Universidad de Ciencias Médicas.

Tecnología de la Salud
Técnico Superior Ciclo Corto
en Nutrición y Dietética

ASIGNATURA:

Alimentación, Nutrición y Calidad de Vida.

Autoras:
MSc. Dra. Daris Inés González Hernández
P. P de la Asignatura.
Especialista de I grado en Medicina General Integral.
II grado de Nutrición en Salud Pública
Profesor. Principal. Auxiliar.

MSc. Lic. Milagros de la Caridad Rodríguez Águila.

Profesor de la especialidad.
Coordinador Principal de la Especialidad Nutrición.
Asesor Docente de la Formación Profesional. Curso Por Encuentro.
Profesor. Principal. Auxiliar.

LA HABANA
2018
I-INFORMACIÓN DEL PROGRAMA.

CURSO: ------------------------------------REGULAR DIURNO

MODALIDAD: ----------------------------PRESENCIAL

AÑO ACADÉMICO: ---------------------PRIMERO

SEMESTRE: ------------------------------PRIMERO

FRECUENCIA: ---------------------------2 HORAS SEMANALES.

DURACIÓN: ------------------------------18 SEMANAS

HORAS DEL PROGRAMA: -----------36

PRECEDENCIA--------------------------- no

II.FUNDAMENTACIÓN DE LA ASIGNATURA.
La nutrición es el conjunto de procesos por los cuales el organismo digiere, absorbe,
transforma, utiliza y excreta los nutrientes contenidos en los alimentos con el fin de
obtener energía, construir y reparar las estructuras corporales, así como de regular
los procesos metabólicos. Esta signatura tiene el propósito de contribuir a la
formación de un recurso humano que realice las estrategias de intervenciones
planificadas y orientadas en función de la promoción, prevención y la rehabilitación
del individuo a partir de la nutrición para el mantenimiento de su calidad vida y la
conservación del equilibrio de su cuadro de salud.

III-OBJETIVOS GENERALES DEL PROGRAMA

Contribuir a la formación integral de los alumnos con una concepción dialéctica

materialista del mundo, mediante una educación política ideológica, moral científico-
técnica de acuerdo con las características de la asignatura y la profesión.
Contribuir en la formación de un técnico para ofrecer respuesta eficiente y eficaz a la
creciente demanda en nuestra sociedad, siendo un egresado de la especialidad
Nutrición y Dietética capacitado en el control y desarrollo de los Servicios de
Alimentación de las Instituciones de Salud contribuyendo a mejorar la calidad de
vida de los pacientes y del personal trabajador.

IV. SISTEMA DE HABILIDADES.

 Teóricas
Explicar
Argumentar
Caracterizar
Comparar
Seleccionar
Describir
 Prácticas
Interpretar, Aplicar, Elaborar, Diseñar.
V-DISTRIBUCIÓN DE TEMAS Y TIEMPO POR FOE
No. HORAS POR FORMAS TOTAL
ORGANIZATIVAS
TEMATICAS
C CTP CP S E

I Alimentación y Salud 2 - - - 2

II Bases Técnicas para la 2 - 2 - - 4

Alimentación

III Nutrientes y sus 6 2 2 - 10

recomendaciones.

TCP 2 2

IV Evaluación Antropométrica. 2 2 2 6

V Embarazo, Alimentación y 2 2 2 6
Nutrición

VI Nutrición y calidad de vida en 2 2 2 6

la Tercera Edad.

- Examen Final Escrito - - - - - -

TOTAL 16 8 10 2 36

Leyenda:
FOE=Formas de Organización de la Enseñanza.
C= Clases
CP=Clase Práctica
S= Seminario,
CTP= Clase Teórico Práctica
E=Evaluación
VI-INDICACIONES METODOLÓGICAS GENERALES.
En las actividades docentes serán utilizados fundamentalmente métodos activos de
enseñanza, especialmente el de solución de problemas y técnicas participativas de
discusión en grupo como forma práctica de desarrollar la independencia, creatividad
y búsqueda activa de información por parte del estudiante. El éxito del programa
depende de la calidad de la preparación metodológica realizada por el profesor de la
asignatura, para garantizar el adecuado aprendizaje de los estudiantes mediante la
correcta planificación, organización, ejecución y evaluación de todas las actividades
docentes previstas en el Programa.

