Mesa dulce

Viernes 20 Diciembre 2019

Turrones Pág. 2-3

Para el brindis

Pan dulce Pág. 4

el exito de la
tele en tu diario Entrada

Vitel toné
Pág. 5

Para la noche

Torta
arbolito Pág. 6

Brindis

Los mejores
tragos Pág. 7

Cocineros es Navidad
En Cocineros Argentinos queremos que pases una Navidad en paz, en familia y sobre todo con recetas ricas, económicas
y fáciles de hacer. Acá te damos todas las opciones, desde la entrada a la mesa dulce.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 20 de diciembre de 2019

la glucosa en gastronomia no puede faltar

datos En repostería se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrólisis ácida o
enzimática, que se llama azúcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa.
útiles Añadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usa en la elaboración de bollería, caramelos
y otros productos de confitería. La mezcla cristaliza con más dificultad que la sacarosa, evita la
desecación de los productos congelados y hace descender el punto de congelación de helados.
Si bien en la mayoría de las recetas se puede jugar con
la temperatura y ponerla más o menos con lo que se pide
para la receta, con el turrón es indispensable tener un
termómetro porque para lograr la textura del turrón es
necesario respetar las temperaturas.

Delicioso y crocante turrón

navideño en cinco pasos
}} Para la próxima
Navidad no hace falta
que gastes en la mesa
dulce. Podés hacer tus
propios turrones. Acá
te damos la receta, es
igual al que comprás
en cualquier casa de
dulce, pero hecho en
casa.

Ingredientes 20 minutos. Remover cada tanto Mezclar las almendras en el

para que no se quemen. merengue y esparcir sobre la hoja un secreto
Almendras 350 grs Paso 2 de ostia, cubrir con la otra hoja
Azucar 440 grs En una sartén colocar el agua, de ostia y seguir esparciendo con
Agua 125 cc azúcar y glucosa, llevar a fuego a palote hasta la altura deseada.
La glucosa, que
Glucosa 90 grs 148 grados (utilizar termómetro). (La mesada, ostias y palote deben compras en cualquier
Miel 250 grs Paso 3 estar secos). Hacer esto rápido
Clara 50 grs Calentar la miel en sartén a 120 antes de que se enfríe.
casa de pasteleria, es
Ostia 2 hojas grados (utilizar termómetro). Dejar a temperatura ambiente por clave para el turrón.
Paso 4 unas horas para que termine de
Opcional: Batir las claras a nieve e integrar endurecerse.
Es que si no se la
Baño de chocolate la miel en forma de hilo, sin dejar Paso 5 pones te va a quedar
de batir. Una vez incorporada Cortar los turrones con cuchillo
Procedimiento la miel, comenzar a agregar el húmedo.
un turron rico pero
Paso 1 almíbar, también en forma de hilo demasiado blando.
Tostar las almendras en placa y sin dejar de batir hasta lograr un Opcional:
(sin aceite) a horno bajo por unos punto firme y pegajoso. Bañar en chocolate
Buenos Aires, viernes 20 de diciembre de 2019 suplemento Cocina Popular 3

Turrón de chocolate y maní

}} Para la mesa dulce del 24 a la noche nada mejor
que un buen turrón y para que todos puedan comerlo,
te dejamos esta receta de un turrón mucho más
blando que los blancos y además es muy rico y rinde
un montón.

Ingredientes:
Chocolate semiamargo 500
grs.
Dulce de leche repostero
600 grs.
Mani tostado 400 grs.
 
Para la terminación:
Chocolate semiamargo 200
grs.
Praline 200 grs.
Procedimiento:
1. Fundir el chocolate semiamargo
y templarlo, para esto debes bajar
su temperatura a 27 grados y luego
remontarla a 31 grados.
2. Mezclarlo con el dulce de leche
(debe estar a temperatura
ambiente)
3. Unificar con una cuchara de
madera hasta formar una pasta,
agregar el maní (sin temperatura
del tostado) y mezclar.
4. Colocar entre dos papeles
siliconas o manteca y formar un
rectángulo de 2 a 3 cm de altura
según prefieras.
5. Llevarlo a heladera bien
envuelto durante una hora y cortar
lingotes.
6. Templar el chocolate extra
para la terminación y dar vuelta
cada lingote sobre el chocolate,
cubriendo sólo un lateral, escurrir el
excedente y apoyar sobre praliné.
7. Dejar que cristalice el chocolate
y envolver hasta el momento de
disfrutarlos!!!

tene en cuenta ojo con la temperatura

Es clave que el dulce de Hay que cuidar mucho

leche sea repostero y no
el tradicional, ya que el
dulce de leche es clave
para la consistencia del
turron y que despues lo
puedas cortar y que no se
quiebre. El dulce de leche
tradicional es demasiado
líquido en este proceso. Si o
sí, debe ser repostero.
la temperatura del
chocolate. Para fundirlo
lo podes hacer en el
microondas sin que tome
temperatura. Lo tenes que
poner unos 15 segundos,
lo sacas y revolves y así
seguis cumpliendo los
pasos hasta que este
fundido. De esa manera no
lo vas a destemplar.
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Para que salgan perfectos

datos La mayoría de los pan dulces comprados tienen agua de azahar. ¿Qué es? Esta agua se obtiene
¿Como conservarlo?
Si querés ganar tiempo y no correr a último

