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Quienes son :
La cafetería del Ekeko tiene como representante a la señora Liliana Herrera, los
propietarios del negocio son dos familias (Aguapara).
La cafetería atiende prácticamente desde las 10am a 11pm y en algunos casos hasta
las 12pm si hubiera público; todos los días del año excepto navidad, día de la madre.
Los precios están orientados a todos los niveles, hay precios desde 2 soles que es el
costo de una gaseosa hasta 20 soles 60, 70 soles dependiendo de los vinos, tragos,
etc
Siempre tiene promociones tanto en cafés con torta o sino por un combo una
gaseosa gratis.
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La empresa trabaja con todas las tarjetas de crédito de las diferentes entidades
bancarias incluyendo CMR.
El EKEKO
MISION
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un ambiente tranquilo y agradable para mayor confort de nuestros clientes;
otorgándole la opción de poder disfrutar de el sistema innovador de Internet
inalámbrico (wireless), para cumplir con las exigencias de nuestro mercado,
contamos con la infraestructura, tecnología requerida , personal especializado para
así colocarnos y consolidarnos como líder en el mercado
VISION
VALORES
Profesionalismo y conocimientos:
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I.3. ORGANIZACIÓN
JUNTA GENERAL DE
SOCIOS
DIRECTORIO
GERENTE
DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE
DEPARTAMENTO DE
ADMINISTRACION VENTAS
PRODUCCIÓN
PERSONAL/ MOZOS
PROVEEDORES COCINA/CHEF ALMACÉN MANTENIMIENTO MOZOS /SALA PUBLICIDAD/
SUELDOS ENCARGADOS SEGURIDAD
DE LECTURA E MARKETING
DE LA SALA
INTERNET
PRINCIPAL
AYUDANTES
DE
COCINA
LIMPIEZA
Cambiar la percepción que tienen los consumidores respecto a los atributos del
producto y servicios.
Buscar posicionarnos en nuestro mercado meta, ya que este negocio esta orientado
al turismo y al publico en general, en especial los residentes en las zonas de Cayma ,
Yanahuara y Cercado con edades entre 25 y 35 años, de niveles socioeconómicos A y
su estrato A2 y nivel socioeconómico B y su estratos entre niveles B1 y B2, y que
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asisten frecuentemente a cafeterías del medio. Se decidió estos segmentación
geográfica por el tipo de negocio.
Genero: Mascualino-Femenino
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La historia ha registrado las fechas en que se abrieron las primeras cafeterías o
"casas de café" en algunos países de Europa.
1645: Italia
1652: Inglaterra
1672: Francia (París)
1721: Alemania (Berlín)
Hace dos o tres años, los establecimientos especializados en café se han sumado a la
oferta de restaurantes que inunda los principales centros y calles comerciales.
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El mercado al que se dirige es dinámico por muchas razones, entre la cuales resalta la
variedad en cuanto a edad y nivel de gasto de nuestro consumidor y así como la
variedad de gustos y preferencias.
Nos hemos dado cuenta que nuestro mercado esta conformado por personas que
buscan lo novedoso y son exigentes, y no nos queda otra alternativa que obedecer a
sus demandas y dedicarle un mayor tiempo y esfuerzo con una atención
personalizada.
a) El crecimiento de la población
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Tasa de crecimiento poblacional promedio 1.00428%
DATOS DE LA POBLACION
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12 2004 256972 66813
Censo 1993-2005
Número de
Turistas
377
1991 232 012
485
381
1992 216 534
100
465
1993 271 901
632
500
1994 384 833
909
513
1995 475 120
716
10
532
1996 590 545
328
579
1997 659 567
776
615
1998 735 191
857
646
1999 799 946
830
764
2000 852 745
602
956
2001 939 947
322
1 239
2002 1 113 800
660
1 495
2003 1 301 868
972
1 786
2004 1 781 537
555
2 194
2005 1 875 489
957
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b) La capacidad de gasto y precio
30.00
25.81
25.00
19.35
20.00 18.28
15.00 12.90
10.00 6.45
6.45
4.84
5.00 0.54
1.08 0.54 0.54 0.54 1.61 1.08
0.00
8 10 12 15 17 18 20 25 27 30 35 40 45 50
1% 3%8%1%
5%
16%
82%
Master Card VISA
84%
American Express CMR
Ninguna de las anteriores Estilos
E f ec t i v o T ar j et a de c r edi t o
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c) Los patrones de consumo o preferencias
Un 52% de los consumidores asiste a una cafetería – dulcería de vez en cuando lo cual
nos demuestra sus actitudes de concurrencia, no tienen un día fijo para asistir a una
cafetería – dulcería, sin embargo los días de mayor concurrencia son los fines de
semana.
