RECETAS DE PLATOS DE FONDO

ADOBO DE CHANCHO
Ingredientes:
08 trozos de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
1/2 rocoto molido
2 cdas. de ají panca
1/2 taza de chicha de jora
01 cdta. de orégano
1/2 cdta. de comino
Sal y pimienta al gusto
Aceite c/n.
1 kg. Camote pelado y cortado en trozos
grandes
1 1/2 cda. azúcar
1 rajita canela

Preparación:
- Poner los trozos de camote en una olla amplia para que no estén uno encima de otros,
rociar el azúcar y cocinarlos con muy poca agua y la rajita de canela, a fuego lento.
- Macerar el chancho con sal, pimienta, comino, ajos, orégano, chicha de jora y el rocoto
molido
- En una olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, agregar luego la
carne macerada, revisar la sal.
- Servir con arroz blanco y camote.

AJI DE GALLINA
Ingredientes:
1 1/2 pechugas de pollo con hueso
Poro, hojas de lechuga
1/2 taza de ají escabeche molido
02 cebollas licuadas
1 cdta. de ajos
Aceite
Caldo de pollo
Pan francés (07)
Queso parmesano (opcional)
1/2 taza de leche (opcional)

Preparación:
- Sancochar el pollo con el poro y hojas de lechuga y sal para dar sabor al caldo.
- Dejar enfriar el pollo y deshilachar, colar el caldo y reservar.
- Partir en trozos el pan y remojarlo en una parte del caldo, luego ayudándose con la
mano deshacer el pan.
- En un olla sin aceite echar la cebolla licuada hasta que esta pierda el líquido y con el
sabor fuerte de la misma.
- Una vez que la cebolla haya perdido el líquido echar aceite y freír bien, agregar el ají y
freír bastante moviendo para evitar que se queme, hasta que el aceite haya tomado el
color del ají en forma pareja, agregar los ajos, freír un poco, luego vierta el pan.
- Cocinar moviendo para que esta mezcla no se pegue en el fondo de la olla, cada vez
que sienta que se va espesando, ir echando de a poco el sobrante del caldo y así hasta
que comience a hervir y note que con las burbujas que revientan sale un poco de
aceite, en este punto agregar el pollo deshilachado e incorporar bien, deje dar un
pequeño hervor, en este momento agregar la leche y el queso parmesano si así lo
desea o cualquiera de ellos. Nunca, nunca dar color con palillo

ARROZ CON POLLO

Ingredientes:
08 presas de pollo
01 cebolla grande picada en cuadritos
05 tazas de arroz
01 botella de cerveza negra
1/2 kg. de arvejitas peladas
1 pimiento cortado en tiritas muy finas
01 ají escabeche entero
01 cucharada de ají mirasol
01 cucharada de ají panca
1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
1 1/2. cdas. ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
02 cubitos de verduras

Preparación:
- Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite
caliente.
- En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien
dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando
estén cocinadas reservar.
- En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5 tazas de arroz (06
tazas de líquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la
cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando
hierva agregar el arroz , las arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar
el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el
momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor.
- Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con
zarza de cebolla.
CARAPULCRA
Ingredientes:
1/2 kg. de papa seca
1/2 kg. de carne de chancho
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 cucharadas de ají panca
1 1/2 cda. de ajos molidos
Caldo de pollo o 02 cubitos disueltos en 1.5 lt. de agua caliente.
150 gr. de maní molido
50 gr. de galletitas de animalitos molida
Yuca sancochada
Aceite c/n.
Sal al gusto

Preparación:
- Escoger y cernir la papa seca para verificar que no tenga piedritas.
- En una sartén caliente dorar de a pocos la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua
para hidratarla
- Una vez hidratada (que se haya hinchado), enjuagarla bien y dejarla escurrir.
- En una olla freír en aceite muy caliente la carne cortada en trozos y condimentada con 1/2 cda.
de ajos y sal . Reservar.
- En la misma olla freír muy bien la cebolla, agregar luego el ají panca, dorar muy bien, adicionar
los ajos, revolver para integrar bien los ingredientes y finalmente vierta la papa seca e ir
agregando el caldo según vaya espesando hasta que este casi cocinado, entonces mezclar con
la carne que se había reservado, dejar dar un hervor y servir con yuca.

CAU CAU
Ingredientes:
750 gr. de mondongo precocido y cortado en cubos
1 1/2. kg de papa, pelada y cortada en cubos
3 cdas. de ají escabeche molido
01 cdta. de palillo
08 ramitas de perejil deshojadas y picadas
04 ramitas de hierbas buenas deshojadas y picadas
1 cebolla grande cortada en cubitos
01 cubito de pollo
1 cdta. ajos
Aceite c/n.
01 trozo de pan
250 gr. de arvejitas peladas