Los profesores deben realizar el desarrollo de la asignatura guiados por las

orientaciones que se encuentran establecidas por unidades temáticas para el éxito
de la misma. Cada clase teórico-práctica y clase práctica tiene como objetivo
esencial que el estudiante aprenda su quehacer profesional desde la docencia
directa para potenciar la habilidad en la educación en el trabajo. Los medios de
apoyo en la enseñanza se encuentran al alcance del profesor el cual debe ser
creativo en función del aprendizaje del estudiante.
VII- PLAN ANALITICO
SISTEMA DE CONTENIDOS

UNIDAD I Alimentación y Salud

Objetivo particular de la unidad
 Fundamentar la importancia del equilibrio alimentario nutricional para la
estabilidad en el proceso salud enfermedad.

Sistema de conocimientos teóricos

Temáticas
1.1 Conceptos de alimentación y nutrición. Determinantes del estado nutricional.
Salud y nutrición. Definición e Importancia de estas categorías para el organismo
humano.
1.2 La variabilidad y equilibrio de los alimentos para el consumo humano. Su
importancia como base de la nutrición.
1.3 Generalidades de los objetivos de las guías alimentarias para la nutrición del
organismo.
Orientaciones Metodológicas
En esta clase el profesor explicará fundamentalmente la importancia de los
alimentos en la dieta humana, recordará los nutrientes básicos que se obtienen a
partir del equilibrio en los alimentos para el consumo y la importancia que tienen en
el proceso salud enfermedad para la adecuada nutrición.

UNIDAD II Bases Técnicas para la Alimentación

Objetivo de la unidad.
 Explicar las estrategias de las Guías Alimentarias como herramientas factibles
en el desempeño del dietista.

Sistema de conocimientos teóricos

Temáticas
2.1 Guías alimentarias. Definición. Características y elementos básicos de su
composición.
2.2 Guías alimentarias para niñas y niños cubanos hasta 2 años de edad.
2.3 Guías alimentarias para la población cubana mayor de 2 años de edad.

Orientaciones metodológicas
El profesor explicará la importancia del manejo de las guías alimentarias para
fomentar hábitos de Alimentación saludables dentro de los diferentes grupos etarios.
Enfocará la exposición del tema en la prevención de las enfermedades a través de
los cambios en los estilos de vida de la población en función de la nutrición para
elevar la calidad de vida. Al culminar el contenido de la unidad el profesor orientará
acerca de la clase práctica.
Clase Práctica
Orientaciones Metodológicas
Esta clase es evaluativa. Los grupos de trabajo previamente orientados por el
profesor presentarán un caso que tenga como vía de solución una de las temáticas
relacionadas con las guías alimentarias de la población cubana.
Unidad III: Nutrientes y sus recomendaciones.
Objetivo de la unidad:
 Explicar la importancia de los nutrientes para el organismo humano, así como
las recomendaciones para los requerimientos nutricionales.
Sistema de conocimientos teóricos
Temáticas
3.1 Definición de Nutrientes esenciales, no esenciales.
3.2 Importancia de la energía, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas,
minerales, oligoelementos en la nutrición humana. Interacción entre los nutrientes.
3.3 Recomendaciones y requerimientos nutricionales.
3.4 Gasto energético y el estilo de vida. Clasificación.
3.5 Recomendaciones y requerimientos de la ingestión de energía, proteínas,
grasas, carbohidratos, vitaminas, minerales y oligoelementos en los distintos ciclos
vitales de la vida
Orientaciones Metodológicas:

El profesor una vez culminado la explicación de la parte conceptual del contenido

procederá a la enseñanza del cálculo de las recomendaciones y requerimientos
nutricionales.

Clase Teórico Práctica

El profesor utilizará el método instrucción-demostración para enseñar a los
estudiantes el cálculo de las recomendaciones y requerimientos nutricionales. Al
culminar el contenido de la unidad el profesor orientará acerca de la clase práctica.

