UNIVERSIDAD DE CARABOBO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA DE MEDICINA "Dr. WITREMUNDO TORREALBA"
DEPARTAMENTO DE FISIOLOGÍA Y BIOQUÍMICA

TEMA No. 1:
EL AGUA COMO SOLVENTE EN LOS
SERES VIVOS.

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PROF. LUIS OJEDA

 OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS:
1. Explicar los siguientes conceptos enlaces  Enlaces químicos. Tipos.
químicos covalentes, y no covalentes en sus Electronegatividad. Polaridad
diferentes formas, electronegatividad,
polaridad.
 Propiedades físico químicas del agua:
2. Explicar por qué el agua puede mantener la Punto de fusión, Punto de ebullición,
temperatura del cuerpo relativamente constante. calor de vaporización, calor de fusión,
capacidad calórica, constante
dieléctrica, tensión superficial.

 Distribución específica de los electrones

3. Explicar por qué la molécula de agua es un dipolo en la molécula de agua
eléctrico.
 Propiedades disolventes del agua:
4. Explicar por qué el agua es un buen solvente.
a)Atracciones electrostáticas entre
dipolos del agua y los iones.
5. Establecer la influencia del enlace de Hidrógeno
b)Establecimiento de puentes de
en el mantenimiento de las estructuras de macro-
Hidrógeno.
moléculas.

 Interacciones hidrofóbicas.
6. Explicar la importancia de las interacciones
hidrofóbicas, en la formación de micelas y la  Formación de micelas.
importancia de éstas en las estructuras de
membrana

7. Interpretar los conceptos de: Acidos y Bases según  Teoría de Bronsted y Lowry para ácidos y
Bronsted y Lowry.Constante de disociación. bases.

8. Explicar el significado de pH.  Ionización del agua.

 Producto iónico del agua como base para
la escala de pH. Definición de pH.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS CONTENIDOS
 Importancia del mantenimiento del pH
9. Explicar la importancia del mantenimiento del pH para los procesos vitales. Valores de pH
para la existencia de procesos vitales. en: sangre jugos gástricos y
pancreáticos, líquido cefalorraquídeo,
humor acuoso, orina normal, orina en
algunos estados patológicos.
10. Diferenciar entre una curva de valoración de  Curvas de valoración:
Acido fuerte - base fuerte
Acido fuerte-base fuerte
Acido débil - base fuerte
Acido débil-base fuerte

11. En una curva de valoración para un ácido

 Análisis de la curva de valoración de
débil base fuerte, relacionar los cambios de pH,
ácido acético con una base fuerte.
con las especies iónicas existentes al comienzo,
en el punto medio y al final de la valoración.

12. En una curva de valoración para un ácido débil

base fuerte, analizar la zona de la curva en la
cual el pH del sistema se mantiene relativamente
constante

13. Interpretar el significado de pKa

 Significado de pKa

14. Utilizar la ecuación de Henderson-Hasselbalch,

para la resolución de problemas.  Ecuación de Henderson-Hasselbalch.
Aplicaciones fisiológicas.

15. Aplicar el concepto de amortiguador para

explicar cómo se mantiene el pH en los  Amortiguadores: Mecanismos de acción.
principales fluidos del organismo.  Sistema amortiguador: Bicarbonato-ácido
carbónico, sistema amortiguador fosfato,
hemoglobina, proteínas del plasma.
Tema 1: Agua y pH

Composición Molecular de las Células

•Agua: molécula mas abundante; 70% de la
masa celular total
•Iones inorgánicos
•Moléculas que contienen carbono

Iones inorgánicos

Agua

Moléculas Orgánicas Importancia central en

la química biológica

Formar enlaces o puentes de hidrógeno

entre sí o con otras moléculas
El agua es una molécula polar donde los
átomos de hidrógeno poseen una carga Interaccionar con iones
ligeramente positiva y el oxígeno posee
una carga ligeramente negativa.
Moléculas polares y moléculas no polares
Tema 1: Agua y pH

EL AGUA ES UNA MOLÉCULA POLAR

¿Por qué el agua es un dipolo eléctrico?

