Glosario de Nutrición y dietética

Índice

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Glosario de Nutrición y dietética:

 Términos con la letra A… ………………………………………........Página 3

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....……………………………………........….Página 5

 Términos con la letra C...................................................................Página 6

...................................................................Página 7

 Términos con la letra D...................................................................Página 8

 Términos con la letra E...................................................................Página 9

......................................................................Página 10

 Términos con la letra F...................................................................Página 11

 Términos con la letra G...................................................................Página 12

 Términos con la letra H...................................................................Página 13

 Términos con la letra M...................................................................Página 14

 Términos con la letra N....................................................................Página 15

 Términos con la letra P....................................................................Página 16

....................................................................Página 17

 Término con la letra S......................................................................Página 18

 Término con la letra V......................................................................Página 19

 Referencias......................................................................................Página 20

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 Alimentación:

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- Primera definición: Es el ingreso o aporte de los alimentos en el organismo
humano. Es el proceso por el cual tomamos una serie de sustancias
contenidas en los alimentos que componen la dieta. Estas sustancias o
nutrientes son imprescindibles para completar la nutrición (1).
- Segunda definición: Es el proceso mediante el cual tomamos del mundo
exterior una serie de sustancias, contenidas en los alimentos que forman
parte de nuestra dieta y son necesarias para la nutrición" (2).

Ejemplo: La alimentación es muy importante para tu organismo y para su

correcto funcionamiento vital.

 Alimentos, alergia:
- Primera definición: Reacción inmunológica alterada (tipo I o mediada por
IgE) a la ingestión de alimentos o de algún aditivo para alimentos. (3)
- Segunda definición: Las alergias alimentarias (AA) son un conjunto de
enfermedades en las que los síntomas son la respuesta inmunológica del
organismo frente a un alérgeno presente en algún alimento. (4)

Ejemplo: Un diagnóstico de alergia alimentaria altera la vida y salud de las

personas que lo padecen debiendo tomar cuidados en la ingesta de ciertos
alimentos que puedan causar algún problema integral.

 Alimentario:

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- Primera definición: proviene del sustantivo «alimento» y del sufijo «ario»
que indica que recibe algo y relativo a. Es un adjetivo que tiene como
definición que es concerniente, relativo o perteneciente a la alimentación o
relacionado con los alimentos. Lo que es propio de la alimentación. (5)
- Segunda definición: Cuando se hace referencia a algo perteneciente o
relativo a la alimentación, o propio de la alimentación, es decir, cuando se
habla de algo relacionado con la alimentación, sin querer decir que
alimenta, se utiliza el término “alimentario”. (6)

Ejemplo: Cuando las personas se intoxican, esto suele suceder debido al

proceso alimentario.

 Alimenticio:
- Primera definición: Esta palabra, etimológicamente, procede del sustantivo
«alimento» y del sufijo «icio» que indica perteneciente, acción o resultado
de. Es un adjetivo se define como aquello que alimenta y tiene la propiedad
de alimentar. Que es concerniente, relativo o perteneciente a los alimentos
o relacionado con la alimentación. (5)
- Segunda definición: Que alimenta o tiene la propiedad de alimentar. Los
componentes básicos de la alimentación son de tres tipos: *proteínas,
*hidratos de carbono y *grasas. (7)

Ejemplo: Hay medicamentos que pueden influir en el comportamiento

alimenticio de una persona, por ejemplo hacer que esta pierda el apetito.

 Anorexia:

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- Primera definición: Falta o pérdida del apetito; puede ser temporal y de
corta duración o puede durar por tiempo prolongado. La anorexia
acompaña a muchas enfermedades, como las respiratorias, síndrome de
malabsorción, trastornos mentales debidos a depresión mayor o cambios
de humor, y cáncer, especialmente con la quimioterapia y radioterapia. Una
persona que sufre de dolor intenso carece de apetito. (3)
- Segunda definición: Disminución o pérdida del apetito. Las causas pueden
ser múltiples: enfermedades de distintos órganos o aparatos, disfunciones
de los mecanismos reguladores del hambre, intoxicaciones, etc. Puede ser
originada por un componente psíquico, por alteración del apetito se conoce
con el nombre de anorexia mental o nerviosa. (7)

Ejemplo: La anorexia o falta de apetito se ve muy frecuentemente en pacientes

que llevan un tiempo prolongado de hospitalización.