Clase Práctica No 3.1

Orientaciones Metodológicas
El profesor tendrá tarjetas previamente elaboradas con problemáticas que les permita
a los estudiantes desempeñar el procedimiento orientado. Los estudiantes deben
tener las tablas establecidas para realizar el cálculo de las recomendaciones
nutricionales de la población cubana. En esta ocasión trabajaran de forma
independiente. Al culminar, el profesor procederá a recoger los trabajos realizados
para su evaluación.
Clase Práctica No 3.2
Orientaciones Metodológicas
Esta clase se trabajará en los equipos ya conformados en las clases anteriores-El
profesor una tarjeta previamente elaborada para cada equipo. En este caso se
realizará el cálculo de los requerimientos nutricionales. Los estudiantes deben tener
las tablas establecidas. Se utilizarán situaciones modeladas de los diferentes ciclos
de la vida, estados fisiológicos y diferentes estilos de vida.

Unidad IV: Estado Nutricional.

Objetivo de la unidad:
 Explicar la importancia de la evaluación antropométrica del estado nutricional,
así como las herramientas a utilizar y sus componentes.
 Identificar las tablas de crecimiento y desarrollo para la efectiva medición

Sistema de conocimientos teóricos

Temáticas
4.1 El estado nutricional del individuo y las poblaciones, concepto e importancia.
4.2 Instrumentos antropométricos, tipos, características y utilización.
4.3 Procedimientos técnicos de las mediciones y su estandarización antropométrica.
4.4 Las mediciones del peso, la longitud supina, la talla, braza, hemibraza,las
circunferencias cefálicas, del tórax, del brazo, de la cadera y de la cintura.
4.5 Tablas de crecimiento desarrollo, maduración de la población cubana. Tipos.
características y usos: (Peso para la Talla, Talla para la Edad, Peso para la
Edad.IMC para la Edad. Circunferencia Cefálica para la edad. Circunferencia
Torácica para la edad. Circunferencia del brazo para la edad. Circunferencia de la
Cintura para la edad, Tablas Antropométricas de la embarazada de la estatura para
la semana de gestación. Ganancia de peso para el periodo gestacional. Índice
Cintura /Cadera, circunferencias.
Orientaciones Metodológicas:
Se explicarán la importancia del conocimiento y estudio del estado nutricional del
individuo y las poblaciones; en la evaluación antropométrica del estado nutricional
(deberá tener presente el cumplimiento de los requisitos y recomendaciones
generales de las técnicas antropométricas y del dominio por parte de los estudiantes
de las técnicas del programa biológico internacional), que son las utilizadas en el
Sistema Nacional de Salud. Se enfatizará en la utilización de las tablas de
crecimiento, desarrollo, maduración y evaluación del estado nutricional de la
población cubana. Al culminar el contenido de la unidad el profesor orientará acerca
de la clase práctica.

Clase Teórico Práctica

Orientaciones Metodológicas
Esta clase el profesor enseñará a los estudiantes a utilizar las tablas de crecimiento,
desarrollo, maduración y evaluación del estado nutricional de la población cubana.

Clase Práctica No 4.1

Orientaciones Metodológicas
Los estudiantes trabajarán en los equipos ya conformados en las clases anteriores-
El profesor tendrá una tarjeta previamente elaborada por el método problémico, para
cada equipo. En este caso los equipos presentaran la solución con el resultado de la
evaluación antropométrica del caso y explicaran como realizaron la evaluación. La
clase será evaluativa.

Unidad V: Embarazo, Alimentación y Nutrición

Objetivo de la unidad:

 Explicar la importancia de los valores nutricionales de los alimentos durante la

etapa del embarazo.

Sistema de conocimientos teóricos

Temáticas
5.1- Embarazo. Definición. Tabúes de la alimentación en esta etapa.
5.2- Factores de riesgo alimentario nutricional asociados con el embarazo. Su
prevención.
5.3-Ganancia de peso durante la etapa gestacional.
5-4-Patrón de Alimentación.