útiles destilado en corriente de vapor de la infusión de pétalos de la flor de azahar de naranjo amargo, flor
muy aromática, pequeña, blanca-violácea y con muchas cualidades. Generalmente, la flor de azahar
momento, entonces podés prepararlos ahora,
con tiempo, y los guardás en el freezer. La idea
nos hace reconocer inmediatamente a la flor del naranjo, pero también es azahar la flor del limonero, es que los guardes cocinados, casi listos, y el 24 a
del cidro y de otros árboles de cítricos. Si te pasás te va a quedar con un sabor poco agradable, por eso la tarde los sacás y le das un golpe más de horno
lo mejor es no ponerle, como en esta receta, y disfrutarlo bien natural. para que queden como recién cocinados.

Riquísimo pan dulce casero

de chocolate y naranja
}} Uno de los
infaltables en la
mesa dulce de la
nochebuena, pero
como siempre
hacemos en Cocineros,
te dejamos una receta
tradicional pero con
nuestro toque para
que puedas lucirte
ante los invitados.
Disfrutalo.

Ingredientes Azucar 100 grs   Para la masa previa, en seguir integrando.

Sal fina 1 cdta un bol, mezclar la harina con  Va a quedar una masa
Masa previa: Manteca 100 grs la leche, miel y levadura. chirla. Tapar con film y
Harina 0000 150 grs  Tapar y dejar leudar. leudar.
Leche 120 cc Pintar:  Para la masa del pan  Agregar los chips de
Miel 1 cda Huevo 1 dulce, colocar la leche chocolate y las cascaritas
Levadura fresca 10 grs en un bol y sumar los 40 de naranja e integrar
Relleno: gramos de levadura, agregar nuevamente.
Masa de pan dulce: Chips de chocolate 200 el agua, los huevos, la  Para la cocción, pasar
Leche 100 cc grs miel, esencia de vainilla y bollado a moldes de
Levadura 40 grs Cascara de naranja la ralladura de naranja y pan dulce de 500 grs
Agua 50 cc confitada 100 grs mezclar. (enmantecados) hasta
Huevos 2  Incorporar la masa previa ¾ de su altura (ayudarse
Ralladura de naranja Decorar: y mezclar. con harina para que no se
1 cda Glase de naranja 250  Aparte, mezclar los secos pegue).
Miel 1 cda grs (harina, sal y azúcar) e   Leudar nuevamente y
Esencia de vainilla 1 integrar a la preparación llevar al horno medio por 30
cdta Procedimiento con la cuchara de madera. minutos pintado con huevo.
Harina 0000 425 grs Rinden 2 de 500 gramos. Incorporar la manteca y  Decorar con glasé.
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datos la carne de cerdo la grasa no esta

El obtener suficiente hierro es difícil para algunas mujeres, especialmente para Uno de los problemas de la carne es la grasa
útiles aquellas en edad de concebir. El hierro con proteínas (que se halla en la carne) se absorbe
más fácilmente que el hierro sin proteínas (que se halla en los alimentos de origen
intramuscular porque es la que no podemos sacar y
la que consumimos y nos hace mal. La carne de cerdo
vegetal). Por lo tanto, cualquiera que evite la carne sin la orientación de un profesional es la que menos grasa intramuscular tiene ya que
de la salud aumenta el riesgo de sufrir de anemia debida a una insuficiencia de hierro. solo el 2 por ciento se da de esa manera.

¡Locura total! Vitel toné

de peceto de cerdo
}} La carne de cerdo
se adapta a todas
las recetas y además
de ser un poco más
económica que la de
vaca, es mucho más
sana. Por eso animate
a preparar este vitel
como el que siempre
hiciste para las fiestas,
pero con peceto de
cerdo.

Ingredientes Crema de leche 4 cdas fetas. Reservar. derribando mitos

Alcaparra 1 cda   Para la salsa, procesar el Mito: Debo sobrecocinar
Peceto de cerdo 1 Anchoa 1 atún con la crema, mayonesa, la carne de cerdo hasta
Caldo de verdura 1 Caldo verdura 1 taza alcaparras, anchoa, caldo, sal
que quede como “suela de
litro Huevos 3 y pimienta.
Sal   Para el armado, hacer una zapato”.
Pimienta Procedimiento base de salsa e ir colocando Verdad: Es una carne que no
Para el peceto, hervir el las fetas de cerdo a la vez que necesita una sobrecoccion
Salsa: peceto en el caldo por 35 salseamos. (con la coccion a 70 grados
Atun al natural 1 lata minutos, reposar por 30  Decorar con huevo duro elimina posibles zoonoticas)
Mayonesa 4 cdas minutos y cortar en finas picado.
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datos Como hacer bien un merengue suizo

Preparar una olla con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir. Encima colocaremos un bol que se ajuste al contorno de la olla,
con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño maría controlando la temperatura con un
útiles termómetro de cocina, hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que sobrepase de los 60 grados centígrados,
ya que temperaturas superiores harían que se coagulara la clara. Una vez disuelta el azúcar en las claras pasaríamos la preparación al bol
de una batidora con varillas y dejamos que se enfríe un poco. Le añadimos unas gotas de jugo de limón y comenzamos a batir a velocidad
media hasta que las claras empiecen a montar, subiendo entonces la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por
completo y esté firme y brillante.

