UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO

DEL PERU

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

E.A.P. INGENÍERIA QUÍMICA INDUSTRIAL/INGENIERÍA
QUÍMICA
DEPARTAMENTO DE QUIMICA, INGENIERIA Y TECNOLOGIA

FENOMENOS DE TRANSPORTE

“CARACTERIZACIÓN DE FLUIDOS NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS”

PRESENTANDO A:

Ing. VILCA MORENO, Orlando

PRESENTADO POR:

IZARRA PORRAS Miguel

HUAMAN FERNANDEZ Nidva
MARTINEZ ORDOÑES Daniel
NAVARRO RAVELO Jessica
YARANGA MEZA Marco Antonio
Alumno del V semestre, sección A

HUANCAYO - PERÚ
2016
 I. RESUMEN

El viscosímetro de BROOKFIELD es muy usado para fluidos

newtonianos y no-newtonianos por tener las diferentes clases de ejes
para respectivos fluidos. En ésta práctica realizada se trabajó con el
fluido de yogurt (fluido no-newtoniano) a diferentes velocidades y con
diferentes ejes. En la presente práctica se busca calcular mediante
gráficas a qué tipo de fluido corresponde el yogurt; ésta experiencia se
realizó utilizando el viscosímetro de Brookfield con los ejes 3 y 4.
Tomando en cuenta los cambios de RPM para cada eje respectivamente
a temperatura ambiente de 20ºC. El viscosímetro de Brookfield nos
proporciona los valores de viscosidad, el torque y la velocidad.
 II. OBJETIVOS

2.1 Objetivo General

Caracterizar fluidos No Newtonianos

2.2 Objetivos específicos

 Determinar la viscosidad de fluidos no newtonianos.

 Caracterizar un fluido a través de un gráfico.

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

3.1 VISCOSIDAD:

La viscosidad es la oposición de un fluido a las deformaciones

tangenciales. Un fluido que no tiene viscosidad se llama fluido ideal,
en realidad todos los fluidos conocidos presentan algo de viscosidad,
siendo el modelo de viscosidad nula una aproximación bastante
buena para ciertas aplicaciones.

Hay una amplia selección de medidores de viscosidad, desde copas

de flujo y copas de inmersión, hasta viscosímetros rotacionales y
plano-cono.

De acuerdo con su comportamiento reo lógico, los fluidos pueden

clasificarse en newtonianos y no newtonianos.

3.2 LOS FLUIDOS NEWTONIANOS

Son aquellos en los que la relación entre el esfuerzo de corte τ y la

yx
velocidad de deformación dνx/dy se mantiene constante, siendo la
viscosidad η la constante de proporcionalidad:
 Se comportan como fluidos newtonianos los gases y la mayoría de
los líquidos sencillos.

3.3 LOS FLUIDOS NO NEWTONIANOS

Son en general, aquellos en que la relación entre el esfuerzo de corte

y la velocidad no se mantiene constante. La viscosidad en estos
fluidos varía al modificarse el esfuerzo de corte o con el tiempo de
aplicación del mismo.

Los fluidos no newtonianos más comunes pueden clasificarse en:

PSEUDOPLASTICOS, donde se observa que la viscosidad

disminuye al aplicarse un aumento en el esfuerzo de corte. Su
ecuación constitutiva es:

Ejemplos de este tipo de fluidos son emulsiones, asfaltos a

determinadas temperaturas, polímeros.

DILATANTES, la viscosidad aumenta a medida que aumenta el

esfuerzo de corte aplicado. La ecuación constitutiva es:

Barros, resinas vinílicas son ejemplos de este tipo de fluido no

newtoniano.

PLASTICOS DE BINGHAM, se comportan como un sólido en

condiciones estáticas requiriendo un esfuerzo mínimo (τ0) para
comenzar a fluir, comportándose como newtonianos a valores
superiores de ese esfuerzo mínimo.

De acuerdo a su comportamiento respecto del tiempo los fluidos no

newtonianos pueden clasificarse en
TIXOTROPICOS, disminuye la viscosidad a medida que aumenta el
tiempo cuando están sometidos a un esfuerzo de corte constante.
Dentro de este tipo de fluidos encontramos tintas de imprenta,
suspensiones arcillosas, coloides.

