“PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE HORTALIZAS ECOLOGICAS”

AUTOR: Est. Gilber Janampa Cacñahuaray

ASESOR:Mg. AYACUCHO-PERÚ- 2018
 Introducción

El cultivo de las hortalizas es una de las prácticas más rentables y fáciles de efectuar en nuestro medio. Sólo hace falta un poco de tiempo, un pequeño espacio y saber
lo que se quiere producir. Lógicamente, también se necesita una guía, y es por eso que ahora tiene este libro en sus manos.
Para todo ser humano, los vegetales representan la única fuente de subsistena nutritiva para reconstruir sus tejidos, producir energías, regular funciones corporales,
nutrirse y vivir. De esto surge la importancia vital de los vegetales, por ello se analiza desde el punto de vista económico, social y alimenticio.
Desde el punto de vista económico y social, las hortalizas son de gran importancia en nuestro país, por ser una fuente de comida, de trabajo en todo su proceso de
producción, por el número de jornales requeridos en el sector rural y urbano, por la demanda alimenticia en todos los estratos sociales y su alto valor en fresco e
industrializado en mercados locales, regionales, nacionales.
Desde el punto de vista alimenticio, las hortalizas se consideran importantes para la dieta del ser humano por ser una fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y
fibras; substancia vegetales indispensables para el desarrollo normal del individuo, sostenimiento de vida y prevención de enfermedades.
En este manual hemos seleccionado cada hortaliza en distintas clasificaciones para que las conozca bien. Así, usted comprenderá porqué hay hortalizas que se
consideran de distinto cultivo por su lugar de origen, por su capacidad para aceptar la salinidad del suelo, por su necesidad de luz excesiva o por su poco riego.
Una vez conocidas las diferencias, podrá ir al capítulo donde aprenderá sobre el trabajo horticultor básico que se debe conocer para el manejo de nuestros cultivos
para que sepa cómo abonar su terreno adecuadamente o cuando aplicar un tutorado a su hortaliza.
Finalmente, teniendo en cuenta que hay cultivos más populares para el consumo, hemos descrito el cultivo específico de las especies más comunes y comerciales,
para que además de practicar la horticultura como una sana distracción, este oficio sea un buen negocio.
CUERPO DE LA MONOGRAFÍA
Huertos y Hortalizas:
El término hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de características muy variables entre ellas.
La diversidad existente en el grupo hace difícil una definición clara, exacta, e integradora del término.
A pesar de esta dificultad, que además es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre países de habla hispana, debe intentarse una
definición que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas.
El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (1993) define a las hortalizas como «plantas comestibles que se cultivan en las huertas» y, a su vez, a la
huerta como «el sitio de corta extensión, generalmente cercado de pared, en que se plantan verduras, legumbres y, principalmente, árboles frutales».
Claramente, esta definición no expresa o describe lo que en Perú se entiende por hortaliza, porque los árboles frutales y las legumbres son tratados y considerados
aparte, en otras asignaturas y rubros de la producción agrícola.
Deben considerarse y agregarse algunos conceptos más específicos que fueran incluidos en una definición de hortaliza dada por Mac Gillivray (1961), en Estados
Unidos, quién estableció tres aspectos comunes a las hortalizas:
 Son plantas anuales, bianuales o perennes.
 Los órganos de consumo son muy variados (desde raíces a semillas inmaduras) pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%).
 Tienen una corta duración después de cosechados, por lo que generalmente, deben ser almacenados a temperaturas más bajas que las ambientales.
La progresión de conceptos y el entendimiento agronómico actual permiten proponer la siguiente definición: hortalizas son plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal,
excepcionalmente perenne, de prácticas agronómicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentación humana al estado natural o procesados y presentan
un alto contenido de agua (mayor a 70%), un bajo contenido energético (- de 100 cal/100g) y una corta vida útil en poscosecha (variable desde unos pocos días a un
año como máximo).
Aunque la definición de cualquier grupo de plantas cultivadas es difícil y puede presentar excepciones, baste preguntar- se en que grupo debieran estar la arveja, la
frutilla o la soya, la definición anterior permite separar en forma casi clara a las hortalizas de los frutales (plantas leñosas), de los cereales (gramíneas de productos
secos), de las oleaginosas (alto contenido oleico), de los cultivos industriales (no se usan frescos), de las leguminosas de grano (leguminosas de productos secos), de
las forrajeras (no se usan en alimentación humana), etc.. Por otro lado, permite establecer que la papa, una especie habitualmente incierta en su ubicación en los
grupos de cultivo y muchas veces mal ubicada en asignaturas, estudios, estadísticas, etc. es claramente una hortaliza.
Definido así el término hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como Ia ciencia o tecnología para cultivar hortalizas. Debe destacarse que esta definición no
concuerda con la definición inglesa de «Horticulture» que se refiere al arte y ciencia de cultivar plantas frutícolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales» (Merriam-
Webster, 1984), lo que se asemeja más al concepto de la Real Academia Española de la Lengua que a la usanza peruana.
 La Horticultura:
La horticultura proviene etimológicamente de las palabras latinas hortus (lardín, huerta, planta) y cultura frcultivo») clásicamente significaba «cultivo
en huertas».
En sentido técnico estricto, el término se aplica a la producción comercial de hortalizas (es decir, de plantas herbáceas) con destino al consumo,
distinguiéndose de la Fruticultura, la producción y manejo de especies leñosas y semileñosas productoras de frutas.
Los horticultores trabajan en la propagación de las plantas, mejora de las cosechas, abonos de plantaciones de planas herbáceas. Los horticultores
mejoran el rendimiento de las cosechas, su calidad y su valor nutricional, su resistencia a los cambios ambientales. Se utiliza la genética como una
herramienta fundamental en el desarrollo de plantas que puedan sintetizar moléculas químicas para emplearlas en la lucha contra plagas,
enfermedades y malezas.
 Floricultura (incluye producción y mercadeo de plantas y flores cortadas con fines ornamentales.
 Olericultura (incluye producción y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raíz, tubérculo o fruto).
 Fruticultura (incluye producción y mercadeo de las frutas).
 Aromáticas, medicinales y perfumíferas incluye la producción de plantas como lavanda, lemon grass, etc.
 Fisiología post-cosecha (comprende el mantenimiento de la calidad y prevención de la degradación y pérdida de las cosechas).
En países de habla hispana, el término «Horticultura» designa el estudio y prácticas efectuadas en un huerto con especies herbáceas cuyo destino es
la alimentación humana (hortalizas de hoja o de fruto, por ejemplo).

 Horticultura organica:
La horticultura orgánica es la ciencia y el arte de cultivar frutas, verduras, flores y plantas ornamentales usando los principios básicos para mejorar y
conservar los suelos, controlar las plagas y preservar variedades o cultivares.
El acolchado o «mulch», compost, abono de estiércol, vermicompostaje y los suplementos minerales para mejorar el se1o son los medios fundamentales
que se usan y que diferencian a este tipo de cuItivos de otros métodos agrícolas.
Es posible reducir los problemas de planes gas de insectos, hongos, etc. si se prescortadas atención a las condiciones de salud deI suelo y de las plantas.
Dentro de la horticultura orgánica es posible usar hampas de feromonas, jabones insectitos odas y otros medios de control biológicidas o de manejo
integrado de plagas.
La horticultura orgánica se basa en el conocimiento y técnicas acumulados a la través de miles de años. En términos generales la horticultura orgánica usa
los procesos naturales, que a veces requieren verduras y sirven largos períodos de tiempo, y estrategias holísticas, sostenibles y naturales. Evita en lo
posible los métodos químicos y las estrategias simplificadas se ocupan solamente de los efectos aislados.

