Desayuno formula no 1 

Sera mayoritariamente glucido­proteinico, es decir, ten­ dra pocas grasas y muchos glucidos 
con bajo indice glu­ cemico. 
Nada mas despertarnos podremos comer una o varias frutas y empezar el desayuno 
aproximadamente un cuar­ to de hora despues; mientras tanto podremos aprovechar para 
asearnos o ver las noticias matinales en la tele. 
Ia opcion: se compondra mayoritariamente de pan rico en fibra (pan completo, pero 
preferentemente autentico pan integral). 
durante la Fase I convendra no ponerle ni mantequilla ni margarina, cosa que si se podra hacer 
eventualmente durante la Fase II. Le propongo dos op­ ciones: 
– utilizar «mermelada» de fruta sin azucar, es decir, pulpa de fruta gelatinada con pectina
– ­ o bien, requeson con 0% de materia grasa o yogur natural que podremos consumir tal 
cual o aromatizado 
con mermelada sin azucar anadido o tambien salado, pi­ mentado... 
2a opcion: El desayuno en la Fase I tambien podra estar cons­ tituido de cereales sin refinar 
Se podra tomar cereales sin refinar (copos de avena, co­ pos con cinco cereales, mueslis...) 
con leche desnatada (ca­ liente o fria) o tambien mezclados con queso blanco con 0% de 
materia grasa o con yogur natural. Incluso se le podra anadir en caso necesario un poco de 
mermelada de fruta sin azucar. 

Desayuno formula n° 2 
Sera mayoritariamente protido­lipidico, y por lo tanto sa­ lado. Puede estar compuesto de 
jamon, bacon, queso o tam­ bien huevos (revueltos, pasados por agua o al plato). Es  un tipico 
desayuno anglosajon, con la diferencia de que en la Fase I, mas vale abstenerse de consumir glucidos 
para 
evitar un aumento del riego cardiovascular (ya que las gra­ sas son mayoritariamente saturadas) 
DESAYUNO SALADO 

RECOMENDADO  ACEPTABLE  PROHIBIDO 

Fruta confitada Macedonia 
Manzana Fresa Frambuesa Limon 
FRUTA*  de fruta en lata Platano 
Albaricoque 
Castanas 

Huevo al plato Huevo pasado por 
HUEVOS 
agua Tortilla Huevos revueltos 

Salmon ahumado Trucha 
PESCADO 
ahumada Arenque Gambas 

Beicon Salchichas Jamon serrano 
EMBUTIDOS  Salchichas de Frankfurt 
Jamon York 

Queso fermentado Queso fresco Y 
QUESO 
ogur 

Solo con el pescado: pan integral 
tostado panecillo sueco integral** 
Pan Cereales Bolleria 
PAN BOLLERIA  crackers integrales 
CEREALES DULCES 
Pasteles Azucar Miel 
Jarabe de arce 
Evite el pan con las grasas saturadas: 
Embutidos Huevos Queso 

Leche desnatada Cafe 
BEBIDA  descafeinado Te ligero  Leche semidesnatada 
Achicoria Chocolate 

* A consumir imperativamente entre 20 minutos y 1/2 hora* antes del resto del desayuno. 
** sin azucar ni aceite de palma. 

– INGREDIENTES PARA UN DESAYUNO RICO EN GLUCIDOS 

RECOMENDADO  ACEPT ABLE  PROHIBIDO 

Manzana, pera. naranja, limon. 
pomelo, kiwi. melocoton, uva, 
FRUT A*  Pina Papaya Mango  Platano Castanas Fruta en almibar 
nectarina, cereza, ciruela. fresa, 
frambuesa 

Pan completo autentico Pan  Pan blanco o de barra Pan de molde
PAN BOLLERIA 
negro aleman Pan de centeno  Biscotte Croissant Bollo Magdalena
CEREALES  Pan integral 
DULCES  Panecillo sueco tostado  Muffin Galleta Waffle Azucar, 
completo Bagel integral  Miel Jarabe de arce 

Cereales integrales sin azucar 
CEREALES Y LEV  Muesli sin azucar Copos de  Cereales azucarados Copos de 
ADURAS 
Salvado de avena Germen de trigo 
avena Salvado de trigo  avena Arroz innado Palomitas 
Levadura de cerveza 
 Mermelada sin azucar Compota de Confitura de fructosa Pure de  Confituras Jalea de membrillo Pure 
CONFITURAS 
manzana sin azucar  avellanas sin azucar  de avellanas con azucar 

Yogur entero Queso blanco 
15% m.g.  Yogur entero 
Yogur 0% m.g. natural Queso 
PRODUCTOS 
blanco 0%m.g. Yogur de soja 
LACTEOS Y SOJA  Cottage  con azucar Yogur con fruta Yogur 
natural 
de soja con azucar 
15%m.g. 