La mayoría de los consumidores no asisten a este tipo de locales motivados por las
ofertas que se les pueda brindar, les agrada la idea de que exista una promoción de
torta mas bebidas en este caso podría ser torta + café capuchino.
La televisión es el medio de difusión mas efectivo seguido del volanteo ya que estos
son más accesibles a nuestros publico objetivo.
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La cafetería de mayor concurrencia en el medio es “Capriccio” seguido de “Café
Valenzuela”,la calificación respecto a la cafetería de mayor aceptación por el público
le da una denominación de buena ya que el servicio que brindan cumple con las
expectativas del público objetivo.
Un 30% de los consumidores respondieron que les gustaría que la ubicación de una
cafetería – dulcería se de en la Avenida Ejercito y también en la Calle Santa Catalina,
estas personas optaron por estas alternativas debido a que son mas accesibles.
5%
15%
Cumpleaños
10% 1% 6%
Reuniones
28% 52% 14%
Festejos
49% 6%
Coffee Break
Panderos
1 vez a la semana Cada 15 dias Una vez al mes
40.00 35.48
26.34
2%
13%
30.00 2%
19.35
20.00
14
TIEMPO DE PERMANENCIA
1%
16%
27%
56%
2% 9%
3% 4%
22%
60%
TASPECTOS DE PREFERENCIA
0.16
0.14
0.12
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
Ubicacion
Seguridad
Decoracion
Musica
Buena atencion
Atencion personalizada
Variedad de productos
Calidad en el producto
Precios comodos
Facilidad de pago
Higiene en el servicio
Diversidad de ofertas
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MUSICA ESCOGIDA
38% 28%
18%
16%
ADICIONALES
14%
28%
22%
16%
20%
Internet Autoservicio
Espacio de lectura
OTROS PRODUCTOS
5% 17%
9%
24%
45%
PROMOCIONES
16
2X1
12%
30% 20 min. de Internet por
consumo
PUBLICIDAD
35.00
31.72
29.03
30.00
25.00 22.58
20.00
15.00 10.22
10.00 6.45
5.00
0.00
Radio Television Periodico Afiches Volantes
50.00 40.86
40.00
30.00 22.04
20.00
11.83 8.60
0.00
Astoria
Valenzuela
Cioccolata
Da Vincy
Capriccio
Montreal
Las Americas
Bohemia
Zig Zag
Covacha
Mercaderes
Salon del te
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I.7.1.2. ANALISIS DE LA OFERTA
La oferta estara determinada por el numero de unidades del producto que los
vendedores estan dispuestos a vender u ofertar durante un periodo de tiempo y
según determinadas condiciones de precios. Un alto precio les significa un incentivo
a producir y vender mas de ese bien. A mayor incremento en el precio mayor sera la
cantidad ofrecida. En la ciudad de Arequipa la oferta esta conformada por todas
aquellas cafeterias existentes en el mercado que brindan un servicio de calidad y
dirigidos a a estratos medio emergente, medio alto y alto.
a) COMPETIDORES
CAFETERÍA-PASTELERÍA CAPRICCIO
E-Mail: capriccio_arequipa@hotmail.com
La idea surgió hace 10 años de parte de dos amigas(Nelly Postigo ) las cuales vieron
por conveniente crear este tipo de negocio orientado al sector turismo ya sea
extranjero o nacional y también para cubrir el mercado local el cual no contaban con
este tipo de servicio y calidad de producto .
El capital con el cual contaron para empezar este negocio fue por medio de
accionariado no podemos precisar el monto.
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La decoración que se utiliza es técnicamente orienta al turismo y va de acuerdo a lo
que ellas querían transmitir acerca de la empresa.
