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PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA HORNO
RATIONAL CM101G

1. OBJETIVO:

▪ Mantener en condiciones higiénicas el equipo Horno Rational CM101G

▪ Evitar la contaminación cruzada de los productos que se realizan en el equipo en mención.

2. MATERIALES:

▪ Desengrasante Rational
▪ Wypall
▪ Guantes de Nitirilo
▪ Mascarilla
▪ Gafas de protección hermética

3. FRECUENCIA:

▪ 3 veces por semana (Frecuencia recomendada por el proveedor).

▪ Cuando en la revisión visual se observen acumulaciones en paredes, techos y soportes de
bandejas.
▪ Cada vez que se identifique en los productos restos de acumulaciones que puedan provenir
de partes internas del equipo.

4. RESPONSABLES:

▪ Entrenadores de Cocina Central capacitados en el “Procedimiento de Limpieza de Horno

Rational CM101G” y condiciones de seguridad.

5. PROCEDIMIENTO:

a. Aplicación del Desengrasante

▪ Se aplica el químico usando el pulverizador del fondo hacia adelante. El pulverizado

debe ser suave.
▪ El techo se hace al final para evitar que caigan restos del químico sobre el brazo.

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b. Desmontaje de Equipo

▪ Para limpiar se debe enfriar el equipo.

▪ Retirar la sonda, levantar los soportes de bandeja
▪ Destornillar el seguro de la puerta interior.

c. 1° Lavado

▪ Después de agregar el químico, cerrar la puerta del horno y se pone en modo

vapor a 80°C por 15 minutos.
▪ La temperatura a usar no debe ser alta, se recomienda a 80° C, temperaturas
más altas harán que el químico se impregne en el equipo.
▪ Se abre la puerta lentamente para evitar que salga el vapor de golpe y se
enjuaga usando la ducha de mano.

d. 2° Lavado

▪ Después del primer enjuague quedan en algunas partes de suciedad

acumulada.
▪ Se vuelve a echar químico en las acumulaciones. Y se coloca a 5 minutos de
vapor a 80° C.
▪ Se abre la puerta lentamente para dejar salir los gases.
▪ Luego se enjuaga y se echa vapor sólo por 3 minutos.

e. 3°Lavado

▪ Se recomienda una tercera limpieza siguiendo el procedimiento del 2° Lavado.

▪ Al final del lavado podemos remover los residuos con un paño wypall seco.

f. Montaje de Equipo

▪ Cerrar la puerta interior con ayuda de un destornillador.

▪ Colocar los soportes de bandejas.
▪ Colocar la sonda en su lugar.

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6. HALLAZGOS:

En caso de encontrar algún contaminante o residuos de acumulación en los productos

estos se eliminarán y se realizará la limpieza siguiendo los pasos mencionados en el
procedimiento.

7. CONSIDERACIONES DE SEGURIDAD

▪ Usar equipos de protección personal: Guantes de nitrilo, mascarilla simple, gafas de

protección hermética
▪ Aplicar el desengrasante con el equipo frio.
▪ Después de aplicar vapor abrir la puerta lentamente para evitar inhalar gases.
▪ Tener cuidado con la puerta de vidrio templado al momento del desmontaje.

Sonda

Figura N°1 (Sonda de Horno)

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Soporte de Bandeja

Puerta de Cámara
Interior

Figura N°2 (Soporte de Bandejas y Puerta Interior)

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