BEBIDAS 

Leche desnatada en polvo Cafe descafeinado Te ligero Achicoria Chocolate sin grasa Leche de soja 
Zumo de fruta fresco* 
Zumo de verdura Leche semidesnatada 
Zumo de finta con azucar Soda, gaseosas Bebidas con cola Bebidas con alcohol Leche entera Cacao en polvo con harina 
anadida 
* A consumir imperativamente entre 20 minutos y 1/2 hora antes del res­ to del desayuno. 
** sin azucar ni aceite de palma. 

EJEMPLOS DE DESAYUNOS PREDOMINANTEMENTE GLUCIDICOS 

Zumo de naranja fresco Melocoton  Zumo de zanahoria fresco Naranja  Zumo de pomelo/naranja Kiwi 

Pan integral Mermelada sin azucar  Copos de avena Confitura de  Muesli sin azucar Salvado de avena 

Yogur 0% m.g.  fructosa Frutos secos Yogur 0%  Germen de trigo Cottage 0%m.g. 

Cafe descafeinado Leche desnatada en  Te Leche desnatada en polvo  Cafe ligero Leche desnatada en polvo 

polvo 

Zumo de manzana fresco Frambuesas  Zumo de naranja/ limon Pera  Zumo de albaricoque Ciruelas 

Panecillo sueco integral* Compota 
Pan integral Mantequilla / aceite de oliva sin azucar Yogur 0%  Crackers integrales* Pure de avellana sin 
Yogur 0% Germen de trigo  azucar Yogur de soja 
Levadura de cerveza 

Cereales torrefactos Leche 
Cafe/achicoria Leche desnatada en polvo Te ligero Leche desnatada en polvo 
desnatada en polvo 

• sin azucar ni aceite de palma.

•
EJEMPLOS DE DESAYUNOS SALADOS 

Zumo de naranja fresco  Zumo de zanahoria fresco 
Zumo de manzana fresco Fresas 
Manzana  Frambuesas 

Salmon ahumado Panecillo  Huevos pasados por agua Jamon 
sueco integral Tomates  serrano Ensaladas  Huevos revueltos Jamon en dulce sin grasa Quesos 
fermentados Champinones Tomates 
Pepinos  Tomates 

Cafe Leche de soja  Te Leche  Cafe descafeinado Leche desnatada en polvo 

• sin azucar y sin aceite de palma.
•
COMIDAS «EQUILIBRADAS» F A S E I (ALMUERZO O CENA) CON GLUCIDOS DE MUY BAJO INDICE GLUCEMICO 

ENTRANTES 

VERDURAS CRUDAS  PESCADOS  EMBUTIDOS  OTROS 

RECOMENDADOS 

Esparragos Tomates 
Pepinos Alcachofas 
Pimiento morron Apio  Mozzarella 
Champinones Judias  Salmon ahumado Salmon  Salchichon Jamon serrano 
verdes Puerros Corazones marinado Sardina Caballa  Jamon dulce Salchicha corta  Queso de cabra 
de palmitos  Arenque Anchoa Atun Higado  Morros Cabeza de jabali  caliente Mollejas 
de bacalao Camarones Vieira  Carne Carne de grison  Ancas de rana 
Col Coliflor Pepinillo  Gambas Gambas fritas  Lechuga rizada con beicon  Caracoles Tortilla 
Aguacate Germen de soja  Langosta Bogavante Caviar  Ensalada de mollejas  Huevos duros 
Quinoa Lechuga Endibias Berberechos Almejas Bigaros  Chicharrones Rillettes (pate  Huevos revueltos 
Mache Diente de leon  Cangrejos Almejas Calamares  de carne de oca) Pates de  Huevos con 
Escarola Berros Brecol  Sepia Pechinas Ostras Cigalas  higado Foie gras  mayonesa Sopa de 
Rabano Zanahoria cruda  pescado 
Lentejas Alubias 
Garbanzos 

