Kitchari, receta Ayurveda limpiadora

por: Maria Pía Saavedra Dpto Nutrición y Dieto-terapia Clínica Ayurmédica.

En el Ayurveda, la antigua sabiduría de la India que data de 5.000 años, esta mezcla de arroz y frijoles
mungo se considera muy fácil de digerir y se dice que purifica la digestión y limpia el cuerpo de
toxinas, al igual que otras dietas limpiadoras.
Los Vaidyas médicos Ayurveda suelen recetar una dieta de kitchari antes, durante y después de
Pancha karma, un tratamiento rejuvenecedor que limpia las toxinas almacenadas en los tejidos
corporales, ya que restaura el equilibrio sistémico.
Ayuno Kitchari es en realidad una mono-dieta, lo que significa que el cuerpo recibe una diversidad
limitada de productos alimenticios y por lo tanto necesita producir un número limitado de enzimas
digestivas. El trabajo del sistema digestivo se reduce, lo que permite una mayor curación y la limpieza.
Al igual que un rápido arroz integral, una limpieza de kitchari puede ser calmante, relajante y
calentadora.
Además de ser un gran alimento para el ayuno, kitchari es maravilloso para una variedad de
circunstancias:

• Uso durante el proceso de romper los ayunos más intensos, como el agua o fruta .
• Uso durante el ayuno intermitente para proporcionar la limpieza más a fondo durante sus periodos
de alimentación.
• Se utiliza para recuperación después de una enfermedad o de cualquier esfuerzo físico grande,
como el parto, la cirugía, o largos viajes.
• Es un excelente "antídoto" a los excesos dietéticos, como los que es propenso a hacer durante las
fiestas o encuentros importantes de familia.
• Puede ser útil y tranquilizador cuando estamos bajo estrés emocional.

Ingredientes:

1 taza de arroz basmati 2 cdta. semillas de comino en polvo

2 tazas de Mung Dal 2 cdta. cúrcuma en polvo
7 tazas (aprox.) Agua 2 cdta. cilantro en polvo
un poco de sal 2 cdta. hinojo
2 cucharadas. Ghee 1 pizca de asafétida (hing)
3 cucharaditas. semillas de mostaza

Medicina Reconocida por: Organización Mundial de la Salud O.M.S, Resolución 50/40, Alma Ata, ex Unión Soviética 1.978. Miembro: Asociación Chilena
de Medicina Ayurveda ACHMA AG Representante Capitulo Latinoamérica: International Association for Ayurvedic Healing Arts IAAHA, Pune, India
Presidente Errazuriz #3558 Esq Hendaya, El Golf, Las Condes, Santiago, Chile Tel:(56-2) 2281212
Skype: ayurvastu Facebook: Ayurvastu Ayurveda Web: www.ayurvastu.com Mail: escuela@ayurvastu.com
Kitchari significa mezcla, por lo general de dos granos. Esta es una receta que es particularmente
nutritiva y fácil de digerir.

Opciones:
Las verduras como zapallitos, espárragos, papa dulce
Para las condiciones de Vata o Kapha:
añadir una pizca de jengibre en polvo
Para Pitta: dejar fuera las semillas de mostaza

Preparación:
Recoja cuidadosamente sobre el arroz y dal para removerlo. Lavar cada uno por separado en al
menos 2 cambios de agua.

Saltear las semillas en el ghee hasta que reviente. A continuación, agregue las especias. Agregue el
mung dal y la sal. Saltee durante 1 ó 2 minutos. Agregue el agua hirviendo, deje hervir, luego cocine a
fuego lento durante 30 minutos o hasta que el cocido dal es de aproximadamente 2/3.

Ahora, prepara los vegetales que se adapten a su constitución. Cortar en trozos bien pequeños.
Agregar el arroz y las verduras estos. Revuelva para mezclar, añadiendo más agua si es necesario.
Traer de vuelta a ebullición, luego hervir a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté
cocido completamente. Trate de tener un mínimo de agua restante, dejando la tapa sobre la olla para
permitir que cualquier exceso para ser absorbido lentamente.

Precaución: Kitchari como mono-dieta puede causar estreñimiento si se toma exclusivamente durante
varios días, ya que es baja en fibra. Para asegurar la eliminación adecuada, lo siguiente puede ser útil
si se toma una vez al día, lejos de las comidas con cáscaras o semillas de psyllium con agua o salvado
de avena o jugo de ciruela.

Tés para cada Constitución

Vata Té - partes iguales de jengibre molido, comino y cilantro
Pitta Té- tierra a partes iguales el comino, el cilantro y el hinojo
Kapha Té - jengibre molido partes iguales, la canela y una pizca de clavo de olor.

Medicina Reconocida por: Organización Mundial de la Salud O.M.S, Resolución 50/40, Alma Ata, ex Unión Soviética 1.978. Miembro: Asociación Chilena
de Medicina Ayurveda ACHMA AG Representante Capitulo Latinoamérica: International Association for Ayurvedic Healing Arts IAAHA, Pune, India
Presidente Errazuriz #3558 Esq Hendaya, El Golf, Las Condes, Santiago, Chile Tel:(56-2) 2281212
Skype: ayurvastu Facebook: Ayurvastu Ayurveda Web: www.ayurvastu.com Mail: escuela@ayurvastu.com