Preparación:
- Lavar bien el mondongo, escurrir y quitar si tuviera la grasa.
- Poner a sancochar con un trozo de pan para que absorba el olor. Guardar el caldo
- En una olla freír bien la cebolla y el ají escabeche, agregar los ajos, palillo, papa, arvejitas, sal,
mitad del perejil y hierba buena picadas, un poco del caldo de mondongo, cubito de pollo dejar
cocinar, cuando este casi cocinada la papa, agregar el mondongo, revisar la sal, si necesita
agregar más caldo y finalmente el resto de hierba buena y perejil. Servir con arroz blanco.
ESCABECHE DE PESCADO
Ingredientes:
08 filetes de pescado (de preferencia bonito)
Sal, pimienta, ajos al gusto
Harina c/n.
Aceite
Cebolla
01 ají escabeche cortado en tiritas
02 cucharadas de ají escabeche molido
1/2 cucharada de ají panca
03 cebollas grandes cortadas a lo largo y gruesas
Vinagre
Azúcar
Orégano

Preparación:
- De preferencia preparar este plato la noche anterior.
- Lavar bien el pescado, dejar escurrir.
- Condimentar los filetes con sal, pimienta y ajos. Luego pasar por harina
- Freír en una sartén con aceite bien caliente- Reservar.
- En una olla, poner dos tazas de agua y una de vinagre blanco, cuando hierva agregar la cebolla
y que de un pequeño hervor.
- Luego en un escurridor poner el ají en tiritas y sobre este echar la cebolla para escurrirla,
agregar dos cucharadas de azúcar y dejarla escurrir.
- En una sartén freír bien el ají escabeche, adicionar una cucharadita de ajos, una de orégano, la
cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser
necesario un poco más de jugo agregar un poco del agua en la que se hirvió la cebolla. Toda
esta mezcla verterla sobre el pescado, tapar con un secador muy limpio y dejar para servir el
día siguiente. Acompañar con camote, huevo sancochado y aceituna. Decorar con lechuga.

LOMO SALTADO
Ingredientes:
1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino)
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
1 kg. papas cortadas para freírlas
sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
1/2 taza de perejil picado,
vinagre c/n.
aceite c/n.

Preparación:
- Freír las papas en regular cantidad de aceite bien caliente.
- Echar las papas que se van friendo en un recipiente en el que haya colocado papel
toalla o servilletas de papel, para absorber el aceite.
- Lavar la carne y escurrir bien, luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y Sillao, de
preferencia dejar reposar.
- En una sartén con aceite bien caliente freír la carne en partes, procurando flambearla
para obtener un delicioso sabor.
- Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que este
comienza a humear, en ese momento echar la carne, o cebolla y tomate y mover un
poco la sartén, obteniendo así las llamas dentro de la sartén.
- En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado éstos en el aceite
caliente, proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el
flambeado, obteniendo así el sabor característico del lomo saltado. Agregar sal.
- Una vez cocinadas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y el perejil picado.
Revisar la sal.
- Acompañar con arroz blanco graneado.

OLLUQUITO
Ingredientes:
1 kg. de olluquito picado del día
400 gr. de carne picada muy chiquita o carne molida
01 cebolla grande picada en cuadritos
03 ramitas de perejil
03 cdas. ají panca
01 cdta. orégano
01 cdta. de pimienta
01 cdta. de ajos
Sal al gusto
Aceite c/n.
1 kg. Camote sancochado

Preparación:
- En un olla freír bien en aceite caliente la cebolla y luego el ají panca, hasta que esté
bien dorado e integrado.
- Agregar ajos, carne, sal, cocinar un poco y luego adicionar los olluquitos, pimienta y
orégano, así como las ramitas de perejil, que serán retiradas al final de la cocción, en
este proceso revolver para integrar bien los sabores.
- Servir con arroz blanco y camote sancochado.

SECO DE CORDERO
Ingredientes:
08 presas de cordero
01 kg. papa rosada (canchan) o Yungay
01 cebolla grande picada en cuadritos
02 cucharadas de aji escabeche licuado
1/2 taza de culantro molido
250 grs. de arvejitas peladas
Jugo de 02 limones
Aceite c/n.
Sal, pimienta, comino y ajos al gusto
Preparación:
- Lavar bien las presas y condimentarlas con sal, pimienta, un poquito de comino, ajos.
Reservar.
- En un olla freír bien la cebolla, luego el ají molido hasta que esté bien integrado,
agregar las presas y el culantro molido. Dejar cocinar hasta que la carne este tierna, a
esto adicionar las papas y las arvejitas, revisar la sal.
- Antes de apagar la hornilla incorporar el jugo de los limones, revolver bien y dejar dar
un pequeño hervor .Servir con arroz blanco.