REOPECTICOS, aquí la viscosidad aumenta a medida que transcurre el

tiempo a velocidad de corte constante, como por ejemplo se observa en
la clara de huevo y la crema batida.

3.4 VISCOSÍMETRO BROOKFIELD

Consiste en la medición del troqué necesario para compensar la

resistencia al movimiento inducido en un rotor sumergido en el fluido
cuya viscosidad se quiere determinar.

Valores de la viscosidad

Liquido típico centipoise (cp)

– Agua 1
– Leche 3.2
– Aceite vegetal 34.6
– Jugo de tomate 176
– Glicerina 880
– Mayonesa 5000
– Aceite SAE 17640

 Instrucciones del viscosímetro Brookfield

El viscosímetro Brookfield DV-E mide la viscosidad del fluido

entregado por una tasa de corte. La viscosidad es la mediad e la
resistencia de un fluido al flujo.

El principio de de operación del modelo DV-E es la rotación de un

eje, el cual será sumergido en el fluido de prueba, por medio de un
resorte calibrado. El arrastre viscoso del fluido contra el eje es
medido por la desviación del resorte la desviación del resorte es
medida con un transductor rotatorio el cual provee una señal de
torque. El rango de medición del DV-E (en centipoise o mili pascal-
segundo) es medido por la velocidad rotacional del eje, el tamaño
forma y eje del eje, en recipiente en el cual el eje está rotando, y el
torque de la escala completa del resorte calibrado.

Todas las unidades de medición son mostradas de acuerdo a

cualquiera de los sistemas el CGS (cp) o el sistema (mPa.s).

a) La viscosidad aparece en unidades de centipoise (se

representa como cp.) o mili pascal-segundo (se representa como
mPa.s) en la pantalla del DV-E.

b) El torque aparece en unidades de Dina-centímetro o Newton-

metro (se representa como porcentaje “%”en ambos casos) en la
pantalla del DV-E.

 Componentes

1. viscosímetro DV-E.
2. soporte de laboratorio: modelo S o modelo A
3. estuche con fuego de ejes (cuatro ejes para el DV-E)
4. cordón con enchufe.
5. protector del eje
6. estuche de transporte

 Especificaciones

Velocidades: 0.3, 0.5, 0.6, 1.0, 1.5, 2.0, 3.0, 4.0, 5.0, 6.0, 7.0,
8.0, 9.0 , 10, 20, 30 ,40, 50, 60, 70, 80, 90, 100.

Peso neto: 7.7 Kg.

Exactitud: ±1.0% del rango completo de la escala en

uso.
 Controles del instrumento

Lo siguiente describe cada función de los interruptores:

Motor On

Apaga (off) o prende (on) el motor.

Auto Range

Presenta la viscosidad máxima (torque al 100%) alcanzable,

usando el eje seleccionado a una velocidad seleccionada. Este
valor es referido al rango de escala completo. El error admisible
para la medición de viscosidad es ±1.0% del rango completo.

 Speed / Spindle

Colocar el viscosímetro en cualquiera de los modos de

selección, velocidad o eje. Cuando se pone en la posición
izquierda, el operador puede seleccionar la velocidad de
rotación. Cuando se poner en la posición derecha, el operador
puede seleccionar el eje.

 Perilla De Selección De Velocidad /Eje

Esta perilla es usada para moverse a través de las selecciones

disponibles de la velocidad o eje, esta perilla se activa cuando el
interruptor de la velocidad/ eje e puesta en al posición derecha o
izquierda. Girad la perilla en la dirección de la agujas del reloj
para incrementar el valor de y sentido contrario al de las agujas
del reloj para disminuir el valor.

 Arranque De Equipo

a. Encendido
b. Poder el interruptor de energía (localizado detrás de l panel)
en posición on. Como resultados de esto se muestra la
siguiente pantalla.