 Sistema de Horticultura Orgánica:

Una huerta es más que una forma de proporcionar alimento, es un modelo de lo que es posible hacer en una comunidad. Todos pueden tener algún
cultivo, desde macetas o canteros a espacios mayores. Un cantero de dos o tres metros cuadrados puede proporcionar productos nutritivos y saludables
para toda una familia.
En el caso de una huerta ya existente se pueden usar otros métodos para suplementar a los que ya están en operación; métodos tales como compostaje o
vermicompostaje. Esto permite reciclar la materia orgánica, como sobras de comida y usarlas como fertilizante.

 Técnica de Control de Plagas

Hay varios sistemas de control de plagas. En la horticultura química se usan pesticidas altamente específicos que matan rápidamente a un tipo determinado
de insecto plaga.
Los productos químicos pueden reducir dramáticamente las poblaciones de plagas en un corto plazo pero, esto destruye también a las poblaciones de los
parásitos y predadores que actúan como controles biológicos de las plagas.
El uso repetido de plaguicidas o pesticidas lleva a crear resistencia y se vuelve necesario usar mayores dosis y tipos más poderosos de control químico.
En cambio la horticultura orgánica tiende a tolerar poblaciones moderadas de plagas usando una estrategia a largo alcance. Los controles orgánicos de
plagas requieren un conocimiento de los ciclos vitales de las plagas y de sus interacciones con sus controles.
Incluyen el efecto acumulado de una variedad de técnicas, tales como:
 Tolerar un nivel aceptable de daño por las plagas.
 Fomentar los insectos beneficiosos para que prosperen y devoren a sus presas.
 Fomentar la presencia de microorganismos beneficiosos.
 Seleccionar cuidadosamente las variedades de plantas que sean resistentes a las pestes.
 Agregar plantas acompañantes que atraigan a las plagas lejos de la cosecha principal.
 Técnica de Control de Plagas.
 Usar coberturas que protejan a las plantas durante migraciones de plagas
 Practicar la rotación de cultivos a diferentes lugares todos los años para interrumpirlos ciclos de reproducción de las plagas.
 Usar trampas de insectos para mue treos frecuentes que ayudan en control de poblaciones.
Cada una de estas técnicas proporciona otros beneficios tales protección y mejoramiento del suelo, fertilizantes, polinización, conservación de y
prolongación de la estación de miento. Estos efectos son complementarios y acumulativos en sus contribuciones a la salud general del local controles
biológicos se pueden como parte del manejo integrado de ç gas. Cabe mencionar que el manejo integrado de plagas incluye a veces el u de pesticidas
químicos en adición a controles biológicos.

 Clasificación de las Hortalizas:

La alta variación existente entre las especies comprendidas en el rubro hortalizas hace necesario agrupar o clasificar estas especies de acuerdo a
características que permitan tener un conocimiento sistemático claro.
Debemos entender ciertas relaciones existentes entre ellas, y explicar algunas prácticas de manejo cultural que se realizan en su proceso productivo.
En general, estas clasificaciones son de gran utilidad para estimar o predecir el comportamiento agronómico de las hortalizas, ya que entregan información
sobre respuestas biológicas de crecimiento y de adaptación potencial a distintas condiciones de clima, suelo, topografía, etc.
Las principales clasificaciones hortícolas, de uso más habitual, que pueden ser consideradas como una referencia básica para cada factor de agrupación, y
que se discuten en detalle más adelante, son las siguientes:
Clasificación según:
 Taxonomía.
 Centro de Origen.
 Órgano de Consumo.
 Arraigamiento.
 Tolerancia a Acidez.
 Tolerancia a Salinidad.
 Fotoperiodo.
 Temperatura.

 Clasificación por su origen:

Históricamente, el hombre nómade consumía plantas silvestres pero al hacerse sedentario inicia la domesticación de especies silvestres del entorno y zonas
aledañas.
De esta forma desarrolló formas cultivadas particulares a distintas regiones geográficas, en especial en aquellas cuyas condiciones favorecían diversidad y
especiación, generándose a su vez culturas culinarias típicas de esas regiones. Las migraciones, exploraciones y el inicio de comunicaciones entre regiones
llevaron a una paulatina diseminación y asimilación de estas plantas por otras etnias, resultando en una distribución actual bastante generalizada a nivel
mundial de las distintas especies hortícolas, lo que hoy día hace que se vean o parezcan cosmopolitas.
Sin embargo, es importante reconocer el centro de origen geográfico de las especies porque, aparte de la significación desde el punto de vista de recursos
para eventual mejoramiento genético, permite visualizar y estimar condiciones ambientales requeridas para el desarrollo óptimo de una especie dada.
Por ej., el cultivo de una especie de centro de origen tropical, como sandía, en una zona temperada , como Perú, requirá temperaturas relativamente altas
y p por un período prolongado para que la es logre cumplir su ciclo vital sin problemas.
Aunque en la mayoría de los casos se conoce el centro de origen exacto de las especies, diversos autor estudiado este aspecto y propuesto posibles centros
de origen para todas las hortalizas.
Una de las clasificaciones más completa es la del biólogo ruso N.I. Vavilov, hecha hace más de medio que con’ algunas modificaciones y adicciones se
mantiene vigente hasta hoy día.

Centro Chino Repollo Chino (Brassica rapa var.

Soya (Glycine max) pekinensis)
Rábano (Raphanus sativus) Cebollín (Allium fistulosum)
Nabo (Brassica campestris) Rakkyo (Allium chinense) pino (Cucumis sativus)
Pak-Choi (Brassica rapa) Yam (Dioscorea batatas)
Centro cercano b) Indochina y Archipiélago Malayo
Lenteja (Lens esculenta) • Banana (Musa paradisiaca)
dpino (Luinus albus) • Bread fruit (Artocarpus communis)

Centro Indio - Malasio c) Centro Indo -Afganistán - Asia Central

 Assam y Burma • Arveja (Pisum sativum)
• Berenjena (Solanum melongena) • Haba (Vicia faba)
• Pepino (Cucumis sativus) • Poroto mung (Phaseolus aureus)
• Poroto mung (Phaseolus aureus) • Mostaza (Brassicajuncea)
• Caupí (Vgna sinensis) • Cebolla (Allium cepa)
• Taro (Colocasia sativus) • Ajo (Allium sativum)
• Yam (Dioscorea alata) • Espinaca (Spinacia oleracea)
• Zanahoria (Daucus carota)

 Beneficios de los alimentos orgánicos:

El aumento de popularidad de los alimentos orgánicos genera la siguiente duda para muchos, “¿Cuáles son los beneficios reales de los alimentos orgánicos
frente los alimentos no ecológicos?”Los alimentos orgánicos benefician no sólo a los consumidores, sino también al medio ambiente y a los productores de
alimentos.
Los consumidores –Se cree que la mayoría de los plaguicidas que entran en contacto con lactantes y niños pequeños proceden de frutas y hortalizas no
orgánicas, ya que estos productos son tratados con pesticidas, conservantes artificiales y otros aditivos. Los estudios muestran que sólo mediante la
sustitución de los alimentos no-orgánicos por alimentos orgánicos pueden reducirse los riesgos que acarrean los plaguicidas de manera espectacular. Medio
ambiente - Los alimentos orgánicos son también beneficiosos para el medio ambiente. La reducción de los niveles de químicos liberados en el medio
ambiente, beneficia no solo a los seres humanos sino también a los animales. Las granjas orgánicas también mantienen una mayor diversidad en sus
ecosistemas, sin productos químicos que potencialmente pueden matar plantas, insectos y otros animales. Las granjas ecológicas también hacen un mejor
uso de la energía y producen menos residuos.
Productores –El no uso de plaguicidas en las explotaciones ecológicas tiene enormes beneficios para la salud de los trabajadores. Aun siendo utilizados
correctamente, los plaguicidas están en el aire que es respirado por los trabajadores. Produciendo diversos problemas de salud, incluyendo dolor
abdominal, mareos y dolores de cabeza. Algunos creen que la exposición a largo plazo de pesticidas contribuye a la aparición de cáncer en algunos
pacientes. Los beneficios del consumo de alimentos orgánicos, a corto o largo plazo aún no se conocen, ya que es un concepto muy reciente, pero parece un
hecho obvio, el que alimentos sin plaguicidas ni aditivos artificiales resulten una mejor elección. Muchas familias optan por los alimentos orgánicos, a pesar
de los costos ligeramente superiores, sintiendo que es más seguro y saludable para sus hijos y seres queridos

 Calendario de la Siembra de Hortalizas:

Costa:
La alta presencia de humedad ambiental. La ventaja del Clima Costero del Perú es que se puede sembrar una gran diversidad de hortalizas durante todo el
año por su clima cálido en verano y ligeramente frío en invierno, además de una igual duración del tiempo de día y de noche. La desventaja es la carencia
de agua, por encontrarse en un desierto, la cual es abundante solo durante los meses de diciembre a abril.
Sierra
El modelo de calendario de siembra para una localidad de la sierra está diseñado para Huancayo, que se ubica en la región Junín a 3250 metros sobre el
nivel del mar, ésta se caracteriza por encontrarse en un valle inter-andino recorrido por el río Mantaro, con un clima cálido y una temporada de lluvias que
va desde octubre hasta abril.
La ventaja de la siembra en los valles de la sierra es que se produce en contra- estación a comparación de la costa, es decir que cuando en la costa es
verano en la sierra es época fría o de luvias, esto asegura que durante el verano en los mercados de la costa se pueda encontrar hortalizas de clima frío. La
desventaja es la presencia de heladas que dañan la cosecha y la falta de carreteras en buen estado para poder hacer llegar los productos al mercado.
Selva
Al final se muestra un modelo de calendario de siembra para una localidad de la selva, en este caso Iquitos que se encuentra en la región Loreto a 106
metros sobre el nivel del mar con un clima tropical durante todo el año y un periodo de lluvias que va desde octubre hasta abril.
La ventaja de la siembra en la selva es que durante todo el año se pueden producir hortalizas de clima tropical, las altas temperaturas producen un rápido
crecimiento de estas, además por las lluvias no es necesario estar regándolas a cada rato. La desventaja es que el exceso de lluvias puede dañar a las
plantas.
 Hortalizas según Estación
Las características del efecto de las estaciones del año sobre el manejo crecimiento de las hortalizas están referidas para la ciudad de Lima, Perú, van a ser
diferentes si se desea adapta esta entrada en otras ciudades.
Las hortalizas en general son especies muy resistentes, aunque cada especie tiene sus propias características, requerimientos y limitaciones.
Las condiciones ambientales, tan variabIes, sumado a las necesidades de alimentación de las comunidades, han logrado desarrollar muchas variedades d€
cada hortaliza, que se adapte a tales condiciones, y a la vez estas variedades han logrado fijar características trasmitirlas en sus semillas para su
propagación y desarrollo.
Así pues, muchas especies y variedades pueden cultivarse en un lugar, y otras especies y múltiples variedades en otros con condiciones ambientales
diferentes.
 Cuidados del Huerto:
En la huerta es preciso prestarle algunos cuidados (como las escardas, los riegos, trasplantes, abonaduras, proteger del sol fuerte al suelo y plantas).
Además de la podas, desbrotes, tutorados, etc. Que son tareas que hay que realizar para lograr una producción adecuada.
}El riego de mantenimiento se hace usando agua apta para tal fin, es decir con bajo contenido de sales. En verano se debe regar a la tardecita y en invierno
al medio día y utilizando menos agua que la que utilizamos en verano.
Muchos trabajos de cuidado del huerto deben realizarse de forma manual, no constituyen un esfuerzo excesivo y básicamente tiene que ver con:
 El manejo de las herramientas
 Las labores culturales
 Las escardas
 La poda
 El tutorado
 La lucha contra las plagas.
 Las herramientas:
Para la instalación de un huerto se necesita del uso de herramientas con el objetivo de poder remover la tierra y dejarla suelta y aireada.
Este trabajo no se podría hacer sólo con las manos porque nos produciría heridas y tomaría más tiempo del planificado originalmente.
Cuando alguien quiere instalar un huerto ya sea en su casa, local comunal o para algún proyecto siempre se va a formular la siguiente pregunta: ¿Cuál será
la herramienta que más voy a utilizar?
Para contestar esta pregunta, primero debemos de evaluar el tamaño del área destinada para el cultivo, si esta es menor de 2 m2, no será necesaria la
adquisición de herramientas grandes, pues bastará con las de mano (lampas, trinches, escardas, etc.); pero, si el área es mayor necesariamente se
necesitará de herramientas grandes para ahorrar tiempo, esfuerzo y evitar estar pisando en el área de siembra.
Existen gran variedad de herramientas en el mercado y varias adaptaciones de estas por lo que la elección de las necesariamente útiles se vuelve
complicada, para evitar este dilema se presenta a continuación las herramientas más utilizadas y los usos que se les suele dar en el huerto.
Para el huerto, la pala es una de las herramientas esenciales para realizar gran parte de los trabajos más pesado.
Si el espacio lo permite, una pequeña carretilla es de gran utilidad para transportar plantones, estiércol y tierra de lado para otro. La azada y el embobieldo
otras dos herramientas que suele acompañar al horticultor. Con la prime Ese hacen trabajos en la superficie suelo y también pueden excavarse hoyos,
mientras que el segundo se era emplea para mullir la tierra y recoger diversas hortalizas, sin dañarlas.
El pico
Es la herramienta esencial para la remoción del suelo sobre todo en lugares donde el suelo está compactada (duro),esto generalmente se presenta cuando
es la primera vez que se va a a sembrar en dicha área, con el paso del tiempo y de cultivos el suelo presentará mayor facilidad de remoción.
El Rastrillo
Es la herramienta multiusos, utilizada principalmente por todas las personas que cultivan hortalizas por las facilidades que ofrece.
Consta de una serie de puntas redondeadas de metal sujetadas en hilera por una barra horizontal unida a un palo largo que hace de mango; a diferencia del
pico su uso no requiere de una fuerza descomunal, pero sí de destreza.
Las funciones más utilizadas son:
• Termina de desmoronar los terrones pequeños que quedan en la tierra después de usa el pico.
• Separa las piedras de la tierra, sobre todo en terrenos pedregosos permitiendo que el terreno esté libre de ellas.
• Mezcla la tierra suelta (en polvo) con los abonos orgánicos (estiércol, compost humus de lombriz) permitiendo que la mezcla sea homogénea.
• Permite que todo el terreno se encuentre al mismo nivel evitando la formación de montones de tierra, esto se logra volteando 1800 la herramienta para
que la barra horizontal actúe como barra niveladora.
• Forma los surcos de siembra, volteando 900 permite que la parte lateral de la barra horizontal actúe como surcador.
• Tapa las semillas con tierra, de la misma forma como se forman los surcos permite tapar las semillas sin la necesidad de agacharse para ello.
La Lampa de Mano
Esta herramienta se recomienda para terrenos pequeños (menores de 2 m2 a lo sumo) y en la siembra en macetas, su tamaño pequeño permite mayor
facilidad de movimiento, sin embargo para utilizarla bien es necesario estar agachado.
Puede realizar las mismas funciones que el pico (remoción y desterronado) y el rastrillo (mezcla, nivela, surca, tapa, etc.), sin embargo, para romper la capa
dura del suelo va a ser necesaria mayor cantidad de fuerza, además también se utiliza para remover las malas hierbas entre las líneas de siembra cuando
estas aún están pequeñas. Para la siembra en macetas se utiliza en la mezcla de tierra con el abono y para tapar las plantas en los trasplantes.
En este artículo no se hace referencia al uso de lampas (palas) porque tienen pocas funciones en el huerto, las cuales están limitadas solamente al volteo
del compost y para cavar huecos para sembrar árboles.
Por último, una herramienta casi u prescindible es la regadera que del tener una capacidad de 10 a 15 Iitro Cuando las dimensiones de las parcelas son algo
mayores, conviene emplear también una manguera.
Consejos Puntuales
No compre todo tipo de herramientas.
Limpie y guárdelas bien después de utilizarlas, porque si no se estropearán. Un rastrillo con las puntas hacia arriba.
El rastrillo es muy útil para distribuir d manera uniforme una capa fina de tierra al sembrar o para repartir el estiércol así como para retirar bojas o igualar
pequeños desniveles.
Para eliminar las malas hierbas en hileras se usa el legón, que exige trabajar inclinados. Es también muy útil trasplantador, sobre todo cuando se baja con
recipientes y cajoneras. La tijeras de podar sirven principalmente para cortar frutos al hacer a cosecha.
Por último, una herramienta casi u prescindible es la regadera que del tener una capacidad de 10 a 15 Iitro Cuando las dimensiones de as parcelas son algo
mayores, conviene emplear también una manguera.
Preparación de Terreno
La preparación del terreno en cuanto a nutrientes debe ser esmerada ya que de ésta va a depender la germinación de las semillas.
La preparación del suelo se realiza para evitar que se formen capas duras que van a limitar el movimiento de la lluvia y aire a través de este, lo que va a
favorecer el crecimiento normal de las raíces, además, incorpora restos de plantas de la anterior cosecha y abonos que van a reactivar la actividad de los
organismos contribuyendo a mantener la fertilidad natural del suelo.
Se puede preparar para la siembra el fondo de la cajonera o bien unas bandejas o terrinas que una vez sembrados se colocan en el interior de la misma.
Debemos colocar una primera capa de grava fina o arena de unos 2-3 cm. para que nos sirva de drenaje; a continuación se coloca una segunda capa de 7-8
cm. de mantillo o estiércol muy hecho que previamente se ha pasado por un tamiz de malla grande para eliminar los elementos gruesos y por último una
capa de 1-2 cm. de turba fina.
A continuación se riega con una manguera a la que se le ha adaptado una ducha de gota muy fina para impedir que se produzcan desplazamientos del
substrato así preparado.
Los pasos que se van a realizar para la preparación dependen del tipo d planta que estuvo sembrada anteriormente y el periodo de descanso que tuvo el
suelo, de modo que la preparación será más fácil cuando las plantas anteriores sean suculentas (mayor cantidad de agua en sus tejidos como lechugas,
coles, etc.) lo que permitirá un fácil picado o trozado: menor sea el periodo de descanso de suelo, debido a que la tierra está más suelta (sin la presencia de
terrenos o champas).
Pasos
Consiste en a demarcación del área total de la parcela, la cual va a ser el lugar donde se van a cultivar las plantas, en este proceso se van a marcar también
los caminos que van a ser espacios libres de tránsito para realizar las labores de manejo. El área de las parcelas es variable, pero en general el ancho debe
medir entre 1.0 y 1.20 m., lo cual va a poder facilitar tener acceso a todas las plantas.
Limpieza: Se realiza sólo en caso de ser la primera vez que se va a sembraren ésta área; se van a retirar todos los materiales que no pueden descomponerse
con facilidad como papeles, vidrios, piedras grandes, etc.
Riego: También se realiza en caso de ser la primera vez que se va a sembrar en ésta área; consiste en un riego pesado o prolongado (inundación) que
permite que el suelo duro queda absorber el agua.
Después del riego de machaco se debe esperar algunos días (2 a 4) hasta que suelo se seque un poco hasta un nivel en el que las herramientas puedan :
penetrarlo y desmenuzarlo con facilidad.
Roturación: El objetivo es el desmenuzado del suelo, al final de este proceso la tierra debe de estar en forma de «polvo grueso», lo que va a favorecer el
desarrollo de las raíces y la absorción de nutrientes y agua.
Abonamiento: Se realiza para poder activar los procesos biológicos de los microorganismos del suelo (que van a favorecer el desarrollo de la planta)
y proveer de nutrientes a las plantas.
Se puede realizar con compost, humus de lombriz, etc. Las cantidades varían entre 1-2 kg por cada m2 de suelo, por ejemplo si nuestra parcela mide 2 m.
de largo por 1 m. de ancho, entonces su área es de 2 m2 y la cantidad de abono a aplicar se encuentra entre 2 y 4 Kg.
Surcado: Se realiza con el objetivo de marcar ordenadamente las líneas donde se van a depositar las semillas de modo que se puedan facilitar las labores de
manejo como riego, deshierbo, desahíje, etc.
Después de realizados todos estos pasos el área de la parcela estará lista para poder realizar la siembra.
Nivelación: Se realiza para que toda la parcela se encuentre al mismo nivel, de modo que durante el riego el agua se distribuya de forma uniforme.
 EL Abono
Una forma de mantener la fertilidad de la tierra y facilitar el desarrollo de las plantas es incorporándole abonos.
Estos, sumados a una adecuada rotación y asociación de plantas, nos aseguran una producción continua, es decir, la posibilidad de sembrar todo el año.
Hay distintos tipos de abonos orgánicos: Compuestos, verdes y de superficie.
Abono Compuesto
Lo llamamos COMPUESTO porque se logra con la mezcla de restos orgánicos (residuos de cocina, yuyos, paja, estiércoles, ceniza) y tierra.
Es un abono que podemos obtener en forma casera. En pocos meses se convertirá en un abono «rico» con el cual las plantas se alimentarán.
Sirven: cáscaras de frutas, restos de verduras, cáscaras de huevo, hierba, té, café, hojas
No sirven: vidrios, huesos enteros, carne, grasas, plásticos, latas.
Abono Verde
Quienes dispongan de mayores superficies, pueden aprovechar una parcela para hacer siembras que sirvan para enriquecer la tierra.
Estas siembras no se utilizan para el consumo, sino que se usan exclusivamente para incorporarlas a la tierra como fertilizante, por eso se las denomina
abono verde.
Este tipo de abono es muy útil para las tierras malas o empobrecidas, éstas se vuelven más fáciles de trabajar.
Las plantas que utilizamos como abono verde, se deben picar y enterrar a poca profundidad, un tiempo antes de que florezcan. Una vez incorporadas a la
tierra, aumentarán rápidamente su contenido en materia orgánica.
Abono de Superficie
Es el aporte de materia orgánica colorada directamente sobre la superficie: que se quiere fertilizar.
Pueden usarse materiales vegetales: como pasto restos de cosecha, paja, material semidescompuesto, etc., que además, funciona como «mantillo»,
evitando la evaporación y protegiendo la estructura del suelo del impacto de las gotas de agua.
También impide el crecimiento de yuyos. e esta manera, se harán menos necesarias las carpidas para desmalezar.
Preparación del Abono Compuesto
Con varios los métodos para preparar el abono compuesto. Lo ideal es apilar distintos materiales en capas, intercalan: restos de vegetales verdes, restos de
cocina, paja, estiércol, tierra y así sucesivamente.
Hay que regar la pila para asegurar una cantidad de humedad y protegerá con algún material (plástico o chapa), para evitar que las lluvias perjudiquen la
fermentación del preparado.
En pozo
Una forma muy utilizada consiste en acumular los desechos en pozos o zanjas. Este sistema es apto para zonas secas.
En cambio, en zonas húmedas, es recomendable solamente en verano, ya que en invierno, el exceso de humedad pudre el preparado.
En Tacho
Necesitamos un tacho de 2601., sin tapa ni fondo con agujeros en toda la superficie. Para mayor comodidad, podemos asentarlos sobre ladrillos, dejando
un espacio (que taparemos con una madera), por donde extraeremos el compuesto más adelante. Vamos tirando en él, todos los días, los restos de cocina
(hierba, cáscaras), hojas, pastos, yuyos con raíces, etc. Cada tanto, agregamos una capa de tierra y removemos con la horquilla para airearlo. Tapamos el
tacho para que no junte agua de lluvia.
 Cosecha y Almacenamiento:
El momento más esperado de todo el proceso de producción, consiste en la extracción de la planta o parte comestible de ella cuando se encuentra lista
para ser consumida.
El momento de cosecha depende del criterio del cultivador pero, en general, mientras más tiernas sean consumidas tendrán mayor cantidad de nutrientes.
Debe realizarse de preferencia en las primeras horas de la mañana, cuando los rayos solares no calientan con mucha intensidad y cuando las plantas se
encuentran turgentes (hinchadas de agua); se debe evitar la cosecha en horas de la tarde porque las plantas se encuentran deshidratadas y se van a secar
más rápido.
El rabanito, nabo, zanahoria y betarraga, se cosechan manualmente, antes de extraer las plantas es recomendable aflojar el suelo para no dañar las raíces
que se va a consumir. El repollo, la lechuga, coliflor y brócoli se cortan en la base del tallo con un cuchillo. Los tomates, ajíes y rocotos se cosechan
manualmente; cuando se encuentran verdes se puede recurrir al uso de una tijera para evitar el desprendimiento de otros tejidos de la planta.
Las arvejas y habas se recolectan manualmente, pero con cuidado para evitar dañar al tallo. El perejil, la albahaca y la mayoría de hierbas aromáticas y
medicinales se cosechan cortando los tallos con un cuchillo o tijera para podar, esto estimulará el desarrollo de más tallos laterales. Para la cosecha de papa
y camote se debe de aflojar el suelo con una lampa y arrancar la planta entera, algunos tubérculos que se encuentran más enterrados serán extraídos con
la mano o con una lampa de mano.