PROHIBIDOS 

Zanahorias (cocidas)  Morcilla blanca  Hojaldre Volovan con 

Croquetas 
Remolacha Maiz Semola  ternera Quiches Souffles Blinis Tostadas Pan frito 
Patatas Pasta  Pizzas Bunuelos Fondue 
 Tarrinas con harina 

• Para prevenir los riesgos cardiovasculares, los embutidos seran selec­ cionados en funcion de su baja 
concentracion en grasas saturadas (ver Capitulo VIII).
•

COMIDAS «EQUILIBRADAS» FASE I (ALMUERZO O CENA) CON GLUCIDOS DE INDICE GLUCEMICO MUY BAJO 

PLATO PRINCIPAL 

PESCADO  CARNE  A VES  EMBUTIDOS, MENUDILLOS, CAZA 

RECOMENDADOS 

Salmon Caballa Sardina A renque  V aca T ernera  Pollo Gallina Capon  Conejo Liebre Conejo de caza 

Lubina Bacalao fresco Merluza  Cerdo Cordero  Pintada Pavo Oca Pato  o granja Corzo 
Lenguado Salmonete Rape Pescadilla  Caballo  Codorniz Faisan Pichon 
Bacalao  Jabali Morcilla negra Jamon 
Corazon de ternera Mollejas 
Lucio Trucha  Rinones Pies de cerdo 

En general, todos los pescados de mar y 
de rio. 

PROHIBIDO  A EVITAR 

Trozos demasiado  Un consumo demasiado 
Pescado empanado  La piel 
grasos  frecuente 

• Con tal de prevenir los riesgos cardiovasculares, los embutidos se­ ran seleccionados en funcion de su baja 
concentracion en grasas satu­ radas (ver Capitulo VIII).

COMIDA FASE I (ALMUEKZO o CENA) CON GLUCIDOS DE INDICE GLUCEMICO MUY BAJO ( < 3 5 ) 

GUARNICIONES 
RECOMENDADAS                                                          PROHIBIDAS 

Lentejas Garbanzos Guisantes Judias secas (alubias) 
Judias verdes 

Brecol Berenjenas Calabacin Espinacas Champinones
Salsifis 
Cuscus Castanas Patatas Zanahorias cocidas Arroz 

Apio Acelgas Acederas Endibias Puerros Tomates 
Nabos Pastinaca Habas cocidas Calabaza Colinabo Gnocchi Maiz 
Cebolla Pimiento morron Pisto 
Mijo Pasta Macarrones Raviolis Lasana 

Coliflor Col Col fermentada Ensaladas verdes 
Mousse de verduras 

(sin patatas) Alcachofas 
CONDIMENTOS, INGREDIENTES, ALINOS Y ESPECIES DIVERSAS 

A CONSUMIR  PROHIBIDAS 

EN CANTIDADES 
PREFERENTEMENTE, EN CANTIDADES 
RAZONABLES (SIN 
NORMALES 
ABUSAR) 

Pepinillos Encurtidos 
Cebollitas Vinagreta casera . pepita de uva . colza  Fecula de patata Maizena Ketchup 
Aceitunas verdes Aceitunas Limon Parmesano Gruyere  Mostaza Sal Pimienta  Mayonesa industrial Bechamel 
negras Alcaparras Sal de  Perejil Estragon Ajo Cebolla Mayonesa Bearnesa  Salsas con harina Azucar Caramelo 
apio Aceites:  Escalonia Tomillo Laurel  Holandesa Salsa de  Aceite de palma Aceite de parafina 
Canela Albahaca Cebolleta  crema fresca  Malto­ dextrina Almidones 
. oliva . girasol .  Ajedrea Eneldo  modificados 
cacahuete . nuez . almendra

EJEMPLOS DE MENU FASE I 

ALMUERZOS «EQUILIBRADOS» CON GLUCIDOS DE INDICE GLUCEMICO MUY BAJO 

Ensalada de pepinos Filete de bacalao fresco (salsa 
Ensalada de tomate Filete de ternera Lentejas verdes  de tomate) Guisantes 
Queso 
Yogur 

Ensalada de endibias con nueces Carne picada asada 
Rabanos con mantequilla Filete de pavo Pure de  Brecol 
garbanzos Queso 
Yogur 

Tabule de quinoa Filete de salmon Calabacin gratinado  Corazones de palmitos Costillas de cerdo Pure de 
Queso  apio Yogur 
Puerros a la vinagreta Rinones asados Salsifis Queso  Zanahoria rallada Pierna de cordero Alubias Yogur 