PESCADO AL VAPOR CON VERDURAS

Ingredientes:
1 pescado entero 500 a 800 g (limpio, eviscerado y con piel) puede ser: caballa, trucha,
chita o el que más les guste.
1 cebolla grande en julianas
2 tomates cortados en julianas
1 pimiento cortado en julianas
1 zanahoria cortada en julianas.
1 cucharadita de ajos picados
10 hojas Albahaca picadas
Jugo de 2 limones
Orégano
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
- Al pescado ya limpio sazonarlo con un poco de sal, frotándolo por fuera y colocando en
su interior una pizca de sal, pimienta y ajos picados.
- En un wok o una cacerola grande hacer una cama con la cebolla, y la zanahoria.
Colocar encima el pescado ya sazonado y agregar el pimiento, el tomate la albahaca y
el orégano. Agregar el jugo de limón.
- Poner a cocinar a fuego bien lento por aproximadamente 25 a 30 minutos.
- Servir con una ración pequeña de arroz blanco o papa sancochada.
- Si se desea dar un toque oriental se puede agregar un chorrito de sillao o salsa de soja.
- Este plato pueden usarlo para su dieta, es rico, bajo en calorías y saludable.
 RECETAS SOPAS TRADICIONALES DEL PERU

AGUADITO DE POLLO Y UN TOQUE DE CERVEZA (Doña Catalina)

Ingredientes:
- 08 presas de pollo fresco
- 01 cebolla mediana picada en cuadritos muy chiquitos
- 01 cucharada al ras de ajos molidos
- 01 cucharada de ají escabeche molido
- 01 cucharada de ají panca molido
- 1/2 taza de culantro molido
- 02 cucharadas de culantro picado
- 01 taza de cerveza
- 01 tomate pelado y si pepas, cortado en cubitos
- 03 cucharadas de aceite
- 10 papa amarilla pelada y cortadas en dos
- 01 taza de arvejitas
- 01 taza de arroz

Preparación:
- En una olla grande freír muy bien la cebolla. Cuando esta haya cristalizado, agregar los ajíes,
hasta que estos se incorporen (se sabe cuando el aceite toma el color del ají), luego adicionar el
tomate y los ajos, que hiervan tres minutos y sobre esta mezcla, vierta las presas a las que
previamente se les ha echado sal, tapar la olla y dejar cocinar por unos 20 minutos.
- Luego de este tiempo retirar las presas de pollo y reservar (a las que aún les falta un poco de
cocción).
- Agregar a la olla 2 1/2 lt. de agua, arroz, arvejitas, culantro molido, cerveza y sal. Dejar hervir
moviendo de rato en rato para evitar que el arroz se pegue en el fon do de la olla
- Cuando el arroz haya reventado adicionar la papa amarilla y las presas y cocinar hasta que la
papa amarilla se haya cocinado, en este momento vierta el culantro picado.

SOPA DE FIDEOS CON FRIJOLES

Ingredientes:
- 01 taza de frijoles cocidos
- 01 taza de fideos canutos
- 100 grs. de tocino picado muy fino
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1 cdta. de ajos molidos
- Sal y pimienta
- 02 papas blancas peladas y picadas en cuadritos
- 08 tazas de agua
- 02 cubitos de carne y tocino
- 1 cdta. de orégano.

Preparación:
- Freír el tocino, retirarlo cuando dore y en esa misma grasa dorar la cebolla, ajos y orégano.
- Añadir el agua, cubitos de carne, papas, fideos y dejar hervir hasta que estén tiernos.
- Agregar los frejoles y el tocino frito.
- Rectificar la sazón y servir enseguida.
CAZUELA DE CORDERO
Ingredientes:
- 1kg. de carne de cordero
- 8 tazas de agua
- 1 taza de vainitas picadas
- 8 rebanadas de choclo
- 1 taza de zanahoria en rodajas
- 1/2 cogollo de apio picado
- 1 taza de arvejitas peladas
- 1 taza de col picada
- 6 papas peladas y partidas en dos
- 1/2 taza de arroz
- 01 taza de habas
- 1/2 taza de poro en cubos
- 1/2 taza de nabo en rodajas
- 1 cda. de ají panca
- 1 cdta. de ajos molidos
- 1 cdta. orégano
- 3 cdas. de aceite
- Sal

Preparación:
- Hervir en una olla el cordero en trozos, sal y el arroz con las 8 tazas de agua.
- Cuando esté ligeramente cocido, unir con las verduras.
- En una sartén calentar el aceite , dorar los ajos y orégano, formando un aderezo e incorporar a la
cazuela.
- Hervir por 5 minutos más. Servir caliente.

CHUPE DE PESCADO Ò SOPA DE VIERNES

Ingredientes:
- 02 cucharadas de aceite
- 1 cda. de ajo molido
- 1 cebolla mediana picada en cuadritos
- 2 cdas. de salsa de tomate
- 1 cda. de ají panca
- 08 trozos de pescado enharinados y fritos
- 08 tazas de agua o caldo de pescado
- 1/2 kg. de zapallo en trozos grandes
- 01 taza de habas verdes peladas
- 01 taza de arvejitas
- 08 rebanadas de choclo (tierno)
- 1/2 taza de arroz
- 1/2 taza de queso fresco
- 04 papas cortadas en dos (rosada)
- 03 huevos batidos ligeramente
- 01 tarro de leche evaporada
- 02 cucharadas de camaroncitos chinos
- Sal, orégano al gusto.
Preparación:
- En una olla grande freír hasta que cristalice la cebolla, agregar la pasta de tomate y el ají panca,
seguir friendo hasta que el aceite tome el color de estos, añadir a este paso los ajos.
- Agregar el agua o caldo y arvejitas, choclo, arroz, papas, habas, camaroncitos chinos y zapallo,
dejar cocer a fuego lento. Cuando el zapallo este cocinado sacarlo fuera de la olla y aplastarlo
con un tenedor, regresarlo a la cocción.
- Cuando los ingredientes estén cocidos y listos para servir, agregar los huevos, leche y orégano
tostado y triturado. Mover para incorporar y servir sobre el trozo de pescado frito.
- Si desea un chupe vegetariano, puede prescindir del pescado y los camaroncitos chinos.
- Para obtener un caldo de pescado, lávelo bien; córtele las cabezas, colas, espinazo y hiérvalas
con agua y sal. Si desea puede agregarle cebolla, poro, apio y alguna verdura que tenga.

