Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Solución de Na Cl al 2%
Solucion de acido cítrico al 1.5%.
Solución de acido cítrico al 0.5%
Solución de bicarbonato de sodio al 2%.
Solución de bicarbonato de sodio al 1%.
Solución de acido ascórbico al 5 %.
Solución de acido ascórbico al 2.5 %.
Solución de acido ascórbico al 1 %.
Solución de HCl 2 M.
Agua destilada
Jugo de limón.
PROCEDIMIENTO
RESULTADOS.
Se pudo observar que el trozo de fruta que demoro mas tiempo en pardearse fue la que se
sumergió en la solución de Na Cl al 2%. Y por el contrario la que se pardeo mas rápido fue al que
se expuso al aire por el contacto con el oxigeno.
RESULTADOS:
El tubo numero uno que fue sometido a mas alta temperatura se pardeo menos que los otros.
RESULTADOS:
En las muestras de manzana se pardeo menos la muestra a la cual se le coloco acido ascórbico. La
muestra de acido cítrico se pardeo medianamente y la que mas pardeamiento presento fue la de
bicarbonato.
En las muestras de pera se pardeo menos la muestra a la cual se le coloco acido ascórbico. La
muestra de acido cítrico se pardeo medianamente y la que mas pardeamiento presento fue la de
bicarbonato.
En la muestra de banano se pardeo menos la muestra a la cual se le coloco acido ascórbico. La
muestra de acido cítrico se pardeo medianamente y la que mas pardeamiento presento fue la de
bicarbonato.
CONCLUSIONES
² Se realizo un control de tiempo para establecer que frutas se pardean más rápido que las otras.
² Se estableció que aditivos podemos utilizar en la industria de los alimentos para que no haya
pardeamiento y se conoció las cantidades permitidas por la normatividad vigente.