El átomo de oxigeno de mayor electronegatividad tiende a atraer los
electrones no compartidos del átomo de hidrógeno, quedando el
átomo de oxígeno con una carga parcial negativa y los átomos de
hidrógeno con una carga parcial positiva.

Agua

Incremento de la electronegatividad
Electronegatividad: es la tendencia a
atraer electrones. Depende de la posición
del elemento en la tabla periódica.
Interacciones No covalentes: siempre
están implicadas cargas eléctricas.
Interacciones Covalentes: comparten
pares de electrones. Enlaces fuertes.

Interacciones Hidrofóbicas: se originan

por el rechazo de las sustancias no polares
a un ambiente polar (agua).
Tema 1: Agua y pH

INTERACCIÓN DEL AGUA CON COMPUESTOS DE DIFERENTE POLARIDAD

Moléculas polares o hidrofílicas: son aquellas que se Moléculas orgánicas polares

disuelven en el agua

Glucosa
Hidratación de los iones en disolución

Glicina

Aspartato

Lactato

Glicerol

Grupo polar
Tema 1: Agua y pH

INTERACCIÓN DEL AGUA CON COMPUESTOS DE DIFERENTE POLARIDAD

Moléculas No polares o hidrofóbicas: son aquellas que

no se disuelven en el agua

• Estructura típica de una cera

Grupos no polares

Son “jaulas” alrededor

de las moléculas no
polares.
Tema 1: Agua y pH
INTERACCIONES NO COVALENTES
Tabla de energías de enlaces Tipo de interacción Modelo Ejemplo
Carga- carga
Fuerza con el intervalo más largo; no
direccional
Carga- dipolo
Depende de la orientación del dipolo

Dipolo- dipolo
Depende de la orientación mutua de los
dipolos

Enlaces Carga – dipolo inducido

covalentes
Depende de la polaridad de la molécula en
la que se ha inducido el dipolo

Dipolo- dipolo inducido

Depende de la polarizabilidad de la
molécula en la que se ha inducido el dipolo
Dispersión
Implica la sincronización mutua de las
cargas fluctuantes

Repulsión de van der Waals

Ocurre cuando los orbitales
electrónicos mas externos se solapan
Enlace de Hidrógeno
Atracción de las cargas + enlace covalente
parcial
Tema 1: Agua y pH

PUENTES DE HIDRÓGENO

• Un enlace de hidrógeno es una interacción entre un átomo de

hidrógeno unido covalentemente a un grupo donador y un par de
electrones libres perteneciente a un grupo aceptor.
• El átomo al que el hidrógeno está unido covalentemente se
denomina donador de enlace de hidrógeno, y el átomo con el par
de electrones libres se denomina aceptor de enlace de
hidrógeno.
• La longitud del enlace de hidrógeno se define como la distancia
entre el donador y el aceptor.

Enlace covalente Enlace de hidrógeno Estructura del hielo

Aceptor de
Hidrógeno
Donador de
Hidrógeno

Longitud del enlace de hidrógeno

Enlaces de hidrógenos comunes en los sistemas
biológicos
 Tema 1: Agua y pH

PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DEL AGUA

Propiedades del agua en comparación con otros compuestos de

bajo peso molecular
Calor de
Peso Punto de Punto de vaporización
compuesto molecular fusión ebullición (kJ/mol)

CH4 16,04 -82 - 164 8,16

NH3 17,03 -78 -33 23,26
H2O 18,02 0 100 40,71
H2S 34,08 - 86 -61 18,66

Pares de electrones
no unidos

Electrones
compartidos

Puentes de hidrogeno
La mayor parte de las propiedades singulares del Estructura electrónica
en el agua
agua se deben a su potencial para formar enlaces de de una molécula de agua
hidrógeno y a su naturaleza polar.
 Tema 1: Agua y pH

INTERACCIÓN DEL AGUA CON COMPUESTOS DE DIFERENTE POLARIDAD

Moléculas Anfipáticas: parte de la molécula es Arreglos de las sustancias anfipáticas en el agua

hidrofílica y parte es hidrofóbica Aire Superficie

Agua Aire
Fenilalanina Micela Burbuja de jabón

Vesícula

Clatrato Aire

Fosfatidilcolina Doble membrana

Grupo polar

Grupo no polar
Tema 1: Agua y pH

INTERACCIONES HIDROFÓBICAS

Micela

Bicapas

Cavidad acuosa

Liposomas
Tema 1: Agua y pH
PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DEL AGUA

•Calor de fusión: es la cantidad de calor que absorbe una unidad de masa en estado sólido
para pasar al estado líquido, estando a a temperatura de fusión.
• Capacidad calórica: es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un
cuerpo en un grado centígrado.
• Calor específico: es el número de calorías que debe suministrarse a un gramo de un
cuerpo para elevar su temperatura en un grado centígrado.