CREMA DE ZAPALLO
Ingredientes:
- 01 kg. de zapallo macre
- 3 cdas. de margarina
- 1/2 cdta. ajos molidos
- Sal
- 03 cdas. de margarina
- 02 cubitos de verduras
- 01 taza de leche evaporada
- 50 grms. de queso parmesano
- Harina c/n. (para espesar)
- Pan frito

Preparación:
- En una olla poner a cocinar el zapallo en 4 tazas de agua. Una vez cocido licuar.
- Freír en margarina los ajos, unir al caldo de zapallo y los cubitos de verdura, dejar hervir.
- Si es necesario espesar con harina disuelta en agua fría.
- Servir con queso parmesano y pan frito.

CREMA DE AJI Y BERENJENA (Doña Linda)

Ingredientes:
- Ají escabeche
- Una berenjena cajamarquina
- Una manzana mediana Israel

Preparación:
- Quitar las pepas y venas al ají escabeche (04 ajíes)
- Darles un hervor, dejar enfriar un poco y quitarles la piel
- Pelar y quitar las pepas a una berenjena cajamarquina (ò sachatomate)
- Licuar con un poco de aceite el ajì escabeche, la berenjena y una manzana mediana israel,
condimentar con sal.

MENESTRON
Ingredientes:
- 01 zanahoria
- 01 nabo
- 02 choclos en rodajas
- 01 taza de col picada
- 1/2 taza de arvejitas
- 1/2 taza de habas
- 1/2 taza de frejolitos verdes
- 1/4 taza de vainitas
- 03 papas blancas picadas en cuadritos
- 12 tazas de agua
- 750 grms. de asado de tira ò 4 cubitos de caldo de carne
- 200 grs. de fideos canuto
- 2 cdas. aceite
- 1/4 taza de albahaca molida
- 150 grms. de queso fresco desmenuzado
- 1/2 cdta. de ajos molido
- 50 grms. de queso parmesano

Preparación:
- En una cacerola poner a sancochar el asado de tira, cuando la carne esté tierna, agregar las
verduras picadas.
- A medio cocinar de las verduras, adicionar las papas y fideos.
- En un recipiente mezclar el aceite, ajos, queso fresco, albahaca, añadir esto al caldo y hervir
por un minuto.
- Servir con queso parmesano.

SANCOCHADO (Doña Catalina)

Ingredientes:
- 01 kg. de asado de tira, pecho o asado ruso
- 08 trozos de choclo
- 05 papas cortadas en dos (rosada)
- 700 gr. de yuca
- 02 zanahorias cortadas en rodajas
- 1/2 poro cortado en rodajas
- 01 nabo cortado en cubos
- 02 ramas de apio cortadas en rodajas finitas
- 1/2 col (chica), cortada finita
- 1/2 taza de arroz

Preparación:
- En 2 1/2 lts. de agua y sal , poner a cocinar la carne y el arroz, por espacio de 1 1/2 horas.
- Después de este tiempo agregar las verduras, hasta que estas estén cocidas. Corregir la sal
- Servir poniendo aparte las verduras y la carne.
- Acompañar con salsa criolla o Crema de ají y berenjenas cajamarquinas (sachatomate)

SOPA A LA MINUTA
Ingredientes:
- 01 1/2 taza de carne molida
- 04 cubitos de carne
- 1 cda. de pasta de tomate
- 1/2 cdta. de ajos
- 200 grs. de fideos cabello de ángel
- 1 cdta. de orégano
Preparación:.
- Freír la pasta de tomate, agregar los ajos, carne molida, mover por unos minutos.
- Incorporar 08 tazas de agua y los cubitos de carne.
- Cuando comience a hervir, agregar los fideos y el orégano.
- Servir cuando los fideos están cocidos.