BROOKFIELD DV-E

RV VISCOMETER

Después de algunos segundos aparece

BROOKFIELD DV-E

VERSIÓN 1.00
 Después aparece

Cp

100% S01

 Selección Del Eje

El viscosímetro LVDV-E es suministrado con un juego de cuatro

ejes y un resguardo de eje angosto. Los ejes son fijados al
viscosímetro por atornillado de este a la del acoplamiento
hembra. Los ejes pueden ser identificados por el numero en el
lado de la tuerca de acople del eje.

El DV-E deberá de tener un número de código de ingreso del

eje, para calcular el valor de la viscosidad. El DV-E, tiene una
memoria que contiene parámetros para los ejes d brookfield
estándares y dos dígitos de código de ingreso para cada eje.

Poner el interruptor SPEED / SPINDLE en la posición derecha,

siempre que el operado desee ajustar la selección del eje. La
perilla select puede girarse hasta que el numero de eje deseado
es seleccionado una vez que el numero de eje es mostrado en la
pantalla, poner en le interruptor spindle / speed en al posición
media

El DV-E empezara a calcular usando los nuevos parámetros

eje, después el numero de eje es presentado en la pantalla.

 Selección de la velocidad y puesta

Hay 18 velocidades rotacionales disponibles en el viscosímetro

DV-E estas velocidades correspondes a los modelos LVT, LVF,
RVF, HAT, HBT y estos son combinados secuencial mente . Las
velocidades del DV-E son: 0.3, 0.5, 0.6, 1.0, 1.5, 2.0, 3.0, 4.0,
5.0, 6.0, 7.0, 8.0, 9.0, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100.

Poniendo el interruptor SPEED / SPINDLE en al posición

izquierda permitirá al operador ajustar la selección de la
velocidad. Perilla SELECT puede ser girada hasta la velocidad
deseada. Luego que la velocidad se muestre en la pantalla,
poner el interruptor SPINDLE / SPEED en la posición media.

El viscosímetro hará girar el rotor a la velocidad seleccionada

cuando el interruptor del motor este en la posición ON. La
condición del motor esta en al posición OFF se mostrara OFF al
lado de la velocidad.
 cp

12 RPM S01 (motor encendido)

cp

12 OFF S01 (motor apagado)

 Selección del auto range

La tecla de AUTO RANGE le permite a UD. Determina la posible

viscosidad calculada máxima (lectura de escala completa) con la
puesta SPINDLE / SPEED presente. Presionando a la tecla en
cualquier momento causa que la viscosidad presente mostrada
cambie y se presente la viscosidad máxima. El torque en la
pantalla desplayando indicara “100%” para indicar esta especial
condición la viscosidad máxima y el valor 100 % será
desplayado por un largo periodo hasta que la tecla auto range no
se suelte.

Presionando y manteniendo la tecla AUTO RANGE cuando el

interruptor de energía esta en la posición ON permitirá que la
unidad de la viscosidad gire ente las unidades CGS (cp) y SI
(mPa.s) para cambiar el formato de unidad haga lo siguiente

1. gire el interruptor power off.

2. presione y mantenga la tecla de auto range y gire el
interruptor de energía a power ON. El DV-E tendrá la selección
de unidad desde que fue apagada.

VISCOSIMETRO DE BROOKFIELD

El viscosímetro Brookfield fue disonado como un instrumento

económico para uso fácil y de estimaciones reproducibles de
viscosidad bajo ciertas condiciones de operación.

Como muchos otros que usan instrumentos geológicos los cuales

emplean visco-simetría rotacional el viscosímetro Brookfield impone
una deformación resultante.

Un diseño alternativo es el imponer una conocida o controlada

deformación y grabar el esfuerzo a dicha deformación resultante a la
velocidad de deformación.

El Viscosímetro Brookfield es de ejes simple, es más comercial,

ampliamente utilizada en la industria alimentaria. Normalmente
opera a ocho velocidades diferentes, y es cuestión de ensayar
cuáles son el eje y la velocidad angular adecuados para un fluido
particular.
El Viscosímetro Brookfield es el más barato de los viscosímetros
rotacionales disponibles y fácil de usar. Existen accesorios
adicionales para el manejo de volúmenes pequeños, para medir
fluidos de baja viscosidad, para medir pastas y suspensiones y para
mover el eje lentamente bien hacia arriba o hacia abajo del fluido de
modo que siempre esté rodando el fluido fresco.

