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Con base a la lectura realizada sobre las propiedades reológicas de los alimentos,
responda las siguientes preguntas.
Se define la reología como "la ciencia del flujo y la deformación", esto quiere decir que es
la rama de la física que estudia el comportamiento y la manera en que se deforma y fluye
la materia al ser sometidos a determinados esfuerzos; incluyendo su elasticidad,
plasticidad y viscosidad, clasificándolos según estas características de la siguiente forma:
Por otro lado, se define la viscosidad como una propiedad física característica de todos
los fluidos, la cual se origina de los choques entre las partículas del fluido dada la
vibración de las mismas, la cual ocurre a diferentes velocidades generando una
resistencia determinada al movimiento. La viscosidad puede clasificarse en tres tipos: la
viscosidad dinámica, la viscosidad cinemática y la viscosidad aparente.
En este sentido, decir que los sólidos tienen un tiempo de relajación infinito, mientras que
en el caso de los líquidos, este valor se aproxima a cero, por ende cuanto más pequeño
sea el número de Deborah, más fluido es el material.
La viscosidad disminuye con la temperatura. Las fórmulas más importantes que permiten
evaluar la variación de la viscosidad de un líquido al cambiar la temperatura son:
La ecuación de Arrhenius.
Viscosidad.