SOPA FUCHIFU
Ingredientes:
- 2 lts. de caldo de pollo o 04 cubitos de caldo de pollo disueltas en la misma cantidad de agua.
- 1/2 kg.de menudencia de pollo
- 1/2 kg. de col china
- 100 gr. de holantao
- 20 gr. de kion
- 01 cucharada de aceite de ajonjolí
- 04 huevos
- 03 cucharadas de chuño
- Sal al gusto

Preparación:
- Llevar a hervir el caldo, agregándole la menudencia, col china picada, jolantao y kion pelado y
cortado finito.
- Cocinar por espacio de 15 minutos
- Espesar esta sopa con el chuño disuelto en agua fría, cuando hierva nuevamente, agregar los
huevos batidos ligeramente.
- Mover y finalmente añadir el aceite de ajonjolí.
 RECETAS ENTRADAS

LAS CONCHAS A LA PARMESANA

Es uno de los platos marinos por excelencia de Perú. Su exquisitez y su fácil preparación
hacen de este plato un ideal para hacerlo en casa para compartir un almuerzo o cena con
los amigos o la familia. A continuación, todo lo que tienes que saber para hacer de
esta entrada una delicia al paladar.
Ingredientes:
 2 a 3 docenas de conchas de abanico.
 200 gr. de queso parmesano (rallado natural o de empaque).
 5 limones.
 1 paquete de mantequilla.
 1 porción pequeña de perejil picado finamente.
 1 vasito de salsa inglesa o Worcestershire.
 Sal y pimienta blanca al gusto.

Preparación:
Limpie bien las conchas y sepárelas del caparazón, lave los caparazones y colóquelos
nuevamente en cada concha. Corté un limón y rocíe unas gotitas a cada una, después haga
lo mismo con la salsa inglesa. Sazone con sal, pimienta, perejil picado y agréguele un
cubito pequeño de mantequilla y abundante queso parmesano.
Coloquélas en una fuente cada una en fila y llévelas al horno durante 10 minutos a 300
grados Cº hasta que se observe que el queso se haya gratinado o derretido.
Después que haya terminado la cocción, saqué la bandeja con cuidado y deje enfriar por 5
minutos, después, sirva caliente a sus invitados.
Si desea puede poner sobre la mesa un recipiente de jugo de limón y un pequeño plato con
cubitos de mantequilla si sus invitados desean servirse más de estos productos en sus
entradas.
Esta receta rinde para 6 a 10 personas.

PAPA RELLENA DE COLAS DE CAMARÓN

Ingredientes
 32 colas de camarón limpias.
 1 kg de papa blanca.
 2 cucharadas de aceite de oliva.
 2 dientes de ajo picados.
 1 taza de cebolla picada.
 1 cucharada de rocoto picado sin pepas ni venas.
 1 cucharada de crema de ají amarillo.
 1/2 taza de arvejas cocidas.
 1 cucharada de huacatay picado.
 150 gr de queso fresco de cabra.
 8 aceitunas negras.
 2 huevos cocidos.
 2 tazas de aceite.
 Sal y pimienta.
Preparación.
Picamos las colas de camarón en trozos grandes y reservamos.
Cocemos las papas, las pelamos y las pasamos por el pasapuré o las prensamos con un tenedor.
Salpimentamos y amasamos con las manos.
En una sartén calentamos el aceite de oliva y doramos a fuego medio los ajos y la cebolla.
Incorporamos los camarones y el rocoto, salteamos por 2 minutos y agregamos la crema de ají.
Sazonamos, cocinamos durante 1 minuto y añadimos las arvejas y el huacatay. Mezclamos,
retiramos del fuego y añadimos el queso fresco cortado en dados pequeños.
Con la masa de papa formamos discos gruesos que rellenamos con la preparación de camarones,
aceitunas en mitades y rodajas de huevo. Cerramos cubriendo el relleno por completo. Pasamos las
papas por harina.
Calentamos a fuego medio una sartén grande con una capa de aceite de 1.5 cm y freímos las papas
hasta que estén doradas. Colocamos sobre papel absorvente. Servimos acompañados con salsa de
cebolla, ají y limón.

CAUSA RELLENA DE MARISCOS

Para prepararla necesitamos:
 500 grs de papa amarilla sancochada.
 Jugo de 2 limones.
 4 cdas de aceite vegetal.
 1 cda de ají verde.
 Sal y pimienta.

Salsa de Camarones
 8 cdas de leche evaporada.
 8 cdas de vino blanco.
 1 cebolla blanca.
 200 grs de camarones.
 1/4 de taza de aceite vegetal.
 2 cdas de salsa bechamel.
 Sal y pimienta.

Relleno:
 200 grs de calamares blanqueados en aros.
 200 grs de langostinos pelados y cocidos.
 1 palta en rodajas.
 100 grs de pulpa de cangrejo.
 Jugo de 1 limón.
 Salsa golf.
 Mayonesa.
Preparación
Mezclamos el puré con los demás ingredientes. Doramos el camarón, agregamos agua y cocinamos
por 20 minutos a fuego lento. Licuamos, colamos y separamos.
Doramos la cebolla picada e incorporamos la salsa bechamel y el caldo. Añadimos vino y leche, y
sazonamos.
Engrasamos un molde y colocamos una capa de causa, luego la mayonesa y la palta pasada por
jugo de limón. Cubrimos con causa y ponemos encima los mariscos, mezclados con salsa golf.
Colocamos la última capa de causa. Desmoldamos sobre una fuente y bañamos con la crema de
camarones.
CAUSA RELLENA DE POLLO
Ingredientes:
 8 papas amarillas chicas sancochadas.1 pechuga de pollo sancochada y
deshilachada.
 2 paltas medianas.
 2 tomates medianos.
 2 cucharadas de ají molido.
 1 cebolla cortada en cubitos.
 Jugo de un limón.
 3 huevos duros.
 Aceitunas negras para decorar.
 Mayonesa c/n.
 Aceite c/n.
 3 ramitas de perejil picado.
 Sal y pimienta al gusto.