Antropometría:
- Primera definición: Medición científica de las diversas partes del cuerpo.
Incluye las mediciones del peso y la estatura, así como del tórax, brazos,
cabeza y otras partes del cuerpo. La antropometría es un auxiliar útil para
evaluar el estado nutricional de la persona. (3)
- Segunda definición: Tratado de las dimensiones y medidas del cuerpo
humano o de alguna de las partes con fines comparativos y estadísticos. (7)

Ejemplo: Se aplica la técnica Antropometría, para determinar índice de masa

corporal de un individuo, y para otros procedimientos.

 Calidad de vida:

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- Primera definición: Definida por la Organización Mundial de la Salud como
“un estado completo de bienestar físico, mental y social, y no solamente
ausencia de enfermedad”. En el año 2000, la American Dietetic Association
publicó una declaración de su postura sobre nutrición, envejecimiento y
atención continua, en la que se reconoce que “el disfrute de los alimentos,
aunado a aspectos sociales y de nutrimentos, contribuyen a la calidad de
vida”. (3)
- Segunda definición: El concepto de calidad de vida representa un, término
multidimensional de las políticas sociales que significa tener buenas
condiciones de vida ‘objetivas’ y un alto grado de bienestar ‘subjetivo’, y
también incluye la satisfacción colectiva de necesidades a través de
políticas sociales en adición a la satisfacción individual de necesidades. (8)

Ejemplo: Hoy en día todos luchan para tener una buena calidad de vida
aunque esta no puede ser obtenida al 100%, pero se debe de aceptar que una
alimentación balanceada y mantenerse activo contribuye a ello

 Caloría (Cal).
- Primera definición: Unidad de calor. Cantidad de calor requerida para elevar
1°C la temperatura de 1 kg de agua. Ésta es una Caloría grande (se escribe
con mayúscula) o kilocaloría, la cual es 1000 veces mayor que una caloría
pequeña (se escribe con minúscula). En nutrición, se utiliza la kilocaloría
(kcal), y se entiende generalmente ya sea que la palabra se escriba con
mayúscula o minúscula. (3)
- Segunda definición: Unidad de calor. Se emplea como medida para
determinar la energía que origina cada alimento, una vez que éste ha sido
absorbido. (7)

Ejemplo: Existen alimentos que entregan un mayor porcentaje de calorías en

comparación con otros que aportan un porcentaje menor de estas sustancias.

 Conducta Alimentaria:

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- Primera definición: La conducta alimentaria es un acto a través del cual se
incorporan nutrientes al organismo. Incluye diversas circunstancias para
hacerlo, es un conjunto de acciones que lleva a cabo un individuo en
respuesta a una motivación biológica, psicológica y socio cultural, todas
estas vinculadas a la ingestión de alimentos. (9)
- Segunda definición: se define como el comportamiento normal relacionado
con: los hábitos de alimentación, la selección de alimentos que se ingieren,
las preparaciones culinarias y las cantidades ingeridas de ellos. (10)

Ejemplo: Deseo irresistible de comer en exceso, precursor habitual las dietas,

crear buenos hábitos alimenticios, las emociones están muy conectadas a los
alimentos con ellas sentimos satisfacción eso lo reflejamos de forma corporal
así pueden ser nuestras conductas alimentarias buenas o malas.

 Complementaria, alimentación:
- Primera definición: El cambio de alimentación desde el seno materno
exclusiva de los lactantes hacia los alimentos familiares. Alimento adicional
a las comidas regulares para aumentar o completar la ingesta de nutrientes.
(3)
- Segunda definición: Es el proceso que comienza cuando la leche materna
por sí sola ya no es suficiente para satisfacer las necesidades nutricionales
del lactante, y por tanto se necesitan otros alimentos y líquidos, además de
la leche materna. (11)

Ejemplo: Todo lactante que necesite tomar otras medidas respecto a su

deficiencia en la leche materna es de necesidad llevar una alimentación
complementaria.