El profesor argumentará la importancia de la alimentación para la nutrición de la

embarazada y su repercusión para el desarrollo normal del feto. Enfatizará en la
ganancia de peso de la mujer durante esta etapa. Resaltará la prevención para
erradicar los problemas nutricionales frecuentes. Al culminar el contenido de la
unidad el profesor orientará acerca de la clase práctica.
Clase Teórico Práctica
Orientaciones Metodológicas
En estas actividades el profesor podrá ejemplificar con, carteles o diferentes medios
que apoyen la actividad educativa. La clase será evaluativa.
Clase Práctica No 5.1
Orientaciones Metodológicas
Lo estudiantes expondrán y mostrarán como realizar acciones de promoción y
prevención de salud relacionadas con la alimentación adecuada de la mujer
embarazada.
UNIDAD VI Nutrición y calidad de vida en la Tercera Edad
Objetivos de la unidad:
 Identificar los factores que afectan el estado nutricional de las personas de la
tercera edad.
Sistema de conocimientos teóricos
Temáticas
.6.1-El proceso de envejecimiento, edad biológica y cronológica.
6.2- Tabúes alimentarios. Hábitos, costumbres alimentarías y estilos de vida.
Importancia de una alimentación sana en la tercera edad para prevenir
enfermedades.
6.3-Cambios de la conducta alimentaria, riesgo nutricional y factores que influyen en
el estado nutricional.
6.4- Manejo alimentario y nutricional. Prevención de problemas nutricionales
frecuentes.
6-5 Patrones Alimentarios
Orientaciones Metodológicas:
Se enfatizará en el proceso de envejecimiento, edad cronológica, factores que afectan
el estado nutricional de las personas de la tercera edad y sus hábitos alimentarios, así
como la importancia de los cuidados de nutrición para el cumplimiento de los
requerimientos nutricionales de estas edades
Clase Teórico Práctica
Orientaciones Metodológicas
El profesor expondrá y demostrará como realizar acciones de promoción y prevención
de salud relacionadas con la alimentación para la nutrición del adulto mayor
Clase Práctica No 6.1
Orientaciones Metodológicas
En esta actividad los estudiantes pueden realizar ponencias del contenido a abordar.
La clase será evaluativa.
VIII: SISTEMA DE EVALUACIÓN

La evaluación en el desarrollo de la asignatura adopta las formas: frecuente, parcial

y final.
Excelente 5
Bien 4
Regular 3
Mal 2
Las calificaciones de Excelente (5); Bien (4) y Regular (3) expresan diferentes
grados de dominio de los objetivos que tienen los estudiantes y, en consecuencia,
resulta aprobado en esa evaluación. La calificación de Mal (2) expresa que el
estudiante no domina los objetivos al nivel requerido.

Evaluación frecuente:
Tendrán como propósito fundamental comprobar el cumplimiento de los objetivos
específicos. El profesor podrá emplear cualquiera de las modalidades para este
propósito (Preguntas orales y escritas, las discusiones grupales, seminarios
integradores, clases prácticas, entre otros.)

Evaluación Parcial
Se realizará uno solo que evaluará los contenidos de las primeras tres unidades.

Examen Final Escrito

Se realizará al culminar la signatura dentro del calendario establecido el cual

abarcará todos los contenidos desarrollados en las temáticas impartidas.

IX- LITERATURA DOCENTE

BÁSICA.

 Hernández M, Porrata C, Jiménez S, Rodríguez A, Carrillo O, García A,

Valdés L. Recomendaciones Nutricionales para la población cubana. Versión
resumida, Ministerio de Salud Pública. Instituto de Nutrición e Higiene de los
Alimentos, La Habana, Cuba, 22 pp. 2009.
 Jiménez S, Pineda S, Sánchez R, Rodríguez A, Domínguez Y. Guías
Alimentarias para niñas y niños hasta 2 años de edad. Documento técnico
para los equipos de salud, MINSAP, La Habana, 2012. Disponible en: http:
//WWW.inha.sld.cu
 Jiménez S, et al. Consejería en Alimentación y nutrición: Manual de apoyo.
Edición y diseño: Molinos Trade S A: Instituto e Higiene de los Alimentos:
Ministerio de Salud Pública 2012, OPS.
 Wong I. Manual de las principales técnicas antropométricas para la evaluación
nutricional. ´Instituto de Nutrición e Higiene de los Alimentos, La Habana
2010; 77p.
 Zayas Torriente GM, Puente Márquez I, Domínguez Álvarez D. Manual de
Nutrición Clínica y Dietoterapia. La Habana: INHEM; 2015.
 Alimentación y Nutrición en la infancia y la adolescencia. Edit. Ciencias
Médicas, La Habana 2012.
 Diaz M E et al. Consejos útiles sobre alimentación de la embarazada. Manual
para los profesionales de la Salud. Editorial Lazo Adentro, Centro Nacional de
prevenciòn de las ITS-VIH/SIDA, 2013: inha@sinha.sld.cu.
ACTIVIDADES DE EDUCACION EN EL TRABAJO PARA EL DESARROLLO DEL
PROGRAMA

 ESCENARIOS DOCENTES Y TIEMPO DE ROTACIÓN

La educación en el trabajo se realizará de forma rotativa por los diferentes

escenarios propuestos, con un tiempo de estancia determinado.