Preparación:
Primero pelamos las papas previamente sancochadas, las prensamos y amasamos. A la vez
vamos agregando la cebolla picada en pequeños cubos, el aceite, el ají molido, el jugo de
limón, sal y pimienta (al gusto) sin dejar de amasar. Verificamos que la masa de papa esté
compacta y uniforme, la dividimos en tres partes iguales.
Luego tomamos un molde mediano (de la forma que tengamos en casa) lo untamos con
aceite y colocamos una de las partes de la masa formando una capa. Sobre ésta echamos
el pollo deshilachado y mezclado con la mayonesa, lo esparcimos bien sobre la capa de
papa y luego agregamos otra encima. A esta segunda capa la untamos de mayonesa y
encima colocamos alternadamente la palta y tomate en finas tajadas, sobre esto
agregamos 2 huevos duros cortados en tajadas y finalizamos cubriendo con una tercera
capa de papa. Presionamos un poco para compactar la causa y evitar que se nos
desmorone al momento de voltearla.
Desmoldamos sobre un plato grande o fuente y decoramos echándole perejil picado
finamente, huevo duro y palta cortada en tajadas y aceitunas negra cortadas en mitades. Si
desea también puede esparcirle pequeños trozos de ají limo, así obtenemos un plato
fresco y muy colorido… recuerde que todo entra por los ojos. Buen provecho

PICANTE DE MARISCOS
Ingredientes
 1 kg de camarones
 24 machas
 24 choros
 6 cangrejos
 1 tarro de leche evaporada
 8 tajadas de pan de molde
 1/2 taza de aceite
 1 taza de cebolla
 1 cdta de ajos molidos
 2 cdtas de ají colorado
 1 taza de arvejitas cocidas
 Nueces o pecanas, sal y pimienta

Preparación.
Mezclamos la leche con igual cantidad de agua y remojamos ahí el pan. Lavamos los
mariscos, los hervimos por 3 minutos y los escurrimos. Separamos la parte carnosa, la
sazonamos con sal y dejamos reposar.
Echamos el aceite en una olla, dejamos que caliente y agregamos la cebolla en cuadraditos
y los ajos. Cuando estén a medio dorar añadimos el ají, sal y pimienta. Vertemos el pan
licuado y dejamos cocinar hasta que espese, moviendo constantemente. Finalmente,
añadimos las arvejitas, nueces o pecanas, los mariscos y retiramos del fuego. Servir con
arroz.

ROCOTO RELLENO
Ingredientes
 10 rocotos
 10 papas
 1/2 taza de aceite
 1/2 Kg pulpa de carne de chancho, sin quitarle la grasa
 1/2 Kg de cebolla picada en cuadritos
 100 grs de maní tostado y molido
 1 cda de ají molido
 1 pqte de galletas de soda
 1 tomate pelado y picado
 5 rodajas de queso mantecoso
 Sal, pimienta, perejil

Preparación.
Cortamos las tapas de los rocotos. Limpiamos cada rocoto con un cuchillo filudo, sacando
toda la vena y las pepas con cuidado; no debe quedar nada de vena. Los enjuagamos y
lavamos en agua fría varias veces. Luego los ponemos a remojar por dos horas en agua con
un puñado de sal y vinagre. Los escurrimos y lavamos para ponerlos al fuego en una olla
con agua y un poco de sal hasta que rompa el hervor. Si es necesario, se vuelve a hervir,
poniéndolos esta vez en el agua hirviendo y cuidando de que no se abran. Luego se
escurren y se les añade aceite, usando uno de los rocotos a manera de cuchara.
Para la preparación del relleno, se fríe la carne (cortada en cuadraditos pequeños) en un
poco de aceite. Cuando esté un poco cocida se agrega la cebolla, luego el tomate, el ají
colorado y al final, la galleta molida y el maní tostado y molido.
Se rellenan los rocotos y se van colocando en un molde, intercalándolos con las papas
sancochadas. Luego se cubren con rodajas de queso fresco mantecoso, rociando con leche,
aceite y sal. Se llevan a gratinar por 15 minutos aproximadamente.
PAPA A LA HUANCAÍNA
Para su preparación se incluyen dos tipos de salsa: la huancaína y la fresca, además de la
base que son las papas cocidas.

Ingredientes para la Salsa Huancaina:

 4 yemas duras
 6 ajíes verdes
 1/4 kilo queso fresco
 jugo de limón (¡con un chorrito basta !)