 Dietética:

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- Primera definición: es la combinación de ciencia y arte de regular la
planeación, preparación y servicio de comidas para personas o grupos con
estados diversos de salud y enfermedad de acuerdo con los principios de
nutrición y manejo, con la debida consideración de los factores económicos,
sociales, culturales y psicológicos. (3)
- Segunda definición: parte de la terapéutica que trata del empleo de los
medios dietéticos con fines curativos o profilácticos. (7)

Ejemplo: Los suplementos nutricionales cumplen la función de reemplazar

deficiencias nutricionales.

 Dietoterapia:
- Primera definición: Se puede definir la dietoterapia como: la adaptación de
la alimentación a las distintas alteraciones metabólicas y/o digestivas
producidas por la enfermedad; y se realiza a través del uso equilibrado y
metódico de los alimentos. (12)
- Segunda definición: Es la terapia que se basa en la prevención y curación
de las enfermedades o la eliminación de sus síntomas, a través de los
alimentos que ingerimos o los que eliminamos de la dieta. No solo debe
tener en cuenta las propiedades alimenticias, además hay que considerar
las manipulaciones y procesos a los cuales están sometidos los alimentos,
así como los métodos de cultivo o crianza de las plantas o animales que
ingerimos. (13)

Ejemplo: La dietoterapia se emplea para diversos tratamientos según la

patología que padece, por lo tanto se dicta una dieta adecuada para el
paciente en relación a la enfermedad que padece para aliviar o curar la misma.

 Entérica, nutrición (alimentación):

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- Primera definición: Ingestión de alimento por la boca o mediante un tubo
por el sistema gastrointestinal. Puede ser administrada oralmente, mediante
sonda nasogástrica, sonda de gastrostomía (para lo cual generalmente se
requiere de laparotomía abierta o procedimiento laparoscópico) para la
alimentación al intestino delgado. (3)
- Segunda definición: La nutrición enteral es una técnica de soporte
nutricional que consiste en administrar los nutrientes directamente en el
tracto gastrointestinal mediante sonda. (14)

Ejemplo: La nutrición enteral es administrada en pacientes con patologías que

comprometan su estado de salud general, estando estas imposibilitadas de
alimentarse por la boca.

 Estado Nutricional:
- Primera definición: Se define como la condición corporal resultante del
balance entre la ingestión de alimentos y su utilización por parte del
organismo. Su evaluación tiene la finalidad de identificar una posible
malnutrición por exceso o por defecto y discriminar el origen de la misma.
(15)
- Segunda definición: El estado nutricional es, primariamente, el resultado del
balance entre las necesidades y el gasto de energía alimentaria y otros
nutrientes esenciales, y secundariamente, el resultado de una gran cantidad
de determinantes en un espacio dado representado por factores físicos,
genéticos, biológicos, culturales, psico-socio-económicos y ambientales.
Estos factores pueden dar lugar a una ingestión insuficiente o excesiva de
nutrientes, o impedir la utilización óptima de los alimentos ingeridos. (16)
Ejemplo: Una persona con buen estado nutricional es aquella que tiene un
equilibrio entre varios factores, por ejemplo; peso talla, respecto a la edad,
etc.

- Estilo de vida:

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- Primera definición: Es un conjunto de patrones de conductas relacionados
con la salud, determinado por las elecciones que hacen las personas de las
opciones disponibles acordes con las oportunidades que les ofrece su
propia vida. De esta forma, el estilo de vida puede entenderse como una
conducta relacionada con la salud de carácter consistente que está
posibilitada o limitada por la situación social de una persona y sus
condiciones de vida. (17)
- Segunda definición: es un constructo que se ha usado de manera genérica,
como equivalente a la forma en que se entiende el modo de vivir “estar en
el mundo”, expresado en los ámbitos del comportamiento,
fundamentalmente en las costumbres, también está moldeado por la
vivienda, el urbanismo, la posesión de bienes, la relación con el entorno y
las relaciones interpersonales, en su forma más llana el estilo de vida es el
modo, forma y manera de vivir. (18)

Ejemplo: El tener hábitos deportivos, comer habitualmente frutas y verduras o

lo contrario ser sedentario e ingerir alimentos ricos en grasas.

