A.

Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria

NIVEL BÁSICO:

A.1 Especificaciones incluyendo la liberación del producto

La empresa se asegurará de que las especificaciones del producto sean adecuadas, precisas y
garanticen el cumplimiento de los requisitos pertinentes de seguridad, legislación y cliente. La
empresa preparará e implementará los procedimientos de liberación de productos apropiados.

¿QUÉ SIGNIFICA ESO?

a) Las especificaciones de todos los ingredientes del producto deben ser apropiadas para
garantizar el cumplimiento de los requisitos pertinentes de seguridad, legislativos y del cliente.

b) Las especificaciones serán gestionadas y controladas por una persona designada y deben
estar actualizadas, claras, comunicadas dentro del negocio y con los clientes para garantizar la
transparencia.

c) Debe documentarse, comunicarse e implementarse un procedimiento claro para la liberación

del producto a fin de garantizar que el producto liberado cumpla con las especificaciones
acordadas.

¿QUE NECESITO HACER?

a) Usted necesita asegurarse de que haya una persona que sea responsable del control de las
especificaciones, que debe estar actualizada, apropiada y comunicada a las personas
relevantes. Esta persona también manejará todos los cambios.

b) Las especificaciones de todos los ingredientes deben cumplir los requisitos pertinentes de
seguridad, legislativos y de clientes y acordarse con cada proveedor.

c) Las especificaciones del producto terminado deben estar disponibles para que el
procedimiento de liberación del producto documentado garantice que el producto se libere o
se retenga correctamente debido a que no se especifica.

¿QUÉ HARÁ EL EVALUADOR?:

- Discutir el control de las especificaciones con la persona responsable.

- Compruebe que las especificaciones de todos los ingredientes y productos terminados sean
adecuadas, claras y garanticen la conformidad con los requisitos pertinentes de seguridad,
legislación y clientes.
- Comprobar que las especificaciones están actualizadas y se comunican claramente a las
personas relevantes responsables de la seguridad y la calidad de los alimentos.

- Discutir el procedimiento de liberación del producto con las personas pertinentes para
asegurarse de que sus acciones establecen eficazmente si un producto terminado es aceptable
o fuera de especificación.

PUNTOS A EVALUAR:

A.1.1 ¿Están disponibles las especificaciones para todos los insumos del producto (materias
primas, ingredientes, aditivos, materiales de embalaje, reelaboración) y productos terminados?

A.1.2 ¿Las especificaciones disponibles cumplen con los requisitos pertinentes de seguridad,
legislación y cliente?

A.1.3 ¿Están actualizadas las especificaciones, inequívocas y disponibles para el personal

pertinente?

A.1.4 ¿Los cambios en las especificaciones se comunican claramente tanto interna como
externamente?

A.1.5 ¿Existe un procedimiento documentado de liberación de productos? ¿Se asegura

eficazmente de que el producto final cumpla con las especificaciones?

A.1.6 ¿Hay una persona designada con la responsabilidad de controlar las especificaciones?