CÁLCULO DE LA DIFUSIVIDAD (DAB)

ECUACIÓN DE SCHEIBEL

PASO 1
CALCULO DEL PESO MOLECULAR DE LOS COMPONENTES A(JARABE) Y B (AGUA DE LA FRUTA)

COMPONENTE A (SACAROSA + AGUA)

SACAROSA C12H22O11
AGUA H2O

ELEMENTO ATOMOS MASA ATOMICA PESO MOLECULAR

C 12 12 144 g/mol
H 24 1 24 g/mol
O 12 16 192 g/mol
PESO MOLECULAR DEL JARABE 360 g/mol

COMPONENTE B (AGUA DE LA FRUTA)

AGUA H2O

ELEMENTO ATOMOS MASA ATOMICA PESO MOLECULAR

H 2 1 2 g/mol
O 1 16 16 g/mol
PESO MOLECULAR DEL AGUA DE LA FRUTA 18 g/mol

PASO 2
CALCULO DEL VOLUMEN MOLAR

COMPONENTE A (SACAROSA + AGUA)

SACAROSA C12H22O11
 AGUA H2O

ELEMENTO ATOMOS LEY DE KOPP VOLUMEN MOLAR

C 12 14.8 177.6 cm3/mol
H 24 3.7 88.8 cm3/mol
O 12 7.4 88.8 cm3/mol
VOLUMEN MOLAR DEL JARABE 355.2 cm3/mol

COMPONENTE B (AGUA DE LA FRUTA)

AGUA H2O

ELEMENTO ATOMOS LEY DE KOPP VOLUMEN MOLAR

H 2 3.7 7.4 cm3/mol
O 1 7.4 7.4 cm3/mol
VOLUMEN MOLAR DEL AGUA DE LA FRUTA 14.8 cm3/mol

PASO 3
DETERMINACIÓN DE LA TEMPERATURA DE TRABAJO

TEMPERATURA DEL PROCESO DE TRANSFERENCIA DE MASA

T (°C) T (k)
28 301.15

PASO 4
DETERMINACIÓN DE LA VISCOSIDAD DEL COMPONENTE B (AGUA)

VISCOSIDAD DINÁMICA DEL COMPONENTE B (AGUA) A LA TEMPERATURA DEL PROCESO

T (°C) µ (kg/m.s) µ (cP)

28 0.000833 0.833

PASO 5
CÁLCULO DE LA DIFUSIVIDAD (DAB)
 ECUACIÓN DE SCHEIBEL

VARIABLE VALOR UNIDADES

T 301.15 k
µB 0.833 cP
VA 355.2 cm3/mol
VB 14.8 cm3/mol
DAB 5.232E-06 cm2/s

�_𝐴=( 〖−�〗 _𝐴�×𝐴×%𝑊(𝑃∕𝑀  ̅ )_𝑚 (𝑋_𝐴1−𝑋_𝐴2 ))/(𝛥𝑋. 𝑋_�𝑀 )

CÁLCULO DE LA VELOCIDAD DE DIFUSIÓN (NA)

PASO 6
DETERMINANDO LAS FRACCIONES MOLARES DE LOS COMPONENTES A (JARABE) Y B (AGUA DE LA FRUTA)

VARIABLE VALOR UNIDADES

PMA 360 g/mol
PMB 18 g/mol
 ° Brix ° Brix
Día
Inicio Final
Día 1 7 17 0.0037493305 0.0101371 0.99625067 0.9898629 0.9930533
Día 2 17 30 0.0101371497 0.0209790 0.98986285 0.9790210 0.9844320
Día 3 30 47 0.020979021 0.0424571 0.97902098 0.9575429 0.9682422
Día 4 47 52 0.0424570912 0.0513834 0.95754291 0.9486166 0.9530728
Día 5 52 65 0.0513833992 0.0849673 0.9486166 0.9150327 0.9317238
Dia 6 65 69 0.0849673203 0.1001451 0.91503268 0.8998549 0.9074226