 Evaluación nutricional:
- Primera definición: La evaluación del estado nutricional, definida por la
OMS como la interpretación de la información obtenida de estudios
bioquímicos, antropométricos y/o clínicos, se utiliza para determinar la
situación nutricional de individuos o de poblaciones en forma de encuestas,
pesquisas o vigilancia. (19)
- Segunda definición: Evaluación del estado nutricional del paciente basado
en exploración física, medidas antropométricas, datos de laboratorio e
información de su ingesta alimentaria. (20)
Ejemplo: A través de la evaluación nutricional el nutricionista obtiene datos
que le son útiles para poder dar un diagnostico del individuo o de varios
individuos en relación a su estado nutricional y otros factores.
 Fibra dietética:

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- Primera definición: Componente comestible, no digerible, de los hidratos de
carbono y la lignina que se encuentra naturalmente en los alimentos de
origen vegetal. (3)
- Segunda definición: Material presente en los alimentos, principalmente de
origen vegetal, que el cuerpo humano no puede degradar ni digerir. (20)

Ejemplo: La fibra dietética es recomendada en los casos de estreñimiento.

 Fosfolípido:
- Primera definición: también denominado “fosfátide”; forma de grasa que
contiene una molécula de glicerol esterificada con dos ácidos grasos ya sea
inositol, colina, serina o etanolamina. Los fosfolípidos, que incluyen
lecitinas, esfingomielinas, cefalinas y plasmalógenos, son componentes
esenciales de la membrana celular. Una cantidad muy pequeña de la grasa
dietética se presenta como fosfolípido. (3)
- Segunda definición: tipo de *lípidos complejos que son los principales
constituyentes de muchas estructuras biológicas, especialmente de las
membranas celulares. (7)

Ejemplo: Los fosfolípidos son importante para el buen funcionamiento del

cuerpo se debería de incluir con más frecuencias los alimentos ricos en este.

 Grasa:

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- Primera definición: Es un triglicérido, es decir, un éster orgánico de tres
moléculas de ácido graso combinado con una molécula de glicerol; es la
forma en la cual se presentan principalmente en los alimentos y depósitos
de grasa de la mayoría de los animales. La grasa neutral puede ser suave o
dura, dependiendo de la longitud de su cadena de ácidos grasos, o bien
líquida o sólida, según el grado de saturación o no saturación de los ácidos
grasos. En la ciencia de los alimentos o el arte culinario, se habla de
“grasas y aceites. Los principales tipos de grasa dietética son saturada,
poliinsaturada, monoinsaturada y trans. (3)
- Segunda definición: las grasas o *lípidos, son uno de los tres principales
componentes energéticos del organismo; la composición química de las
grasas demuestra que están formadas por una mezcla de *glicerina y
*ácidos grasos. La grasa es el alimento que contiene energías (calorías) en
mayor cantidad. El papel de la grasa en el organismo es una capa
protectora contra el frío y contra las agresiones mecánicas, sirviendo
también como fuente de energía. (7)
Ejemplo: Aunque muchos hablan de que la grasa es mala que es el factor
del aumento de peso es un concepto erróneo, ésta ayuda al buen
funcionamiento del organismo por lo que debería de ser una de nuestras
opciones a la hora de elegir un buen plato de comida.

 Hipernutrición:

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- Primera definición: El resultado de un exceso de uno o más nutrientes en la
dieta. (20)
- Segunda definición: se asocia a una condición crónica que se da cuando
los alimentos consumidos aportan un exceso de energía u otros
componentes dietéticos, como sodio o grasas saturadas o cuando se lleva
una dieta desequilibrada, de forma que en combinación con estilos de vida
perjudiciales para la salud puede tener como consecuencia graves
enfermedades crónicas relacionadas con la dieta. (21)

Ejemplo: La hipernutrición suele ser el resultado de la obesidad.

 Hiponatremia:
- Primera definición: Nivel de sodio sanguíneo anormalmente bajo debido a
enfermedades consuntivas crónicas (cáncer, enfermedad hepática, colitis
ulcerativa), pérdidas anormales de sodio sin el reemplazo adecuado
(sudoración excesiva, insuficiencia suprarrenal, diarrea) o restricción de
sodio estricta prolongada, con medicamentos (clorotiazida, diuréticos
mercuriales, ácido etacrínico o furosemida). (3)
- Segunda definición: Insuficiencia de sodio por volumen de sangre; menos
de 135 miliequivalentes por litro de suero en adultos. (20)

Ejemplo: Para pacientes hospitalizados que padecen Hiponatremia se utilizan

sueros salinos hipertónicos al 3% de forma intravenosa.

