Informe 9. Visita Al Complejo Agroindustrial Beta 1

INFORME DE PRÁCTICA
VISITA AL COMPLEJO
AGROINDUSTRIAL
BETA(CHICLAYO)
N°9
PROCESOS
TECNOLÓGICO
S DE FRUTAS Y
HORTALIZAS Y
ALIMENTOS
FUNCIONALES
INTEGRANTES:
GRUPO: B
 ARANA ALAYO ANITA
 CARRAZCO JEYNER
 LAVADO CRUZ ALICIA
 LOPEZ HERRERA CIRO
PROFESOR:
 DR. LUZ MARÍA PAUCAR MENACHO
AÑO:
2019
Universidad Nacional del Santa 2019
Departamento Académico de Agroindustria
Escuela Ingeniería Agroindustrial
VISITA AL COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA(CHICLAYO)

I. INTRODUCCION
Nosotros como futuros ingenieros agroindustriales tenemos el derecho de
conocer empresas y aprender sobre las ultimas tecnológicas agroindustriales
que el Perú presenta, y por eso con el curso de Procesos Tecnológicos Frutas,
Hostilizas y Alimentos Funcionales tuvo la oportunidad de conocer el
Complejo Agroindustrial Beta de la ciudad de Lambayeque.
Se conoce que la empresa Beta es una empresa peruana con fundos y plantas
ubicados en los departamentos de Piura, Lambayeque e Ica. La empresa
desde 1994 brindan productos de calidad, gracias al mejor equipo humano
que conforma Beta. En Beta se dedican a la actividad agroindustrial a través
del cultivo, empaque y exportación de productos como espárrago, uva, palta,
tangelo, mandarina y arándano.
II. OBJETIVOS
- Reconocer e Identificar los equipos y tecnologías usadas en la visita al
complejo Agroindustrial Beta.
- Conocer los procesos de producción a productos elaborados a base de frutas
y Hortalizas
III. MARCO TEORICO
Complejo Agroindustrial Beta S.A., dedicado a producir, empacar y exportar
espárrago verde fresco, uva de mesa, cítricos y paltos. El abastecimiento de
la
empresa se logra a través del cultivo de 3,120 hectáreas propias, de las
cuales 1,512 se encuentran en Ica, 242 en Pisco, 172 en Chincha, 924 en
Chiclayo y 270 en Piura.
Sus fundos y plantas se ubican en los departamentos de Piura, Lambayeque e
Ica. Del total cultivado, el 72% corresponden a campos de espárragos, 18% a
uvas, 6% a cítricos y 4% a paltos. La empresa está en proceso de
implementación de 271 hectáreas adicionales de espárragos en Jayanca y
alrededor de 400 hectáreas de uvas en Piura. Una vez concluido este proceso,
las extensiones en cultivo de la empresa ascenderían a 3,800 hectáreas a
finales del 2013.
La empresa cuenta con cuatro plantas de empaque. Una planta de espárragos
está en Jayanca (región Chiclayo, en el norte del país) y la otra en la ciudad
de Chincha (región Ica, al sur de Lima). Las otras dos están dedicadas al
procesamiento de uvas.
Una está situada en Ica (al sur de Lima) y la otra en Piura (en el norte del
Perú).
Los principales destinos para la producción de espárragos son los EE.UU. y
Europa, mientras que las uvas se exportan a Inglaterra y Asia.
Las ventas del Complejo Agroindustrial Beta fueron de US$ 102.3 millones
en el 2013, lo que representa un incremento de 16% con respecto al año
anterior.
Procesos Tecnológicos de Frutas y

Hortalizas y Alimentos Funcionales
El complejo Agroindustrial cuenta con una Misión y Visión con respecto al

crecimiento comercial, social, ambiental y de calidad de sus productos y
estos son:
Misión
La misión de Beta es exportar productos diversificados con alta calidad, lo
que nos exige ser institucionalizados y rentables, generando confianza en
nuestros clientes, bienestar en nuestros colaboradores y contribuyendo al
desarrollo sostenible de las comunidades.
Visión
Su visión es aspirarse en ser reconocidos por tener los mejores productos en
cada uno de nuestros mercados internacionales, obteniendo rentabilidad a
largo plazo, siendo una Agroindustria con alto nivel de conocimiento,
gestión y productividad, a través de personas comprometidas con Beta y la
Sociedad.
III.1. Producción de Granada
La granada de la variedad wonderful que tiene pulpa carnosa y jugosa
que es saludable por su alto contenido de antioxidante.
Meses de Producción
III.1.1.Presentaciones
3.800
caja corta
3.800 kg caja larga 5 kg
III.2. Producción de Arándanos

Beta produce cuidadosamente arándanos para obtener sabores y colores
intensos.