PASO 7
CALCULANDO EL ÁREA DE TRANSFERENCIA DE MASA

VALOR UNIDAD
LARGO (a) 1 cm
ANCHO (b) 1 cm
ESPESOR ( c) 1 cm

VALOR UNIDAD
Área 6 cm2

PASO 7
CALCULANDO DEL ΔX O LONGITUD RECORRIDA POR EL ALMIBAR

VALOR UNIDAD
ΔX 0.5 cm
(𝜌/𝑀  ̅ )_𝑚=(𝜌_1/𝑀  ̅_1 +𝜌_2/𝑀  ̅_2 )/2  
𝑀  ̅_1=𝑀  ̅_𝐴 𝑋_𝐴1+ 𝑀  ̅_� 𝑋_�1  𝑔∕𝑚𝑜𝑙 �_𝐴=(−�_𝐴�×𝐴×%𝑊(𝑃∕𝑀  ̅
(𝜌/𝑀  ̅ )_𝑚=(𝜌_1/𝑀  ̅_1 +𝜌_2/𝑀  ̅_2 )/2   �_𝐴=(−�_𝐴�×𝐴×%𝑊(𝑃∕𝑀  ̅  )_𝑚 (𝑋_𝐴
)_𝑚 (𝑋_𝐴
𝑚𝑜𝑙∕ 〖�𝑚〗 ^3  𝑋_�𝑀 )
𝑋_�𝑀 )
𝑚𝑜𝑙∕ 〖�𝑚〗 ^3 
𝑀  ̅_2=𝑀  ̅_𝐴 𝑋_𝐴2+𝑀  ̅_� 𝑋_�2  𝑔∕𝑚𝑜𝑙
 (𝜌/𝑀  ̅ )_𝑚=(𝜌_1/𝑀  ̅_1 +𝜌_2/𝑀  ̅_2 )/2  
𝑀  ̅_1=𝑀  ̅_𝐴 𝑋_𝐴1+ 𝑀  ̅_� 𝑋_�1  𝑔∕𝑚𝑜𝑙 �_𝐴=(−�_𝐴�×𝐴×%𝑊(𝑃∕𝑀  ̅
(𝜌/𝑀  ̅ )_𝑚=(𝜌_1/𝑀  ̅_1 +𝜌_2/𝑀  ̅_2 )/2   �_𝐴=(−�_𝐴�×𝐴×%𝑊(𝑃∕𝑀  ̅  )_𝑚 (𝑋_𝐴
)_𝑚 (𝑋_𝐴
𝑚𝑜𝑙∕ 〖�𝑚〗 ^3  𝑋_�𝑀 )
𝑋_�𝑀 )
𝑚𝑜𝑙∕ 〖�𝑚〗 ^3 
𝑀  ̅_2=𝑀  ̅_𝐴 𝑋_𝐴2+𝑀  ̅_� 𝑋_�2  𝑔∕𝑚𝑜𝑙

PASO 8
HALLANDO EL NÚMERO DE MOLES MEDIO EN UN DETERMINADO VOLUMEN

° Brix ° Brix
Día
Inicio Final
Día 1 30 15 1.1296 1.0613 19.282271 21.466905 0.058582 0.04943889
Día 2 40 27 1.1794 1.1154 21.466905 25.174825 0.054940 0.04430617
Día 3 50 43 1.2327 1.195 25.174825 32.520325 0.048966 0.03674625
Día 4 60 51 1.2898 1.2383 32.5203 35.573123 0.0396614 0.034810
Día 5 70 63 1.3509 1.3077 35.573123 47.058824 0.037975 0.0277886
Dia 6 75 71 1.3823 1.3572 47.05882 52.249637 0.029374 0.0259753
(𝑋_𝐴1−𝑋_𝐴2 ))/(𝛥𝑋.  
(𝑋_𝐴1−𝑋_𝐴2 ))/(𝛥𝑋.  
(𝑋_𝐴1−𝑋_𝐴2 ))/(𝛥𝑋.  
(𝑋_𝐴1−𝑋_𝐴2 ))/(𝛥𝑋.  

%W

0.05401060 0.977054159 2.13139045E-08

0.04962328 0.948203138 3.25379867E-08
0.04285592 0.919858276 5.49070698E-08
0.03723567 0.899105787 1.96879765E-08
0.03288196 0.893369327 6.64841804E-08
0.02767459 0.88071537 2.55977497E-08
 FRUTA
Inicio Final
DÍA ° Brix Peso ° Brix Peso
Fruta Inicial(g) Fruta Final(g)
Día 1 7 5927.00 17.00 5791.00
Día 2 17 5791.00 30.00 5620.00
Día 3 30 5620.00 47.00 5452.00
Día 4 47 5452.00 52.00 5329.00
Día 5 52 5329.00 65.00 5295.00
Dia 6 65 5295.00 69.00 5220.00

JARABE
INICIO FINAL
Día Peso Volumen Peso Volumen
°Brix Jarabe (g) Jarabe (mL) °Brix Jarabe (g) Jarabe (mL)
Día 1 30 5834 5927 17 5228 5300
Día 2 40 5228 5300 27 5376 5420
Día 3 50 5376 5420 43 5696 5750
Día 4 60 5696 5750 51 5787 5350
Día 5 70 5787 5350 63 5467 5720
Dia 6 75 5467 5720 71 5358 5950
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