Midiendo el gradiente de velocidad (dv/dy) y la tensión de cortadura

(T) en la Ley de Newton de la viscosidad:

T = U(dv/dy)

se puede calcular la viscosidad absoluta o dinámica.

Relacionando el esfuerzo de corte, el momento, la velocidad angular

y los radios respectivos (para un viscosímetro concéntrico) se llega
a una expresión que rige para fluidos newtonianos:

Donde:

U: Viscosidad Absoluta

Mo: Momento

W: Velocidad Angular

H: Altura del cilindro que gira

R1: Radio del cilindro

R2: Radio del cilindro externo

Viscosímetro rotatorio: mide las fuerzas de cizallamiento (fuerza

tangencial por unidad de superficie) en el seno de un líquido situado
entre dos cilindros coaxiales de radios Ra y RB , uno de los cuales se
mueve por un motor, mientras que el otro se desliza debido a la
rotación del primero. Este se denomina viscosímetro de Brookfield,
de rotovisco o de Stormer.
 IV. PARTE EXPERIMENTAL

4.1 EQUIPOS Y MATERIALES

Viscosímetro rotacional Brookfield. Vaso de precipitación de 1000 ml.

Termómetro. Probeta de 500 ml.

Yogurt “GLORIA”. Varilla

4.2 PROCEDIMIENTO

 Coloque el guarda rotor en el viscosímetro DV-E. Este seguro que

el motor esté apagado (OFF) antes de colocar el rotor. Seleccione
el rotor y colóquelo en el eje del instrumento. Levante el eje
levemente, manténgalo firmemente con una mano mientras
atornilla el rotor con la otra (notar el hilo a la mano izquierda). Evitar
ponerlo empujando este lado en el eje.
 Insertar y centrar el rotor en el material de prueba hasta que el nivel
del fluido se sumerja hasta la ranura del eje del rotor. Con un rotor
tipo disco, algunas veces es necesario inclinar el rotor levemente,
mientras sumergimos evitar atrapar burbujas de aire en su
superficie (podemos encontrar la más conveniente inmersión de
rotor en ésta manera antes de fijarlo a su viscosímetro).
 Para preparar una medición de viscosidad, seleccione una
velocidad y permita un periodo de tiempo para que la lectura
indicada se estabilice. El tiempo requerido para la estabilización
dependerá de la velocidad a la cual el viscosímetro está corriendo y
las características del fluido de la muestra. Para exactitud máxima,
lecturas mayores de 10% deberán evitarse.
 Cambie el interruptor del motor (MOTOR ON/OFF) a la posición
“OFF” cuando desee cambiar un rotor o muestras. Remueva el eje
antes de limpiarlo.
 Trabajaremos a 6 diferentes velocidades y anotar la viscosidad
leída para hallar el gráfico respectivo.
 V. DATOS OBTENIDOS EXPERIMENTALMENTE

Para el yogurt se utilizó los ejes 3.

RPM 𝝁𝑪𝒑 % lectura del equipo

10 6.7 61.9

20 39.8 8.5

30 32.8 10.5

50 24.8 13.2

60 22.3 14.2

100 17.6 18.2

VI. TABLAS Y CÁLCULOS

CÁLCULOS REALIZADOS

Hallando la fuerza cortante ( 𝜏):

𝑑𝑉𝑥
𝜏 = −𝜇 ( )
𝑑𝑦

Para hallar la fuerza cortante se necesita hallar la gradiente de velocidad:

𝑑𝑉𝑥
−( ) = 𝑓𝑎𝑐𝑡𝑜𝑟 × 𝑅𝑃𝑀
𝑑𝑦

El factor es de acuerdo a los ejes utilizados que son:

 EJE FACTOR

S63 0.21

S64 0.209

 Para fluido no newtoniano:

Se tiene los siguientes datos de la experimentación con el yogurt.

EJE RPM VISCOSIDAD %

(cp.)