125 g
clamshell 160 g clamshell
510 g clamshell 480 g clamshell

III.3. Producción de Espárragos
Beta produce espárragos verdes frescos que se pueden disfrutar durante

todo el año. El esparrago verde es de un color verde-violeta, y cuenta con
una yema comestible totalmente exquisito que generalmente, no excede
del 20% de su tamaño real.
5 kg caja de plástico
2.5 kg lonchera de plástico

3.36 g de caja plana de plástico 200 g bandeja de plástico
III.4. Producción de Palta
Beta produce palta Hass en el sur y en el norte del Perú.
III.4.1. Pres
e ntaci
o nes
4kg caja cartón 25 lb caja cartón
III.5. Producción de Uvas
La vid es otro de los cultivos emblema de Beta, sus exportaciones de uvas frescas han
encontrado una excelente acogida en mercados internacionales.

Red Globe
De apetecible color rojo intenso, pulpa carnosa y gran
tamaño se describe la RED GLOBE.
Thompson Seedless
Delicado al paladar y de color verde – ámbar, se
presenta compacta la THOMPSON SEEDLESS.
Crimson Seedless
Suave rojo y sutil sabor, se describe a la CRIMSON.
III.5.1. Pres
e ntaci
o nes
125 g clamshell 160 g clamshell
Gestión de Calidad
La calidad e inocuidad forma parte de nuestro ADN y de cada uno de nuestros
colaboradores. Por ello, nuestro sistema de gestión de calidad e inocuidad está basado
en normas nacionales e internacionales. En Complejo Agroindustrial Beta, cumplimos
con todos estos estándares, con la finalidad de garantizar y brindar productos seguros y
de calidad, cumpliendo con certificaciones de seguridad alimentaria, para satisfacer las
expectativas de nuestros clientes.
Gracias al trabajo, esfuerzo y compromiso de nuestros colaboradores,
nuestros productos se consumen en los cinco continentes, y
mantenemos nuestro constante compromiso de asegurar y garantizar la

calidad e inocuidad de los productos que ofrecemos a nuestros clientes. Así mismo, el
compromiso Beta es mejorar continuamente nuestro sistema de gestión de calidad y de
todos nuestros procesos, a través de la aplicación de las mejores prácticas de gestión.
Certificaciones
Nuestras certificaciones nos permiten demostrar nuestro
compromiso con la seguridad, legalidad y calidad de nuestros
productos Beta.
Entre nuestras principales certificaciones figuran:
Es un conjunto de normas agrícolas reconocidas

internacionalmente y dedicadas a las Buenas
Prácticas de Agricultura (GAP) aplicable a
diferentes productos y capaz de abarcar la totalidad
de la producción agropecuaria.
La norma BRC (British Retail Consortium) es un

sistema de seguridad alimentaria para ayudar a los
distribuidores en el cumplimiento de las
obligaciones legales de seguridad alimentaria y
garantizar el máximo nivel de protección al
consumidor. La norma BRC (British Retail
Consortium) es un sistema de seguridad alimentaria
para ayudar a los distribuidores en el cumplimiento
de las obligaciones legales de seguridad alimentaria
y garantizar el máximo nivel de protección al
consumidor.
Es un Sistema de Gestión y prevención de riesgos

que garantiza la inocuidad y la calidad de los
alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro.
Confirma el trabajo de control en todos los procesos productivos, empaque,

embarque y de transporte de la carga que va con destino al exterior,
garantizando que la carga no tiene posibilidades de contaminación
(contrabando y drogas) en ninguna etapa hasta llegar al destino final.

RESULTADOS
Equipos
Dentro de la empresa observamos diversos equipos los cuales cumplen

funciones distintas para cada operación durante los procesos dentro de la
planta agroexportadora.
FAJA TRANPORTADORA
Una banda transportadora es un sistema de transporte consistente en una

cinta que se mueve
continuamente entre
dos tambores. Esta
banda es arrastrada
por fricción por uno
de los dos tambores,
que es accionado
por un motor.
CAMARA FRIGORIFICA
Un frigorífico
o cámara
frigorífica es una
instalación industrial
estatal o privada en
la cual se almacenan
carnes o vegetales
para su posterior
comercialización.

CARRO TRANSPORTADOR
Un carro de transporte manual es un elemento para el

movimiento de mercancías de forma manual
habitualmente dentro de un recinto, nave industrial o
almacén.

Diagrama del proceso del esparrago.
PLANO DE LA PLANTA INDUSTRIAL.

DISCUSION
La empresa Complejo Agroindustrial Beta S.A. siendo una empresa con un

alto nivel de producción de diversos productos final que permiten satisfacer
las necesidades más repentinas de la población, además de contribuir a
otorgar puestos de trabajo a muchas personas y dar mejor calidad de vida a

las familias. En la vista que se realizó se pudo verificar el seguimiento del

proceso de producción de congelamiento de esparrago fresco con el
ingeniero de producción de la planta, ellos manifestaron que no tiene un
conocimiento establecido en el proceso de elaboración de los productos por
lo que muchas veces tiene irregularidades y no es especificado de forma
clara y detallada esto se da debido a la materia prima no cuenta que los
requerimiento de la empresa ya que la empresa es uno de los mejores en
exportar los espárragos fresco, arándanos y uva que son los que más se
exportan, el mayor destino que llega es estados unidos, Europa y España es
en donde mayormente es exportado.
Así mismo, se observó el desempeño que desarrolla la empresa al momento