Ingredientes para la Salsa fresca:

 Perejil picado
 Cebolla picada
 Ají verde
 Aceite, sal y pimienta
 4 claras picadas
 1 kilo de papas cocidas
 Hojas de lechuga
 Aceitunas

Preparación.
Empecemos por la salsa huancaína. Les quitamos las pepas a los ajíes y los hervimos bien.
Luego los licuamos con las yemas, el queso, la leche, limón y aceite hasta obtener una salsa
de mediana consistencia.
En una fuente acomodamos las papas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Las cubrimos
con la salsa huancaína y sobre ella esparcimos la salsa fresca, hecha con la mezcla (no
licuado) de las claras, ají, perejil, aceite, sal y pimienta.
Para la decoración podemos colocar hojas de lechuga y aceitunas alrededor. El ají verde lo
puedes distribuir de la forma que prefieras entre las dos salsas. Te sugerimos 5 ajíes para la
huancaína y el restante para la fresca. !Provecho!

CHOROS A LA CHALACA
Ingredientes.
 3 docenas de choros
 1 taza de cebolla cortada en cuadritos
 ¼ de taza de ají o rocoto picado en cuadritos
 ½ de taza de tomate picado en cuadritos
 ½ taza de jugo de limón
 Sal y pimienta al gusto

Preparación.
Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien las valvas de los choros y sancochar estas
en abundante agua con sal hasta que se abran. Si alguno no ha abierto hay que desecharlo.
Cuando ya estén listos y fríos sacamos la valva que no esta pegada al animal y los
limpiamos.
Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente y cubrimos el choro con esta mezcla.
También si es de nuestro agrado, podemos adicionarle choclo a nuestra preparación.
Queda buenísimo!!!!
Tip: Si encontramos alguna valva rota o abierta antes de cocinar, desecharemos ese choro,
al igual que si queda alguno flotando en el momento de cocinar.
Disfruten cocinando…

OCOPA
Ingredientes:
 Papas amarillas ya sancochadas
 250 gramos de queso fresco pasteurizado
 1 taza de leche evaporada
 5 ajies amarillos
 ½ cebolla chica
 2 dientes de ajo
 4 galletas de soda
 1 ramita de huacatay
 50 gramos de pecanas
 ¼ taza de aceite
 6 aceitunas de botija (oscuras)
 3 huevos duros
 Hojas de lechuga
 Sal y pimienta

Preparación
Sofreímos con un poquito de aceite en una olla el ajo, el ají sin pepas ni venas y la cebolla,
hasta que estén dorados. Seguidamente echamos esta preparación en un licuadora y
además agregamos la leche fría, las pecanas, el huacatay, el queso y las galletas. Licuamos
todo esto hasta q este espeso. Si vemos q espesa mucho le agregamos aceite para ligar. Si
por el contrario, vemos que esta muy aguada, le ponemos galletas de una a una y
seguimos licuando.
Cuando ya tenga la consistencia deseada salpimentamos al gusto. Para servir, ponemos en
un plato hojas de lechuga, una o dos según el tamaño, dos o tres rodajas de papa y
vertemos la ocopa encima de esto. Decoramos con aceitunas de botija y rodajas de huevo.
Esta es una entrada que se come fría. Es muy buena acompañando diversos platos
peruanos, disfrútenla.

CEBICHE A LA CREMA DE ROCOTO

Ingredientes.
 4 filetes de lenguado de 150 gramos cada uno
 1 cebolla blanca picada
 1 cebolla roja en luma
 10 limones
 2 cucharadas de pasta de rocoto
 ½ pulpo mediano cocido
 ½ docena de conchas
 2 ramitas de apio (solo el tallo)
 4 cucharadas de poro (parte blanca)
 ½ taza de aceite vegetal
 Sal

Preparación.
Blanquear la cebolla, el poro y el apio, dejar enfriar. Licuar las conchas con aceite y los
ingredientes anteriores una vez enfriados, hasta formar una crema. Agregamos ahora la
pasta de rocoto. Cortar el pescado y sazonar con sal, pimienta, limón, cebolla roja para
posteriormente mezclarlo con la crema de rocoto.
Servir si se desea con camote hervido y choclo

RECETAS DULCES

PASTEL DE CHOCLO
Ingredientes:
- 8 choclos
- 4 huevos
- 250 gramos de mantequilla
- 1 copa de anisado
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de azúcar
- 1 cucharada de chuño
- 3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación:
Inicialmente, derretimos la mantequilla. Batimos las claras ligeramente e incorporamos las
yemas, el chuño y el polvo de hornear. Luego echamos todo sobre la mantequilla derretida
y revolvemos. Luego, mezclamos la masa formada con: el azúcar, el choclo previamente
licuado, la leche y la copa de anís. Finalmente, engrasamos un molde, vaciamos la mezcla y
colocamos en el horno precalentado (hasta que dore). Hornear a 250 ºC por 50 minutos.