Por lo general no es difícil darse cuenta cuando están listas para recoger las hortalizas que han plantado, algunas, como los garbanzos y los fréjoles, tienen
una vida útil relativamente corta y se deben usar lo antes posible. Las que sobran se pueden regalar o congelar. Si desea recoger sus propias semillas deje
algunas en la planta.
A las hortalizas se les puede permitir quedarse donde están hasta que se necesiten, incluso durante el invierno, siempre que las condiciones no sean
demasiado frías. En las zonas frías hasta éstas se pueden cosechar muy bien.
Las hortalizas de raíz, como las zanahorias, las betarragas y la pastinaca se pueden almacenaren cajas de arena casi seca. Se deben mantener en un lugar
libre de escarcha.
Si se desea guardar sus propias semillas se puede realizar teniendo mucha variedad, pero con los hídricos es normal que ocurra que el producto no se
parezca al original, los garbanzos y los fréjoles son las plantas de las que es más fácil recoger las semillas.
A otras plantas se les debe permitir que den grano. Esto significa guardar muchas plantas para muchas otras temporadas, porque hortalizas como las
zanahorias y la pastinaca sólo florecen en su segunda temporada.
Vale la pena que intente guardar sus semillas, y por medio de una selección pueda crear una cepa que sirva a sus gustos y a las condiciones de su jardín.
No sólo se pueden recoger semillas sino también bulbos como los de los ajos y el chalote.
Producción de Semillas
 Debemos elegir las mejores plantas dejarlas florecer y fructificar. Antes de que caiga la semilla, se arrancan las plantas y se dejan al sol por varios días.
Las especies de las que se pueden producir semillas fácilmente son: acelga verde anual, arveja, berenjena, coles escarola, espinaca, haba, hinojo, melón
pepino, pimiento, perejil, radicheta, sandía, tomate, zapallito y zapallo.
Las semillas de melón, sandía y zapallo. se sacan al consumir los frutos. En cambio, para poder obtener semillas de arvejas, habas, zapallitos y tomates, se
deben dejar madurar los frutos en planta.
Luego se separan las semillas a mano y una vez limpias, se guardan en frascos bien identificados, en un lugar seco
 Conclusión
El cultivo de las hortalizas es una de las prácticas más rentables y fáciles de efectuar en nuestro medio. Sólo hace falta un poco de tiempo, un pequeño espacio y saber
lo que se quiere producir. Lógicamente, también se necesita una guía, y es por eso que ahora tiene este libro en sus manos.
Para todo ser humano, los vegetales representan la única fuente de subsistena nutritiva para reconstruir sus tejidos, producir energías, regular funciones corporales,
nutrirse y vivir. De esto surge la importancia vital de los vegetales, por ello se analiza desde el punto de vista económico, social y alimenticio.
Desde el punto de vista económico y social, las hortalizas son de gran importancia en nuestro país, por ser una fuente de comida, de trabajo en todo su proceso de
producción, por el número de jornales requeridos en el sector rural y urbano, por la demanda alimenticia en todos los estratos sociales y su alto valor en fresco e
industrializado en mercados locales, regionales, nacionales.
Referencias
ALSINA, L. 1980. Horticultura especial. Ed. Sintes, SA. Barcelona.
APARICIO, y et al. 1998. Plagas y enfermedades en cultivos hortícolas de la provincia de Almería: control racional. Informaciones Técnicas 80/98. Consejería de
Agricultura y Pesca. Junta de Andalucía. Sevilla. 356 pp.
BlANCO, V.V., F. PIMPINI. 1990. Orticoltura. Patron Editore. Bologna, Italia, 991p.
INTA. PROHUERTA. La Huerta Orgánica. Buenos Aires 2004
SERRANO, Z. 1996. Veinte cultivos de hortalizas en invernadero. Ed. Zoilo Serrano
Cermeño. Sevilla. 638 pp.
TAPIA, Bernardino. Huertos con riego para familias campesinas. Escuela de
Kamayoq. Lima 1997.
UGAS, SIURA, DELGADO, CASAS, TOLEDO. Hortalizas, datos básicos. Ed.
UNALM. 4ta Edición. Lima 1988.
Paginas Web Revisadas
www.inia.org.uy www.infojardin.com
www.minag.gov.cu www.slideshare.net
www.cityhuerto.es www.misrespuestas.com
www.florescomestibles.com www.bricopage.com
ANEXO

