista, medidas antropométricas e elaborar um plano dietético;
• Apresentação será na aula seguinte.

4ª AULA: Apresentação e entrega do plano alimentar do adolescente

PRÁTICA DE MÓDULO

1ª AULA: Avaliação nutricional do Recém-nascido e lactentes

OBJETIVOS:
 Identificar as principais medidas antropométricas para avaliação nutricionais de
recém-nascidos e lactentes (peso, comprimento, perímetro cefálico e torácico de
lactentes);
 Visualizar a técnica para aferição de peso, comprimento e perímetros cefálico e
torácico de crianças menores de 2 anos
 Conhecer os equipamentos para avaliação antropométrica: balança pediátrica e
estadiômetro infantil;
 Conhecer e registrar dados no cartão da criança;
 Interpretar e analisar o estado nutricional dos lactentes (SISVAN).

PROCEDIMENTOS PARA A ATIVIDADE:

 Identificar os dados antropométricos de lactentes
 Calcular a idade em anos completos e meses, fazendo as aproximações
necessárias;
 Marcar nos gráficos de crescimento da Caderneta de Saúde da Criança, os
indicadores do estado nutricional para lactente;
 Fazer o diagnóstico nutricional do lactente.

MATERIAIS:

 Fita métrica inelástica;

 Calculadora;
 Bonecos;
 Caderneta de Saúde da criança.
2ª AULA: Avaliação do estado nutricional de pré-escolares e escolares

OBJETIVOS:

 Aferir peso e estatura de pré-escolares e escolares;

 Registrar dados no cartão da criança;
 Interpretar e analisar o estado nutricional dos pré-escolares e escolares
(SISVAN).

PROCEDIMENTOS PARA A ATIVIDADE:

 Calcular a idade em anos completos e meses, fazendo as aproximações

necessárias;
 Pesar e medir a criança, utilizando as técnicas e os instrumentos adequados;
 Marcar nos gráficos de crescimento da Caderneta de Saúde da Criança os
indicadores do estado nutricional;
 Fazer o diagnóstico nutricional do pré-escolar e escolar;

MATERIAIS:

 Balança antropométrica;
 Estadiômetro;
 Calculadora;
 Caderneta de Saúde da criança.
3ªAULA: Avaliação do estado nutricional de adolescentes

OBJETIVOS:

 Identificar os estágios de maturação sexual e suas características

 Aferir peso, estatura e circunferência do braço dos adolescentes;
 Registrar dados na caderneta de saúde do adolescente;
 Interpretar e analisar o estado nutricional dos adolescentes (SISVAN).

PROCEDIMENTOS PARA A ATIVIDADE:

 Avaliar o adolescente, considerando sua idade e gênero;

 Pesar e medir o adolescente, utilizando as técnicas e os instrumentos adequados;
 Calcular os indicadores do estado nutricional do adolescente (IMC, CB, A/I);

MATERIAIS:

 Balança antropométrica;
 Estadiômetro;
 Calculadora;
 Caderneta de Saúde da criança.

4ª AULA – Prova de práticas

 BIBLIOGRAFIA RECOMENDADA

BIBLIOGRAFIA BÁSICA

• VITOLO, Márcia Regina. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. Rio de

Janeiro Rubio. 2008 628 p.
• ACCIOLY, Elizabeth; SAUNDERS, Cláudia; LACERDA, Elisa Maria de
Aquino. Nutrição em obstetrícia e pediatria. 2. ed. Rio de Janeiro: Cultura
Médica, 2009. 649 p.
• EUCLYDES, Marilene Pinheiro. Nutrição do lactente: base científica para uma
alimentação saudável. 3. ed. Viçosa, MG: Suprema Grafica, 2005. 548 p.
• MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause, alimentos, nutrição e
dietoterapia. 12. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2010. xxvi, 1351 p.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR

• VITOLO, Márcia Regina. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. 2.ed. Rio de

Janeiro Rubio. 2015. 568 p.
• PALMA, Domingos; ESCRIVÃO, Maria Arlete Meil Schimith; OLIVEIRA,
Fernanda Luisa Ceragioli; SCHOR, Nestor (Coord.) (Ed.). Guia de nutrição
clínica na infância e na adolescência. Barueri, SP: Manole, 2009. 682 p.
• SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra da; MURA, Joana D'Arc Pereira. Tratado
de alimentação, nutrição & dietoterapia. 2. ed. São Paulo: Roca, 2011. 1256 p.