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Las berenjenas son una de esas verduras que no pueden faltar en tu menú:
nutritivas, y versátiles. Es súper ligera, rica en fibra, potasio y ácido fólico, y
además ayuda a eliminar el colesterol. Así que, ¿por qué no incluirlas más a
menudo en tus platillos? Para que no haya pretextos, aquí te damos 15 ideas
sanas, ricas y muy fáciles de preparar. ¿Con cuál vamos a empezar?

Lasaña de berenjena

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 2 dientes de ajo
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1 cebolla 
• 2 cucharaditas de orégano
• 750 ml de salsa de tomate
• 450g de queso ricotta
• 1 huevo
• 100g de queso rallado
Procedimiento:
Precalienta el horno a 180º.
Corta los extremos de las berenjenas y córtalas en rebanadas de medio
centímetro aproximadamente.
Sazónalas con sal y colócalas en una rejilla. Déjalas reposar por veinte minutos y
pasado este tiempo, sécalas ligeramente con una toalla de papel.
En un sartén amplio, calienta aceite, saltea el ajo y añade la cebolla picada en
cubitos y el orégano.
Sazona con sal y pimienta y deja que se cueza hasta que la cebolla esté
transparente. Añade la salsa y deja que se cocine todo junto unos minutos.
En un tazón mediano combina la ricotta, el queso, el huevo y sazona.
En un recipiente apto para el horno, haz una capa de salsa de tomate, después
una de rebanadas de berenjena y finalmente una de mezcla de ricotta.
Repite hasta llenar el recipiente y termina con una capa de ricotta.
Cubre con papel aluminio y hornea por 35 minutos.

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