10 6.7 61.9

20 39.8 8.5

30 32.8 10.5

50 24.8 13.2

60 22.3 14.2

100 17.6 18.2

𝑑𝑉𝑥
Hallando ( 𝑑𝑦 ):

𝑑𝑉𝑥
−( ) = 0.209 × 10 = 2.09
𝑑𝑦

Hallando 𝜏 :

𝜇𝑑𝑖𝑛𝑎𝑠 = 0.01 × 𝜇𝐶𝑝 = 0.01𝑥6.4367 = 0.064367

𝑐𝑚2

𝑑𝑉𝑥
𝜏 = 𝜇 (− ) = 0.064367 × 2.09 = 1.7284
𝑑𝑦
Tabla de cálculos realizados:

𝝁 𝝁 𝝉
𝒅𝑽𝒙
EJE RPM % 𝒅𝒊𝒏𝒂𝒔 −( ) 𝒅𝒊𝒏𝒂𝒔
Cp. 𝒅𝒚
𝒄𝒎𝟐 𝒄𝒎𝟐

10 6.8667 6.4367 0.0644 2.090 0.135

20 15.1000 7.0800 0.0708 4.180 0.297

30 23.1000 7.2200 0.0722 6.270 0.455

50 39.0500 7.3200 0.0732 10.450 0.769

60 47.2500 7.3850 0.0739 12.540 0.931

100 80.8000 7.5750 0.0758 20.000 1.591

450.0000

400.0000

350.0000

300.0000

250.0000
𝜏

200.0000

150.0000

100.0000

50.0000

0.0000
1.045 2.090 4.180 6.270 10.450 12.540
−(𝑑𝑉𝑥/𝑑𝑦)
 VII. CONCLUSIONES
Se logró caracterizar el fluido no newtoniano
 Se llegó a determinar la viscosidad del yogurt esta expresado en
la siguiente tabla

𝝁 𝝁 𝝉
𝒅𝑽𝒙
EJE RPM % 𝒅𝒊𝒏𝒂𝒔 −( ) 𝒅𝒊𝒏𝒂𝒔
Cp. 𝒅𝒚
𝒄𝒎𝟐 𝒄𝒎𝟐

10 6.8667 6.4367 0.0644 2.090 0.135

20 15.1000 7.0800 0.0708 4.180 0.297

30 23.1000 7.2200 0.0722 6.270 0.455

50 39.0500 7.3200 0.0732 10.450 0.769

60 47.2500 7.3850 0.0739 12.540 0.931

100 80.8000 7.5750 0.0758 20.000 1.591

 Obtuvimos el siguiente grafico

450.0000

400.0000

350.0000

300.0000

250.0000
𝜏

200.0000

150.0000

100.0000

50.0000

0.0000
1.045 2.090 4.180 6.270 10.450 12.540
−(𝑑𝑉𝑥/𝑑𝑦)
 VII. CUESTIONARIO

1. Discutir los resultados e indicar la viscosidad del fluido:

La viscosidad que se obtuvo en el viscosímetro de brookfield estuvo

medida en centipoise y disminuía según se aumentaba las revoluciones
por minuto ( r.p.m.), diferencia del porcentaje de error aumentaba

2. Presentar una tabla con los datos de gradiente de velocidad, %,

viscosidad, esfuerzo cortante, etc.

3. Presentar el gráfico de gradiente de velocidad versus esfuerzo cortante y

caracterizar el fluido

4. Explicar el principio de funcionamiento de los viscosímetros rotacionales.

Los viscosímetros de rotación emplean la idea de que la fuerza

requerida para rotar un objeto inmerso en un fluido puede indicar la
viscosidad del fluido.
El viscosímetro Brookfield fue disonado como un instrumento económico
para uso fácil y de estimaciones reproducibles de viscosidad bajo ciertas
condiciones de operación.
Como muchos otros que usan instrumentos tecnológicos los cuales
emplean viscosímetro rotacional el viscosímetro Brookfield impone una
deformación resultante.

5. Que función cumple el AUTO RANGO.

Al mover el auto rango al lado derecho, este sirve para cambiar las
agujas (rotor) y empezar una nueva medición.

El mover el auto rango al lado izquierdo sirve para elegir cambiar los
R.P.M. la velocidad y listo.
VIII. ANEXOS