CAPITULO lI: DIAGNÓSTICO DE LA EMPRESA PAPACHO’S Y

ANÁLISIS FODA

2.1. DIAGNÓSTICO FUNCIONAL

2.1.1. Historia de la empresa

Papachos S.A.C es una cadena de restaurante inagurada por el reconocido

chef Gaston Acurio quien fundo el 23 de agosto del 2011 en su local de la Av.
Saenz Peña Nro. 203 , Barranco, Lima, Peru.

Previamente fue una razón social llamada Gringacho S.A.C dedicada a la

actividad comercial de bares y cantinas.

2.1.2. Organización

La organización de Papachos Restaurantes S.A.C esta conformada por:

Fundador: Gaston Acurio

Gerente General: Cinco Millas Sac

Apoderados: Carpena Bert Luis Jose

Pinasco Menchelli Irzio Pietro Bruno

Camino Linares Carlos Antonio

Fernandez Ramirez Gaston Jose Ramon

2.1.3. Todos los productos que ofrece a sus clientes

Ofrece una carta mucho más casual de lo habitual con Sundaes,

Hamburguesas y postres helados. Su plato principal son las Hamburguesas
hechas con pan artesanal e ingredientes distintos a los acostumbrados,
también ofrece hamburguesa de ternera, con plata o tocino e innovaciones
vegetarianas de quinua o lenteja. El kétchup que utilizan es de sauco,
champiñones y berenjenas, sus salsas de yogurt y mostazas están hechas
también a mano.

Como se había dicho anteriormente los sundaes que ofrecen son de

mazamorra morada, sublime, pie de limón o suspiro limeño, aunque también
hay otros postres como el Chocoshock de brownie con helado, helado de
chirimoya o cheescake de fresas.

Y en la línea de bebidas hay tragos como mojitos, margaritas, punchos y para

los que no toman bebidas con alcohol hay té helado sin azúcar ni calorías
hechas en base a frutas y hierbas peruanas.

Actualmente incorporaran a su carta nuevos platos como el “Aeropuerto

Burger” y el “Chanchin con yuca”.

2.1.4. Proveedores

Sus proveedores son:

-productores de café 100% peruano y orgánico de Jaén, chanchamayo, villa

rica y quillabamba

-Agricultores de coliflor, quinua, frijoles, papa 100% peruana y vegetales de

pachacamac

-Productores de carne de cerdo, pollo, cordero, pavo y res.

-Productores de mango, fresa, naranja, mandarina, piña, cranberry, uva, kion,

menta, aguay manto, miel, maracuyá, chicha morada etc.

-Productores de Pisco macerado, zumos de limón, maracuyá etc.

2.2. DIAGNÓSTICO ESTRATÉGICO

2.2.1. Misión

Su misión es elaborar la mejor comida peruana orgánica y artesanal donde

todo es hamburgueseable con un toque fuera de lo casual basado en los
productos peruanos de muy buena calidad, ofrecida a través de un excelente
servicio logrado mediante una capacitación continua de sus trabajadores que
se identifican con le esencia del restaurant.

2.2.2. Visión

Su visión es pretender dejar en claro que la gastronomía peruana puede

competir con cualquier otra en el mundo proyectando la comida peruana en lo
nacional e internacional hasta ser el mejor restaurant de comida peruana.
2.2.3. Valores

 Honestidad: Profesional y personal en su labor hacia el cliente.

Responsabilidad: Con sus compromisos y en el cumplimiento de

sus servicios.

 Compromiso: Con las necesidades de sus clientes internos y

externos.
 Fidelidad: Para con todos sus clientes.
 Respeto: A todas las personas, clientes y medio ambiente donde
se trabaja.
 Voluntad: De superación diaria.
 Patriotismo: Representando la gastronomía peruana ante los ojos
del mundo.

2.2.4. Análisis FODA

2.2.4.1. Análisis Interno

 Debilidades:

-Falta realizar un mayor trabajo en la búsqueda de nuevos insumos.

-Falta de planificación empresarial a largo plazo a nivel internacional.

 Fortalezas:

-Recursos humanos disponibles y calificados (chef, mozos etc.)

-Gran calidad y variedad en su carta.

-Acceso a la información de los productos sembrados en territorio

nacional.
 2.2.4.2. Análisis Externo

 Amenazas

-Gran cantidad de competidores (restaurants, bares etc.)

-La incertidumbre en los precios de los productos nacionales como la

papa y tuberculos debido a conflictos sociales en el país.

 Oportunidades

-Gran opción de expansión en urbes pobladas.

-Presentar estímulos económicos a sus proveedores de papa y tubérculos

y productos orgánicos 100% peruanos.

-Experimentación constante en nuevos platos que refresquen la carta

actual.

-Adquirir más destreza en el desarrollo de platillos, postres y bebidas

artesanales.