Bebida: agua, te ligero, tisana, 10 cl de vino o 20 cl de cerveza 

Esparragos a la vinagreta Morcilla asada Pure de 
Sardinas en aceite Salchichas pequenas Col Queso 
coliflor Yogur 

Ensalada de escarola con beicon Pimenton asado Brecol 
Caldo de carne sin grasa Cocido Puerros­coles Yogur
Queso 

Salmon ahumado Filete de pato Champinones con  Atun con aceite de oliva Bistec tartaro Ensalada 
perejil Ensalada con queso  verde Yogur 

Col lombarda Raya con alcaparras Pure de judias verdes
Zanahorias ralladas Salmon asado Espinacas Yogur 
Queso 

Salmon ahumado Filete de pato Champinones con perejil  Atun con aceite de oliva Bistec tartaro Ensalada 
Ensalada con queso  verde Yogur 

Col lombarda Raya con alcaparras Pure de judias verdes  Zanahorias ralladas Salmon asado Espinacas 
Queso  Yogur 

Cogollo de alcachofa con vinagreta Entrecot 
Berenjenas 
Mozzarella con tomate Pollo asado Judias verdes Queso 

Yogur 

Bebida: agua, te ligero, tisana, 10 cl de vino o 20 cl de cerveza 

EJEMPLOS DE CENAS «EQUILIBRADAS» FASE I CON GLUCIDOS DE INDICE GLUCEMICO MUY 
BAJO 
 Sopa de pescado Jamon dulce Ensalada verde 
Sopa de lentejas (casera) Huevos al plato Pisto 1 yogur 
Queso 

Sopa de guisantes Tomates rellenos Ensalada verde 
Alcachofas a la vinagreta Salmon ahumado 
Ensalada verde 
1 yogur 

Sopa de cebolla Flan de atun (ver receta en anexo) Ensalada  Sopa de puerros Pechuga de pollo fria con 
verde Queso fresco  mayonesa Ensalada verde Queso 

Ensalada de endibias Pepinos con crema ligera Filete de  Esparragos Filete de pescado blanco escalfado 
pavo Salsa de tomate con albahaca Yogur  Espinacas Queso 

Bebida: agua, te ligero, tisana, 10 cl de vino o 20 cl de cerveza 

CENAS CON DOMINANTE GLUCIDICA (SIN GRASAS*) 

Sopa de verduras (casera)  Sopa de verduras (casera)  Zanahorias ralladas 

Garbanzos con 
Plato de arroz integral o salvaje con tomate  Plato de espaguetis integrales 
con tomate Queso fresco 0%  tomate Compota de 
1 yogur natural  m.g.  manzana sin azucar 

Tomates con perejil al horno 
Plato de lentejas con cebollas (salsa de queso 
Plato de alubias (salsa de queso  Sopa de champinones 
blanco 0% m.g.) Ensalada con limon 
blanco 0% m.g.)  Arroz completo al tamariz 
Yogur magro 
1 yogur entero 
1 yogur natural 
Cuscus (integral) de  Ensalada de pepinos Berenjenas
Sopa de lentejas Quinoa 
rellenas de 
con salsa de 
verduras (IG<50) (sin carne ni materias grasas) 
Salsa de queso blanco 0% m.g. + harissa +  pure de champinones + Queso 
tomate Manzana al horno 
comino + unas gotas de concentrado de carne  blanco 0% m.g. 1 yogur entero 

Bebida: agua, te ligero, tisana, 10 el de vino o 20 el de cerveza 

• salvo eventualmente aceite de oliva.
•

COMIDA F A S E I (CENA) CON DOMINANTE GLUCIDICA RICA EN FIBRA 

ENTRANTES  PLATO PRINCIP AL  POSTRE 

Lentejas Alubias Guisantes  Queso blanco 
Sopa de verduras Crema 
Garbanzos Arroz integral Pasta 
de champinones Sopa de 
GLUCIDOS BUENOS  integral Semola integral  0% m.g. Yogur 0% m.g. 
lentejas Crema de tomate
A ESCOGER  Espaguetis  Compota sin azucar Frutas 
cocidas Mermelada de 
Etc. 
al dente  fruta sin azucar 

Sin grasas 
Sin grasas, sin 
(salvo aceite de oliva y 
RECOMENDACION  Sin grasas, sin azucar 
patatas ni zanahorias  pescado), servidos con salsa de 
cocidas  tomate, salsa de champinones o 
bien guarnicion de verduras