Riquísima y sorprendente
torta arbolito de Navidad
BIZCOCHUELO:
}}A la hora de los 225 grs. de manteca
detalles para la mesa pomada.
300 grs. de azucar.
dulce en estas fiestas, 4 huevos enteros.
podés darle un toque 1 cda de esencia de
vainilla.
distinto y sorprender 355 grs. de harina 0000.
1 cda de polvo de
a todos en casa. Armá hornear.
esta torta arbolito 1 pizca de sal.
249 cc de leche entera.
que es muy simple de
hacer y además le vas 1. Cremar la manteca
pomada junto con el azúcar.
a poner un detalle en
2. Añadir los enteros de a uno
tu Nochebuena. batiendo después de cada
adhesión. Perfumar con la
esencia de vainilla.

3. En un bowl aparte,
tamizar la harina 0000
con el polvo de hornear y
la pizca de sal. Incorporar a
la mezcla anterior en tres
veces alternando con la leche
entera.

4. Poner en molde
rectangular de 20 x 30 cm.

CREMA DE MANTECA A
BASA DE MERENGUE SUIZO
(BUTTERCREAM):

4 claras de huevo.
300 grs. de azucar.
400 grs. de manteca.
Colorante.

1. Batir las claras de huevo

con el azúcar en un bowl
a baño María hasta que el
azúcar se disuelva.

2. Enseguida pasar a
batidora de pie y batir fuerte
hasta formar el merengue
y que la mezcla baje si
temperatura.

3. Incorporar de a pedacitos
la manteca.
 Buenos Aires, viernes 20 de diciembre de 2019 suplemento Cocina Popular 7

¿SABIAS QUE?
El hígado del ser humano tiene la capacidad de absorber y “limpiar” dos copas de champagne por
hora. Es decir que esa es la medida ideal para terminar bien la noche. Además una muy buena opción es
hidratarse en el medio con agua.

Los mejores tragos para

disfrutar después del brindis
}} Cuando ya todos comieron, brindaron, llega el momento del relax, de compartir una buena copa y por eso te dejamos tres
opciones diferentes, muy ricas, refrescantes, de tragos para que prepares en tu casa. Disfrutalos y servite el que más te guste.

Pisco Sour FIRE INSIDE SAZERAC

Ingredientes Ingredientes Lo que vas a necesitar:
90cc de pisco 60cc de gin 60cc de whisky de centeno
30cc de jugo de lima tamizado 30cc de jugo de pomelo 15cc de absenta
30cc de almibar 20cc de licor de naranjas 1 cucharada de azucar
1 clara de huevo Macedonia de grosellas y manzana verde 1 cucharada de bitter
3 golpes bitter angostura Piel de limón
Procedimiento:  
Procedimiento: 1. Batir los ingredientes en una coctelera.
1. Hacer un batido 2. Servir en un vaso con hielo.
2. Servir colado en vaso catedral, y a disfrutar! 3. Terminar con una cucharada de Macedonia, y a
disfrutar!
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 20 de diciembre de 2019

Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

facebook pregunta
¿Cual vas a
¿Cual es tu receta preparar vos?
navideña infaltable?

@vanesacris1118 @cocinerosarg pionono agridulce
infaltable en la mesa del 24 y 31. Me lo enseñó mi
suegra hace 9 años y de ahí lo hago siempre.

Yangri Cocina @mayrita_08

re llena
@georgim19: @cocinerosarg holis chicos!! Mi Tapa de nalga Matambre al li
bro
receta navideña: mis viejos y yo vamos a hacer pollo
arrollado a la parrilla.

Juan Pablo Marín: En casa la cena de fin de año es

muy diferente a la de Navidad. Hacemos una muy
buena picada y listo.

@celurios: A fin de año en casa sale lechón. Mi papá

lo hace siempre al asador y sale como nunca. Es una @Clautub @cecibalderra @alejantorres77
ma
tradición. Pastel de pollo Torta de coco y
d. de leche Tortillon

¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?

Pamela Juárez: En casa estamos solo nosotros,
mi marido y mis dos hijos, siempre cocina el jefe y
comemos asado. Es la mejor receta.
Raúl Hofman: Nada es mejor para la mesa larga de
Navidad que un buen asado. Con ensaladas varias.
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