LA HORTICULTURA : es una ciencia agrícola que estudia la producción, aprovechamiento y mejoramiento de frutas, hortalizas y plantas ornamentales.
- Deriva del Latín hortus, huerto, cultura, cultivo
- Millones de personas están entregadas al trabajo de la horticultura:
Tiempo completo - Medio tiempo - Ratos libre - Como aficionado
- Vivimos diariamente con la Horticultura:
Provee nuestro suministro alimenticio
Fuente de belleza de nuestros hogares – Ciudades – Paisaje rural – Colegios – Universidades – Proporciona decoración – Cancha de futbol y otros.
- Constituye una ocupación u oficio o una profesión-
- Para el comerciante y el vendedor es estrictamente un negocio.
Importancia de Horticultura en la vida diaria
- Constituye una industria básica.
- Fuente importante de abastecimiento alimenticio del mundo
- Aproximadamente el 33% de los alimentos consumidos son de origen hortícola
- La producción, el procesamiento, y el comercio de los productos hortícolas proporcionan ocupaciones lucrativas para un gran número de ciudadanos en el mundo.
- Desde el punto de vista de la nutrición es extremadamente importante – Tener dieta mejor balanceada – Satisfacción de los requerimiento nutritivos del cuerpo.
Ubicación de la horticultura dentro de la Ciencias AgrariasAgricultura: Arte de cultivar, beneficiar y hacer producir la tierra.
- Única actividad verdaderamente fundamental e indispensable.
- Agronomía: Es una rama de la agricultura. Se refiere a los cultivos herbáceos, trigo, arroz, maiz, sorgo, soja, algodón, asi como los pastos, el azucar como los cultivos
forrajeros.
- Horticultura: Es una rama de la agricultura. Se refiere a los cultivos frutales, verduras, flores, medicinales, ornamentales, silvicultura y forestales.
Ramas de la Horticultura
En los países de habla inglesa, y considerando el término "Horticulture" como las prácticas que se realizan en un huerto.
- Sociedad Internacional para las Ciencias Hortícolas (ISHS), indica que la horticultura comprende 5 áreas adicionales de estudio:
• floricultura (incluye producción y mercadeo de plantas y flores cortadas con fines ornamentales.
• olericultura (incluye producción y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raíz, tubérculo o fruto).

• fruticultura (incluye producción y mercadeo de las frutas).