del proceso de producción con cada uno de sus áreas establecidas, la
entrevista realizada nos da a conocer que existe un buen funcionamiento del
producto en control de calidad, analizando el riesgo de que el precio del
insumo pueda disminuir o pueda aumentar. A la vez, se permitió detallar
cuales son los montos que la empresa invierte a nivel diario, semanal y
mensual para producir el bien final.
De manera más cauta, Gómez (2008) afirma que las empresas de
agroexportación tienen pendiente el reto de generar empleo decente de
manera generalizada. Al respecto, la autora distingue diferentes
comportamientos por parte de las empresas, unas que ejercen códigos de
buenas prácticas laborales, en tanto otras no. Se podría afirmar que incluso
las actividades de responsabilidad social empresarial, asumidas
voluntariamente por unas empresas (ejemplo Beta y camposol), juegan a
favor de mejores condiciones laborales para los trabajadores y sus familias.
CONCLUSIONES
 Se demostró que su control de alérgenos es sumamente estricto
debido a que no se permite el ingreso del personal o visitas con algún
malestar, por más pequeño que sea, ya que sus consumidores
extranjeros están siendo muy exigentes en este aspecto de salubridad.

 Se observó que el uso de equipos que seleccionan por calibre del

espárrago para luego ser seleccionado por el personal, hace mayor la
eficiencia; ya que reduce el tiempo de selección por ende esto ayuda
a una mejor producción.
 Se concluyó que las 4 líneas de selección inicial, y las otras 4 líneas

de selección que es más específica y con experiencia; con la ayuda de
estos dos filtros se asegura que el producto sea de calidad.
 En las líneas de selección se separan los espárragos que serían para

exportación, y también los que no cumplían con el calibre y madurez
requerida se separaban para hacer harina de espárrago. Esto se hace
con la finalidad de tener la mayor utilidad del producto y menor
desperdicio para una mayor ganancia.
 En el área de empaque se observó diferentes presentaciones para los

diferentes mercados internacionales que son distribuidos; los diseños
de estos son originales y diseñados por el área de comunicación y
marketing.
 Se observó que usan empaques de cartón plastificado esto para

ayudar a la resistencia en el transporte, para una buena presentación
del producto y para facilitar un tratamiento previo antes de almacenar
que es el hidroenfriamiento; esto nos ayuda a la mejor conservación
del producto y así mantenerlo fresco hasta el transporte,
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Gómez, R. (2007). “Agricultura comercial moderna en el Perú. El caso de la
agricultura de exportación no tradicional: 1995-2007”. En: Damonte, G.,
Fulcrand, B. y R. Gómez – Editores. Perú: el problema agrario en debate:
Industrias extractivas, agricultura y uso de recursos naturales.



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 DR. LUZ MARÍA PAUCAR MENACHO

VISITA AL COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA(CHICLAYO)

Procesos Tecnológicos de Frutas y

El complejo Agroindustrial cuenta con una Misión y Visión con respecto al

III.2. Producción de Arándanos

Procesos Tecnológicos de Frutas y

510 g clamshell 480 g clamshell

Beta produce espárragos verdes frescos que se pueden disfrutar durante

Procesos Tecnológicos de Frutas y

3.36 g de caja plana de plástico 200 g bandeja de plástico

III.4. Producción de Palta

Beta produce palta Hass en el sur y en el norte del Perú.

4kg caja cartón 25 lb caja cartón

III.5. Producción de Uvas

Procesos Tecnológicos de Frutas y

125 g clamshell 160 g clamshell

Procesos Tecnológicos de Frutas y

Es un conjunto de normas agrícolas reconocidas

La norma BRC (British Retail Consortium) es un

Es un Sistema de Gestión y prevención de riesgos

Confirma el trabajo de control en todos los procesos productivos, empaque,

Procesos Tecnológicos de Frutas y

Dentro de la empresa observamos diversos equipos los cuales cumplen

Una banda transportadora es un sistema de transporte consistente en una

Procesos Tecnológicos de Frutas y

Un carro de transporte manual es un elemento para el

Procesos Tecnológicos de Frutas y

Diagrama del proceso del esparrago.

PLANO DE LA PLANTA INDUSTRIAL.

Procesos Tecnológicos de Frutas y

La empresa Complejo Agroindustrial Beta S.A. siendo una empresa con un

Procesos Tecnológicos de Frutas y

las familias. En la vista que se realizó se pudo verificar el seguimiento del

Así mismo, se observó el desempeño que desarrolla la empresa al momento

Procesos Tecnológicos de Frutas y

 Se observó que el uso de equipos que seleccionan por calibre del

 Se concluyó que las 4 líneas de selección inicial, y las otras 4 líneas

 En las líneas de selección se separan los espárragos que serían para

 En el área de empaque se observó diferentes presentaciones para los

 Se observó que usan empaques de cartón plastificado esto para

Procesos Tecnológicos de Frutas y

Procesos Tecnológicos de Frutas y

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