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  Metabolismo:
- Primera definición: suma de todos los cambios químicos del organismo;
consta de dos fases, anabolismo, mediante el cual se forman materiales y
tejidos; y catabolismo, que es el desdoblamiento de materiales y tejidos.
Cuando el anabolismo es mayor se aumenta de peso o se crece.
Cuando el catabolismo es mayor, se pierde peso. Cuando los dos
procesos metabólicos están balanceados hay un estado de
equilibrio dinámico. (3)
- Segunda definición: comprende un conjunto de fenómenos fisicoquímicos
que se producen en el organismo, de aprovechamiento y transformación de
las sustancias ingeridas, que en el interior de cualquier ser vivo constituye
el sistema de provisión de energía y los indispensables elementos químicos
para que se puedan realizar adecuadamente las funciones de nutrición, de
relación, reproducción y diferenciación. (7)

Ejemplo: El metabolismo son reacciones químicas generadas de los seres

vivos con el fin de sintetizar, degradar o absorber ciertas sustancias.

 Micronutrientes:
- Primera definición: Nutrientes presentes en el organismo en cantidades
menores 0.005% del peso corporal (50 ppm), por ejemplo, todas las
vitaminas y los oligoelementos minerales. Son esenciales para la función
celular y, por tanto, para la supervivencia. (3)
- Segunda definición: Los micronutrientes (también llamados oligonutrientes)
son las vitaminas y los minerales, que se consumen en cantidades
relativamente menores, pero que son imprescindibles para las funciones
orgánicas. (22)

Ejemplo: Los micronutrientes son fundamentales para la célula, y tanto como la

falta como el exceso son perjudiciales para el organismo.

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  Nutrición:
- Primera definición: La Food and Nutrition Council lo define como, la
nutrición es la “ciencia de los alimentos, los nutrientes y otras sustancias
semejantes; su acción, interacción y equilibrio en relación con la salud y la
enfermedad y los procesos por los cuales el organismo ingiere, digiere,
absorbe, transporta, utiliza y excreta las sustancias alimenticias”. De forma
general es el estudio de la relación entre los alimentos y la salud. (3)
- Segunda definición: se refiere a una serie de procesos metabólicos
perfectamente coordinados que mantienen el equilibrio en nuestro cuerpo.
es un proceso muy complejo que considera desde los aspectos sociales
hasta los celulares, y se define como “el conjunto de fenómenos mediante
los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas”. (23)

Ejemplo: La nutrición ayuda al organismo en los procesos metabólicos de los

seres vivos.

 Nutrientes:
- Primera definición: Cualquier sustancia química que el organismo necesita
para una o varias de las siguientes funciones: proporcionar calor o energía,
construir y reparar tejidos y regular los procesos vitales. (3)
- Segunda definición: Sustancia química provista por los alimentos que el
cuerpo necesita para su desarrollo, mantenimiento o reparación. (20)

Ejemplo: Algunos nutrientes son esenciales para los procesos metabólicos.

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  Prevención:
- Primera definición: Medidas adoptadas para evitar la aparición, el desarrollo
y la difusión de enfermedades en un sujeto o en una colectividad. La rama
de la medicina que se ocupa de la prevención es la llamada medicina
preventiva. (7)
- Segunda definición: La OMS reconoce que la mejora de la dieta y la
promoción de la actividad física reducen en gran medida la mortalidad y la
morbilidad. Una alimentación adecuada permite prevenir y mejorar muchas
de las enfermedades que padecen nuestros mayores, resultando
fundamental las intervenciones que aseguren un aporte de los nutrientes
necesarios y/o adecuados. (24)

Ejemplo: Una medida de prevención seria vacunarse contra la influenza este

año.

 Promoción de Salud:
- Primera definición: consiste en proporcionar a los pueblos los medios
necesarios para mejorar su salud y ejercer un mayor control sobre la
misma. Para alcanzar un estado adecuado de bienestar físico, mental y
social un individuo o grupo debe ser capaz de identificar y realizar sus
aspiraciones, de satisfacer sus necesidades y de cambiar y adaptarse al
medio ambiente. (25)
- Segunda definición: se constituye en una respuesta social organizada
multisectorial y multidisciplinaria, para mejorar la salud y bienestar de la
sociedad, una respuesta de los diferentes sectores dirigida a mejorar el
entorno global, las condiciones de vida y las formas de vivir de la población.
(26)

Ejemplo: La promoción de salud tiene como fin el autocuidado.