1-4 5-8 9-12 13-18

Casas de Hogares Hogares de Consultas de Consejerías
Abuelos Maternos Ancianos Nutricionales en los
Policlínicos.
El primer día de la primera semana el tutor debe familiarizar a los estudiantes con la
institución, les realizará un recorrido por las diferentes áreas y servicios, le explicará
el funcionamiento general, el reglamento, la disciplina a mantener y la conducta ética
profesional. En el departamento les explicará las funciones del profesional en la
especialidad y como es la interrelación con otros departamentos. Evacuará las
dudas de los estudiantes.

En cada institución donde el estudiante realiza su rotación debe entregar al tutor su

tarjeta de asistencia y evaluación, en ella se encuentran declaradas las tareas a
desarrollar para el logro de sus habilidades prácticas. Durante el tiempo de rotación
por el área, el tutor explicará la tarea, orientará el seguimiento y observará el
desempeño de los estudiantes, corrigiendo los procederes o actuaciones que
conspiren contra su adecuado desarrollo como futuro profesional.

En el horario de la tarde el tutor deberá efectuar la evaluación correspondiente a las

actividades de ese día para comprobar el logro de las habilidades y emitirá la
calificación. Los estudiantes que obtengan evaluaciones insatisfactorias de forma
consecutiva, el estudiante no podrá continuar hacia otro escenario, hasta lograr la
adquisición de habilidades contenidas en las tareas de su desempeño, siendo
ubicado dentro de las áreas donde presenta dificultades para reforzar las habilidades
que propician su calificación.

Las escalas de calificación para las evaluaciones están establecidas de dos a cinco
puntos. Dos es nota mínima suspenso. A partir de tres en la calificación se asigna el
aprobado.
ACTIVIDADES A DESARROLLAR PARA LA ADQUISICIÓN DE HABILIDADES

 Manejo de las guías alimentarias para fomentar hábitos de alimentación

saludables dentro de los diferentes grupos etarios.
 Tomar las medidas antropométricas de las personas dentro de los diferentes
grupos de edades.
 Realizar el cálculo de las recomendaciones y requerimientos nutricionales.
 Clasificar el estado nutricional de los pacientes a partir de los datos obtenidos
en las mediciones.
 Utilizar las tablas de crecimiento, desarrollo y maduración de la población
cubana.
 Aplicar los diferentes tipos de encuestas dietéticas utilizados en los estudios
del estado nutricional.
 Elaborar el informe del estado nutricional de los grupos estudiados durante el
semestre.
 Realizar acciones de promoción y prevención de salud relacionadas con la
alimentación de la mujer embarazada.
HABILIDADES QUE DEBE ADQUIRIR AL CULMINAR LA ROTACIÓN
 Manejo de las guías alimentarias
 Tomar las medidas antropométricas de las personas dentro de los diferentes
grupos de edades.
 Evaluar correctamente el estado nutricional de los pacientes dentro de los
diferentes grupos de edades
 Determinar los requerimientos nutricionales de los pacientes.
 Utilizar las tablas de crecimiento, desarrollo y maduración de la población
cubana.
 EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
Las evaluaciones de las habilidades se realizarán en la última área docente donde el
estudiante se encuentre rotando. Debe estar presente el profesor de la asignatura, el
tutor del área práctica y un profesor designado por el coordinador o el propio
coordinador. Las actividades a desempeñar por los estudiantes para la demostración
y comprobación de la adquisición de las habilidades son las contenidas en las
tarjetas las que serán tomadas al azar por el profesor.

La calificación a emitir será la siguiente: EXCELENTE= 5 BIEN= 4

REGULAR= 3 MAL= 2