RECEPCIÓN DE LA LECHE

INSPECCIÓN

MEDIR/PESAR

COCCÍON (LECHE)

1° MEZCLADO

HOMOGENIZACIÓN

ENFRIAMIENTO

2° MEZCLADO (ADICIÓN
AGUARDIENTE)

FILTRADO

ENVASADO (BOTELLAS DE
VIDRIO)

CERRADO (CORCHO)

ETIQUETADO

ALMCENADO(REFRIGERACIÓN)
6.-DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
6.1Descripción del proceso del licor de cacao:
 Recepción de la leche fresca, cacao, azúcar, goma xanta, cocoa, vainilla,
canela y clavo de olor y aguardiente.
 Inspección de insumos.
 Medimos y pesamos los insumos.
 Hervimos la leche agregando canela y clavo de olor.
 Procedemos al mezclado donde añadimos la goma xanta con el azúcar,
cocoa, cacao y vainilla.
 Homogenizamos toda la mezcla por 15 minutos hasta que tenga una
consistencia cremosa.
 Enfriamos.
 Adicionamos el aguardiente, mezclamos y filtramos.
 Procedemos al llenado de botellas, etiquetamos y almacenamos en la
refrigeradora.
7. RESULTADOS:
7.1Análisis sensorial:
Licor de cacao:
PRODUCTO COLOR OLOR SABOR TEXTURA
Licor de marrón agradable Dulce y semi- cremosa
cacao alcohólico

7.2%Rendimiento del licor de cacao:

Entra:
Leche: 5000
Cacao: 70gr
Azúcar: 1.250gr
Goma xanta: 10gr
Canela: 1gr
Clavo de olor: 1gr
Vainilla: 5gr
Aguardiente: 1.200gr
cocoa: 5gr
Total: 7,542
  Peso por unidad: 750 ml
 Producto final:
 Rendimiento: 78 %
PRODUCTO CANTIDAD PRECIO
Leche fresca 5litros S/10.00
cacao 70gr S/2.00
azúcar 1.250gr S/2.00
cocoa 5gr S/0.20
vainilla 5gr S/0.10
canela 1gr S/0.05
Clavo de olor 1gr S/0.05
Goma xanta 10gr S/1.00
aguardiente 1.200ml S/4.00
agua aw S/1.00
gas kg S/1.00
luz kw S/1.00
Botellas
Corchos
Total