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  Parenteral, alimentación (nutrición):
- Primera definición: Medio para proporcionar nutrientes por una vía que no
sea la boca y el sistema digestivo, como alimentación subcutánea,
intramuscular o intravenosa. Puede usarse además de las alimentaciones
enterales o sola. Si la alimentación parenteral es la principal fuente de
nutrición, tiene que darse otros nutrientes por las venas pequeñas, casi
siempre en el brazo (denominada nutrición parenteral periférica [ peri-
pheral parenteral nutrition, PPN]), o de manera central en la vena cava
superior o inferior, o la yugular (llamada nutrición parenteral central [central
parenteral nutrition, CPN]). (3)
- Segunda definición: Se aplica para indicar la administración de un
medicamento por una vía distinta a la digestiva u oral. (7)

Ejemplo: La alimentación parenteral se administra en pacientes que no puedan

tragar y tienen problemas relacionados con la absorción de nutrientes a través
del sistema digestivo.

 Probiótico:
- Primera definición: Alimento microbiano vivo que mejora el equilibrio
microbiano del intestino, principalmente mediante el refuerzo de la barrera
mucosa intestinal contra agentes dañinos. (20)
- Segunda definición: Se refiere a microorganismos vivos, derivados de los
humanos que, cuando al ser ingeridos, sobreviven el recorrido del sistema
gastrointestinal y producen efectos benéficos en el hospedero. Los
probióticos más comunes son las especies Lactobacillus y las
bifidobacterias (ambos, bacterias de ácido láctico). (3)

Ejemplo: Los probióticos son recetados a pacientes que debido a la ingesta de

antibióticos han perdido un porcentaje de la barrera protectora del intestino.

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  Salud:
- Primera definición: Estado de completo bienestar físico, mental y so-cial, no
sólo la ausencia de enfermedades o dolencias. (20)
- Segunda definición: estado que resulta del normal funcionamiento de todo
el organismo. La Organización Mundial de la Salud, define la salud como
«un estado de completo bienestar físico, mental y social y no consistente
solamente en la ausencia de enfermedad o invalidez». El gozar del nivel
más alto de salud que se puede alcanzar, es uno de los derechos
fundamentales de todo ser humano, sin distinción de raza, religión, creencia
política, condición económica o social. (7)

Ejemplo: El cáncer es una enfermedad que compromete en todos los aspectos a

nuestra salud.

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  Vitamina D:
- Primera definición: también denominada “calciferol”; vitamina liposoluble
necesaria para la formación del esqueleto y para la homeostasis
mineral; antes se le llamaba “vitamina de la luz del sol”, “factor
antirraquítico” y “raquitamina”. Se produce a partir de la provitamina
7-deshidrocolesterol que se encuentra debajo de la piel al exponerse a
la luz ultravioleta del sol. (3)
- Segunda definición: favorece la absorción, retención y utilización del calcio
y del fósforo para la formación de los huesos y dientes. (7)

Ejemplo: La vitamina D es muy importante para tener huesos fuertes y firmes.

 Vitaminas liposolubles:
- Primera definición: las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) están disueltas
en grasas y aceites vegetales y animales. Son estables a altas
temperaturas por lo que la cocción no las inactiva. Su absorción en el
intestino requiere de grasas en los alimentos en la bilis, por lo que las
enfermedades que reducen la absorción intestinal de grasas traen como
consecuencia generalmente, trastornos por deficiencias de vitaminas
liposolubles. (28)
- Segunda definición: Las características generales: solubles en grasa y
solventes de grasa, no son absolutamente necesarias en la dieta diaria,
tienen precursores o provitaminas; la ingesta adicional a los requerimientos

diarios no es excretada sino almacenada en el cuerpo y las de ciencias se

desarrollan lentamente. Las vitaminas A, D, E y K son las cuatro vitaminas

liposolubles. (3)

Ejemplo: Los liposolubles pueden estar asociados a los componentes grasos

de los alimentos.

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 Referencias

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