• Aromáticas, medicinales y perfumíferas incluye la producción de plantas como lavanda, lemon grass, etc.
• fisiología post-cosecha (comprende el mantenimiento de la calidad y prevención de la degradación y
pérdida de las cosechas).
En países de habla hispana, el término "Horticultura" designa el estudio y prácticas efectuadas en un huerto con especies herbáceas cuyo destino es la alimentación
humana mientras que la "Fruticultura" designa el estudio y prácticas realizadas en un huerto establecido con especies leñosas y semileñosas (árboles y arbustos
frutales productores de frutas).
Características de la Producción Hortícola
- Sistema de cultivo: Son fuertemente influenciado por factores climáticos. El mercado precisa se productos frescos. Realizar cultivos en diferentes épocas, aprovechar
condiciones ambientales favorables. Utilizar instalaciones y materiales reguladores de las condiciones.
- Son sensibles a las condiciones ecológicas.
- No toleran condiciones adversas de temperatura, agua ectc. Y daños causado por plagas y enfermedades. Manejo cuidadoso.
- Utilización de hibrido F1: Presentan características superiores a la planta madre.
- Gran volumen de cosecha por superficie y tiempo de estadio corto en el campo.
Comercialización
Formas de ventas mas frecuentes:
- Venta a acopiadores locales en planta o cosechado:
los acopiadores empacan y remiten a destino.
- El productor cosecha, empaca y manda a los mercado por cuenta del consignatario, que es dueño algunas veces de envases y transporte. Se cobra el servicio al
termino de la operación-
- Se produce y comercializa en puestos propios o en playas libres en los mercados concentrados. En estos casos en productor cuenta con envases y transporte propio.
- Se produce grandes volúmenes, se concentra una oferta importante y se comercializa en varios mercados al mismo tiempo. por lo general éstos productores están
integrado al empaque , a la cadena de frío, a la exportación, a los transportes, ó a la agroindustria. Son propietario de puestos de venta y tienen una mayor capacidad
de negociación.
Problema de los mercados
Comercio mayorista
- Excesiva intermediación.
- Modalidad de venta al oído.
- Falta de registro de las operaciones.
- No aplicación de las normas de tipificación a los productos y envases.
- Falta de implementación de un sistema de información eficiente.
Comercio minorista
Verdulería y frutería fácil de implementar . Poco capital.
Excesiva multiplicación genero disminución del volumen manejado, aumenta sus costos directos – convierte en formadoras de precios altos.
Ramas de la Horticultura
• floricultura (incluye producción y mercadeo de plantas y flores cortadas con fines ornamentales.
• olericultura (incluye producción y mercadeo de las hortalizas, sean de hoja, raíz, tubérculo o fruto).
• fruticultura (incluye producción y mercadeo de las frutas).
• Aromáticas, medicinales y perfumíferas incluye la producción de plantas como lavanda, lemon grass, etc.
• fisiología post-cosecha (comprende el mantenimiento de la calidad y prevención de la degradación y pérdida de las cosechas).
Concepto de la Olericultura
Rama de la horticultura que estudia el cultivo de las plantas herbáceas de las cuales sus raíces, bulbos, tubérculos, tallos, hojas, brotes, flores, frutos o “semillas” son
utilizados como alimento ya sea en fresco, cocidas o preservadas.
En cambio, por sus raíces latinas olericultura se define como el cultivo de las plantas para ser cocinadas.
Comprende el estudio de las plantas que comúnmente conocemos como hortalizas, verduras o legumbres; por ejemplo, tomate, papa, col, lechuga, chícharo, chile,
cilantro, etc., siendo el término hortalizas el cual usaremos para referirnos a estas plantas.
Importancia económica
La olericultura gana importancia año con año ya que constantemente se incrementa el área de siembra al igual que el volumen y la calidad de la producción
repercutiendo en otras actividades agrícolas como la producción y comercialización de agroquímicos, de envases, de transporte ferroviario, carretero y aéreo e
insumos agrícolas como fertilizantes, insecticidas, semillas, cera, plásticos, etc. El mercado de exportación también crece generando una mayor entrada de divisas.
Todo esto, repercute en la creación de empleos directos e indirectos.
Superficie sembrada y producción.
A nivel internacional se cultivan 200 especies pero, 20 tienen importancia
Significativa: papa (37.7 %), tomate (9.6 %) y col (5.2 %).
En ese orden le siguen sandía, cebolla, zanahoria, pepino y melón
Importancia en la alimentación.
La importancia que tienen en la alimentación es que prácticamente suplen todos los productos necesarios para el hombre como minerales, vitaminas, proteínas,
carbohidratos, etc
Importancia en la industria.
En cuanto a su importancia en la industria, se menciona que las hortalizas se consumen también preservadas y en esta forma se procesan desde un nivel casero hasta
el nivel industrial especializado, siendo este el que ha hecho posible encontrar en el mercado, un gran número y diversidad de productos en diferentes presentaciones,
en cualquier lugar y en cualquier época del año.
Participación en el mercado externo y generación de divisas.
Aspecto social.
Tanto en la producción de hortalizas como en la venta de los productos cosechados la generación de empleos es muy importante.
Tipos de huertas para la producción de hortalizas
• Explotación intensiva: Aquella que se realiza en pequeña superficie usando varias hortalizas, manteniendo ocupada la tierra durante todo el año mediante
rotaciones adecuadas de hortalizas, cuya venta se realiza a mercados locales.
• Explotación extensiva: Se refiere a la producción de hortalizas en gran volumen, obtenida de superficie considerable cuyo destino son principalmente los grandes
centros de consumo y distribución en el mercado de exportación.
• Huertos familiares: Son siembras de pequeñas áreas en las encontramos una variedad de hortalizas destinada básicamente al consumo familiar de quienes las
realizan
• Recolección: En forma silvestre nos encontramos con plantas consideradas como hortalizas que aunque no se manejan como cultivo, son explotadas por personas
que las recolectan para su venta generando ingresos por dicho concepto.
• Forzado: Explotación de hortalizas que se practica bajo cubierta, en estructuras especializados como túneles bajos y altos (micro y macrotúneles) e invernaderos
Clasificación de las hortalizas
Dada la gran cantidad de hortalizas que se cultivan en el mundo es necesario contar con métodos de agrupación para catalogar o sistematizar hasta cierto punto toda
la información existente a fin de eliminar repeticiones de muchos de los principios relacionados con el manejo y almacenamiento de las cosechas.
Los métodos o bases que pueden ser usados para la clasificación dependen de su utilidad siendo algunos de estos los siguientes:
• Clasificación botánica: está basada según el tipo de flor y estructura así como en la genética y evolución. Las plantas se agrupan en familias, géneros, especies y
variedades. Esta clasificación basada en el parentesco botánico es el sistema más exacto.
• Por sus requerimientos términos: se basa en la temperatura óptima de crecimiento y se agrupan en hortalizas de estación fría y estación cálida de zonas templadas
o tropicales.
• Por sus partes comestibles: Se basa en las partes de las plantas usadas como alimento y se agrupan en hortalizas de follaje, tallo, raíz, flores, frutos, bulbos,
tubérculos, etc.
• Resistencia relativa a heladas o bajas temperaturas: Se agrupan en hortalizas tolerantes, ligeramente tolerantes y no tolerantes.
• Según su ciclo de vida: Se refiere a la duración del periodo de siembra a cosecha y se agrupan en hortalizas anuales, bianuales y perennes.
• Tolerancia a la acidez del suelo. Se refiere a la preferencia de las hortalizas por un cierto valor de pH en el cual crecen y se desarrollan de manera óptima. Se
agrupan en ligeramente tolerantes, moderadamente tolerantes y muy tolerantes.
• Tolerancia a sales: Es una clasificación de las hortalizas por su respuesta al contenido de sales en el suelo y pueden ser sensibles, moderadamente sensibles y
moderadamente tolerantes.
• Contenido de agua: Mayor de 90%, entre 80 y 90 % y menor de 80 %.
Tipos de clasificación
Clasificación botánica.
Todas las plantas pertenecen al reino vegetal y se dividen de la siguiente manera:
División:
a.- Algas, hongos y líquenes (thallophyta)
b.- Musgos y Hepáticas (Bryophyta) Col de bruselas Brassica oleracea, var.gemmifera
c.- Helechos (Pterophyta) Colinabo Brassica oleracea, var. gongylodes
d.- Plantas de semillas (Spermatophyta) Col sin cabeza (hoja lisa o crespa) Brassica oleracea, var. acephala
En esta última división, plantas de semillas, se tienen dos clases. Nabo Brassica campestris, var. Rapa
Clase: Familia: Umbelliferae Género Especie
a.- Gimnospermas (óvulos desnudos, no encerrados en un ovario). Zanahoria Daucus carota
b.- Angiospermas (óvulos encerrados en un carpelo u ovario). Perejil de hoja Petroselium crispum
De las Angiospermas se tienen dos subclases que son: Perejil de raíz Petroselium crispum, var. radicosum
a.- Monocotiledoneas (Semillas de un cotiledón). Apio Apium graveolens, var. dulce
b.- Dicotiledoneas (Semillas de dos cotiledones). Cilantro Coriandrum sativum
Orden Familia: Compositae Género Especie
Familia Lechuga Lactuca sativa
Género Alcachofa Cynara scolymus
Especie Familia: Gramineae Género Especie
Variedad (Botánica) Maíz dulce Zea mayz, var. rugosa
Cultivar (Variedad hortícola) Familia: Amaryllidaceae Género Especie
La utilidad de la clasificación botánica: Cebolla de bola Allium cepa
- Sirve para establecer parentesco y origen. Ajo Allium sativum
- Sirve como una identificación positiva respecto a lenguaje. Manejo post cosecha de hortalizas
- Los requerimientos climáticos de una familia o género en particular, son Que linda la fruta en el árbol se ve.... ….sobretodo cuando los recursos no son
usualmente similares. limitantes!!!
- El control de plagas y enfermedades son muy similares, frecuentemente, Luz
para el mismo género. CO2
Agua
Clasificación botánica de las hortalizas. Nutrientes
De cada familia se incluye el nombre común de la hortaliza, su género, Causa de pérdidas en postcosecha - Factores Biológicos/ambientales
especie y variedad botánica si la tiene. • Madurez inapropiada
Clase: Dicotiledoneae • Pobre calidad inicial
Familia: Solanaceae Género Especie • Daño mecánico
Tomate Lycopersicon esculentum • Pudriciones
Tomate fresadilla Physalis ixocarpa • Higiene inadecuada
Tomate cherry Lycopersicon cerasiforme • Mal manejo de temperatura
Papa Solanum tuberosum • Pérdida d e agua excesiva
Pimiento Capsicum annuum • Niveles no deseados de gases
Berenjena Solanum melongena, var. esculentum • Atrasos entre cosecha y venta
Familia: Cucurbitaceae Género Especie Solución integral
Calabacita Cucurbita pepo - Variedades adaptadas a condiciones locales.
Pepino Cucumis sativus - Variedades adaptadas a requerimientos de mercado.
Melón chino Cucumis melo, var. reticulatus - Condiciones de precosecha adecuadas.
Melón liso Cucumis melo, var. inodorus - Índices de cosecha y madurez adecuado a objetivo.
Sandía Citrullus lanatus
Familia: Cruciferae Género Especie -Buen Manejo de temperatura y humedad.
Col o repollo Brassica oleracea, var. capitata -Control de microorganismos.
Coliflor Brassica oleracea, var. botrytis -Disponibilidad de tecnologías…..$$$$$
Brócoli Brassica oleracea, var. italica -Higiene
Sistema de comercialización en el Paraguay
Productor
Vendedor Minorista - Mayorista
Mercado de abasto – Supermercado – Autoservice – Despensa – Vendedores informales- Camioneros- Carritero – Moto carro etc.
Exportación
MODULO Nº 01.
EJEMPLO DE ALINEAMIENTO Y COHERENCIA ENTRE:
TÍTULO, PROBLEMA OBJETO DE INVESTIGACIÓN, INTERROGANTES, HIPOTESIS, OBJETIVOS Y OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES

Titulo de la investigación: “El Proceso de Reconversión Productiva desde Cultivos Tradicionales hacia Flores y Hortalizas: El caso de la Comunidad Campesina de
ANDESITAS. Período 2000-2006”.