• Punto de fusión: es la temperatura a la cual ocurre el cambio de estado de sólido a

líquido.
• Punto de ebullición: es la temperatura a la cual ocurre el cambio de estado de líquido a
gas.
Calor de vaporización: es la cantidad de calor que absorbe una unidad de masa en estado
líquido para pasar al estado gaseoso, estando a la temperatura de ebullición.
• Constante dieléctrica: es la tendencia de un solvente a oponerse a la atracción
electrostática entre iones negativos y positivos.

• Tensión superficial: es la fuerza de cohesión que actúa en la superficie de los líquidos.

•Conductividad térmica: es la capacidad de transmitir el calor.

Tema 1: Agua y pH
PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DEL AGUA

¿POR QUÉ EL AGUA AYUDA A MANTENER LA TEMPERATURA

CORPORAL?

• Por su alto calor específico, lo que implica que debe absorberse una gran
cantidad de calorías para elevar la temperatura del agua.
• Por su alto calor de vaporización, ya que permite disipar una gran cantidad de
calor por vaporización del agua.
• Por su alta conductividad térmica, que permite que se iguale la temperatura.

¿ POR QUÉ EL AGUA ES UN BUEN SOLVENTE?

• Por su tendencia a formar puentes de hidrógeno

• Por su carácter dipolar
• Puede ser el disolvente de sales cristalizadas, compuestos iónicos , compuestos
polares no iónicos, moléculas anfipáticas.
Tema 1: Agua y pH

REACCIÓN QUÍMICA:

A+B C+D

La posición del equilibrio de cualquier reacción Q.

Viene dada por: Constante de equilibrio (Keq)

Keq: Es fija y característica para cada reacción química

 Define la composición de la mezcla final en el equilibrio
 La ionización del agua, se expresa mediante una Keq
Tema 1: Agua y pH

La ley de acción de masa

Producto iónico del agua pH

pOH = - log [ OH¯ ]

pH + pOH = 14
Tema 1: Agua y pH
pH de algunos fluidos acuosos
Escala de pH : establecida por Sorensen en 1909,
es la abreviatura de potencial de hidrógeno y
define el logaritmo decimal de la concentración
molar de iones de hidrógeno. Lejía doméstica

Amoníaco doméstico

Basicidad
creciente

Solución de levadura
artificial
Agua de mar, clara de
huevo
Neutro Sangre humana, lágrimas
Leche, saliva

café
cerveza
Jugo de tomate
Acidez
creciente
Cola, vinagre

Zumo de limón
Jugo gástrico
A veces se utiliza pOH para describir la
basicidad, o concentración de OH¯, de una
solución.
Tema 1: Agua y pH

CONCEPTO DE ÁCIDO Y BASE

• En 1680 Robert Boyle notó que los ácidos disolvían muchas

sustancias, cambiaban el color de algunos pigmentos naturales
y perdían sus propiedades características cuando se mezclaban
con bases.

• En 1814 J. Gay-Lussac concluyó que los ácidos neutralizaban

a las bases y que los dos tipos de sustancias deberían definirse
en términos de sus reacciones entre sí.
Tema 1: Agua y pH

TEORIA DE ARRHENIUS

• ACIDO: Cualquier sustancia que en solución acuosa produce iones H+.

H2O+ HCl H3O+ + Cl-

• BASE: Cualquier sustancia que en solución acuosa produce iones OH-.