La atención del local esta a cargo de 15 personas tan solo un 40 % del personal posee
educación superior y el 60% educación secundaria
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RESTAURANTE-CAFETERIA LA CANTARILLA
Nombre: La Cantarilla
No se sabe con cuanto capital inicio, ni si se utilizo recursos propios o de una entidad
financiera. Este negocio no tuvo ninguna problema la registrarse como sucursal.
Se decidio ubicar el negocio en ese lugar para enfocarse y captar más al mercado de
turistas extranjeros y nacionales. ya que el mercado local ya estaba absorbido. No se
piensa por el momento abrir una nueva sucursal.
La decoración que se hizo en el lugar es enfocada al turista para que pueda ver lo
tipico arequipeño, el negocio se dio a conocer bajo publicidad de invitaciones, o a
través del monasterio ya que forma parte del complejo de la casona de Santa Catalina
y esta se encarga de la publicidad en general de todos los locales que se encuentran
en ese lugar.
Lo horarios de atencion del lugar es desde la 9a.m hasta las 11:00p.m en horario
corrido, siendo el horario de mayor concurrencia es entre la 1 y la 3 de la tarde y de 7
a 9 de la noche se concentra la mayor cantidad de gente. Los días de mayor afluencia
al negocio son variables, por ejemplo los miércoles siempre concurre gente al local.
El promedio de edad que concurre el público al local son personas adultas mayores
de 40 años.
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El negocio cuenta con alrededor de 20 personas por contrato, la mayoría son personal
de cocina, personal de servicio, este cuenta con chef con estudio superior, los mozos
tienen conocimiento acerca del servicio algunos han estudiado o están estudiando en
la universidad o tuvieron estudios de bar, todos siempre relacionado al negocio y el
enfoque al turismo. Es un requisito que el personal sepa otro idioma para atender a
turistas, por lo menos que sepan un Ingles intermedio.
Los precios más o menos oscilan entre S/. 15 y S/. 30 soles El tipo de promoción que
se utiliza es por si traen la tarjeta de la Cantarilla se le da un postre de cortesía (queso
helado).
El negocio trabaja con tarjetas de crédito como Visa, American Express, Master Card,
Electrón Maestro etc. El negocio brinda reservaciones, para organizar cenas,
desayunos, almuerzos, con menús previamente acordados a un precio global.
Se preparan buffet previa reserva, aunque no es algo que se ofrezca a diario también
se preparan a grupos para que amenicen la velada, o el almuerzo de los clientes.
Nombre: DA VINCI
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un momento en el que ya no se estaba en condiciones de tener esa inversión además
por el cambio del poder adquisitivo de Arequipa en el año 90; y es como se decidió
cambiar de rubro y por el gusto de la repostería y la cocina de la propietaria.
El negocio de cafetería inicio en 1990 con un capital de 20 mil dólares. Los recursos
utilizados fueron con financiamiento especial que se dio con el banco Extebandex
que ya desapareció.
Se decidió ubicar el negocio en ese lugar porque hace 30 años se ocupo este .El local
no tiene ninguna otra sucursal.
Los horarios de atención del negocio es desde las 7:30 am, hasta 11:30p.m en horario
corrido, con respecto a los días este negocio atiende todos los días incluido feriados
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La capacidad del local es hasta 35 personas, el negocio atiende pedidos no delivery
porque le piden por teléfono las personas que ya conocen su producto que ya han
probado o se pasaron la voz de la calidad del producto y llaman por teléfono y hacen
el pedido y vienen a recogerlo.
La propietaria considera que existen temporadas que se tiene perdidas por ejemplo
los meses de Abril y Mayo, y se recuperan de Junio a Setiembre.
Nombre: ZIGZAG
Nombre: Zigzag
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CAFETERIA LA CANASTA
Nombre: La Canasta
CC Cayma Tda.1
CAFETERIA –PASTELERIA
ASTORIA
- Nombre: La Miel
- Nombre:La Covacha
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CAFETERIA –SURI
Nombre: Suri
CAFETERIA –TENTAZIONE
Nombre: Tentazione
Direccion: CC Cayma
CAFETERIA –AMARETTI
Nombre: Amareti
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Nombre: Dulce de los Angeles
SALON DE TE MERCADERES
b) LOCALIZACION DE LA COMPETENCIA
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