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INFORMACIÓN GENERAL
1.1.Titulo
ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS DE PAVITA CON HOJUELAS DE
AVENA, QUINOA Y KIWICHA
1.2.Autor:
Gonzáles Pérez Gerardo Nikol
Rojas Quiñones Francisco Jesús
Vásquez Guerrero Diego
1.3.Asesor:
Mg. Ing. Mónica Zuñiga
1.4.Tipo de investigación
De acuerdo al fin que persigue: Aplicada
De acuerdo al diseño de investigación: Bibliográfica
1.7.Fecha de inicio.
Octubre del 2019
1.8.Fecha de término.
Diciembre del 2019
2
2. ASPECTO DE LA INVESTIGACIÓN
2.1. Planteamiento del problema científico
La hamburguesa es un producto cárnico consumido en el Per con una aceptación del 83%
de la población, en sí hamburguesa es comida y tiene nutrientes, una, lo que tenemos que ver
es qué tipo de hamburguesa comemos, con qué frecuencia y con qué lo acompañamos. Además,
es una fuente de proteínas, genera un aumento de energía con el hierro, glóbulos rojos con B12
y vitamina B-6 para más refuerzo. En este presente trabajo se pretende dar una opción con carne
de pavita y enriquecida con hojuelas de avena, quinua y kiwicha por su alto valor nutricional que
aporta al producto.
2.3. Hipótesis
Se logró elaborar una hamburguesa de pavita enriquecida con hojuelas de avena, quínoa
y kiwicha, lo que asegurará un producto más proteico y con menor contenido de grasa, de
buena calidad sanitaria, organoléptica y fisicoquímica.
2.4. Objetivos
2.4.1. Objetivo general:
Elaborar una hamburguesa de pavita enriquecida con hojuelas de avena, quínoa y
kiwicha.
Objetivos específicos:
3. DISEÑO TEÓRICO
3.1. Antecedente:
En el trabajo de investigación de (Cañas, 2008) titulado como “Elaboración de
Hamburguesas de carne de res con pavita” cuyo objetivo fue elaborar una hamburguesa
de dos variedades de carne en una porcentaje de 40% y 60% respectivamente done se
evaluó la consistencia de la hamburguesa a esas concentraciones, la cual presentó unas
características organolépticas óptimas en cuanto a calidad, sabor, color y textura
perdurables en el tiempo que cumplan con los requerimientos de los consumidores.
Consumo de hamburguesas
4. DISEÑO METODOLÓGICO
4.1. Diseño de contraste de hipótesis
El diseño de contrastación de hipótesis se detalla a continuación:
4.3.3. Instrumentos
RECEPCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA
PICADO Y
MOLIDO
3 min. AMASADO
ENVASADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
Figura 1. Diagrama de flujo de hamburguesa de pavita con hojuelas de avena, quinoa y kiwicha.
Fuente: Elaboración propia.
5. ACTIVIDADES Y RECURSOS
5.2.Cronograma
Actividades/meses Octubre Noviembre
1 2 3 4 1 2 3 4
Formulación del proyecto X X
Presentación del proyecto X
Aprobación del proyecto X
Revisión bibliográfica X
Elaboración del informe y
X X
artículo científico
Presentación del informe X
Presentación de artículo
científico para la
X
divulgación del trabajo de
investigación
8
5.2. Presupuesto:
Concepto de gasto Unidad
Costo
de Cantidad
Total
medida
Movilidad local S/ 2.00
Carne de pavita 500 g 1 S/ 6.00
Sal 1 kg 1 S/ 1.20
Hojuela de avena 250 g 1 S/ 1.00
Hojuela de quinoa 250 g S/ 1.00
Hojuela de kiwicha 250 g 1 S/ 1.00
Pimienta 50 g 3 S/ 0.30
Ajo 100 g S/ 0.50
Electricidad S/ 0.20
Etiqueta S/ 3.00
Mano de obra S/ 2.00
TOTAL S/18.20
6. BIBLIOGRAFÍA
Berger, G., & Teah, P. (1988). Margarina y sus antedecentes comerciales.
Cañas, P. (2008). Elaboración de margarina a partir del aceite de aguacate. Medellín.
OMS. (2005). Evitando ataques al corazón .