NH3+ H2O NH4+ + OH-

Tema 1: Agua y pH

TEORIA DE BRONSTED LOWRY

• ÁCIDO: Toda sustancia que es capaz de ceder iones H+

• BASE: Toda sustancia capaz de aceptar iones H+

HCl + NH3 Cl- + NH4+

Acido1 base 2 base1 ácido 2

Según esta teoría, no es mas que una competencia entre ácidos y

bases por el H+
Tema 1: Agua y pH

• Lewis presentó una teoría ácido base más completa:

Un ácido es cualquier especie que puede aceptar compartir un

par de electrones.
Una base es cualquier especie que puede donar un par de
electrones.

• Dado que muchas reacciones químicas importantes ocurren en

disolución acuosa, o en contacto con el agua, usaremos la teoría
de Brønsted y Lowry debido a que resulta especialmente útil.
Tema 1: Agua y pH

Formación del par conjugado

• La disociación de un ácido en agua no es mas que un caso
particular en que el ácido y el agua (base) compiten por el H+
del ácido.

HCl (ac) + H2O (l) H3O+ (ac) + Cl (ac)

Acido1 base2 base1 acido2

• La disociación de una base en agua no es mas que un caso

particular en que la base y el agua (ácido) compiten por el H+
del ácido.

NH3 (ac) + H2O (l) NH4+ (ac) + OH (ac)

Base1 ácido2 ácido1 base2
Tema 1: Agua y pH

COMPORTAMIENTO ÁCIDO - BASE DEL AGUA

• Vemos que el agua se puede comportar como:

• Ácido: cediendo H+ a bases.

• Base: aceptando H+ de ácidos.

• Decimos que el agua tiene comportamiento ANFÓTERO

Tema 1: Agua y pH

FUERZA DE LOS ÁCIDOS Y LAS BASES

• Debido a que las reacciones ácido-base se manifiestan por

transferencias de H+ tenemos que son:

• Ácidos fuertes: cuando tienen una gran tendencia a liberar

H+.
• Ácidos débiles: cuando tienen una tendencia débil a ceder
los H+.
• Bases fuertes: cuando tienen una fuerte tendencia para
arrancar H+ ( aceptarlos).
• Bases débiles: cuando tienen una débil tendencia para
arrancar los H+ (aceptarlos).
 Tema 1: Agua y pH

Los ácidos y bases débiles tienen K de disociación características

• Ácido Fuerte: (HCL, • Los ácidos y bases débiles: No se

Ac. Sulfúrico, Ac. Nitrico)
Completamente ionizados en
solución acuosa
• Base Fuerte:(NaOH, KOH):
Completamente ionizadas en
solución acuosa
ionizan completamente al
disolverse en agua)
• Estos son frecuentes en los
sistemas biológicos y juegan
papeles importantes en el
metabolismo y su regulación.
Tema 1: Agua y pH

Constante de equilibrio ácida

Para la disociación de un ácido débil, tenemos:

HA + H2O  H3O+ + A-
La constante de disociación de la reacción es:

Ka = [ A-][H3O+]
[HA]

• Si el ácido es fuerte: Ka>>1

• Si el ácido es débil: Ka<1
 Tema 1: Agua y pH

Constante de equilibrio básica

• Para una base débil se puede llegar a la misma conclusión:

B + H2O  BH+ + OH-

Kb = [ OH-][BH+]
[B]

• Si la base es fuerte: Kb>>1

• Si la base es débil: Kb<1
Tema 1: Agua y pH

• Los valores de Ka y Kb muestran información a

cerca de la fuerza del ácido o de la base.

• A mayor Ka: mayor fuerza del ácido

• A mayor Kb: mayor fuerza de la base.
Brom. María del Pilar Cornejo
Tema 1: Agua y pH

Autoionización del agua

• El agua es un electrolito extremadamente débil y está muy poco

disociado en sus iones.
• La autoionización del agua se puede representar mediante la
siguiente reacción:

H2O H++ OH-

2 H2O H3O+ + OH-

Tema 1: Agua y pH

H2O(l) H2O(l)

Auto ionización del

agua
H3O+ (ac) OH- (ac)

[H+] [OH-]
K =---------------------
[H2O]
Tema 1: Agua y pH

La expresión de la constante de equilibrio para esta reacción se la

puede expresar como:

Entonces:
Asi:
Tema 1: Agua y pH

pH y ESCALA de pH