PROBLEMA OBJETO DE INVESTIGACIÓN.

La Comunidad campesina de ANDESITAS, tiene aproximadamente 350 familias, y esta ubicado en el distrito X de la provincia Y. Desde hace 5 años se observa, en dicha
comunidad, un proceso reconversión productiva, marcada por las siguientes características:

Tradicionalmente en dicha comunidad se dedicaban básicamente a la actividad agrícola. Siempre cultivaron la papa, el maíz, el trigo y otros cultivos en menor
extensión (olluco, habas, etc.).

Estos cultivos son básicamente de secano y requerían de crédito para la compra de semillas, fertilizantes y pesticidas. Su cultivo era anual y dependía mucho de las
condiciones del tiempo. La actividad ganadera (vacuna, ovina, etc.) es extensiva y tradicional en pequeña escala.

Dado los trastornos climáticos siempre eran azotados por estas inclemencias, generándoles perdidas a los productores.

Para la comercialización, dependían fundamentalmente de los mayoristas quienes, a veces, eran los prestamistas de los campesinos y les cobraban tasas de interés
altas, dada el poco acceso de los productores al crédito formal por falta de garantías (títulos de propiedad) y al carácter riesgoso de sus actividades productivas.

Desde hace 5 años, la ONG ALFA en convenio con el Ministerio de Agricultura, empezó a realizar un trabajo de apoyo para introducir el cultivo de flores y hortalizas.
Empezaron implementando proyectos de optimización del uso de agua e introduciendo el riego de pequeñas extensiones de terreno destinados al cultivo de cebolla,
repollo, coliflor y zanahoria. También introdujeron el cultivo de flores de hasta 3 especies (margarita, clavel y cala).

La comunidad en sus respectivas asambleas acordó apoyar estas nuevas actividades y lograron que se les de asistencia y capacitación técnica y semilla para iniciar
estas actividades. Fue muy impactante observar que podían tener resultados rápidos de sus nuevos sombríos y vender a buenos precios sus hortalizas y flores en las
ferias de los distritos y a los comerciantes que les compran en chacra sus productos.

Obtienen hasta 3 cosechas al año y sus nuevos cultivos es de fácil manejo en la que destaca el trabajo de las mujeres y los niños. La venta esta prácticamente
garantizada en los mercados de las ciudades, en las ferias semanales y a los comerciantes en chacra.

Asociado a todo este fenómeno se ha reducido significativamente sus actividades productivas tradicionales, las mismas que se orientan mayoritariamente al
autoconsumo y una pequeña parte a la venta.

Asociado a todo este fenómeno se observa que las familias, al haber incrementado sus ingresos están mejorando la construcción de sus casas, su alimentación y
vestimenta; además de la educación de sus hijos. Igualmente, se observa el progreso de la comunidad que ha logrado importantes servicios básicos como agua y
electrificación rural; además, de educación y salud.

Dado los buenos resultados económicos de sus nuevas actividades, la Comunidad viene solicitando mayor apoyo para tener canales de regadío y destinar más
extensiones de tierra al cultivo de hortalizas y flores y además los buenos resultado de este proceso están sirviendo de ejemplo en las comunidades vecinas; algunas
de las cuales también ya han empezado a desarrollar estos cultivos solicitando el apoyo técnico, de capitación y de semillas a varias instituciones privadas (ONGs) y
públicas.

MATRIZ DE CONSISTENCIA
TITULO: “El proceso de reconversión productiva desde cultivos tradicionales hacia flores y hortalizas: El caso de la Comunidad Campesina de ANDESITAS. Periodo
2000-2006”.

INTERROGANTES HIPÓTESIS OBJETIVOS

Interrogante General
¿Qué fenómeno productivo se
observa en la Comunidad Campesina
de Andesitas?
Interrog. Especifica 1
¿Qué factores explican el abandono
de los cultivos tradicionales?
Interrog. Especifica 2
¿Qué factores explican la adopción
del cultivo de las flores y las
hortalizas?
Hipótesis General: Objetivo general.
El proceso de reconversión productiva, en la Estudiar y analizar en sus diferentes niveles el
comunidad campesina de Andesitas, esta proceso de reconversión productiva en la
marcada por la sustitución gradual de los comunidad campesina de Andesitas.
cultivos tradicionales y la introducción de
hortalizas y flores; asociado a los cuales se
observan cambios tecnológicos, económicos y
sociales.
Hipótesis Especifica 1. Objetivo Especifico 1.
Los altos costos de producción, los bajos Explicar los factores que explican el abandono
precios en el mercado, asociado a los riesgos progresivo de los cultivos traiciónales en la
climáticos y la falta de crédito, están comunidad.
provocando el abandono progresivo de estos
cultivos; que se están destinando más para el
autoconsumo.
Hipótesis Especifica 2. Objetivo Especifico 2.
Los proyectos de riego, la capacitación técnica Explicar los factores que han posibilitado la
y el apoyo en semillas, brindada por la ONG adopción del cultivos de flores y hortalizas
Alfa y el Ministerio de Agricultura; asociado al
consenso de la comunidad y la disponibilidad
del recurso tierra han posibilitado la

Interrog. Especifica 3
¿Que ventajas y beneficios tiene
para los productores y sus familias el
cultivo de hortalizas y flores?
OPERACIONALIZACION DE VARIABLES:
VARIABLE DEPENDIENTE: Reconversión productiva. (RP)
VARIABLES INDEPENDIENTES:
 Disponibilidad de recursos agua y tierra. (DR)
 Consenso y organización comunal (COC)
 Disponibilidad de servicios de innovación, capitación y semillas (DS)
 Buenos precios y existencia de demanda en el mercado (BPM)
 Dificultades agronómicas y económicas de cultivos tradicionales (DAE)
RP = f (DR, COC, DS, BPM, DAE……)
VARIABLE
DEPENDIENTE
Reconversión productiva
Reconversión productiva
Reconversión productiva
Reconversión productiva
Reconversión productiva
Reconversión productiva
introducción de los cultivos de flores y
hortalizas.
Hipótesis Especifica 3. Objetivo Especifico 3.
El fácil manejo productivo, la producción y Explicar las ventajas y beneficios que brinda a
comercialización rápida, los buenos precios y las familias campesinas la producción de flores y
la existencia de demanda en el mercado para hortalizas.
las flores y hortaliza están posibilitando el
incremento de los ingresos campesinos e
impactando en el desarrollo rural de la
comunidad.
VARIABLES INDICADORES
INDEPENDIENTES
. Sustitución de cultivos
. Cambio tecnológico
. Cambio organizacional
. Impactos económicos
.Impactos sociales
. Impactos culturales
.Etc.
Disponibilidad de recursos agua y tierra . Has de tierra
. Calidad de tierras
. Canales de regadío
.Cosechas por año
.Etc
Consenso y organización comunal . Acuerdos de asamblea
. Convenios con instituciones
. Beneficios comunales
. Beneficios familiares
.Etc
Disponibilidad de servicios de innovación, Cursos de capacitación
capitación y semillas .Parcelas de observación
.Organización productiva
.Entrega de semillas
.Seguimiento y asistencia técnica
.etc.
Buenos precios y existencia de demanda en .S/. por kilo
el mercado .Cercanía a ferias por semana
.Numero de comerciantes
.Cercanía a mercados de ciudades
. Etc.
Dificultades agronómicas y económicas de . Una cosecha por año
cultivos tradicionales . Falta de crédito
. Bajos precios
. Riesgos climáticos
.Etc.