1.1.

DIAGRAMA DE FLUJO DE BALANCE DE MATERIA DEL PROCESO DE ASADO DE 25 POLLOS A

LA BRASA

RECEPCION

PESADO

37.5 kg de pollo

LAVADO
60 Lt de agua 37.5 kg de pollo

2 kg impurezas del pollo

35.5 kg de pollo
Sillao: 0.87 kg, Comino: 0.36 kg MACERADO
Sal: 0.54kg, pimienta 0.36 kg
Vinagre 0.80kg, Ají panca 0.68kg 7kg de macerado
Ajo 0.68 kg, Ajino moto 0.21kg 35.5kg de pollo
Romero 7.46kg.
(11.87 kg macerado) HORNEADO
Humedad y restos de sala: 7.71 kg

32.66kg de pollo
CORTADO

SERVIDO

32.66kg de pollo a la brasa

Fuente: Elaboración Propia

 1.2. BALANCE DE ENERGIA DEL PROCESO DE ASADO DE 25 POLLOS A LA BRASA

Entrada de energía Perdida de energía

al momento de debido a la resistencia
cargar la batería: de conductores
150J internos: 5J
Balanza Digital

Entrada de energía v
al momento de Consumo natural del
cargar el motor: equipo 9625J
1125J

Motor

Perdida de energía debido a

la resistencia de los
Entrada de energía
conductores internos: 500J
que se convertirá
en calor: 57500 J
v Consumo natural del
equipo: 500000J

Perdida de energía debido al

trabajo mecánico de eje y
fricción 4000J

Perdida de energía a través

de la pared de horno 3000J
 1.3. ENTRADAS Y SALIDAD DEL PROCESO DE PRODUCCION DE POLLOS A LA BRASA

ENTRADAS SALIDAS
MATERIAS Adquision de materias primas TECNOSFERA
PRIMAS
Productos

Recepción - Lavado Coproductos

NATURALEZA

Macerado - Horneado Calor

Emisiones al aire
Emisiones al agua
Cortado y Servido
Residuos
ENERGIA
Cenizas

ENTRADAS
DESDE LA NATURALEZA DESDE LA TECNOSFERA

-MATERIAS PRIMAS : Pollo(kg)

Condimento(sillao,pimienta ,cominos, -Mano de obra(asador)
ajos, vinagre, ají panca, romero, ajino
moto, sal)

- COMBUSTIBLE CRUDO: Carbón (kg)

Gasolina (Lt)
SALIDAS
DESDE LA NATURALEZA DESDE LA TECNOSFERA
- Calor
- Emisiones al aire Producto y coproductos (kg)
- Emisiones al agua
- Residuos
- Cenizas

ASPECTOS AMBIENTALES
Consumos de energía no renovable Generación de emisiones
(Carbón) Generación de residuos
Consumo de recursos naturales (pollos)
IMPACTOS AMBIENTALES
-Agotamiento de recursos naturales -Contaminación del aire
-Agotamiento de energía no renovable - Contaminación del suelo

Fuente: Elaboración Propia

 TABLA N°01: INSUMOS-CANTIDAD Y COSTO MENSUAL
ALIMENTOS UNIDAD DE CANTIDAD $ POR COSTO
MEDIDA POR MES UNIDAD DE TOTAL
MEDIDA
POLLOS Kg 25 7.50 187.50
AJO Kg 15 3.00 45.00
VINAGRE Lt 80 2.00 160.00
SAL kg 24 0.60 14.40
PIMIENTA Kg 1 38.00 38.00
COMINOS Kg 1 38.00 38.00
AJINOMOTO Kg 2 12.00 24.00
ROMERO Kg 8 1.50 12.00
SILLAO Lt 10 4.00 40.00
AJI PANCA Lt 15 3.00 45.00
AGUA Lt 60 3.00 120.00
GASOLINA Lt 20 11.00 220.00
TOTAL 943.90
Fuente: Elaboración propia