1 artesano fabricante de compotas 500 compotas/día,

puede producir de 250 gr c/u.

62,5 kg de fruta o verdura

1. Sancochar los vegetales
31 kg lechosa verde (papaina)
(por separado).
31 kg yuca, auyama o chayota
2. Mezclar con el
17,5 kg de azúcar, miel, jugo de
caña o papelón endulzante.

Conservante: Limón (jugo de 6-7 3. Adicionar el conservante.

limones), acido cítrico 0,1% o
benzoato de sodio 0,2%