PENSAMIENTOS
Ingredientes:
- 500 gramos de harina
- 120 gramos de mantequilla
- 1 copita de vino blanco
- 8 yemas
- Canela
- Clavo de olor
- Anís
- Cáscara de limón rallado
- Azúcar al gusto
Preparación:
Mezclar la harina con la margarina, añadir luego las yemas, el vino blanco, el anís, la
canela, el clavo, el limón y el azúcar. Después de mezclar bien, amasar durante por lo
menos 20 minutos hasta que la masa esté completamente uniforme y a punto. Cortar con
un dedal y llevar al horno hasta que estén bien cocidos

MANÍ CONFITADO
Ingredientes:
- 2 tazas de maní crudo con cascarita
- 1 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- Colorante vegetal rojo

Preparación:
Mezcle el maní, el azúcar y el agua; añada unas gotitas de colorante. Deje que hierva a
fuego lento, moviendo constantemente hasta que la mezcla se reseque y se acaramele.
Ponga a enfriar el maní sobre una fuente o marmol, teniendo cuidado de separarlos unos
de otros.

MACHACADO DE MEMBRILLO
Ingredientes:
- 8 membrillos
- 1 kilo de azúcar rubia
- Canela

Preparación:
Luego de partir los membrillos, los sancochamos en agua con la canela y el azúcar. Cuando
están cocidos, aplastamos la fruta y, posteriormente, la licuamos en su propia agua.
Además, quitamos la canela y cocinamos el preparado sólo con el azúcar (mover
continuamente hasta que el dulce se desprenda de la olla). Por último, esperamos a que el
postre enfríe y cortamos en pedazos.

LECHE ASADA
Ingredientes:
- 2 tazas de leche evaporada
- 2 huevos batidos
- 6 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de pisco
- Esencia de vainilla
- Nuez moscada

Preparación:
Inicialmente, mezclamos la leche con los huevos batidos y el azúcar, batiendo bien. Luego,
agregamos la esencia de vainilla al gusto, una pizca de nuez moscada y sin dejar de batir, el
pisco. Posteriormente, colocamos el preparado en moldes y lo llevamos al horno en baño
María hasta que cuaje y se dore ligeramente la superficie. Servir frío.
KING KONG
Ingredientes:
Para la masa:
- 1/2 kilo de harina
- 6 yemas de huevo
- 100 gramos de margarina
- 1/2 taza de agua
- Sal

Para el Relleno:
- Manjarblanco
- Higos
- Machacado de Membrillo
- Nueces

Preparación:
Cernir la harina, formar un pequeño monticulo y agregar al centro las yemas, el agua, una
pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender
con un rodillo hasta formar una sábana grande.
Enseguida, cortar en cuadrados o en círculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata
engrasada a 300ºC. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de éstas capas y
entre ellas, colocar una capa de manjarblanco con higos frescos o secos, otra con
machacado de membrillo y nuevamente el manjarblanco con higos. También puede
colocar nueces y otras confituras.

CREMA VOLTEADA
Ingredientes:
- 1 tarro de leche
- 1 tarro de leche condensada
- 6 huevos
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 8 cucharadas de azúcar para acaramelar el molde

Preparación:
Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande
previamente acaramelado y poner a Baño María hasta que la mezcla se endurezca. Cuando
esté frío, desmoldar y servir.

COCADA
Ingredientes
- 250 grms. de Coco rallado
- 1 Papa cocida del día anterior con cáscara
- 5 Huevos
- 150 grms. de Azúcar
- Ralladura de Limón
Preparación
Meter todos los ingredientes en la batidora; enmantequillar el recipiente. Colocar
pequeñas porciones, dándole forma redonda al preparado anterior; calentar el horno;
dejar allí las cocaditas de 15 a 20 minutos a 190ºC aproximadamente, hasta que estén
doraditas y crocantes.

PANQUEQUES
Ingredientes
-1 taza de Harina sin Preparar
-2 cucharaditas de polvo de hornear
-½ cucharadita de sal
-2 cucharadas de azúcar
-1 huevo
-1 taza de leche
-2 cucharadas de margarina derretida

Preparación
Cernir los ingredientes secos, luego batir el huevo, agregar la leche y margarina. Y
finalmente freír los panqueques en una sartén ligeramente engrasada servir con miel.

FRIJOL COLADO
Ingredientes:
- 1/2 kilo de frijoles negros
- 1 kilo de azúcar
- 1 cucharadita de ajonjolí tostado
- 1 cucharadita de clavo de olor molido
- 1/2 taza de agua
- 2 tazas de leche evaporada

Preparación:
Lavar bien los frijoles y luego ponerlos a cocinar en una olla con una cantidad de agua
suficiente para que los cubra. Una vez sancochados, licuarlos junto con la leche, en una olla
aparte se hace un almíbar con el azúcar y los demás ingrediente (menos el ajonjolí),
cuando el almíbar esté a punto se le agrega a los frijoles colados y se deja al fuego sin dejar
de mover hasta que tome punto (se vea el fondo de la olla), finalmente dejar que el dulce
enfrié antes de servirlo en dulceras, espolvorear con el ajonjolí tostado.
No dejar que al hacer el almíbar se queme o tome un punto demasiado oscuro, porque si
no le da al postre un sabor amargo en lugar de dulce.